Сыр халуми как пишется правильно

Как выглядит сыр Халуми

Кипрский сыр Халуми, фото: tinyurbankitchen.com

Наверное, все, кто бывал на Кипре, обязательно ели на завтрак в отеле белый сыр, плотные полоски которого отдаленно напоминают творог, только более эластичный и соленый. По вкусу халуми похож на смесь адыгейского сыра и сулугуни.

Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.

Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.

Как правильно: Халуми или Халлуми?

По-гречески название этого кипрского сыра пишется χαλλούμι или χαλούμι, многих туристов вводит в заблуждение удвоенные согласные «лл» (в первом варианте) и наши люди произносят название сыра как Халлуми.

Но по греческим правилам чтения правильно говорить Халуми (с 1 буквой»л»), так же как и название города Лимасол,  которое на латинице пишется во французском варианте: Limassol, с двумя «с», а правильно читается — с одной.

Наши импортеры сыра часто не соблюдают греческих правил чтения, поэтому, скорее всего, в магазине вы найдете не Халуми, а Халлуми.

История сыра Халуми

Халуми, виноград и яблоко.

Кипрский натюрморт ))) Фото: howaboutsomegreektonight.com

Хотя кипрский сыр Халуми готовят в Ливане, Турции (hellim), Египте (ḥallūm, по-арабски حلوم), и других странах Средиземноморья, киприоты все равно считают его своей национальной едой, неотъемлемой  частью традиционной кипрской кухни.

В 1999 году киприоты зарегистрировали название сыра Халуми как торговую марку. И теперь у Кипра есть документы на этот вкусный местный продукт и право считать Кипр его родиной.

Кстати, так же поступили и греки, зарегистрировав за собой право на название другого вкуснейшего сыра — фета. И теперь этот сорт сыра, произведенный только в Греции, может  называться фетой. А всякие фетаки, фетаксы и прочие похожие сыры — это подделка под греческую фету, иногда — хорошая, иногда с сомнительными компонентами типа растительного жира.

Сыр Халуми был известен грекам, населявшим Кипр, еще  в 1571 году, до завоевания острова турками. Этот факт подтверждают публикации в  Официальном вестнике Республики Кипр, где ссылаются на рукописные документы 1556 г. с упоминанием  халуми (в написании — calumi). 

Происхождение слова Халуми объясняется двумя версиями:

  • как производная от древнегреческого слова ἅλμη  — Алми — рассол;
  • производная от слова из древнеегипетского (коптского) языка ialom (как переводится — не знаю, если найду, расскажу).

Как едят Халуми

Особенность халуми в том, что его не только едят в свежем виде (как обычный сыр),  но и жарят на гриле или в сковороде. Как готовят халуми на мангале, можно посмотреть в самом конце видео-рецепта шефтальи (кипрских колбасок). Сыр там поджаривают вместе с ними, другими колбасками (луканикой) и простым шашлыком (сувлакьей).

Зажариться халуми может до золотистого цвета и такой сыр хорош в сочетании с жареными или сырыми овощами, с мясом, мидиями и другими морепродуктами.

Что приготовить из сыра халуми

Можно зажарить халуми и кружки лимона на гриле или на противне (смазав его маслом), сыр запекать 3-4 минуты, лимон — 5=6 минут. Потом уложить их друг на друга, добавить базилика и рукколы. Полить лимонным соком (который стекал в поддон при запекании) или свежим лимоном. И приятного аппетита! Фото: tinyurbankitchen.com

Вот так можно обжарить сыр халуми в походных условиях

Халуми можно пожарить в сковороде на углях — отличный вариант отдыха на природе! Фото: worldharmonyrun.org

Свежий и жареный халуми можно есть с фруктами и даже с арбузом.

А еще свежий халуми очень вкусен с мёдом, можно добавить туда и орехов. Кто любит такое сочетание соленого и сладкого, поймет меня. Это ОЧЕНЬ вкусно и пронзительно-пикантно.

Еще сыр Халуми можно добавлять в выпечку, где он под воздействием высоких температур тает внутри пирога. Очень вкусно будет начинить арабскую питу кусочками помидора, огурца, перца и халуми. И запечь-разогреть такую питу на гриле. Сырок подплавится, обнимет сочные овощи…ух! Вкуснятина!

Сладкий перец, халуми и другие овощи, запеченные на гриле, вот такой простой салат! Фото: foodreporters.gr

Вариантов приготовления салатов с халуми множество, вы можете просто нарезать свежие огурцы и помидоры, забросить туда сыр (небольшими кубиками).

И заправить салат лимонным соком (немного) и оливковым маслом.

Посыпать салат с халуми всякой вкусной зеленью — базиликом, орегано, петрушкой, можно немного мяты.  И у вас получится очень простой и вкусный овощной салат с кипрским сыром. Который добавит блюду сытности и пикантных нот. В жару или после тяжелой пищи есть такой салат очень приятно!

Или запечь всякие кабачки, сладкий перец, баклажаны , помидоры и халуми на гриле. Овощи надо смазать растительным маслом перед запеканием. Потом побросать всю эту разнеженную красоту в полосочку в миску. И полить сверху лимончиком и маслом (лучше — оливковым). А можно и без масла, просто так вынимать из мисочки ломтики этой вкуснятины… по-очереди, не глядя и угадывая, что достанете следующим ))) красота!!!

Как делают сыр Халуми — технология

Из 10 литров молока получается 1 кг сыра Халуми.

