Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). Первые упоминания о нём относятся еще к XVII (Франция) и XVIII (Англия) векам.
Наиболее известная марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа Бри и Нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Бурсен и Маскарпоне.
К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», и норвежский «Snofrisk» .
Состав «Филадельфии»
Сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитат витамина А[1].
Состав и жирность может меняться в зависимости от вида сыра.
Особенности производства «Филадельфии»
Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии.
Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.
После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.
Примечания
- ↑ Philadelphia cream cheese — regular на Kraft Foods
Ссылки
Фото французского сливочного сыра «Пти свис»
Мягкий сливочный сыр Филадельфия известен во всем мире своим потрясающе нежным и легким вкусом. Изысканность этого кисломолочного продукта уже давно заслужила всемирное уважение и почитание. В чем же особенность сыра Филадельфия? Рассмотрим его общие характеристики, полезные свойства и специфику приготовления.
Историческая справка
Филадельфия/Philadelphia – сливочный сыр, который относится к мягким сортам. Впервые он был изобретен в Америке в 1872 году в городе Честер фермером Вильямом Лоуренсом. Название сыр получил в честь города, славящегося своей качественной едой.
Отличительная особенность этого молочного продукта заключается в специфике его приготовления: классическая технология не требует созревания и настаивания сыра – он готов к употреблению сразу после изготовления.
Благодаря этой особенности в свое время Philadelphia стала революционным и дешевым в приготовлении продуктом, чем не могла похвастать ее собратья по кухне.
Вильям Лоуренс в процессе приготовления Филадельфии пытался повторить французский сыр идентичной текстуры, ведь Франция в то время считалась самой продвинутой страной в области сыроварения. Ориентируясь на лучшие варианты дорогостоящих французских сыров, Вильям Лоуренс смог создать более дешевый и оригинальный по вкусу сливочный сыр.
Спустя несколько лет права на изготовление Philadelphia купила сырная компания Крафт. Владельцу данной организации, Джеймсу Крафту, удалось пастеризовать кисломолочный продукт, и именно в таком виде сыр Филадельфия впервые был использован при приготовлении Нью-Йоркского Чизкейка – пирога, который и по сегодняшний день пользуется огромной популярностью, как среди жителей Нью-Йорка, так и среди туристов.
В настоящее время данный десерт готовят из всевозможных ингредиентов, заменяя в некоторых рецептах классическую Филадельфию еще более дешевыми аналогами. Но именно с оригинальной Филадельфией Чизкейк получается невероятно вкусным и нежным.
Philadelphia является ярким представителем сливочных сортов сыров. Нежный, мягкий вкус и его приятная кремовая текстура достигается за счет использования в рецептуре одновременно сливок и молока.
Общая характеристика
Мягкий сливочный сыр Филадельфия готовится на основе молока и сливок. По крайней мере, так подразумевает классический рецепт. Особенность рассматриваемого кисломолочного изделия заключается в его изысканном вкусе: он умеренно сырный, с легкими, нейтральными либо сладковатыми нотками.
Кроме того, как оговаривалось ранее, в отличие от других представителей группы сливочных сыров, Филадельфия не требует созревания – продукт готов сразу же после приготовления. Это существенно упрощает процесс приготовления сыра.
Из всех известных сливочных сыров, а их немало, особой популярностью пользуется именно Филадельфия. Сегодня данный сорт успешно реализовывается в 94 странах мира. А популярность сыра Филадельфия обусловлена его уникальным вкусом, натуральным составом, гастрономической универсальностью и доступной ценой. Хотя с последним фактором можно поспорить. Но обо всем по порядку.
Разновидности и сорта
Несмотря на одно наименование, сыр Филадельфия имеет несколько разновидностей, которые отличаются друга от друга своими характеристиками и вкусом. К примеру, по калорийности выделяют 3 вида Филадельфии:
- классическая – готовится на основе сливок;
- легкая – по рецепту сливки разбавляют молоком;
- очень легкая – в качестве основы берут обезжиренное молоко.
Чтобы достичь требуемой жирности, в рецепт продукта вводится большее количество сливок и жирного молока.
С целью получения разнообразных вкусов и ароматических свойств готового продукта, на этапе его производства в сырьё вносят всевозможные добавки. Так, в сырную основу сыровары добавляют различные соусы, пряности, травы, специи, фруктовые либо ягодные наполнители.
Использование добавок в производстве Филадельфии позволяет получить несколько видов данного молочного продукта:
- Классический. Сыр, приготовленный по традиционному рецепту без каких-либо добавок.
- Варьете. В продукт вводятся добавки: чеснок, зелень, специи. Вкус сыра получается пикантным, оригинальным.
- Органикс. В качестве основы используется органическое молоко.
- Минитабс. По факту, речь идет не о разновидности кисломолочного продукта, а о способе его фасовки. В этом случае Филадельфию фасуют небольшими порционными кусочками. Это очень удобно, особенно для организации быстрых перекусов.
- Сплендипс. Классическая Филадельфия выпускается в упаковке совместно с уже готовой закуской.
- Сендвичный. Филадельфия отлично подходит для приготовления сендвичей.
Состав сыра Филадельфия
По оригинальному рецепту мягкий сыр готовится из высококачественного молока и сливок. Внешне он выглядит как кремоподобная масса.
И действительно, Филадельфия имеет кремовую консистенцию. Рассматриваемый сорт сыра с легкостью заменит сливочное масло в бутербродах, сметану и даже сливки, придавая блюдам особенно нежный сливочный привкус.
Витаминный состав продукта:
- витамин К;
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин РР.
Кроме витаминов, Philadelphia богата и полезными для организма микроэлементами:
- кальцием;
- магнием;
- железом;
- фтором;
- калием;
- селеном;
- марганцем;
- медью;
- цинком;
- натрием.
Справка! Поскольку в оригинальном рецепте крем-сыра Филадельфия используются сливки, около ½ всей его массы составляют жиры. Поэтому считать данный кисломолочный продукт диетическим категорически нельзя.
Кроме основных компонентов, молока и сливок, в состав Филадельфии входят еще и специальные закваски. Они запускают процесс створаживания и образования сырного сгустка.
Ну и говоря о продукте заводского производства, в его состав дополнительно включают загустители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие вещества, улучшающие текстуру и вкусовые характеристики готового молочного изделия.
Совет! Если в составе крем-сыра присутствуют какие-либо консерванты, то такой продукт считать оригинальным нельзя. Не говоря уже о его сомнительной пользе.
Калорийность продукта
Как оговаривалось ранее, жирность и калории сыра Филадельфия всецело зависят от исходного сырья, на основе которого он готовится. Если же кисломолочное изделие приготовлено по ГОСТу, без использования каких-либо добавок, то калорийность его оставит 253 ккал на 100 грамм продукта. Повторимся, это так называемая классическая Филадельфия.