Сквасить молоко в творожную массу

Чтобы молоко превратилось в сыр, нужна специальная закваска -сычужный фермент, который обычно содержится в желудке у молочных ягнят, козлят или телят. Обычно эта закваска выглядит как порошок.

Сквасить можно только нагретое молоко, не очень горячее (примерно, как на греческий йогурт). Туда и добавляется сычужный фермент (πηδκιά — пидкя), от взаимодействия с которым молоко сворачивается.

Дать сырным кусочкам стечь и уплотниться

Когда молоко свернулось в творожистую массу (αναρής  — анарис), ее собирают руками в кусочки будущего сыра и складывают в плетеную корзинку (ταλάριν  — таларин) , прижимая сырную массу рыками, прессуя и выдавливая лишнюю влагу (ее называют νορός — норос).

Плетенка для изготовления халуми удобна потому,  что через ее дырочки легко стекает лишняя вода. А концентрические узоры на дне корзинки оставляют характерные следы на сыре. Если вы ели халуми, наверняка, видели ))) Но в промышленном производстве, конечно же, используют пластиковые емкости с прорезями (типа дуршлага).

Проварить сыр в сыворотке

После этого сыр нарезают на куски, дают стечь лишней воде и возвращают обратно в сыворотку для дальнейшего приготовления.

Сыр варят в рассоле при равномерном кипении около часа. И готовые кусочки халуми сами поднимаются к поверхности (всплывают).

Посолить и приправить Халуми

Их вынимают из чана (сильно обсушивать его не нужно, он хранится во влажной среде). Потом халуми солят и посыпают мятой. Сгибают пополам и хранят в стеклянной таре. Кипрский Халуми готов!

И если вам не терпится, его можно уже сейчас нарезать сыр на кусочки!

Видео — как делают Халуми

Вот вам видео-рецепт приготовления халуми, посмотрите, очень интересно!

А это видео из области Фамагуста, так готовят халуми в домашних условиях в селе Лиси (Λύση). Очень приятно смотреть. :))

В Википедии есть статья «халлуми».

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод
    • 1.8 Библиография

Русский[править]

В Викиданных есть лексема халлуми (L176600).

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. халлу́ми халлу́ми
Р. халлу́ми халлу́ми
Д. халлу́ми халлу́ми
В. халлу́ми халлу́ми
Тв. халлу́ми халлу́ми
Пр. халлу́ми халлу́ми

халлу́ми

Существительное, неодушевлённое, мужской род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).

Встречается также вариант написания: халуми.

Корень: -халлуми-.

Произношение[править]

  • МФА: [xɐˈɫumʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

  1. сорт сыра, имеющий высокую температуру плавления, позволяющую обжаривать его или готовить на гриле ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно:

  • Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}
  • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить гиперонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология»
  • Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»

Халуми

Халуми

Сыр Халуми, жареный на гриле.

Халу́ми, Халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Содержание

  • 1 Халуми с Кипра
  • 2 Пищевая ценность
  • 3 См. также
  • 4 Примечания
  • 5 Ссылки

Халуми с Кипра

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, аналогичной моцарелле и имеет легко соленый вкус. Хранится в рассоле, и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Свежий халуми.

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто коричневого цвета, благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки), и в таком качестве используется в качестве наполнителя в салаты, или подается с жареными овощами. Киприоты, в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание с либо с ломтиком копченой свинины или баранины либо с мягкой бараньей колбаской.

Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.

Несмотря на то, что Халуми имеет спорное происхождение, и производится также в других странах восточного средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки Кипром.

Пищевая ценность

Типичное содержание в 100 г продукта:[1]

Жиры 26 г
Углеводы 1,8 г
Протеин 22 г
Энергетическая ценность 322 ккал

См. также

  • Брынза
  • Моцарелла
  • Фета

Примечания

  1. Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Проверено 7 мая 2008.

Ссылки

  • Сыр Халуми (рус.). cypriot.ru. Проверено 3 марта 2009.
  • Халлуми по-кипрски и никак иначе (рус.). Газета «Вестник Кипра» Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г.. Проверено 3 марта 2009.

Wikimedia Foundation.
2010.

Полезное

Смотреть что такое «Халуми» в других словарях:

  • халумина — дурь , смол. (Добровольский). От хал и ум (см.) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Халлуми — Свежий халуми …   Википедия

  • Цфатский сыр — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Средиземноморская диета — Турецкая долма Средиземноморская диета  тип питания, характерный для средиземноморского региона …   Википедия

  • Кипрский омлет — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из мясных продуктов): | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Kontoyiannis House — (Калавасос,Кипр) Категория отеля: Адрес: 103 Makarios Avenue, 7733 Калавасос, Кипр …   Каталог отелей

  • To Chorio — (Васа,Кипр) Категория отеля: Адрес: Vasa Kilaniou, 4771 Васа, Кипр Опис …   Каталог отелей

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Haloumi)

Halloumi
Halloumislice zoom.jpg

Fresh sliced halloumi

Country of origin Cyprus[1][2][3]
Egypt
Source of milk Goat, sheep
Pasteurised Commercially, but not traditionally
Texture Semi-soft
Certification In some jurisdictions
Related media on Commons

Halloumi or haloumi (, Greek: χαλούμι, romanized: haloúmi; Turkish: hellim) is a traditional Cypriot cheese made from a mixture of goat’s and sheep’s milk, and sometimes also cow’s milk.[4][5][6][7] Its texture is described as squeaky.[8] It has a high melting point and so can easily be fried or grilled, a property that makes it a popular meat substitute. Rennet (mostly vegetarian or microbial) is used to curdle the milk in halloumi production,[9] although no acid-producing bacteria are used in its preparation.[10]

Halloumi is often associated with the island of Cyprus, where it has been produced by a multi-ethnic population for many centuries.[1] It is also popular throughout the Eastern Mediterranean.[11][12] It became widely available in Turkey after 2000.[1] By 2013, demand in the United Kingdom had surpassed that in every other European country except Cyprus.[13]

In the United States, Halloumi is a registered trademark owned by the government of Cyprus, while in the UK it is owned by the Foundation for the Protection of the Traditional Cheese of Cyprus named Halloumi.[14] It is also protected as a geographical indication in the EU, as a Protected Designation of Origin (PDO), which means within the EU only products made in certain parts of Cyprus can be called «halloumi».[15] PDO protection for Halloumi was delayed largely by disagreements among farmers of cattle, sheep, and goats regarding the inclusion of cows’ milk, and (if cows’ milk were included) the proportion of it.[16][17]

Etymology[edit]

The English name halloumi is derived from Modern Greek: χαλλούμι [xaˈlumi], khalloúmi, from Cypriot Maronite Arabic xallúm,[18][19] ultimately from Egyptian Arabic: حلوم ḥallūm [ħalˈluːm].[18][19][20]

The Egyptian Arabic word is itself a loanword from Coptic ϩⲁⲗⲱⲙ halōm (Sahidic) and ⲁⲗⲱⲙ alōm (Bohairic), and was used for cheese eaten in medieval Egypt.[21][22][23] The name of the cheese likely goes back to the Demotic word ḥlm «cheese» attested in manuscripts and ostraca from 2nd-century Roman Egypt.[24]

The Cypriot Turkish name hellim derives from this source, as does the name of the different modern Egyptian cheese hâlûmi.[22]

History[edit]

The methods of making halloumi likely originated sometime in the Medieval Byzantine period (AD 395–1191).[25] A recipe for enhancing ḥalūm (‘cheese’) by brining is found in the 14th-century Egyptian cookbook
كنز الفوائد في تنويع الموائد : Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid.[26]

The earliest known surviving descriptions of Cypriot halloumi were recorded in the mid-16th century by Italian visitors to Cyprus,[3][27] where it is often said to have originated.[11] However, the question of whether the recipe for the quintessential halloumi was born in Cyprus and then travelled to Lebanon and the rest of the Levant, or whether the basic techniques of making cheese that resists melting evolved over time in various parts of the eastern Mediterranean—or both—does not have a definitive answer.[1][2][3]

Traditionally, halloumi was made from sheep and goat milk, since there were few cows on the island until they were brought over by the British in the 20th century. But as demand grew, industrial cheese-makers began using more of the cheaper and more plentiful cow’s milk.[28]

Overview and preparation[edit]

Haloumi dish at a five-star luxury hotel

Halloumi is often used in cooking, and can be fried until brown without melting due to its higher-than-typical melting point. This makes it an excellent cheese for frying or grilling (as in saganaki) or fried and served with vegetables, or as an ingredient in salads. There are many recipes that use halloumi beyond simple grilling.[29]

Traditional halloumi is a semicircular shape, weighing 220–270 grams (7.8–9.5 oz). The fat content is approximately 25% wet weight, 47% dry weight with about 17% protein. Its firm texture when cooked causes it to squeak on the teeth when being chewed.[30]

Traditional halloumi is made from unpasteurised sheep and goat milk. Aged halloumi is also popular. Kept in its brine, it is much drier, much stronger and much saltier.[31][32]

Sealed, halloumi can last in a refrigerator for as long as a year.[33]

Nutritional facts[edit]

100 grams (3.5 oz) of commercially produced packaged halloumi typically contains:[34]

Fat 26.9 g
Carbohydrate 2.2 g
Protein 21.2 g
Energy 336 kcal
Salt 2.8 g

See also[edit]

  • Fried cheese – Cheese dish fried in oil
  • Bread cheese
  • List of cheeses – List of cheeses by place of origin
  • Queijo coalho – Brazilian cheese
  • Saganaki – Greek fried cheese dish

References[edit]