Легкая Philadelphia менее калорийна – в ней всего 150 ккал на 100 грамм продукта. Тогда как в очень легкой по жирности Филадельфии присутствует около 105 ккал на 100 грамм продукта.
По соотношению БЖУ Philadelphia имеет следующие показатели:
- белки – 5,4 грамма;
- жиры – 24 грамма;
- углеводы – 3,2 грамма.
Полезные свойства Филадельфии
Польза сыра Philadelphia заключается в его высокой питательности. Человек получает из него огромное количество необходимых для полноценной жизнедеятельности организма веществ:
- белки и жиры;
- целый кладезь витаминов;
- аминокислоты, в числе которых присутствует крайне полезный для организма холин;
- микроэлементы и макроэлементы;
- и прочие.
В результате умеренного употребления рассматриваемого кисломолочного изделия наблюдается укрепление организма, повышение его защитных функций, прилив энергии.
Несмотря на переработку молочного сырья, Philadelphia максимально сохраняет его полезные свойства. В 100 граммах сыра, приготовленного по классическому рецепту, содержится примерно 1000-1500 мл молока. А это говорит о многом! Многие ученые утверждают, что в сыре Philadelphia питательные компоненты находятся в концентрированном виде.
Если же Philadelphia приготовлена из обезжиренного молока, то она сможет стать отличной основой для перекусов во время диеты. Кроме того, белки в кисломолочном продукте сбалансированы идеально и вместе с аминокислотами наделяют продукт высокой питательной ценностью.
Важно! Суточная норма употребления сыра Philadelphia составляет 70 грамм. Без превышения указанной границы, сыр приносит организму только пользу!
Полезные вещества и микроэлементы, присутствующие в Филадельфии, необходимы для обеспечения нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы.
Положительно сказывается употребление продукта на работоспособности головного мозга. Присутствующий в нем холин помогает снизить уровень вредного холестерина в крови, а кальций укрепляет костные ткани, ногти и волосы.
Когда сыр Philadelphia вреден для организма
Учитывая, что Филадельфия является довольно жирным продуктом, включать классический вариант сыра в рацион людей, страдающих избыточным весом, крайне нежелательно. Также при неконтролированном употреблении сыра может создаться дополнительная нагрузка на организм и развиться ожирение со всеми вытекающими для здоровья последствиями.
Кроме того, Philadelphia противопоказана людям, имеющим в анамнезе непереносимость лактозы и некоторые заболевания почек, на фоне которых пациенту запрещается употреблять любые молочные продукты.
Технология приготовления сыра Philadelphia
Изготовление сыра Филадельфия – процесс не трудоемкий, но он требует четкого выполнения поэтапной инструкции. Приготовление рассматриваемого молочного изделия на производстве и в домашних условиях осуществляется по-разному, хотя и принцип технологии идентичен.
Изготовление Филадельфии на производстве
Поскольку на производстве объемы используемого расходного сырья довольно велики, практически все этапы приготовления молочного изделия автоматизированы. Сам же технологический процесс приготовления сыра заключается в следующем:
- В первую очередь производится процесс пастеризации сырья. Необходимость проведения данной процедуры заключается в очистке молока от болезнетворных микроорганизмов. Пастеризация проводится следующим образом: сперва молоко подвергают нагреву. Затем идет этап гомогенизации – интенсивного механического перемешивания.
- Дальше сырье охлаждают и снова подвергают нагреву, но на этом этапе в молоко вводят специальную кисломолочную закваску, необходимую для запуска процесса ферментации – молочного брожения. Как только подействует закваска, молочное сырье начнет делиться на сырный сгусток и сыворотку.
- После этого сырному сгустку придают нужную структуру и консистенцию. Это осуществляется за счет прессования кисломолочной массы.
- Завершающий этап – добавление необходимых стабилизаторов и соли.
Так готовится классическая Филадельфия. Если же речь идет о других вида рассматриваемого сорта сыра, то перед расфасовкой продукта в него добавляют пряности, чеснок, зелень, фрукты, ягоды.
Домашний сыр Philadelphia
Домашняя Филадельфия готовится проще, чем на производстве. И тут стоит понимать, что как заводской крем-сыр, домашний продукт не получится.
Но учитывая, что в процессе домашнего приготовления кисломолочного изделия используются только натуральные компоненты, готовая Филадельфия получается очень полезной и вкусной, без загустителей и дополнительных стабилизаторов.
Итак, суть приготовления домашнего сыра Philadelphia заключается в следующем:
- Как и при массовом производстве в первую очередь необходимо провести пастеризацию молочного сырья. Достаточно нагреть молоко до температуры 70-75°С, выдержать его 5-10 секунд и снять с огня.
- После того как молоко остынет, в него вводят закваску и снова прогревают. Температуру нагрева регламентирует производитель кисломолочных бактерий.
- Ну и остается дело за малым – откидываем сформировавшийся сырный сгусток на дуршлаг, предварительно устеленный марлей, и даем сыворотке полностью стечь из кисломолочной массы. Густоту и консистенцию регулируем самостоятельно: чем больше сыворотки стечет, тем гуще получится продукт.
Чем можно заменить сыр Philadelphia
Оригинальная Филадельфия продается не во всех магазинах. И несмотря на то, что, к примеру, в Москве такой сыр найти проще, чем в пригородах, его стоимость будет довольно высока. Поэтому многие любители данного продукта время от времени ищут похожий по вкусу и консистенции сыр.
Максимально похожих по характеристикам к сыру Philadelphia продуктов нет. Чем же можно заменить его:
- Маскарпоне. Сливочный сыр, очень близкий по вкусу и текстуре к оригиналу. Но его стоимость такая же, как и у Филадельфии. Поэтому на роль более дешевого аналога он не годится.
- Бюджетные варианты – прочие сорта сливочных сыров. Фета, Фетакса и брынза. Если смешать эти сорта со сметаной в равных пропорциях, то получится неплохая альтернатива Филадельфии.
- Ну и домашний вариант Филадельфии.
В выпечке данный сорт кисломолочного продукта возможно заменить жирным мелкозернистым творогом, смешав его с любым другим крем-сыром.
Также неплохой бюджетной альтернативой станет творог, перемешанный со сметаной либо жирными сливками. А вот для приготовления суши такая альтернатива не годится, нужно подбирать что-то более густое по консистенции.
Важно! Плавленые сырки – не лучшая замена классического сыра Philadelphia. Они, даже если речь идет о сливочном варианте, придают блюдам совершенно другой вкус. Кроме того, в их составе больше соли, да и по текстуре они не такие мягкие и нежные.
Применение в кулинарии
Philadelphia – уникальный сорт сыра. Данный продукт имеет сравнительно небольшую кулинарную историю – всего лишь несколько столетий. Но даже за столь короткое время он сумел завоевать любовь и признание многих мировых кулинаров. Под его нежнейший сливочный вкус целенаправленно создаются рецепты. В некоторых национальных блюдах Филадельфия на самом деле незаменимый продукт питания.