  1. ^ a b c d Welz, Gisela (1 September 2015). European Products: Making and Unmaking Heritage in Cyprus. Berghahn Books. pp. 93–110. ISBN 9781782388234 – via Google Books.
  2. ^ a b Garanti, Zanete (April 2016). «Marketing Hellim / Halloumi Cheese: A Comparative Study of Northern and Southern Cyprus» (PDF). Proceedings of the 2016 International Conference «Economic Science for Rural Development» No 43. pp. 134–142. Retrieved 25 October 2018.
  3. ^ a b c P. Papademas, «Halloumi Cheese», p. 117ff, in Adnan Tamime, ed., Brined Cheeses. Society of Dairy Technology series, Blackwell. 2006, ISBN 1-4051-2460-1
  4. ^ Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). «Halloumi: exporting to retain traditional food products». British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
  5. ^ «Cyprus — Cultural life — Daily life and social customs — halloumi cheese». www.britannica.com. Retrieved 16 June 2009. Geography has left Cyprus heir to numerous culinary traditions—particularly those of the Levant, Anatolia, and Greece — but some dishes, such as the island’s halloumi cheese…are purely Cypriot
  6. ^ Ayto, John (1990). The glutton’s glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge. p. 133. ISBN 0-415-02647-4. Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goats’, ewes’ or cows’ milk.
  7. ^ Dew, Philip – Reuvid, Jonathan — Consultant Editors (2005). Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd. p. 46. ISBN 1-905050-54-2. Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus ; therefore no other country may export cheese of the same name{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (link)
  8. ^ «Why does halloumi, but not other cheese, «squeak» against your teeth?». New Scientist. Retrieved 15 December 2021.
  9. ^ Lazarou, Stalo. «Χαλλούμι». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 30 November 2015.
  10. ^ Charles O’Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa.
  11. ^ a b Robinson, R. K. – Tamime, A. Y. (1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. p. 144. ISBN 1-85573-278-5. Halloumi is a semi-hard to hard, unripened cheese that, traditionally, is made from either sheep’s milk or goat’s milk or a mixture of the two. Although the cheese has its origins in Cyprus, it is widely popular throughout the Middle East, and hence many countries have now become involved with its manufacture. In Australia, it is coated with a greek yogurt{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  12. ^ Allen, Gary J. (2007). The herbalist in the kitchen. University of Illinois Press. p. 212. ISBN 978-0-252-03162-5. Haloumi (sometimes spelled Halloumi) is a brine-cured cheese from Cyprus containing chopped mint.
  13. ^ Cooke, Nicholas (22 September 2013). «How halloumi took over the UK». BBC News. Retrieved 23 September 2013.
  14. ^ «Cyprus wins back UK halloumi trademark». Financial Mirror. 3 February 2020. Retrieved 14 February 2020.
  15. ^ Smith, Helena (24 April 2021). «EU special status for halloumi fails to calm divisions in Cyprus». The Guardian.
  16. ^ «Application for the name ‘halloumi’ to go to EU in early 2007». Cyprus Mail. September 2, 2006.
    «Archived copy». Archived from the original on 30 September 2007. Retrieved 5 December 2006.{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  17. ^ Saoulli, Alexia (3 March 2007). «Halloumi bickering threatens EU application». Cyprus Mail. Archived from the original on 13 August 2007. Retrieved 4 March 2007.
  18. ^ a b Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «The American Heritage Dictionary entry: halloumi». ahdictionary.com. Retrieved 25 October 2018.
  19. ^ a b Borg, Alexander (2004). A Comparative Glossary of Cypriot Maronite Arabic (Arabic-English): With an Introductory Essay. Brill. pp. 11, 209–210. ISBN 9789004131989 – via Google Books.
  20. ^ «halloumi». Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  21. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  22. ^ a b Otter, Don (25 October 2016). Donnelly, Catherine; Kehler, Mateo (eds.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933089-8 – via Google Books.
  23. ^ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
  24. ^ Johnson, Janet. «Chicago Demotic Dictionary — Ḥ» (PDF). p. 246.
  25. ^ Goldstein, Darra; Merkle, Kathrin; Parasecoli, Fabio; Mennell, Stephen; Council of Europe (2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe. p. 121. ISBN 92-871-5744-8.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  26. ^ Nasrallah, Nawal (9 November 2017). Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook: English Translation, with an Introduction and Glossary. Brill. ISBN 978-90-04-34991-9 – via Google Books.
  27. ^ Patapiou, Nasa (2006). «Leonardo Donà in Cyprus — A future Doge in the Karpass Peninsula (1557)» (PDF). Cyprus Today. Press and Information Office, Ministry of Interior, Nicosia, Cyprus. p. 8. Retrieved 25 October 2018.
  28. ^ «In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers». The Wall Street Journal. October 11, 2012.
  29. ^ «Best halloumi recipes». Olive Magazine. 10 October 2018.
  30. ^ Eskin, Leah (21 March 2016). «The salty, satisfying squeak of fried halloumi». NY Times. Retrieved 3 April 2017.
  31. ^ O’Reilly, Séamas (24 November 2019). «Halloumi hell: how will we survive the cheese crisis?». The Guardian.
  32. ^ «Flavor of the Month: Halloumi can be mild and creamy or strong and salty». Food Management. 17 September 2018.
  33. ^ «Halloumi». BBC Good Food. Retrieved 7 February 2022.
  34. ^ «Tesco Halloumi 250G». Teso. Archived from the original on 14 April 2016. Retrieved 23 April 2016.

External links[edit]

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Haloumi)

Halloumi
Halloumislice zoom.jpg

Fresh sliced halloumi

Country of origin Cyprus[1][2][3]
Egypt
Source of milk Goat, sheep
Pasteurised Commercially, but not traditionally
Texture Semi-soft
Certification In some jurisdictions
Related media on Commons

Halloumi or haloumi (, Greek: χαλούμι, romanized: haloúmi; Turkish: hellim) is a traditional Cypriot cheese made from a mixture of goat’s and sheep’s milk, and sometimes also cow’s milk.[4][5][6][7] Its texture is described as squeaky.[8] It has a high melting point and so can easily be fried or grilled, a property that makes it a popular meat substitute. Rennet (mostly vegetarian or microbial) is used to curdle the milk in halloumi production,[9] although no acid-producing bacteria are used in its preparation.[10]

Halloumi is often associated with the island of Cyprus, where it has been produced by a multi-ethnic population for many centuries.[1] It is also popular throughout the Eastern Mediterranean.[11][12] It became widely available in Turkey after 2000.[1] By 2013, demand in the United Kingdom had surpassed that in every other European country except Cyprus.[13]

In the United States, Halloumi is a registered trademark owned by the government of Cyprus, while in the UK it is owned by the Foundation for the Protection of the Traditional Cheese of Cyprus named Halloumi.[14] It is also protected as a geographical indication in the EU, as a Protected Designation of Origin (PDO), which means within the EU only products made in certain parts of Cyprus can be called «halloumi».[15] PDO protection for Halloumi was delayed largely by disagreements among farmers of cattle, sheep, and goats regarding the inclusion of cows’ milk, and (if cows’ milk were included) the proportion of it.[16][17]

Etymology[edit]

The English name halloumi is derived from Modern Greek: χαλλούμι [xaˈlumi], khalloúmi, from Cypriot Maronite Arabic xallúm,[18][19] ultimately from Egyptian Arabic: حلوم ḥallūm [ħalˈluːm].[18][19][20]

The Egyptian Arabic word is itself a loanword from Coptic ϩⲁⲗⲱⲙ halōm (Sahidic) and ⲁⲗⲱⲙ alōm (Bohairic), and was used for cheese eaten in medieval Egypt.[21][22][23] The name of the cheese likely goes back to the Demotic word ḥlm «cheese» attested in manuscripts and ostraca from 2nd-century Roman Egypt.[24]

The Cypriot Turkish name hellim derives from this source, as does the name of the different modern Egyptian cheese hâlûmi.[22]

History[edit]

The methods of making halloumi likely originated sometime in the Medieval Byzantine period (AD 395–1191).[25] A recipe for enhancing ḥalūm (‘cheese’) by brining is found in the 14th-century Egyptian cookbook
كنز الفوائد في تنويع الموائد : Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid.[26]

The earliest known surviving descriptions of Cypriot halloumi were recorded in the mid-16th century by Italian visitors to Cyprus,[3][27] where it is often said to have originated.[11] However, the question of whether the recipe for the quintessential halloumi was born in Cyprus and then travelled to Lebanon and the rest of the Levant, or whether the basic techniques of making cheese that resists melting evolved over time in various parts of the eastern Mediterranean—or both—does not have a definitive answer.[1][2][3]

Traditionally, halloumi was made from sheep and goat milk, since there were few cows on the island until they were brought over by the British in the 20th century. But as demand grew, industrial cheese-makers began using more of the cheaper and more plentiful cow’s milk.[28]

Overview and preparation[edit]

Haloumi dish at a five-star luxury hotel

Halloumi is often used in cooking, and can be fried until brown without melting due to its higher-than-typical melting point. This makes it an excellent cheese for frying or grilling (as in saganaki) or fried and served with vegetables, or as an ingredient in salads. There are many recipes that use halloumi beyond simple grilling.[29]

Traditional halloumi is a semicircular shape, weighing 220–270 grams (7.8–9.5 oz). The fat content is approximately 25% wet weight, 47% dry weight with about 17% protein. Its firm texture when cooked causes it to squeak on the teeth when being chewed.[30]

Traditional halloumi is made from unpasteurised sheep and goat milk. Aged halloumi is also popular. Kept in its brine, it is much drier, much stronger and much saltier.[31][32]

Sealed, halloumi can last in a refrigerator for as long as a year.[33]

Nutritional facts[edit]

100 grams (3.5 oz) of commercially produced packaged halloumi typically contains:[34]

Fat 26.9 g
Carbohydrate 2.2 g
Protein 21.2 g
Energy 336 kcal
Salt 2.8 g

See also[edit]

  • Fried cheese – Cheese dish fried in oil
  • Bread cheese
  • List of cheeses – List of cheeses by place of origin
  • Queijo coalho – Brazilian cheese
  • Saganaki – Greek fried cheese dish

References[edit]