Он великолепно подходит как для домашних бутербродов, так и для закусочных тостов, тарталеток на изысканном фуршете. Филадельфия используется в качестве основы такого культового блюда, как американский Чизкейк, либо одноименных роллов Филадельфия, что еще раз подчеркивает гастрономическую популярность рассматриваемого молочного изделия.
На основе сыра Philadelphia готовят всевозможный десерты, ведь он имеет практически нейтральный сладковато-сливочный вкус. Да и благодаря тому, что в процессе нагрева продукт почти не меняет своего вкуса, кулинары используют его в приготовлении всевозможной выпечки. Потрясающе вкусные получаются из него легкие фруктовые и ягодные десерты.
С рассматриваемым сортом сыра едят свежие фрукты и овощи. Такая оригинальная закуска подходит и к фуршету, и просто для домашних посиделок.
Сыр Филадельфия добавляют в супы, соусы либо подливы. Невероятно нежные сливочные нотки оттеняют вкус и аромат других ингредиентов блюда. С его участием готовят невероятно нежные, легкие салаты.
Из Филадельфии получаются питательные смузи, достаточно лишь добавить ложечку сыра к бананам и яблокам. Такие полезные напитки возможно готовить не только с фруктами, но и с овощами.
Также можно приготовить интересный десерт: для этого в прозрачные креманки кладем послойно крем-сыр, джем, фрукты либо ягоды, топленый шоколад и все это украшаем любимыми пряностями – корица, ваниль, мускатный орех и т. п. Через полчаса охлаждения в холодильнике, десерт готов к употреблению. Поверьте, ничего вкуснее вы еще не пробовали!
Хранение
Срок хранения сыра Philadelphia в закрытом виде в холодильнике составляет 3-4 месяца. А вот после вскрытия упаковки продукт хранится только в холодильной камере и его необходимо употребить не позднее чем через неделю.
Домашняя Philadelphia хранится чуть меньше – 5 дней. Поэтому не стоит готовить кисломолочный продукт впрок.
Справка! Если на сыре появилась прозрачная жидкость, то не стоит переживать и думать, что продукт испортился. Это всего лишь избыточная сыворотка. Чтобы вернуть продукту первоначальную консистенцию, достаточно просто перемешать его.
Приблизительная стоимость продукта
Оригинальная Philadelphia стоит довольно дорого – 100-граммовая упаковка классической Филадельфии обойдется в 120 рублей. Но, повторимся, это цена оригинального продукта. Если же говорить о подделках, то их стоимость колеблется в рамках от 75 до 90 рублей за 100 грамм крем-сыра.
Естественно, приготовив в домашних условиях что-то похожее на сыр Филадельфия, удастся прилично сэкономить. Но стоит понимать, что вкус и консистенция может отличаться от оригинала.
Заключение
Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:
- Филадельфия – мягкий сорт сыра, который готовится из сливок и молока. Иногда продукт изготавливается только на основе сливок.
- Особенность сыра заключается в том, что готовый продукт не требует дозревания – он готов к употреблению сразу после приготовления.
- В сыре Филадельфия присутствует много витаминов, микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека.
- Существует несколько видов Филадельфии, которые отличаются между собой процентом жирности и составом. Так, в некоторые виды добавляют чеснок, зелень, специи, соусы, фрукты и даже овощи.
- Филадельфия великолепно сочетается с различными продуктами. Сыр делает блюда оригинальными. Причем, Филадельфия одинакового хорошо подходит к овощным, фруктовым, рыбным и мясным блюдам.
- Классическая Philadelphia – продукт довольно жирный, поэтому в рационе людей, страдающих избыточным весом, он не допустим. А вот легкие виды, приготовленные на основе обезжиренного молока, вполне сгодятся для рациона людей, активно борющихся с лишними килограммами.
- И помните, все хорошо, что в меру! 70 грамм сыра Филадельфии в день положительно отразятся на работе организма. А вот увеличивать указанную норму нежелательно, особенно если речь идет о классическом сыре с высоким процентом жирности.
Теперь вы знаете, что представляет собой сыр Филадельфия, какова специфика данного сорта и особенности его приготовления. Надеемся, эта информация будет вам полезной!
В новой статье мы продолжаем рассказывать о самых вкусных и популярных сырах. Сегодня речь пойдет о сыре Филадельфия — мягком крем-чизе, который любят не только взрослые, но и дети.
Когда появился мягкий сыр Филадельфия
Мягкий сливочный сыр Филадельфия появился в Америке в 1872 году благодаря сыровару Вильяму Лоуренсу. И хоть жил Лоуренс в городе Честер, было принято решение назвать новинку в честь города Филадельфия, славившегося высоким качеством изготовления продуктов.
Основная отличительная особенность сыра Филадельфия — это то, что его изготовление не требует этапов настаивания и вызревания, что позволило снизить цену продукта и сделать его доступным для широких слоев населения. Благодаря изобретательности Вильяма Лоуренса в Америке появляется новый подход в сыроварении — бюджетный американский сыр Филадельфия начал конкурировать с французскими импортными сырами и постепенно завоевывать рынок.
Позже права на изготовление мягкого сыра перешли к компании Крафт, а ее владелец Джеймс Крафт придумал способ пастеризации. В то же время именно в этом виде мягкий крем-чиз впервые использовали для приготовления чизкейка, и с тех пор считается, что с сыром Филадельфия получается самый нежный вкус этого десерта.
Какой он, сыр Филадельфия
Сыр Филадельфия обладает нежнейшим сливочным вкусом. Среди аналогов ближе всего по вкусу и консистенции сыр Маскарпоне и Бурсен. Подробнее о сыре Маскарпоне и истории его появления читай здесь.
Традиционно мягкий сыр Филадельфия готовят из следующих компонентов:
- пастеризованное молоко;
- сливки;
- концентрат сывороточного белка;
- соль;
- консерванты и стабилизаторы.
Полезные свойства сыра Филадельфия
Поскольку это продукт, который изготавливается на основе молока, мягкий крем-чиз Филадельфия содержит витамины A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, бэта-каротин, холин.
Этот сыр богат макро- и микроэлементами, такими как железо, медь, цинк, кальций, фосфор, селен, марганец, натрий, калий. Сыр Филадельфия содержит необходимые организму минералы, витамины, аминокислоты, белки, что обеспечивает укрепление иммунитета, прилив бодрости и сил.
С чем лучше всего сочетается сыр Филадельфия
Лучше всего сыр Филадельфия сочетается с красной рыбой — лососем, семгой, форелью, а также с натуральной красной икрой. Нежный вкус и тонкий едва уловимый сливочный аромат сыра не перебивает вкус любимых деликатесов, поэтому его нередко используют в качестве закуски к любимым деликатесам. Мягкая текстура позволяет легко намазать необходимое количество бутербродов и приготовить сытный и вкусный завтрак для всей семьи.