  1. ^ a b c d Welz, Gisela (1 September 2015). European Products: Making and Unmaking Heritage in Cyprus. Berghahn Books. pp. 93–110. ISBN 9781782388234 – via Google Books.
  2. ^ a b Garanti, Zanete (April 2016). «Marketing Hellim / Halloumi Cheese: A Comparative Study of Northern and Southern Cyprus» (PDF). Proceedings of the 2016 International Conference «Economic Science for Rural Development» No 43. pp. 134–142. Retrieved 25 October 2018.
  3. ^ a b c P. Papademas, «Halloumi Cheese», p. 117ff, in Adnan Tamime, ed., Brined Cheeses. Society of Dairy Technology series, Blackwell. 2006, ISBN 1-4051-2460-1
  4. ^ Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). «Halloumi: exporting to retain traditional food products». British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
  5. ^ «Cyprus — Cultural life — Daily life and social customs — halloumi cheese». www.britannica.com. Retrieved 16 June 2009. Geography has left Cyprus heir to numerous culinary traditions—particularly those of the Levant, Anatolia, and Greece — but some dishes, such as the island’s halloumi cheese…are purely Cypriot
  6. ^ Ayto, John (1990). The glutton’s glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge. p. 133. ISBN 0-415-02647-4. Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goats’, ewes’ or cows’ milk.
  7. ^ Dew, Philip – Reuvid, Jonathan — Consultant Editors (2005). Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd. p. 46. ISBN 1-905050-54-2. Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus ; therefore no other country may export cheese of the same name{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (link)
  8. ^ «Why does halloumi, but not other cheese, «squeak» against your teeth?». New Scientist. Retrieved 15 December 2021.
  9. ^ Lazarou, Stalo. «Χαλλούμι». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 30 November 2015.
  10. ^ Charles O’Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa.
  11. ^ a b Robinson, R. K. – Tamime, A. Y. (1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. p. 144. ISBN 1-85573-278-5. Halloumi is a semi-hard to hard, unripened cheese that, traditionally, is made from either sheep’s milk or goat’s milk or a mixture of the two. Although the cheese has its origins in Cyprus, it is widely popular throughout the Middle East, and hence many countries have now become involved with its manufacture. In Australia, it is coated with a greek yogurt{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  12. ^ Allen, Gary J. (2007). The herbalist in the kitchen. University of Illinois Press. p. 212. ISBN 978-0-252-03162-5. Haloumi (sometimes spelled Halloumi) is a brine-cured cheese from Cyprus containing chopped mint.
  13. ^ Cooke, Nicholas (22 September 2013). «How halloumi took over the UK». BBC News. Retrieved 23 September 2013.
  14. ^ «Cyprus wins back UK halloumi trademark». Financial Mirror. 3 February 2020. Retrieved 14 February 2020.
  15. ^ Smith, Helena (24 April 2021). «EU special status for halloumi fails to calm divisions in Cyprus». The Guardian.
  16. ^ «Application for the name ‘halloumi’ to go to EU in early 2007». Cyprus Mail. September 2, 2006.
    «Archived copy». Archived from the original on 30 September 2007. Retrieved 5 December 2006.{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  17. ^ Saoulli, Alexia (3 March 2007). «Halloumi bickering threatens EU application». Cyprus Mail. Archived from the original on 13 August 2007. Retrieved 4 March 2007.
  18. ^ a b Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «The American Heritage Dictionary entry: halloumi». ahdictionary.com. Retrieved 25 October 2018.
  19. ^ a b Borg, Alexander (2004). A Comparative Glossary of Cypriot Maronite Arabic (Arabic-English): With an Introductory Essay. Brill. pp. 11, 209–210. ISBN 9789004131989 – via Google Books.
  20. ^ «halloumi». Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  21. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  22. ^ a b Otter, Don (25 October 2016). Donnelly, Catherine; Kehler, Mateo (eds.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933089-8 – via Google Books.
  23. ^ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
  24. ^ Johnson, Janet. «Chicago Demotic Dictionary — Ḥ» (PDF). p. 246.
  25. ^ Goldstein, Darra; Merkle, Kathrin; Parasecoli, Fabio; Mennell, Stephen; Council of Europe (2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe. p. 121. ISBN 92-871-5744-8.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  26. ^ Nasrallah, Nawal (9 November 2017). Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook: English Translation, with an Introduction and Glossary. Brill. ISBN 978-90-04-34991-9 – via Google Books.
  27. ^ Patapiou, Nasa (2006). «Leonardo Donà in Cyprus — A future Doge in the Karpass Peninsula (1557)» (PDF). Cyprus Today. Press and Information Office, Ministry of Interior, Nicosia, Cyprus. p. 8. Retrieved 25 October 2018.
  28. ^ «In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers». The Wall Street Journal. October 11, 2012.
  29. ^ «Best halloumi recipes». Olive Magazine. 10 October 2018.
  30. ^ Eskin, Leah (21 March 2016). «The salty, satisfying squeak of fried halloumi». NY Times. Retrieved 3 April 2017.
  31. ^ O’Reilly, Séamas (24 November 2019). «Halloumi hell: how will we survive the cheese crisis?». The Guardian.
  32. ^ «Flavor of the Month: Halloumi can be mild and creamy or strong and salty». Food Management. 17 September 2018.
  33. ^ «Halloumi». BBC Good Food. Retrieved 7 February 2022.
  34. ^ «Tesco Halloumi 250G». Teso. Archived from the original on 14 April 2016. Retrieved 23 April 2016.

External links[edit]

Halloumi (Greek χαλούμι, Turkish hellim, Arabic حلوم ḥallūm) is a Cypriot semi-hard, unripened brined cheese made from a mixture of goats’ and sheep milk, and sometimes also cows’ milk.[1][2][3][4] It has a high melting point and so can easily be fried or grilled. Halloumi is set with rennet and is unusual in that no acid or acid-producing bacterium is used in its preparation.[5]

Halloumi is popular in Cyprus, Greece, and the rest of the Middle East.[6][7]

Cypriot halloumi[]

Grilled Halloumi cheese

Halloumi cheese originated in Cyprus[6] and was initially made during the Medieval Byzantine period,[8] subsequently gaining popularity throughout the rest of the Middle East region.

The cheese is white, with a distinctive layered texture, similar to mozzarella and has a salty flavor. It is stored in its natural juices with salt-water and can keep for up to a year if frozen below −18 °C (0 °F) and defrosted to +4 °C (39 °F) for sale. It is often garnished with mint to add to the taste. Traditionally, the mint leaves were used as a preservative, this practice arising from the serendipitous discovery that Halloumi kept better and was fresher and more flavorsome when wrapped with mint leaves. In accordance with this tradition, many packages of halloumi contain fragments of mint leaves on the surface of the cheese.

Fresh sliced halloumi.

The cheese is often used in cooking and can be fried until brown without melting, owing to its higher-than-normal melting point. This makes it an excellent cheese for frying or grilling (e.g. in saganaki) or fried and served with vegetables, as an ingredient in salads. Cypriots like eating halloumi with watermelon in the warm months, and as halloumi and lountza — a combination of halloumi cheese and either a slice of smoked pork, or a soft lamb sausage.

The resistance to melting comes from the fresh curd being heated before being shaped and placed in brine.[9] Traditional halloumi is a semicircular shape, about the size of a large wallet, weighing 220-270 g. The fat content is approximately 25% wet weight, 47% dry weight with about 17% protein. Its firm texture when cooked causes it to squeak on the teeth when being chewed.

Traditional halloumi is made from unpasteurized sheep’s and goat’s milk. Many people also like halloumi that has been aged; kept in its own brine, it is much drier, much stronger and much saltier. This cheese is very different from the milder halloumi that Western chefs use as an ingredient.