Крем-чиз Филадельфия, имеющий слададко-соленый сливочный оттенок вкуса, хорошо сочетается не только с солеными, но и со сладкими блюдами, поэтому он незаменим при изготовлении чизкейков, небольших пирожных и тарталеток. Его кремовая и довольно плотная консистенция позволяет легко придавать сыру необходимую форму.
Крем-чиз отлично сочетается с фруктами и ягодами, овощами и различными соусами. Его можно добавить в салат или в качестве дополнительного ингредиента к крем-супу или приготовить с ним сытную пасту к спагетти. Нередко сыр Филадельфия используют в качестве замены других молочных продуктов, например, сметаны.
3 лучших рецепта с сыром Филадельфия
Расскажем о 3-х лучших блюдах, которые получаются экстранежными в сочетании с крем-чизом Филадельфия.
1. Чизкейк с шоколадным топингом
Этот нежнейший десерт придется по душе как детям, так и взрослым. Обязательно попробуй приготовить чизкейк по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 350 г сыра Филадельфия;
- 350 г пломбира;
- 200 г печенья с шоколадной крошкой;
- 60 г сливочного масла;
- 130 г сахарной пудры;
- 1 ч.л. ванили;
- 80 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
- Измельчи печенье в небольшой миске и смешай его с растопленным маслом. Выложи получившееся тесто ровным слоем на дно формы и охлади в холодильнике в течение 40-50 мин.
- Смешай сыр Филадельфия вместе с сахарной пудрой.
- Отдельно взбей сливки до устойчивых пиков, добавив ваниль. Смешай сливки вместе с сыром Филадельфия и пломбиром.
- Достань из холодильника форму и добавь получившуюся кремовую текстуру, пригладь ее шпателем, чтобы верхушка была ровная.
- Укрась тертым шоколадом и убери в холодильник на 40-50 мин.
- Чизкейк готов, приятного аппетита!
2. Сливочные спагетти с кабачками и тыквой, панчеттой и листьями шалфея
Если тебе надоели обычные спагетти, самое время приготовить спагетти с аппетитным соусом из кабачков, тыквы и сыра Филадельфия, украсив блюдо ароматными листьями шалфея.
Ингредиенты:
- 100 г сыра Филадельфия;
- 100 г спагетти;
- 80 г бекона панчетта;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 головка лука-шалот;
- ½ часть маленькой тыквы;
- ½ часть лимона;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- ½ часть пучка свежих листьев шалфея;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Запеки нарезанные кубиками кабачок и тыкву в духовке с температурой 200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудь приправить их оливковым маслом и специями по вкусу.
- Нарежь мелко лук-шалот и чеснок.
- Обжарь бекон панчетта до золотистого цвета, после чего добавь к нему лук и чеснок и оставь еще не 3-5 мин.
- Отвари спагетти, слей воду, оставив 100 мл воды. Тем временем макароны отложи в сторону.
- Добавь к 100 мл воды из-под макорон лимонный сок, его цедру, лук-шалот и панчетту, запеченные тыкву и кабачок, а также сыр Филадельфия. Перемешай и доведи до кипения.
- Добавь макароны в получившийся соус.
- При подаче украсть блюдо нарезанными листьями шалфея.
3. Зеленый крем-суп из брокколи и шпината
Этот ароматный зеленый крем-суп обязательно нужно попробовать тем, кому надоели банальные рецепты. Вкус этого блюда точно тебя порадует!
Ингредиенты:
- 400 г брокколи;
- 100 г сыра Филадельфия;
- 2 средних кабачка;
- 100 г шпината;
- 100 г кресс-салата;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 головки лука-порея;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и черный перец по вкусу;
- 3 чашки воды;
- ½ часть пучка свежих листьев базилика;
- хлеб для подачи.
Способ приготовления:
- Разогрей в большом сотейнике оливковое масло, добавь к нему лук-порей и чеснок и через 3-5 минут добавь к ним брокколи, кабачки и 3 стакана воды. Доведи до кипения, убавь огонь и вари еще 5-10 минут.
- К овощам добавь измельченный кресс-салат, базилик и шпинат, вари до мягкости. Добавь соль и перец по вкусу. Затем сбей все содержимое сотейника блендером, добавив сыр Филадельфия.
- Если суп получился слишком густой, добавь еще немного воды и взбей до однородности.
- Подавай крем-суп свежим вместе с ломтиками хлеба, которые так же ты можешь намазать крем-чизом. Приятного аппетита!
Читай также:
- То ли сыр, то ли десерт: маскарпоне — враг твоей фигуры
- Бофор, эпуас и чистое золото: самые дорогие сыры в мире
- Как правильно есть мягкие сыры
Филадельфия полюбилась многим кулинарам и ценителям сыра благодаря своей гастрономической универсальности и нежнейшему вкусу. Сейчас этот сорт популярен в 90 странах мира. Он прост в приготовлении, удобен в использовании и необычайно вкусен.
История возникновения
Своим появлением на свет этот кисломолочный продукт обязан простому фермеру, которого звали Уильям Лоуренс. Именно он в 1872 году решил приготовить сыр под названием Нешатель. Он у незадачливого сыровара в тот раз не получился, но зато появилась рецептура совершенно нового сорта, который сейчас именуется Philadelphia.
Разновидности сыра
Существует три основных разновидности Филадельфии. Они отличаются продуктами, входящими в состав сыра.
- Классика. В качестве основного сырья в данном случае выступают сливки.
- Легкий. В этом варианте сливки разбавляются коровьим молоком.
- Сверхлегкий. В состав входит исключительно обезжиренное молоко.
Это надо знать: В классической разновидности Филадельфии содержится 253 калории на 100 грамм продукта. В легкой — 150 и только 105 — в сверхлегкой.
Кроме основных разновидностей сыра появились и парочка дополнительных, в состав которых вносят разнообразие добавки. Если в классическую рецептуру не входит ничего кроме молочных продуктов, то в Филадельфию Варьете добавляют зелень, чеснок и различные специи. Есть еще разновидность, которая называется Органикс. Ее готовят из органического молока. Отсюда и такое название продукта.
Разделяют этот сыр не только по составу и рецепту приготовления, но еще и по методам упаковки. Классическую версию сыра обычно разливают однородной кремообразной массой по баночкам, но есть и другие варианты фасовки Philadelphia:
- минитабс — сыр разделен на маленькие порционные кусочки.
- для сэндвичей — самый удобный формат для бутербродов.
- сплэндипс — идет в наборе с разнообразными закусками.
Совет: Классическая Филадельфия не может относиться к диетическому питанию, потому что в ней содержится слишком большое количество калорий, что нельзя сказать об обезжиренном варианте. Он идеально подойдет в качестве перекуса для тех, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.
Полезный состав
Этот сыр чрезвычайно полезен для организма. В нем содержится огромное количество макроэлементов, микроэлементов, аминокислот и витаминов, среди которых А, В1, В6, В12, РР, К и С. Благодаря такой концентрации питательных элементов употребление сыра оказывает положительное влияние на организм:
- укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему;
- прибавляет энергию;
- положительно влияет на функционирование головного мозга;
- снижает уровень холестерина и т.д.
С чем сочетается Филадельфия?
Благодаря своей пластичной текстуре, легкости и нежнейшему вкусу этот кисломолочный продукт гастрономически универсален. Он прекрасно подойдет для приготовления соусов, крем-супов, салатов, выпечки, десертов и даже для некоторых коктейлей. Его можно использовать вместо сливочного масла, намазывая на хлеб. Он просто незаменим в приготовлении чизкейков, роллов и суши. Его легкие сливочные нотки идеально дополняют вкус фруктов, овощей, а также рыбных и мясных блюд.
Сыр Филадельфия содержит в себе огромнейший комплекс витаминов и полезных веществ. Кроме того он любим в кухнях многих народов мира и безумно приятен для наших вкусовых рецепторов.
Сыр Филадельфия: полезные свойства и рецепты приготовления
Нежнейший сливочный вкус, быстрое приготовление без созревания характеризуют популярный в США сыр — неизменный ингредиент известного чизкейка «Нью-Йорк. Благодаря универсальности, сочетанию со многими продуктами Филадельфия пользуется покупательским спросам в 94 странах мира.
- Филадельфия: что это за сыр, из чего делают и какой на вкус
- История происхождения
- Разновидности и сорта
- Из чего делают
- Какой на вкус
- Какая жирность
- Чем отличается филадельфия от маскарпоне и рикотты
- Состав и калорийность
- Чем полезен сыр филадельфия для организма человека
- Вред и противопоказания
- Как выбрать и хранить
- Можно ли замораживать
- Где купить и сколько стоит
- Как и с чем едят сыр филадельфия
- Правила подачи
- С чем сочетается
- Какое вино подходит к сыру
- Применение в кулинарии
- Чем можно заменить сыр филадельфия
- В роллах и суши
- В чизкейке
- В креме
- Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях
- Из кефира
- Из молока
- Из сметаны
- Из творога
- Что можно приготовить с сыром филадельфия: рецепты
- Суп «Филадельфия» с креветками
- Куриные рулетики со спаржей
- Чизкейк «Нью-Йорк»
- Роллы с семгой
Филадельфия: что это за сыр, из чего делают и какой на вкус
Самый известный мировой бренд линейки сливочных сыров — это натуральная Филадельфия с нежной кремообразной консистенцией белого цвета. Пластичная структура быстрого сыра, не требующая созревания и прессования — однородная, без малейших творожных крупинок.
Основной производитель мягкой свежей Филадельфии — компания Kraft Foods, но аналоги с оригинальным названием изготавливают и в других странах мира. Цена продукта сопоставима со стоимостью швейцарских полутвердых сыров.
История происхождения
В американском городе Честер в составе штата Нью-Йорк молочник Лоуренс в 1872 г. пытался сделать популярный в Европе сыр Нешатель. В процессе замеса компонентов он ошибся с пропорциями и добавил больше положенного жирных сливок.
Новые свойства продукта поначалу причислили к недостаткам, но в дальнейшем они превратились в достоинства. Продукт не только обладал нежнейшим вкусом, но и за счет ненужности вызревания, прессования увеличивал товарооборот, стал коммерчески выгоден сыроварам.
Только в 1880 г. после выхода на нью-йоркский рынок сыр, упакованный в фольгу, получил оригинальное название по аналогии со штатом, славящимся молочными фермами, сливочными сырами. С этого времени бренд стал собственностью Empire Company, у которой в 1903 г. торговую марку выкупила другая компания Phenix Cheese Company of New York.
Производство продукта значительно выросло через 25 лет после слияния собственника с Kraft Cheese Company. Еще более популярной Филадельфия стала после того, как покупатели оценили чизкейк «Нью-Йорк», впервые сделанный владельцем ресторанчика «Turf» на Бродвее в 1923 г.
Разновидности и сорта
Виды сливочного сыра в зависимости от жирности, состава, фасовки:
- Классический. При изготовлении продукта 69% жирности за основу берут сливки. Дополнительные добавки в рецепт не входят. В легком классическом сыре сливки разбавляют молоком. В производстве очень легкой разновидности Филадельфии, подходящей для диетического питания, используют молоко обезжиренное.
- Минитабс. Вариант классического молочного продукта, реализуется не цельным бруском, а разрубленным на куски, каждый из которых завернут в фольгу.
- Сэндвичный. В упаковке находится по 5–10 ломтиков, предназначенных для сэндвичей.
- Органикс. Особенность этого вида Филадельфии заключается в том, что сыр производится из органического молока от коров, живущих в условиях максимально приближенных к естественным и питающихся органическим кормом.
Существует еще одна редкая разновидность продукта, поставляемая по индивидуальным заказам. Называется она сплендипс. Состоит их сливочного сыра, сделанного по классическому рецепту и отдельно упакованных специй, овощей, прочих добавок.
Из чего делают
Непревзойденный вкус Филадельфии обеспечивают качественное коровье молоко, молочный белок, сливки, соль. В качестве загустителя используют молочнокислые бактерии. Стабилизируют консистенцию продукта камедью рожкового дерева.
Какой на вкус
Воздушный, легкий сыр имеет неповторимый сливочный ненавязчивый, немного сладковатый вкус и нежную консистенцию, тающую во рту.
Какая жирность
Производители реализуют Филадельфию разной жирности. У мягкого сыра в составе содержится 69% жиров, у мягкого легкого, как и у Филадельфии Баланс с травами — 12%. Самый нежирный продукт (5%) — сыр мягкий, очень легкий.
Для сторонников правильного питания и желающих похудеть подходит последний вариант. В большинство рецептов входит Филадельфия классическая. Низкокалорийный сыр при нагревании, смешивании может повести себя непредсказуемо. Чтобы этого не произошло, из него готовят холодные десерты, закуску, салаты, роллы.
Чем отличается филадельфия от маскарпоне и рикотты
От Маскарпоне Филадельфия отличается составом, назначением, ценой. Более старый Маскарпоне жирностью до 80 процентов родом из Италии. Филадельфию, чья максимальная жирность составляет 69%, впервые изготовили в США.
В американском продукте для получения сгустка используют молочнокислую закваску, в итальянском — лимонный сок, винную кислоту или уксус. Филадельфия более универсальна, ее используют для приготовления сладких и соленых блюд. Более дорогой Маскарпоне чаще входит в состав десертов.
Рикотту варят из коровьей, овечьей, буйволиной сыворотки с добавлением молока. Итальянский продукт более плотный, содержит не больше 11 % жира.
Состав и калорийность
Американский мягкий сыр богат кобаламином, рибофлавином, пантотеновой кислотой, витамином A. Среди минеральных веществ лидируют кальций, фосфор, селен, калий.
Кроме того, в состав молочного продукта входят:
- Витамины — B1, B4, B6, B9, PP, альфа токоферол, кальциферол, холекальциферол, филлохинон, бета каротин.
- Микроэлементы — цинк, медь, железо, марганец.
- Макроэлементы — калий, натрий, сера, магний.
- Сахара.
- Насыщенные жиры.
- Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты — альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозапентаеновая, стиоридовая.
БЖУ 100 г продукта — 5,4, 21, 4,3 г соответственно. Энергетическая ценность — 225 кКал.
Чем полезен сыр филадельфия для организма человека
Мягкий сливочный сыр — это прежде всего источник легко усвояемого качественного белка, который необходим детям, беременным, пожилым. Продукт повышает выносливость, работоспособность, помогает быстрее восстановиться после операции, болезни или травмы.
Другие полезные действия Филадельфии на организм:
- Укрепляет иммунную систему.
- Поддерживает остроту дневного и сумеречного зрения, функции кожи, слизистых, репродуктивных органов, коры надпочечников, щитовидной железы.
- Регулирует функции центральной нервной системы, мышечные сокращения.
- Снижает уровень «плохого» холестерина.
- Стимулирует активность головного мозга, улучшает когнитивные способности.
- Регулирует кислотно-щелочной баланс.
- Минерализует кости скелета, зубную эмаль, предотвращает развитие рахита, остеопороза.
- Участвует в энергетическом обмене, кроветворении, профилактирует анемию.
Молочный продукт купирует очаги воспаления, борется с бактериальными инфекциями, улучшает пищеварение, нормализует свертываемость крови.
Вред и противопоказания
Употребление Филадельфии противопоказано при мочекаменной болезни, непереносимости лактозы, пищевой аллергии на молочный белок.
Переедание грозит набором лишнего веса, нарушением работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.
Как выбрать и хранить
Чтобы не купить контрафактную продукцию, ищите сыр в крупных супермаркетах с хорошей репутацией. Удостоверьтесь, что герметичность упаковки не нарушена, товар не просрочен и хранится при температуре 2–6°C.
Ознакомьтесь с составом молочного продукта. Если он содержит консерванты, стабилизаторы и прочие добавки, натуральным его не назовешь.
В заводской упаковке сливочный сыр сохраняет потребительские свойства 4 месяца. После вскрытия тары его сберегают в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой, съедают в течение недели.
Филадельфию домашнего приготовления хранят не больше пяти суток. Если на поверхности выступила избыточная сыворотка — это не причина для утилизации продукта. Производители советуют сливочную массу перемешать, вернув исходный вид.
Можно ли замораживать
Филадельфию замораживать можно, но нежелательно. Мало того, что у сыра после разморозки нарушится однородность структуры, станет хуже вкус, аромат, продукт придется подвергнуть тепловой обработке.
Срок хранения сливочного сыра в морозильной камере — 3–6 месяцев.
Где купить и сколько стоит
Молочный продукт американского производства не поступает на российский рынок с 2013 года. Но это не означает, что сыр нельзя найти в магазинах.
Филадельфия других зарубежных и местных производителей реализуется в крупных сетевых супермаркетах типа «Пятерочка», «Перекресток», «Лента» и прочих по цене 320–400 р. за 200 г. Несложно найти и заказать товар в интернет-магазинах. Оригинальный продукт из США (200 г) стоит 900 р., финский — 290 р, немецкий — 420 р за упаковку весом 150 г.
Как и с чем едят сыр филадельфия
При кулинарной термической обработке продукт не утрачивает вкуса и аромата. Этим пользуются хозяйки, добавляя сыр в соусы, подливки, первые блюда, выпечку. Филадельфией обогащают вкус холодных салатов, закусок, роллов, едят, как самостоятельный продукт.
Правила подачи
Чтобы сыр полностью раскрыл аромат и вкус, за час до еды его извлекают из холодильника, разогревают до комнатной температуры.
При подаче на стол в качестве намазки на хлеб Филадельфию заправляют рубленой зеленью, ароматизируют чесноком, для пикантности и остроты добавляют перец, другие специи.
Можно продукт подать как десерт с печеньем, сладкими фруктами.
С чем сочетается
Вкус сливочного сыра сочетается с креветками, кальмарами, красной рыбой, мясом, курицей, грибами, кисломолочными продуктами, сладким перцем, морковью, зеленью, яйцами, каперсами, зеленым салатом, чесноком, семенами тмина.
Филадельфия гармонирует с миндалем, кешью, грецкими орехами, физалисом, полукислыми фруктами (яблоками, виноградом), авокадо, лимоном.
Какое вино подходит к сыру
К роллам с лососем и сливочным сыром подают ароматный Геврцтраминер, белый сладкий Рислинг Ауслезе, легкий Пино Нуар, аргентинское Шардоне, деликатное игристое Ferrari Brut Trento DOC, испанское белое Альбариньо.
Применение в кулинарии
Универсальный продукт используется в кулинарии для приготовления сладких и соленых, холодных и горячих блюд. Сыр входит в рецепты парированных супов, соусов, фруктовых смузи, фруктовых и ягодных десертов, им улучшают вкус пасты.
С Филадельфией делают одноименные роллы с семгой, знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», кремы для тортов, несладкий сырный пирог, бутерброды, канапе, пиццу, овощные запеканки.
Со сливочным сыром можно экспериментировать. По-новому открыть вкус привычных продуктов, сделать будничные завтраки более яркими и вкусными.
Чем можно заменить сыр филадельфия
Элитный продукт обременителен для кошелька и его трудно найти в ближайших магазинах. Если запланировали приготовить роллы, чизкейк или крем чиз, воспользуйтесь более доступными аналогами, близкими по составу, способу производства, вкусу.
В роллах и суши
Роллы с дорогостоящей Филадельфией чаще едят в суши-ресторанах. Дома же при готовке японских блюд лучше использовать бюджетные варианты. Хорошо сочетаются с овощами, рыбой, морепродуктами Маскарпоне, Фета, Buko, Cremette, President Cremerie, Kalleh Willie, Valio, Papa Cheezano, Sveza, что делает их прекрасной заменой оригиналу.
В чизкейке
Чтобы изготовить холодный чизкейк, в состав кондитерского изделия вводят французский солоноватый Бурсен с нежным вкусом.
Для приготовления чизкейков в духовке на водяной бане используют Рикотту, Бурсен, брынзу жирностью 55%, вегетарианский соевый тофу. Более мягкие нежные аналоги не подходят для тепловой обработки.
В креме
Адекватной заменой Филадельфии в кремах для тортов, пирожных будут Рикотта, Маскарпоне, Альметте, Буко, Креметте. Можно вместо оригинального сыра ввести в состав сладкого крема творог со сливками или Виолу, Президент, Виолетту, соединенные с творогом в равных частях.
Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях
Нежный сладковатый сыр несложно сделать самим в домашних условиях, взяв за основу молоко, кефир, сметану или творог. Чтобы придать остроты в рецепт вводят чили, для пикантности добавляют пряные травы, чеснок, грибы, орехи, высушенные фрукты или другие наполнители по своему усмотрению.
Из кефира
Сыр из кефира — вкусное и быстрое блюдо, необременительное для семейного бюджета.
Ингредиенты:
- 1 л жирного кефира;
- 7 г морской соли;
- щепотка смеси перцев;
- другие любимые специи.
Как приготовить:
- Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте.
- Перелейте кисломолочный напиток в полиэтиленовый пакет. Отправьте в морозильную камеру.
- Застелите дуршлаг марлей. Выложите в него замерзший кефир, оберните концами дренажной ткани, установите гнет. Оставьте для удаления сыворотки, уплотнения на ночь.
Утром сыр подайте на завтрак или переложите в пищевой контейнер, поставьте в холодильник.
Из молока
Чтобы приготовить домашний сыр по классическому рецепту, подготовьте продукты:
- 4 л домашнего жирного молока козьего или коровьего;
- восьмую часть чайной ложки мезофильной закваски (сухой);
- 5 капель сычужного фермента;
- четверть чайной ложки 10-процентного хлористого натрия.
Способ приготовления:
- Налейте молоко в кастрюлю эмалированную или сделанную из нержавейки. На малом огне подогрейте сырье до 30 градусов.
- В разных емкостях разведите хлористый кальций и сычужный фермент в 30 мл теплой кипяченой воды.
- Сначала введите в молоко кальций. Через 3–5 минут распределите по поверхности мезофильную закваску. Когда она набухнет от влаги, перемешайте. Влейте фермент, еще раз перемешайте.
- Закройте кастрюлю крышкой, оставьте для коагуляции на 12 часов при температуре 22–25°C.
- Застелите дуршлаг марлей. Вылейте в него сыворотку с образовавшимся сгустком.
- Когда жидкость стечет, соберите края ткани, подвесьте мешочек над мойкой.
- В зависимости от желаемой плотности, сыр оставьте в подвешенном состоянии от трех часов до суток. Чтобы процесс проходил равномерно, за время сушки содержимое марлевого мешочка несколько раз перемешайте ложкой.
Готовый продукт переложите в миску, всыпьте специи, травы, взбейте миксером. Чтобы придать домашней Филадельфии оригинальности, можно добавить измельченные маринованные корнишоны, копченую рыбу, орехи, хрен.
Видео: простой способ, как сделать сыр Филадельфия дома Развернуть
Из сметаны
Для приготовления Филадельфии по этому рецепту кисломолочная закваска не потребуется.
Набор продуктов:
- 100 г сметаны жирностью от 20%;
- по стакану кефира, ряженки;
- соль.
Этапы приготовления:
- В глубокой миске соедините, перемешайте все ингредиенты.
- Застелите дуршлаг натуральной тканью, сложенной в несколько слоев. Закрепите перфорированную емкость на краях высокой кастрюли.
- Вылейте кисломолочную однородную массу в дуршлаг, прикройте крышкой.
- Отправьте конструкцию в холодильник на 1–2 суток.
- Когда сыворотка стечет, сырная масса уплотнится, переложите продукт в герметичную тару для хранения.
Сыр из сметаны, кефира и ряженки используют для бутербродов или изготовления десертов.
Из творога
Необязательно в процессе сыроварения делать творог, можно сделать Филадельфию на основе готового продукта.
Ингредиенты:
- 500 г творога;
- по стакану сливок, сметаны;
- зубчик чеснока;
- соль, перец;
- 2 ст. л. рубленого свежего укропа.
Как приготовить:
- Взбейте миксером сливки. Добавьте перетертый через сито творог, сметану, соль. Перемешайте до однородной консистенции.
- Накройте миску хлопковым полотенцем, оставьте на 1,5 суток при комнатной температуре.
- Переложите продукт в пищевой контейнер или стеклянную банку, закройте плотно крышкой, уберите на полку холодильника.
Перец, чеснок, укроп подмешивают в домашний сыр перед подачей или добавлением в другие, более сложные блюда.
Что можно приготовить с сыром филадельфия: рецепты
Нежный сливочный сыр используют для готовки десертов, чизкейков, декора тортов, пирожных. С Филадельфией варят супы-пюре с курицей, морепродуктами, делают бутерброды, канапе, роллы, пасту, блинчики, овощные рулеты.
Популярные рецепты с молодым сливочным сыром:
Суп «Филадельфия» с креветками
Измельчите луковицу, 4 зубчика чеснока, одну морковь. Обжарьте овощи в сотейнике с маслом. Почистите, нарежьте брусками 3 клубня картофеля, положите в зажарку. Влейте 1,5 л рыбного бульона.
Через 20 минут добавьте 300 г отварных креветок, 200 г кремообразного сыра. Через 5 минут блюдо пюрируйте блендером. При подаче супа добавьте в тарелку рубленую зелень укропа, петрушки, сухарики.
Куриные рулетики со спаржей
Две штуки куриного филе разрежьте на 8 кусочков. Каждый из них оберните в тонкую пластину сырокопченой ветчины. Очистите 500 г спаржи, разрежьте пополам зубок чеснока, подготовьте по веточке шалфея, тимьяна, розмарина. Обжарьте рулетики в разогретой сковороде с маслом, пряными травами, чесноком. Выложите в тарелку.
Обжарьте на сливочном масле кусочки спаржи. Влейте стакан сливок, половину стакана молока, добавьте соль, сахар, перец. Введите в блюдо 100 г сыра. Тушите на малом огне под крышкой 5 минут. Перед подачей рулетики в сливочном соусе посыпьте рубленой зеленью.
Чизкейк «Нью-Йорк»
Возьмите разъемную форму, на дно выложите пласт песочного теста (250 г) высотой 1 см. Выпекайте основу чизкейка в разогретой до 180 градусов в духовке 20 минут. Готовый корж разомните толкушкой. Форму оберните 3 слоями фольги, чтобы не допустить попадания внутрь воды.
Соедините в миске 0,75 кг Филадельфии со стаканом сахарной пудры и ¼ ч. л. ванилина. Аккуратно лопаткой перемешайте ингредиенты. Вмешайте 3 яйца, 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры и непрерывно помешивая в начинку влейте 180 г 35-процентных сливок.
Выложите сырный крем на основу. Форму в фольге поместите в жаропрочную емкость с горячей водой, доходящей до середины чизкейка. Выпекайте десерт в духовке полтора часа при температуре 150 °C. Остудите там же при открытой дверце. Оберните остывшую форму пленкой, поставьте в холодильник на несколько часов для стабилизации, уплотнения структуры. Извлеките чизкейк из формы, украсьте миндалем.
Роллы с семгой
Промойте, отварите 300 г риса. Залейте его заправкой, приготовленной из теплой воды, сахара и рисового уксуса (по 2 ч. л.). Тонкими пластинками нарежьте 200 г семги и два свежих огурца, очищенных от кожицы. На циновке для роллов (макисе) разложите половину листа нори (всего понадобится 4 листа), равномерно разложите рис. Ближе к краю расположите по одному ряду рыбы и огурцов. Между ними выдавите из кулинарного мешка полоску Филадельфии (150 г). Плотно заверните ролл, через 10 минут разрежьте его на 6 частей.
Чтобы получать от продукта со сливочным вкусом только положительные эмоции и пользу для здоровья, употребляйте Филадельфию умеренно, не больше 70 г в сутки. Приобретайте сыр, а не сырный продукт с 70% трансжиров в составе, которые повышают риски рака предстательной железы, молочных желез, остеопороза, пищевых отравлений.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). Первые упоминания о нём относятся еще к XVII (Франция) и XVIII (Англия) векам.
Наиболее известная марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа Бри и Нёшатель. «Филадельфия» приобрела популярность благодаря очень нежной текстуре, мягкому сливочному вкусу и кулинарной универсальности.
Особая технология приготовления сыра «Филадельфия» помогает реализовать любые творческие замыслы кулинара – от самостоятельной закуски и десертов до сложных, многокомпонентных блюд японской кухни. В частности, «Филадельфия» – один из незаменимых ингредиентов для приготовления роллов как в ресторане, так и в домашних условиях.
Сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь или камедь рожкового дерева, или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитат витамина А.Состав и жирность может меняться в зависимости от вида сыра. Классический — творожный мягкий сыр, жирность 69%.
Сыр «Филадельфия» представлен на продуктовом рынке в 94 странах мира, в Италии его кладут в салат из свежих овощей, в Японии — в суши, этот сыр имеет много разновидностей: с разным процентом жирности, с соусами и овощами, с фруктами, ягодами, луком и чесноком, взбитый и легкий.
Сыр «Филадельфия» является мягким сливочным и универсальным сыром, который используется как ингредиент во множестве различных рецептов, также его можно намазывать на хлеб или есть просто как сыр, «Филадельфия» входит в состав американских чизкейков и белой глазури.
Благодаря кремовому составу сыр «Филадельфия» легко намазывается, может использоваться в качестве альтернативы сметане или другим молочным продуктам, в России данный сыр преимущественно используется в кондитерском производстве.
История сыра филадельфия
Этот сорт американские сыровары впервые приготовили в 1872 году в Честере. Именно там началось производство сыра филадельфия. Назвали его в честь местности, которая задолго до появления этого сыра славилась продуктами самого высокого качества.
Приготовление филадельфии осуществлялось по рецепту молочника Вильяма Лоуренса. Со временем права на производство сыра приобрела фирма Крафт во главе с ее руководителем Джеймсом Крафтом. Специфика продукта заключается в том, что нет необходимости оставлять его созревать или настаиваться.
Сыр готовят из натурального сырья по следующей технологии:
- Молоко пастеризуют, затем гомогенезируют;
- Продукт охлаждается, потом нагревается;
- После нагрева в него добавляют закваску. Так образуется сгусток сырного продукта с сывороткой;
- Затем сыворотку снимают, оставляя лишь сырную массу;
Вкус и калорийность сыра филадельфия
Этот мягкий сливочный сыр, удивительно нежный по текстуре. Вкус филадельфии сладковатый, не ярко выраженный.
Калорийность классической филадельфии примерно равна 340 ккал на 100 грамм продукта. Это достаточно много. Поэтому в больших количествах его употреблять не стоит. В качестве альтернативы можно рассмотреть «легкие» разновидности с пониженной калорийностью: 150 или 105 Ккал на 100 грамм.
Польза и вред сыра филадельфия
При употреблении сыра следует объективно взвешивать возможные пользу и вред. Филадельфия по своей сути и составу схожа с сортами Маскарпоне и Бурсен. Употребление сыра насыщает витаминами. В нем содержатся:
- Витамин А;
- Витамины группы В;
- Витамин К;
- Витамин РР;
- Витамин Е;
- Бэта-каротин;
- Холин;
- Медь;
- Селен;
- Железо;
- Цинк;
- Фосфор;
- Марганец;
- Натрий;
- Кальций;
- Калий.
Филадельфия — отличный источник белка. Сыр может способствовать укреплению организма, восстановлению сил после физических нагрузок и повышению иммунитета.
Противопоказания к употреблению сыра филадельфия
Как упоминалось ранее, на 100 грамм сыра приходится около 340 Ккал и 34 грамма жиров. Такие показатели считаются довольно высокими, и бесконтрольное постоянное употребление филадельфии может оказать негативное влияние на организм.
Нежелательно есть этот сыр в больших количествах при избыточном весе.
Так, например, в одноименных роллах одним из ингредиентов является сыр филадельфия. И хотя мы привыкли считать роллы чуть ли не диетическим блюдом, на поверку оно оказывается не таким уж «легким». Но чтобы зря не пугаться, просто имейте в виду, что от 2−3 роллов большой нагрузки не будет, а вот порция из 6 штук может достигать 400−500 Ккал.
Следует также принимать во внимание и такие противопоказания к употреблению филадельфии, как непереносимость лактозы, аллергия на молочный белок и серьезные нарушения в работе почек. В перечисленных случаях есть этот сыр нельзя.
Что приготовить из сыра филадельфия
Хотя этот продукт сравнительно молод, однако в силу своего нежного вкуса он пользуется спросом не только у любителей сыров, но и профессиональных поваров. Поэтому они охотно добавляют его в разные блюда. Сочетание продуктов с сыром филадельфия придает мягкость выпечке и закускам.
Чаще всего из филадельфии готовят известный во всем мире чизкейк. В классическом варианте чизкейки, по сути, состоит из плотной сырной начинки и тонких стенок и основания из песочного текста. Но существуют и другие рецепты известного десерта: в них сыр сочетают с самыми разными ягодами и фруктами, джемами, шоколадом.
Множество блюд с сыром филадельфия вы легко найдете в нашей виртуальной поварской книге, в том числе разнообразные варианты пирога чизкейк с разными начинками и ингредиентами.
Кстати, этот сыр вкусен и сам по себе как самостоятельная закуска. С ним готовят бутерброды и сэндвичи, канапе и бургеры. Его часто добавляют в различные салаты и, как упоминалось ранее, делают с ним роллы.