Although it is of rather disputed origin due to the mixed cultures in the Levant and East Mediterranean, halloumi is currently registered as a protected Cypriot product within the US (since the 1990s) but not yet the EU. The delay in registering the name halloumi with the EU has been largely due to a conflict between dairy producers and sheep and goat farmers as to whether registered halloumi will contain cow’s milk or not and if so, at what ratios with sheep and goat’s milk.[10][11] If it is registered as a PDO (Protected designation of origin) it will receive similar status as 600 or so other agricultural products such as feta and parmesan cheese.

Egyptian hâlûm[]

Egyptian hâlûm, which is similar to Cypriot «halloumi» but is essentially a different cheese, is eaten fresh or brined and spiced, which is called mishsh.

Etymology[]

The name ‘halloumi’ probably comes from Arabic [12][13][14].

Nutritional facts[]

100 g of commercially produced packaged halloumi has a typical composition of:[15]

Fat 26 g
Carbohydrate 1.8 g
Protein 22 g
Energy 322 kcal

References[]

  1. Gibbs, Paul; Ria Morphitou, George Savva.. «Halloumi: exporting to retain traditional food products». British Food Journal 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755. http://www.emeraldinsight.com/Insight/ViewContentServlet?Filename=Published/EmeraldFullTextArticle/Articles/0701060706.html. Retrieved 2007-12-14.
  2. «Cyprus — Cultural life — Daily life and social customs — halloumi cheese.». www.britannica.com. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/148573/Cyprus. Retrieved 2009-06-16. «Geography has left Cyprus heir to numerous culinary traditions—particularly those of the Levant, Anatolia, and Greece — but some dishes, such as the island’s halloumi cheese
    are purely Cypriot»
  3. Ayto, John (1990). The glutton’s glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge, 133. ISBN 0-415-02647-4. “Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat’s, ewe’s, or cow’s milk.” 
  4. Dew, Philip – Reuvid, Jonathan — Consultant Editors (2005). Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd, 46. ISBN 1-905050-54-2. “Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus ; therefore no other country may export cheese of the same name” 
  5. Charles O’Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa. 
  6. 6.0 6.1 Robinson, R. K. – Tamime, A. Y. (1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing, 144. ISBN 1-85573-278-5. “Halloumi is a semi-hard to hard, unripened cheese that, traditionally, is made from either sheep’s milk or goat’s milk or a mixture of the two. Although the cheese has its origins in Cyprus, it is widely popular throughout the Middle East, and hence many countries have now become involved with its manufacture.” 
  7. Allen, Gary J. (2007). The herbalist in the kitchen. University of Illinois Press, 212. ISBN 0-252-03162-8. “Haloumi (sometimes spelled Halloumi) is a brine-cured cheese from Greece and Cyprus containing chopped mint.” 
  8. Goldstein, Darra – Merkle, Kathrin – Parasecoli, Fabio – Mennell, Stephen — Council of Europe (2005). Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue. Council of Europe, 121. ISBN 92-871-5744-8. “Most culinary innovations in the Cypriot cuisine occurred during the Byzantine era
    Experimentation with dairy products resulted in the now-famous halloumi and feta cheese.”
     
  9. Galarneau, Andrew Z (2008-09-14). «Elements: Halloumi -One ingredient, one dish». The Buffalo News. Archived from the original on 2012-07-24. http://archive.is/snzF. Retrieved 2008-09-15.
  10. Application for the name ‘halloumi’ to go to EU in early 2007, Cyprus Mail archive article — Saturday, September 2, 2006
    [1]
  11. Saoulli, Alexia (March 3, 2007). «Halloumi bickering threatens EU application». Cyprus Mail. Archived from the original on 2007-08-13. http://web.archive.org/web/20070813101718/http://www.cyprus-mail.com/news/main.php?id=31047&archive=1. Retrieved 2007-03-04.
  12. Oxford English Dictionary
  13. Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  14. P. Papademas, «Halloumi Cheese», p. 117ff, in Adnan Tamime, ed., Brined Cheeses in the Society of Dairy Technology series, Blackwell 2006, ISBN 1-4051-2460-1
  15. «Nutritional information on halloumi cheese». Alambra Dairy Products. http://www.petroubros.com.cy/english/products_haloumi.shtm. Retrieved 2008-05-07.

Halloumi (Greek χαλούμι, Turkish hellim, Arabic حلوم ḥallūm) is a Cypriot semi-hard, unripened brined cheese made from a mixture of goats’ and sheep milk, and sometimes also cows’ milk.[1][2][3][4] It has a high melting point and so can easily be fried or grilled. Halloumi is set with rennet and is unusual in that no acid or acid-producing bacterium is used in its preparation.[5]

Halloumi is popular in Cyprus, Greece, and the rest of the Middle East.[6][7]

Cypriot halloumi[]

Grilled Halloumi cheese

Halloumi cheese originated in Cyprus[6] and was initially made during the Medieval Byzantine period,[8] subsequently gaining popularity throughout the rest of the Middle East region.

The cheese is white, with a distinctive layered texture, similar to mozzarella and has a salty flavor. It is stored in its natural juices with salt-water and can keep for up to a year if frozen below −18 °C (0 °F) and defrosted to +4 °C (39 °F) for sale. It is often garnished with mint to add to the taste. Traditionally, the mint leaves were used as a preservative, this practice arising from the serendipitous discovery that Halloumi kept better and was fresher and more flavorsome when wrapped with mint leaves. In accordance with this tradition, many packages of halloumi contain fragments of mint leaves on the surface of the cheese.

Fresh sliced halloumi.

The cheese is often used in cooking and can be fried until brown without melting, owing to its higher-than-normal melting point. This makes it an excellent cheese for frying or grilling (e.g. in saganaki) or fried and served with vegetables, as an ingredient in salads. Cypriots like eating halloumi with watermelon in the warm months, and as halloumi and lountza — a combination of halloumi cheese and either a slice of smoked pork, or a soft lamb sausage.

The resistance to melting comes from the fresh curd being heated before being shaped and placed in brine.[9] Traditional halloumi is a semicircular shape, about the size of a large wallet, weighing 220-270 g. The fat content is approximately 25% wet weight, 47% dry weight with about 17% protein. Its firm texture when cooked causes it to squeak on the teeth when being chewed.

Traditional halloumi is made from unpasteurized sheep’s and goat’s milk. Many people also like halloumi that has been aged; kept in its own brine, it is much drier, much stronger and much saltier. This cheese is very different from the milder halloumi that Western chefs use as an ingredient.

Although it is of rather disputed origin due to the mixed cultures in the Levant and East Mediterranean, halloumi is currently registered as a protected Cypriot product within the US (since the 1990s) but not yet the EU. The delay in registering the name halloumi with the EU has been largely due to a conflict between dairy producers and sheep and goat farmers as to whether registered halloumi will contain cow’s milk or not and if so, at what ratios with sheep and goat’s milk.[10][11] If it is registered as a PDO (Protected designation of origin) it will receive similar status as 600 or so other agricultural products such as feta and parmesan cheese.

Egyptian hâlûm[]

Egyptian hâlûm, which is similar to Cypriot «halloumi» but is essentially a different cheese, is eaten fresh or brined and spiced, which is called mishsh.

Etymology[]

The name ‘halloumi’ probably comes from Arabic [12][13][14].

Nutritional facts[]

100 g of commercially produced packaged halloumi has a typical composition of:[15]

Fat 26 g
Carbohydrate 1.8 g
Protein 22 g
Energy 322 kcal

References[]

  1. Gibbs, Paul; Ria Morphitou, George Savva.. «Halloumi: exporting to retain traditional food products». British Food Journal 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755. http://www.emeraldinsight.com/Insight/ViewContentServlet?Filename=Published/EmeraldFullTextArticle/Articles/0701060706.html. Retrieved 2007-12-14.
  2. «Cyprus — Cultural life — Daily life and social customs — halloumi cheese.». www.britannica.com. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/148573/Cyprus. Retrieved 2009-06-16. «Geography has left Cyprus heir to numerous culinary traditions—particularly those of the Levant, Anatolia, and Greece — but some dishes, such as the island’s halloumi cheese
    are purely Cypriot»
  3. Ayto, John (1990). The glutton’s glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge, 133. ISBN 0-415-02647-4. “Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat’s, ewe’s, or cow’s milk.” 
  4. Dew, Philip – Reuvid, Jonathan — Consultant Editors (2005). Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd, 46. ISBN 1-905050-54-2. “Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus ; therefore no other country may export cheese of the same name” 
  5. Charles O’Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa. 
  6. 6.0 6.1 Robinson, R. K. – Tamime, A. Y. (1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing, 144. ISBN 1-85573-278-5. “Halloumi is a semi-hard to hard, unripened cheese that, traditionally, is made from either sheep’s milk or goat’s milk or a mixture of the two. Although the cheese has its origins in Cyprus, it is widely popular throughout the Middle East, and hence many countries have now become involved with its manufacture.” 
  7. Allen, Gary J. (2007). The herbalist in the kitchen. University of Illinois Press, 212. ISBN 0-252-03162-8. “Haloumi (sometimes spelled Halloumi) is a brine-cured cheese from Greece and Cyprus containing chopped mint.” 
  8. Goldstein, Darra – Merkle, Kathrin – Parasecoli, Fabio – Mennell, Stephen — Council of Europe (2005). Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue. Council of Europe, 121. ISBN 92-871-5744-8. “Most culinary innovations in the Cypriot cuisine occurred during the Byzantine era
    Experimentation with dairy products resulted in the now-famous halloumi and feta cheese.”
     
  9. Galarneau, Andrew Z (2008-09-14). «Elements: Halloumi -One ingredient, one dish». The Buffalo News. Archived from the original on 2012-07-24. http://archive.is/snzF. Retrieved 2008-09-15.
  10. Application for the name ‘halloumi’ to go to EU in early 2007, Cyprus Mail archive article — Saturday, September 2, 2006
    [1]
  11. Saoulli, Alexia (March 3, 2007). «Halloumi bickering threatens EU application». Cyprus Mail. Archived from the original on 2007-08-13. http://web.archive.org/web/20070813101718/http://www.cyprus-mail.com/news/main.php?id=31047&archive=1. Retrieved 2007-03-04.
  12. Oxford English Dictionary
  13. Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  14. P. Papademas, «Halloumi Cheese», p. 117ff, in Adnan Tamime, ed., Brined Cheeses in the Society of Dairy Technology series, Blackwell 2006, ISBN 1-4051-2460-1
  15. «Nutritional information on halloumi cheese». Alambra Dairy Products. http://www.petroubros.com.cy/english/products_haloumi.shtm. Retrieved 2008-05-07.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Не пропустите и эти статьи:

  • Сыплется сверху как пишется
  • Сыр филадельфия как пишется
  • Сыпите как пишется
  • Сыр фета как правильно пишется
  • Сыпимся как пишется

  • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии