Совиньон блан как пишется

From Wikipedia, the free encyclopedia

«Servanien» redirects here. For the red French wine grape also known as Servanien, see Servanin.

«Sylvaner Musque» redirects here. For the German wine grape also known as Sylvaner Musqué, see Bukettraube.

«Rouchelin» redirects here. For another French wine grape that is also known as Rouchelin, see Chenin blanc.

Sauvignon blanc
Grape (Vitis)
Ripe Sauvignon blanc grapes
Color of berry skin	Blanc
Species	Vitis vinifera
Also called	Sauvignon jaune, Blanc Fume (France), Muskat-Silvaner (Germany & Austria), Fume blanc, Sav Blanc (Australia) and other synonyms
Origin	France
Notable regions	South Africa, Chile, New Zealand, California, Iran, Loire Valley, Bordeaux, Ukraine
Notable wines	Sauternes, Sancerre
Hazards	Powdery mildew, oidium, black rot, and Botrytis cinerea
VIVC number	10790

Sauvignon blanc is a green-skinned grape variety that originates from the Bordeaux region of France. The grape most likely gets its name from the French words sauvage («wild») and blanc («white») due to its early origins as an indigenous grape in South West France.^[1] It is possibly a descendant of Savagnin. Sauvignon blanc is planted in many of the world’s wine regions, producing a crisp, dry, and refreshing white varietal wine. The grape is also a component of the famous dessert wines from Sauternes and Barsac. Sauvignon blanc is widely cultivated in France, Chile, Romania, Canada, Australia, New Zealand, South Africa, Bulgaria, the states of Oregon, Washington, and California in the US. Some New World Sauvignon blancs, particularly from California, may also be called «Fumé Blanc», a marketing term coined by Robert Mondavi in reference to Pouilly-Fumé.

Depending on the climate, the flavor can range from aggressively grassy to sweetly tropical. In cooler climates, the grape has a tendency to produce wines with noticeable acidity and «green flavors» of grass, green bell peppers and nettles with some tropical fruit (such as passion fruit) and floral (such as elderflower) notes. In warmer climates, it can develop more tropical fruit notes but risks losing much aroma from over-ripeness, leaving only slight grapefruit and tree fruit (such as peach) notes.^[2]

Wine experts have used the phrase «crisp, elegant, and fresh» as a favorable description of Sauvignon blanc from the Loire Valley and New Zealand.^[3][4] Sauvignon blanc, when slightly chilled, pairs well with fish or cheese, particularly chèvre. It is also known as one of the few wines that can pair well with sushi.^[5]

Along with Riesling, Sauvignon blanc was one of the first fine wines to be bottled with a screwcap in commercial quantities, especially by New Zealand producers. The wine is usually consumed young and does not particularly benefit from aging, as varietal Sauvignon blancs tend to develop vegetal aromas reminiscent of peas and asparagus with extended aging. Dry and sweet white Bordeaux, including oak-aged examples from Pessac-Léognan and Graves, as well as some Loire wines from Pouilly-Fumé and Sancerre are some of the few examples of Sauvignon blancs with aging potential.^[2]

The first Friday in May is International Sauvignon Blanc Day.^{[citation needed]}

History[edit]

The Sauvignon blanc grape traces its origins to western France in the Loire Valley and Bordeaux Regions. As noted above, it is not clear that the vine originated in western France. Ongoing research suggests it may have descended from Savagnin. It has also been associated with the Carmenere family. At some point in the 18th century, the vine paired with Cabernet Franc to parent the Cabernet Sauvignon vine in Bordeaux. In the 19th century, plantings in Bordeaux were often interspersed with Sauvignon vert (In Chile, known as Sauvignonasse) as well as the Sauvignon blanc pink mutation Sauvignon gris. Prior to the phylloxera epidemic, the insect plague which devastated French vineyards in the 19th century, these interspersed cuttings were transported to Chile where the field blends are still common today. Despite the similarity in names, Sauvignon blanc has no known relation to the Sauvignon rosé mutation found in the Loire Valley of France.^[6]

The first cuttings of Sauvignon blanc were brought to California by Charles Wetmore, founder of Cresta Blanca Winery, in the 1880s.^[7] These cuttings came from the Sauternes vineyards of Château d’Yquem. The plantings produced well in Livermore Valley. Eventually, the wine acquired the alias of «Fumé Blanc» in California by promotion of Robert Mondavi in 1968. The grape was first introduced to New Zealand in the 1970s as an experimental planting to be blended with Müller-Thurgau.^[8]

Climate and geography[edit]

The Sauvignon blanc vine often buds late but ripens early, which allows it to perform well in sunny climates when not exposed to overwhelming heat. In warm regions such as South Africa, Australia and California, the grape flourishes in cooler climate appellations such as the Alexander Valley area.^[6] In areas where the vine is subjected to high heat, the grape will quickly become over-ripe and produce wines with dull flavors and flat acidity. Rising global temperatures have caused farmers to harvest the grapes earlier than they have in the past.^[9]

The grape originated in France, in the regions of Bordeaux and the Loire Valley.^[10] Plantings in California, Australia, Chile and South Africa are also extensive, and Sauvignon blanc is steadily increasing in popularity as white wine drinkers seek alternatives to Chardonnay. The grape can also be found in Italy and Central Europe.

Wine regions[edit]

Australia[edit]

In Australia, particularly the Margaret River region, the grape is often blended with Sémillon. Varietal styles, made from only the Sauvignon blanc grape, from Adelaide Hills and Padthaway have a style distinctive from their New Zealand neighbors that tend to be more ripe in flavor with white peach and lime notes and slightly higher acidity.^[8]

Chile and Brazil[edit]

In the early 1990s, ampelographers began to distinguish Sauvignon blanc from Sauvignonasse plantings in Chile. The character of non-blended Chilean Sauvignon blanc are noticeably less acidic than the wines of New Zealand and more similar to the French style that is typical of Chilean wines. The region of Valparaíso is the most notable area for Sauvignon blanc in Chile due to its cooler climate which allows the grapes to be picked up to six weeks later than in other parts of Chile. In Brazil, ampelographers have discovered that the vines called Sauvignon blanc planted in the region are really Seyval blanc.^[8]

France[edit]

In France, Sauvignon blanc is grown in the maritime climate of Bordeaux (especially in Entre-Deux-Mers, Graves and Pessac-Léognan as a dry wine, and in Sauternes as a sweet wine) as well as the continental climate of the Loire Valley (as Pouilly Fumé, Sancerre, and Sauvignon de Touraine). The climates of these areas are particularly favorable in slowing the ripening on the vine, allowing the grape more time to develop a balance between its acidity and sugar levels. This balance is important in the development of the intensity of the wine’s aromas. Winemakers in France pay careful attention to the terroir characteristics of the soil and the different elements that it can impart to the wine. The chalk and Kimmeridgean marl of Sancerre and Pouilly produces wines of richness and complexity while areas with more compact chalk soils produces wines with more finesse and perfume. The gravel soil found near the river Loire and its tributaries impart spicy, floral and mineral flavors while in Bordeaux, the wines have a fruitier personality. Vines planted in flint tend to produce the most vigorous and longest lasting wines.^[9]

Pouilly Fumé originate from the town of Pouilly-sur-Loire, located directly across the Loire River from the commune of Sancerre. The soil here is very flinty with deposits of limestone which the locals believed imparted a smoky, gun flint flavor to the wine and hence Fumé, the French word for «smoky» was attached to the wine.^[11] Along with Sémillon, Muscadelle and Ugni blanc, Sauvignon blanc is one of only four white grapes allowed in the production of white Bordeaux wine. Mostly used as a blending grape, Sauvignon blanc is the principal grape in Château Margaux’s Pavillon Blanc,^[12] In the northern Rhône Valley, Sauvignon Blanc is often blended with Tressallier to form a tart white wine.^[13]

In the Sauternes region, the grape is blended with Sémillon to make the late harvest wine, Sauternes. The composition of Sauvignon blanc varies from producer and can range from 5-50% with the Premier Cru Supérieur Château d’Yquem using 20%. A traditional practice often employed in Sauternes is to plant one Sauvignon Blanc vine at regular intervals among rows of Sémillon. However, Sauvignon blanc’s propensity to ripen 1–2 weeks earlier can lead the grapes to lose some of their intensity and aroma as they hang longer on the vine. This has prompted more producers to isolate their parcels of Sauvignon blanc.^[14]

Near the edge of the Chablis commune is an AOC called Saint-Bris that is gaining attention for its Sauvignon blanc production.^[15]

New Zealand[edit]

In the 1990s, Sauvignon blanc wines from the maritime climatic regions of New Zealand, particularly the South Island, became popular on the wine market. In the Marlborough wine region, sandy soils over slate shingles have become the most desirable locations for plantings due to the good drainage of the soil and poor fertility that encourages the vine to concentrate its flavors in lower yields. In the flood plain of the Wairau River Valley, the soil runs in east-west bands across the area. This can create a wide diversity of flavors for vineyards that are planted north-south with the heavier soils producing more herbaceous wines from grapes that ripen late and vines planted in stonier soils ripening earlier and imparting more lush and tropical flavors. It is this difference in soils, and the types of harvest time decisions that wine producers must make, that add a unique element to New Zealand Sauvignon blanc.^[9]

The long narrow geography of the South Island ensures that no vineyard is more than 80 miles (130 km) from the coast. The cool, maritime climate of the area allows for a long and steady growing season in which the grapes can ripen and develop a natural balance of acids and sugars. This brings out the flavors and intensity that distinguish New Zealand Sauvignon blancs.^[16] More recently, Waipara in the South Island and Gisborne and Hawkes Bay in the North Island have been attracting attention for their Sauvignon blanc releases, which often exhibit subtle differences to those from Marlborough. The asparagus, gooseberry and green flavor commonly associated with New Zealand Sauvignon blanc is derived from flavor compounds known as methoxypyrazines that becomes more pronounced and concentrated in wines from cooler climate regions.^[17] Riper flavors such as passion fruit, along with other notes such as boxwood, may be driven by thiol concentrations.^[18]

North America[edit]

In North America, California is the leading producer of Sauvignon blanc with plantings also found in the Washington state and on the Niagara Peninsula and Okanagan Valley in Canada. Sauvignon Blanc is also grown in small regions in Ohio along Lake Erie and the Ohio River. In California wine produced from the Sauvignon blanc grape is also known as Fumé Blanc. This California wine was first made by Napa Valley’s Robert Mondavi Winery in 1968. Mondavi had been offered a crop of particularly good Sauvignon blanc grapes by a grower. At that time the variety had a poor reputation in California due to its grassy flavor and aggressive aromas. Mondavi decided to try to tame that aggressiveness with barrel agings and released the wine under the name Fumé Blanc as an allusion to the French Pouilly-Fumé.^[14] The usage of the term is primarily a marketing base one with California wine makers choosing whichever name they prefer. Both oaked and unoaked Sauvignon blanc wines have been marketed under the name Fumé Blanc.^[19] California Sauvignon blancs tend to fall into two styles. The New Zealand-influenced Sauvignon blanc have more grassy undertones with citrus and passion fruit notes. The Mondavi-influenced Fumé Blanc are more round with melon notes.^[8]

Other regions[edit]

Sauvignon blanc is also beginning to gain prominence in areas like South Africa’s Stellenbosch and Durbanville and Italy’s Collio Goriziano areas.^[15] It is also one of the main ingredients in Muffato della Sala, one of Italy’s most celebrated sweet wines.

Viticulture[edit]

Winemakers in New Zealand and Chile harvest the grapes at various intervals for the different blending characteristics that the grape can impart depending on its ripeness levels. At its most unripe stage, the grape is high in malic acid. As it progresses further towards ripeness the grape develops red & green pepper flavors and eventually achieves a balance of sugars.^[9] The flavors characteristic of Sauvignon blanc come from the chemicals methoxypyrazines. Grapes grown in Marlborough’s Wairau Valley may exhibit different levels of ripeness over the vineyard, caused by slight unevenness in the land and giving a similar flavor profile to the resulting wine.

Sauvignon blanc can be greatly influenced by decisions in the winemaking process. One decision is the amount of contact that the must has with the skins of the grape. In the early years of the New Zealand wine industry, there were no wineries in the South Island, which meant that freshly harvested grapes had to be trucked and then ferried to the North Island, often all the way up to Auckland. This allowed for prolonged exposure of the skins and juice which sharpened the intensity and pungency of the wine. Some winemakers, like the Loire, intentionally leave a small amount of must to spend some time in contact with the skin for later blending purposes. Other winemakers, like in California, generally avoid any contact with the skin due to the reduced aging ability of the resulting wine.^[20]

Another important decision is the temperature of fermentation. French winemakers prefer warmer fermentations (around 16-18 °C) that bring out the mineral flavors in the wine while New World winemakers prefer slightly colder temperatures to bring out more fruit and tropical flavors. A small minority of Loire winemakers will put the wine through malolactic fermentation, a practice more often associated with New Zealand wines.^[20] Oak aging can have a pronounced effect on the wine, with the oak rounding out the flavors and softening the naturally high acidity of the grape. Some winemakers, like those in New Zealand and Sancerre, prefer stainless steel fermentation tanks over barrels with the intention of maintaining the sharp focus and flavor intensity.^[21]

See also[edit]

• International variety

References[edit]

Further reading[edit]

• LAROUSSE Encyclopedia of WINE, Hamlyn, 2001, ISBN 0-600-60475-6
• Taber, G. Judgment of Paris. New York: Scribner’s, 2005.

External links[edit]

• New Zealand Vintage Chart
• Wine News «The four faces of California Sauvignon Blanc»

From Wikipedia, the free encyclopedia

«Servanien» redirects here. For the red French wine grape also known as Servanien, see Servanin.

«Sylvaner Musque» redirects here. For the German wine grape also known as Sylvaner Musqué, see Bukettraube.

«Rouchelin» redirects here. For another French wine grape that is also known as Rouchelin, see Chenin blanc.

Sauvignon blanc
Grape (Vitis)
Ripe Sauvignon blanc grapes
Color of berry skin	Blanc
Species	Vitis vinifera
Also called	Sauvignon jaune, Blanc Fume (France), Muskat-Silvaner (Germany & Austria), Fume blanc, Sav Blanc (Australia) and other synonyms
Origin	France
Notable regions	South Africa, Chile, New Zealand, California, Iran, Loire Valley, Bordeaux, Ukraine
Notable wines	Sauternes, Sancerre
Hazards	Powdery mildew, oidium, black rot, and Botrytis cinerea
VIVC number	10790

Sauvignon blanc is a green-skinned grape variety that originates from the Bordeaux region of France. The grape most likely gets its name from the French words sauvage («wild») and blanc («white») due to its early origins as an indigenous grape in South West France.^[1] It is possibly a descendant of Savagnin. Sauvignon blanc is planted in many of the world’s wine regions, producing a crisp, dry, and refreshing white varietal wine. The grape is also a component of the famous dessert wines from Sauternes and Barsac. Sauvignon blanc is widely cultivated in France, Chile, Romania, Canada, Australia, New Zealand, South Africa, Bulgaria, the states of Oregon, Washington, and California in the US. Some New World Sauvignon blancs, particularly from California, may also be called «Fumé Blanc», a marketing term coined by Robert Mondavi in reference to Pouilly-Fumé.

Depending on the climate, the flavor can range from aggressively grassy to sweetly tropical. In cooler climates, the grape has a tendency to produce wines with noticeable acidity and «green flavors» of grass, green bell peppers and nettles with some tropical fruit (such as passion fruit) and floral (such as elderflower) notes. In warmer climates, it can develop more tropical fruit notes but risks losing much aroma from over-ripeness, leaving only slight grapefruit and tree fruit (such as peach) notes.^[2]

Wine experts have used the phrase «crisp, elegant, and fresh» as a favorable description of Sauvignon blanc from the Loire Valley and New Zealand.^[3][4] Sauvignon blanc, when slightly chilled, pairs well with fish or cheese, particularly chèvre. It is also known as one of the few wines that can pair well with sushi.^[5]

Along with Riesling, Sauvignon blanc was one of the first fine wines to be bottled with a screwcap in commercial quantities, especially by New Zealand producers. The wine is usually consumed young and does not particularly benefit from aging, as varietal Sauvignon blancs tend to develop vegetal aromas reminiscent of peas and asparagus with extended aging. Dry and sweet white Bordeaux, including oak-aged examples from Pessac-Léognan and Graves, as well as some Loire wines from Pouilly-Fumé and Sancerre are some of the few examples of Sauvignon blancs with aging potential.^[2]

The first Friday in May is International Sauvignon Blanc Day.^{[citation needed]}

History[edit]

The Sauvignon blanc grape traces its origins to western France in the Loire Valley and Bordeaux Regions. As noted above, it is not clear that the vine originated in western France. Ongoing research suggests it may have descended from Savagnin. It has also been associated with the Carmenere family. At some point in the 18th century, the vine paired with Cabernet Franc to parent the Cabernet Sauvignon vine in Bordeaux. In the 19th century, plantings in Bordeaux were often interspersed with Sauvignon vert (In Chile, known as Sauvignonasse) as well as the Sauvignon blanc pink mutation Sauvignon gris. Prior to the phylloxera epidemic, the insect plague which devastated French vineyards in the 19th century, these interspersed cuttings were transported to Chile where the field blends are still common today. Despite the similarity in names, Sauvignon blanc has no known relation to the Sauvignon rosé mutation found in the Loire Valley of France.^[6]

The first cuttings of Sauvignon blanc were brought to California by Charles Wetmore, founder of Cresta Blanca Winery, in the 1880s.^[7] These cuttings came from the Sauternes vineyards of Château d’Yquem. The plantings produced well in Livermore Valley. Eventually, the wine acquired the alias of «Fumé Blanc» in California by promotion of Robert Mondavi in 1968. The grape was first introduced to New Zealand in the 1970s as an experimental planting to be blended with Müller-Thurgau.^[8]

Climate and geography[edit]

The Sauvignon blanc vine often buds late but ripens early, which allows it to perform well in sunny climates when not exposed to overwhelming heat. In warm regions such as South Africa, Australia and California, the grape flourishes in cooler climate appellations such as the Alexander Valley area.^[6] In areas where the vine is subjected to high heat, the grape will quickly become over-ripe and produce wines with dull flavors and flat acidity. Rising global temperatures have caused farmers to harvest the grapes earlier than they have in the past.^[9]

The grape originated in France, in the regions of Bordeaux and the Loire Valley.^[10] Plantings in California, Australia, Chile and South Africa are also extensive, and Sauvignon blanc is steadily increasing in popularity as white wine drinkers seek alternatives to Chardonnay. The grape can also be found in Italy and Central Europe.

Wine regions[edit]

Australia[edit]

In Australia, particularly the Margaret River region, the grape is often blended with Sémillon. Varietal styles, made from only the Sauvignon blanc grape, from Adelaide Hills and Padthaway have a style distinctive from their New Zealand neighbors that tend to be more ripe in flavor with white peach and lime notes and slightly higher acidity.^[8]

Chile and Brazil[edit]

In the early 1990s, ampelographers began to distinguish Sauvignon blanc from Sauvignonasse plantings in Chile. The character of non-blended Chilean Sauvignon blanc are noticeably less acidic than the wines of New Zealand and more similar to the French style that is typical of Chilean wines. The region of Valparaíso is the most notable area for Sauvignon blanc in Chile due to its cooler climate which allows the grapes to be picked up to six weeks later than in other parts of Chile. In Brazil, ampelographers have discovered that the vines called Sauvignon blanc planted in the region are really Seyval blanc.^[8]

France[edit]

In France, Sauvignon blanc is grown in the maritime climate of Bordeaux (especially in Entre-Deux-Mers, Graves and Pessac-Léognan as a dry wine, and in Sauternes as a sweet wine) as well as the continental climate of the Loire Valley (as Pouilly Fumé, Sancerre, and Sauvignon de Touraine). The climates of these areas are particularly favorable in slowing the ripening on the vine, allowing the grape more time to develop a balance between its acidity and sugar levels. This balance is important in the development of the intensity of the wine’s aromas. Winemakers in France pay careful attention to the terroir characteristics of the soil and the different elements that it can impart to the wine. The chalk and Kimmeridgean marl of Sancerre and Pouilly produces wines of richness and complexity while areas with more compact chalk soils produces wines with more finesse and perfume. The gravel soil found near the river Loire and its tributaries impart spicy, floral and mineral flavors while in Bordeaux, the wines have a fruitier personality. Vines planted in flint tend to produce the most vigorous and longest lasting wines.^[9]

Pouilly Fumé originate from the town of Pouilly-sur-Loire, located directly across the Loire River from the commune of Sancerre. The soil here is very flinty with deposits of limestone which the locals believed imparted a smoky, gun flint flavor to the wine and hence Fumé, the French word for «smoky» was attached to the wine.^[11] Along with Sémillon, Muscadelle and Ugni blanc, Sauvignon blanc is one of only four white grapes allowed in the production of white Bordeaux wine. Mostly used as a blending grape, Sauvignon blanc is the principal grape in Château Margaux’s Pavillon Blanc,^[12] In the northern Rhône Valley, Sauvignon Blanc is often blended with Tressallier to form a tart white wine.^[13]

In the Sauternes region, the grape is blended with Sémillon to make the late harvest wine, Sauternes. The composition of Sauvignon blanc varies from producer and can range from 5-50% with the Premier Cru Supérieur Château d’Yquem using 20%. A traditional practice often employed in Sauternes is to plant one Sauvignon Blanc vine at regular intervals among rows of Sémillon. However, Sauvignon blanc’s propensity to ripen 1–2 weeks earlier can lead the grapes to lose some of their intensity and aroma as they hang longer on the vine. This has prompted more producers to isolate their parcels of Sauvignon blanc.^[14]

Near the edge of the Chablis commune is an AOC called Saint-Bris that is gaining attention for its Sauvignon blanc production.^[15]

New Zealand[edit]

In the 1990s, Sauvignon blanc wines from the maritime climatic regions of New Zealand, particularly the South Island, became popular on the wine market. In the Marlborough wine region, sandy soils over slate shingles have become the most desirable locations for plantings due to the good drainage of the soil and poor fertility that encourages the vine to concentrate its flavors in lower yields. In the flood plain of the Wairau River Valley, the soil runs in east-west bands across the area. This can create a wide diversity of flavors for vineyards that are planted north-south with the heavier soils producing more herbaceous wines from grapes that ripen late and vines planted in stonier soils ripening earlier and imparting more lush and tropical flavors. It is this difference in soils, and the types of harvest time decisions that wine producers must make, that add a unique element to New Zealand Sauvignon blanc.^[9]

The long narrow geography of the South Island ensures that no vineyard is more than 80 miles (130 km) from the coast. The cool, maritime climate of the area allows for a long and steady growing season in which the grapes can ripen and develop a natural balance of acids and sugars. This brings out the flavors and intensity that distinguish New Zealand Sauvignon blancs.^[16] More recently, Waipara in the South Island and Gisborne and Hawkes Bay in the North Island have been attracting attention for their Sauvignon blanc releases, which often exhibit subtle differences to those from Marlborough. The asparagus, gooseberry and green flavor commonly associated with New Zealand Sauvignon blanc is derived from flavor compounds known as methoxypyrazines that becomes more pronounced and concentrated in wines from cooler climate regions.^[17] Riper flavors such as passion fruit, along with other notes such as boxwood, may be driven by thiol concentrations.^[18]

North America[edit]

In North America, California is the leading producer of Sauvignon blanc with plantings also found in the Washington state and on the Niagara Peninsula and Okanagan Valley in Canada. Sauvignon Blanc is also grown in small regions in Ohio along Lake Erie and the Ohio River. In California wine produced from the Sauvignon blanc grape is also known as Fumé Blanc. This California wine was first made by Napa Valley’s Robert Mondavi Winery in 1968. Mondavi had been offered a crop of particularly good Sauvignon blanc grapes by a grower. At that time the variety had a poor reputation in California due to its grassy flavor and aggressive aromas. Mondavi decided to try to tame that aggressiveness with barrel agings and released the wine under the name Fumé Blanc as an allusion to the French Pouilly-Fumé.^[14] The usage of the term is primarily a marketing base one with California wine makers choosing whichever name they prefer. Both oaked and unoaked Sauvignon blanc wines have been marketed under the name Fumé Blanc.^[19] California Sauvignon blancs tend to fall into two styles. The New Zealand-influenced Sauvignon blanc have more grassy undertones with citrus and passion fruit notes. The Mondavi-influenced Fumé Blanc are more round with melon notes.^[8]

Other regions[edit]

Sauvignon blanc is also beginning to gain prominence in areas like South Africa’s Stellenbosch and Durbanville and Italy’s Collio Goriziano areas.^[15] It is also one of the main ingredients in Muffato della Sala, one of Italy’s most celebrated sweet wines.

Viticulture[edit]

Winemakers in New Zealand and Chile harvest the grapes at various intervals for the different blending characteristics that the grape can impart depending on its ripeness levels. At its most unripe stage, the grape is high in malic acid. As it progresses further towards ripeness the grape develops red & green pepper flavors and eventually achieves a balance of sugars.^[9] The flavors characteristic of Sauvignon blanc come from the chemicals methoxypyrazines. Grapes grown in Marlborough’s Wairau Valley may exhibit different levels of ripeness over the vineyard, caused by slight unevenness in the land and giving a similar flavor profile to the resulting wine.

Sauvignon blanc can be greatly influenced by decisions in the winemaking process. One decision is the amount of contact that the must has with the skins of the grape. In the early years of the New Zealand wine industry, there were no wineries in the South Island, which meant that freshly harvested grapes had to be trucked and then ferried to the North Island, often all the way up to Auckland. This allowed for prolonged exposure of the skins and juice which sharpened the intensity and pungency of the wine. Some winemakers, like the Loire, intentionally leave a small amount of must to spend some time in contact with the skin for later blending purposes. Other winemakers, like in California, generally avoid any contact with the skin due to the reduced aging ability of the resulting wine.^[20]

Another important decision is the temperature of fermentation. French winemakers prefer warmer fermentations (around 16-18 °C) that bring out the mineral flavors in the wine while New World winemakers prefer slightly colder temperatures to bring out more fruit and tropical flavors. A small minority of Loire winemakers will put the wine through malolactic fermentation, a practice more often associated with New Zealand wines.^[20] Oak aging can have a pronounced effect on the wine, with the oak rounding out the flavors and softening the naturally high acidity of the grape. Some winemakers, like those in New Zealand and Sancerre, prefer stainless steel fermentation tanks over barrels with the intention of maintaining the sharp focus and flavor intensity.^[21]

See also[edit]

• International variety

References[edit]

Further reading[edit]

• LAROUSSE Encyclopedia of WINE, Hamlyn, 2001, ISBN 0-600-60475-6
• Taber, G. Judgment of Paris. New York: Scribner’s, 2005.

External links[edit]

• New Zealand Vintage Chart
• Wine News «The four faces of California Sauvignon Blanc»

Сегодня вино «Совиньон Блан» (Sauvignon Blanc) производят едва ли не на всех континентах, потому что любят его гурманы всего мира. У него даже есть собственный день, который отмечают каждую первую пятницу мая. Чем оно обязано такой популярности? Давайте разбираться вместе.

Французские корни, технические характеристики и котики

Первые упоминания о винограде сорта Совиньон Блан относятся к рубежу 18 и 19-го веков. Появился он благодаря скрещиванию двух сортов: французского Шенен Блан и австрийского Траминера. Где именно его начали выращивать впервые – в Бордо или в долине Луары – теоретики от энологии спорят до сих пор, однако его родиной однозначно признается Франция.

Совиньон Блан – это технический сорт винограда, относящийся к Cepages nobles, то есть элитным представителям своего рода. Его ягоды скорее некрупные, имеют немного продолговатую форму и растут очень близко друг к другу. Цвет их может варьироваться от светло-желтого до золотистого. Листья имеют грубоватую бугристую структуру, а лоза – древовидную, что позволяет растению переносить не слишком холодные зимы.

Родина Sauvignon Blanc – Франция, но сегодня он культивируется во всем мире

Сегодня Совиньон Блан – один из популярнейших сортов белого винограда, а по распространению во всем мире он уступает только сорту Шардоне. Однако у вина Sauvignon Blanc есть не только преданные поклонники, но и самые настоящие хейтеры, а виноваты в этом… котики!

Дело в том, что в готовом вине содержится микроскопическое количество тиолов – органических веществ, которые являются особыми соединениями серы. Они придают вину специфический запах. Большинство специалистов признают эту нотку ароматического букета «сортовым оттенком смородинового листа». Однако есть те, кто отождествляет этот запах с кошачьей мочой, поэтому ему даже дали специфическое название – pipi de chat – но, к счастью, таких людей крайне мало.

Как производят и как пьют Sauvignon Blanc

Чаще всего виноделы собирают урожай Совиньон Блан в несколько приемов с достаточно большими временными промежутками. Разные по степени зрелости ягоды придают впоследствии готовому напитку различные оттенки вкуса и аромата.

Гурманы всего мира сходятся в том, что вино «Совиньон Блан» способно создать идеальную гастрономическую пару с белым мясом птицы, практически любыми морепродуктами и сортами рыбы, мягкими сырами, свежими овощными салатами. В отличие от того же «Шардоне», «Совиньон Блан» превосходно сочетается с такими привередливыми к белому вину продуктами, как сладкий перец, томаты, кинза, чеснок и даже суши!

«Совиньон Блан» отлично сочетается даже с очень привередливыми гастрономическими вкусами<

Кстати, какой-то одной утвержденной технологии производства Sauvignon Blanc не существует. Поэтому виноделы всего мира имеют возможность творчески подходить к этому процессу, решая на свое усмотрение, когда удалять кожицу из сусла, бутилировать ли молодое вино, выдерживать ли его в бочках из дуба или чанах из нержавеющей стали.

Но секрет различия вкусов готового вина зависит не только и не столько от этих технологических нюансов, сколько от климата и почвы, на которых выращивается виноград.

Кругосветное путешествие вместе с «Совиньон Блан»

Начнем с родины винограда этого сорта – Франции.

• Произведенное в долине Луары Sauvignon Blanc обладает присущим всему семейству вин минеральным вкусом с оттенками белых цветов, персика и цитрусовых.
• Созданное в регионе Бордо вино играет пряными и пороховыми (дымными) нотами, дарит долгое сложное послевкусие.

Во Франции Sauvignon Blanc производят в регионе Бордо и в долине Луары

Итальянский «Совиньон Блан» – это чистый свежий аромат, оттенки молодой зеленой травы и персиков.

Испанские вариации характеризуются умеренной минеральностью и нотками спелой дыни и сладкого перца.

Калифорнийские вина Sauvignon Blanc известны своим напористым вкусом, который они приобретают из-за того, что урожай созревает быстрее, чем в других климатических условиях. Но местные виноделы борются с этой чертой, выдерживая напиток в дубовых бочках.

«Совиньон Блан» из Калифорнии – одна из самых интересных вариаций

Бразильские варианты обладают умеренной минеральностью и вкусом, максимально приближенным к французскому варианту вина, поэтому не каждый знаток Sauvignon Blanc на дегустации может определить, где точно было произведено это вино.

А «Совиньон Блан» из Чили удивит полнотой и собьет с ног свежестью фруктового букета с доминирующими нотами ананасов и лайма. Уже поэтому стоит попробовать это вино, столь непохожее на все остальные вариации.

Австралийский вариант напитка очень часто делают из купажа Sauvignon Blanc и Semillion, а в его вкусо-ароматическом букете отчетливо прослеживаются мощные свежие аккорды лайма и персика.

А на вине этого семейства из Новой Зеландии стоит остановиться отдельно.

Как Sauvignon Blanc стал суперзвездой

Впервые виноград сорта Совиньон Блан в Новой Зеландии был высажен в начале 1970-х годов. Но по прошествии всего нескольких десятков лет он стал самым культивируемым в стране видом, а местные вина, произведенные из него, стали считаться среди экспертов едва ли не лучшими во всем мире. Причиной тому все те же климат и особенности почвы. Благодаря им получаются напитки с мягким вкусом, где гармонично сочетаются оттенки спелых сочных персиков, дыни, экзотических фруктов – это справедливо для вин с севера страны. Для вин с юга Новой Зеландии характерны мощные свежие минеральные ноты, приправленные аккордами крыжовника и сладкого перца.

В Новой Зеландии климат способствует наиболее полному раскрытию вкуса ягод Sauvignon Blanc

А вы уже нашли свой Sauvignon Blanc? Если нет, то обязательно приходите в наши винные супермаркеты и не откладывайте знакомство. Если да, то мы тем более вас ждем – ведь у нас наверняка найдется что-то, что приятно вас удивит.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Между Старым и Новым Светом: все о совиньоне блан

10.04.2020 Обновлено 20.02.2023

Новая Зеландия

США

Южная Африка

«Вина из прохладного прибрежного региона Оверберг — нечто среднее между стилями Новой Зеландии и Луары», —
отмечала винный критик Дженсис Робинсон. Совиньон блан в Южной Африке редко выдерживают в бочках, что делает
вина более легкими. Это самый популярный белый сорт в стране: он занимает 10% всех виноградников (9 500
гектаров), на него приходится 43% продаж всех белых моносортовых вин на внутреннем рынке. Виноградники
совиньона есть во всех винодельческих регионах (Констанция, Паарль, Дурбанвиль, Элгин, Оверберг и т. д.),
хотя основная их часть сосредоточена в Стелленбоше.

Оригинал названия	Sauvignon blanc
Также именуется	Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, Champagne, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fumé, Fumé Blanc, Fumé surin, Genetin, gennetin, Gentin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii sotern, Muskat Sylvaner, Muskatani Sivanec, Muskatni Silvanac, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Muskat-Sylvaner,Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Blanco, Sauvignon fumé, Sauvignon gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Savagnou, Savignon, Sciampagna, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner musqué, Uva Pergolina, Weißer Sauvignon и Zoeld Ortlibi
Болезни и вредители	Серая гниль, Мучнистая роса
С возрастом	аромат красной смородины, крыжовника, свежескошенной травы

Совиньон блан, также Совиньон Блан (фр. Sauvignon blanc, также встречается Sauvignon Blanc) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Ныне распространён на всех континентах.

В настоящее время сорт Совиньон Блан является вторым по распространению в мире среди белого винограда после шардонне. Вино, изготовленное из этого винограда, имеет специфический, неповторимый тёрпко-кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции. В этой стране Совиньон Блан относят к «Cepages nobles», наиболее элитным виноградным сортам. На европейском континенте Совиньон блан также выращивается в районе Бордо во Франции, на севере Италии — в областях Венето и Фриули, в Австрии, Швейцарии, Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, в Испании, Румынии, Молдавии и др. Широко распространён кроме этого в Австралии (5.544 га в 2007), в Южной Африке (8.872 га в 2007), Калифорнии (под названием Blanc Fume), Аргентине, Чили, Новой Зеландии (10.491 га в 2007) и в Канаде. Только во Франции в 2007 году Совиньон Блан выращивался на площади в 26.062 гектаров. В Германии его производят преимущественно на юго-западе этой страны — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг, в Австрии — в земле Штирия, в Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Валлис и Тичино.

Виноград Совиньон Блан появился в результате естественного скрешивания таких сортов, как траминер и шенен блан. Мутациями Совиньон Блан являются виноградные сорта Sauvignon Gris (или Sauvignon Rose), Sauvignon Noir и Sauvignon Violet.

Гроздья винограда Совиньон Блан имеют цилиндрическую форму, ягоды растут плотно одна к другой. Они продолговатой формы, небольшие по величине, окрас созревших ягод варьируется от светло-жёлтого до золотистого. Листья небольшие, округлые, как правило пятипалые. Края зубчатые. Поверхность листьев — бугристо-грубоватая. Лоза древовидна, что позволяет ей выдерживать умеренные зимние холода.

Совиньон Блан созревает довольно поздно, примерно на неделю позже сильванера. Количество производимого вина получается относительно небольшое — около 60-70 гектолитров на гектар.

Литература

• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Gräfe und Unzer, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6.

C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. Fischer, 2003, ISBN 3-596-15867-2.

• Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Hallwag (Gräfe und Unzer), München 2005, ISBN 3-7742-6960-2.
• Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-01-236331-8.
• Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz 2003, ISBN 3-921156-53-X.
• Janina Mäurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. 1. Auflage. Edition Tintenfass, 2008, ISBN 978-3-937467-56-6.
• Matthias Petgen, Hans-Peter Schwarz: Sauvignon Blanc im Fokus, Die Strategie zum Erfolg!? In: Das deutsche Weinmagazin. 10/15. Mai 2010.

Ссылки

	Совиньон блан на Викискладе?

• Цапелик В. Такой модный Совиньон Блан // Alconews.ru,
• Sauvignon Blanc, информация от института виноградарства Гейльвейлерхоф, Германия (Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof)
• Sauvignon-Blanc-Weine.de Всеобъемлющие данные о сорте винограда Sauvignon Blanc

Совиньон блан
Виноград (Витис)
Спелый виноград Совиньон блан
Цвет кожуры ягод	Blanc
Виды	Vitis vinifera
Также называемые	Sauvignon jaune, Blanc Fume (Франция), Muskat-Silvaner (Германия и Австрия), Fume blanc и другие синонимы
Происхождение	Франция
Известные регионы	Южная Африка, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, Иран, Долина Луары, Бордо, Украина
Известные вина	Сотерн, Sancerre
Опасности	Мучнистая роса, оидиум, черная гниль и Botrytis cinerea
VIVC номер	10790

Совиньон блан — сорт винограда с зеленой кожицей , который происходит из региона Бордо в Франции. Виноград, скорее всего, получил свое название от французских слов sauvage («дикий») и blanc («белый») из-за его раннего происхождения как местного винограда Юго-Западной Франции. Возможно, это потомок Савагнина. Совиньон блан выращивают во многих винных регионах мира, производя хрустящие, сухие и освежающие белые сортовые вина. Виноград также входит в состав знаменитых десертных вин из Сотерн и Барсак. Совиньон блан широко культивируется во Франции, Чили, Румынии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Южная Африка, Болгария, штаты Вашингтон и Калифорния в США. Некоторые New World бланки Совиньон, в частности из Калифорнии, также могут называться «Fumé Blanc», маркетинговый термин, введенный Робертом Мондави в связи с Пуйи-Фюме.

В зависимости от климата вкус может варьироваться от агрессивно травянистого до сладко-тропического. В более прохладном климате виноград имеет тенденцию давать вина с заметной кислотностью и «зеленым вкусом» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с некоторыми тропическими фруктами (такими как маракуйя ) и цветочные (например, бузины ) ноты. В более теплом климате он может проявлять больше ноток тропических фруктов, но рискует потерять значительную аромат из-за перезрелости, оставляя лишь незначительные грейпфрута и плодов деревьев (таких как персик ) примечания.

винные эксперты использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. Совиньон блан в слегка охлажденном виде хорошо сочетается с рыбой или сыром, особенно с шевром. Он также известен как одно из немногих вин, которые могут хорошо сочетаться с суши.

. Наряду с Рислинг, Совиньон Блан было одним из первых изысканных вин, разливаемых с винтовой крышкой . в коммерческих количествах, особенно новозеландскими производителями. Вино обычно употребляют молодым, так как выдержка не приносит особой пользы, так как сортовые бланки Совиньон имеют тенденцию к развитию растительных ароматов, напоминающих горох и спаржу при длительной выдержке. Сухое и сладкое белое Бордо, включая выдержанные в дубе образцы из Пессак-Леоньян и Грейв, а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фуме и Sancerre — некоторые из немногих примеров бланков Совиньон с потенциалом выдержки.

Первая пятница мая — Международный день Совиньон Блан.

Содержание

• 1 История
• 2 Климат и география
• 3 Винодельческие регионы
  • 3,1 Франция
  • 3,2 Австралия
  • 3,3 Чили и Бразилия
  • 3,4 Новая Зеландия
  • 3,5 Северная Америка
  • 3,6 Другие регионы
• 4 Виноградарство
• 5 Синонимы
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Дополнительная литература
• 9 Внешние ссылки

История

Первые посадки Совиньон Блан были завезены в Калифорнию на винодельне Cresta Blanca (на фото) в Долина Ливермора.

Виноград Совиньон блан ведет свое происхождение от западной Франции в долине Луары и регионах Бордо. Как отмечалось выше, неясно, возникла ли виноградная лоза в западной Франции. Текущие исследования показывают, что он, возможно, произошел от Саваньина. Он также был связан с семьей Карменере. В какой-то момент XVIII века виноградная лоза в сочетании с Каберне Фран стала родиной Каберне Совиньон в Бордо. В 19 веке насаждения в Бордо часто перемежались мутацией Sauvignon vert (в Чили, известной как Sauvignonasse ), а также мутацией Sauvignon blanc pink Совиньон гри. До эпидемии филлоксеры, чумы насекомых, которая опустошила французские виноградники в XIX веке, эти разбросанные черенки транспортировали в Чили, где поля смешиваются все еще распространены сегодня. Несмотря на сходство названий, Совиньон Блан не имеет известного отношения к мутации, обнаруженной в Долине Луары в Франции.

Первые черенки Совиньон Блан были привезены в Калифорнию по, основатель Cresta Blanca Winery, в 1880-х годах. Эти черенки происходили с виноградников Сотерн в Шато д’Икем. Посадки в Ливерморской долине дали хорошие результаты. В конце концов, вино получило псевдоним «Fumé Blanc» в Калифорнии благодаря рекламе Роберта Мондави в 1968 году. Виноград впервые был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах в качестве экспериментальной посадки для смешивания с Мюллер-Тургау.

Климат и география

Виноградники в Сансерре часто высаживают розы вокруг лоз Совиньон блан как ранний детектор мучнистой росы.

У лозы Совиньон блан часто появляются поздно, но созревает рано, что позволяет ему хорошо расти в солнечном климате, когда он не подвергается чрезмерной жаре. В теплых регионах, таких как Южная Африка, Австралия и Калифорния, виноград процветает в более прохладном климате наименования, например Александр Долина область. В регионах, где виноградная лоза подвергается сильному нагреву, виноград быстро перезревает и дает вина с тусклым вкусом и низкой кислотностью. Повышение глобальной температуры вынудило фермеров собирать виноград раньше, чем в прошлом.

Виноград вывели во Франции, в регионах Бордо и долины Луары. Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, и популярность совиньон блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативу Шардоне. Виноград также можно найти в Италии и Центральной Европе.

винных регионах

Франции

Пуйи Фюме из долины Луары.

В Франция, Совиньон блан выращивают в морском климате Бордо (особенно в Entre-Deux-Mers, Graves и Pessac-Léognan как сухое вино, а в Sauternes как сладкое вино). как континентальный климат долины Луары (как Пуйи Фюме, Сансер и Совиньон де Турень ). Климат этих регионов особенно благоприятен для замедления созревания виноградной лозы, что дает винограду больше времени для достижения баланса между кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы во Франции уделяют пристальное внимание терруару характеристикам почвы и различным элементам, которые она может придать вину. Мел и киммериджанский мергель мергель Сансера и Пуйи дают вина богатства и сложности, в то время как районы с более плотными меловыми почвами производят вина с большей утонченностью и ароматом. гравий почва, найденная около реки Луары и ее притоков, придает пряный, цветочный и минеральный вкус, в то время как в Бордо вина имеют более фруктовый характер. Виноградные лозы, посаженные в кремне, дают самые крепкие и долговечные вина.

Пуйи Фюме происходит из города Пуйи-сюр-Луар, расположенного прямо через Река Луара из коммуны Сансер. Почва здесь очень кремнистая, с отложениями известняка, который, по мнению местных жителей, придает вину дымный, кремневый привкус, и поэтому к вину было добавлено французское слово Fumé, означающее «дымный». Наряду с Семильоном, Мюскадель и Уни Блан, Совиньон Блан является одним из четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белого вина Бордо. Совиньон Блан, в основном используемый в качестве винограда для смешивания, является основным сортом Павильона Блан Шато Марго, в северной долине Рона Совиньон Блан часто смешивают с Трессалье для образования терпкого белого вина.

Сухое белое вино Бордо, изготовленное из смеси Совиньон блан и Семильон.

В регионе Сотерн виноград смешивают с Семильоном, чтобы получить вино позднего урожая, Сотерн. Состав Совиньон Блан варьируется от производителя и может составлять от 5 до 50%, а в Premier Cru Supérieur Château d’Yquem — 20%. Традиционная практика, часто применяемая в Сотерне, — это сажать одну лозу Совиньон Блан через равные промежутки между рядами Семильон. Однако склонность Совиньон блан к созреванию на 1-2 недели раньше может привести к тому, что виноград потеряет часть своей интенсивности и аромата, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило больше производителей изолировать свои участки Совиньон блан.

Рядом с краем коммуны Шабли находится AOC под названием Saint-Bris, привлекающий внимание его производство Совиньон блан.

Австралия

В Австралии, особенно в регионе Маргарет-Ривер, виноград часто смешивают с семильоном. Сортовые стили, изготовленные только из винограда Совиньон блан, из Аделаида Хиллз и Падтэуэй имеют стиль, отличный от их новозеландских соседей, которые, как правило, более спелые. вкус с нотками белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью.

Чили и Бразилия

В начале 1990-х гг. ампелографы начали отличать Совиньон блан от посевов Совиньонасса в Чили. Несмешанный чилийский совиньон блан по характеру заметно менее кислый, чем вина Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, характерный для чилийских вин. Регион Вальпараисо является наиболее известным регионом Совиньон блан в Чили из-за более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что виноградные лозы под названием Совиньон блан, посаженные в этом регионе, на самом деле Сейваль блан.

Новая Зеландия

Совиньон блан из Мальборо.

В 1990-х годах Совиньон блан производил морские вина. климатические регионы Новой Зеландии, особенно Южный остров, стали популярными на винном рынке. В винодельческом регионе Мальборо песчаные почвы поверх сланца черепицы стали наиболее предпочтительными местами для посадки из-за хорошего дренажа почвы и плохого плодородия, которые побуждают виноград концентрировать свои ароматы. в более низких урожаях. В пойме долины реки Вайрау почва проходит по территории полосами с востока на запад. Это может создать широкое разнообразие вкусов для виноградников, посаженных с севера на юг с более тяжелыми почвами, производящими более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, и виноградных лоз, посаженных на более каменистых почвах, которые созревают раньше и придают более пышные и тропические ароматы. Именно эта разница в почвах и типы решений относительно времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, добавляют уникальности новозеландскому совиньон-блану.

Длинная узкая география Южного острова гарантирует, что ни один виноградник не останется более 80 миль (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого района позволяет обеспечить длительный и стабильный вегетационный период, в течение которого виноград может созревать и развивать естественный баланс кислот и сахаров. Это подчеркивает вкус и интенсивность, которые отличает новозеландские бланки Совиньон. Совсем недавно Вайпара на Южном острове и Гисборн и Хокс-Бей на Северном острове привлекали внимание внимание на их выпуски Совиньон блан, которые часто незначительно отличаются от выпусков Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, который обычно ассоциируется с новозеландским совиньоном бланом, получен из ароматических соединений, известных как метоксипиразины, которые становятся более выраженными и концентрируются в винах из регионов с более прохладным климатом. Ароматы спелых фруктов, такие как маракуйя, наряду с другими нотами, такими как самшит, могут быть обусловлены концентрацией тиола.

Северная Америка

Совиньон блан из долины Якима в штате Вашингтон. Калифорнийский совиньон блан.

В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем совиньон блан, посадки которого также встречаются в штате Вашингтон и на полуострове Ниагара и Долина Оканаган в Канаде. Совиньон Блан также выращивают в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда сорта Совиньон Блан, также известно как Фуме Блан. Это калифорнийское вино было впервые произведено на винодельне Napa Valley Роберта Мондави в 1968 году. Мондави предложили урожай особенно хорошего винограда Совиньон блан производителем. В то время сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за травяного вкуса и агрессивных ароматов. Мондави решил попытаться обуздать эту агрессивность с помощью выдержки в бочке и выпустил вино под названием Fumé Blanc как намек на французское Pouilly-Fumé. Использование этого термина в первую очередь маркетинговое базовое, и виноделы Калифорнии выбирают то имя, которое они предпочитают. Как дубовые, так и чистые вина Совиньон Блан продаются под маркой Fumé Blanc. Бланки калифорнийского совиньона делятся на два стиля. Совиньон блан под влиянием Новой Зеландии имеет более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Фюме Блан под влиянием Мондави более округлый с нотками дыни.

Другие области

Совиньон блан также начинает приобретать известность в таких областях, как Южная Африка Стелленбош и Дурбанвиль и Италия Коллио Горициано. Это также один из основных ингредиентов одного из самых знаменитых сладких вин Италии.

Виноградарство

Виноградники Совиньон блан в Мальборо, Новая Зеландия, демонстрируют ограничительные методы обрезки.

Виноделы в Новой Зеландии и Чили собирают виноград с разными интервалами для получения различных характеристик смешивания, которые отличаются от сорта винограда. может прививать в зависимости от степени спелости. В наиболее незрелой стадии виноград богат яблочной кислотой. По мере того, как виноград становится более зрелым, в нем появляются ароматы красного и зеленого перца, и в конечном итоге достигается баланс сахаров. Ароматизаторы, характерные для Совиньон блан, происходят от химических веществ метоксипиразинов. Виноград, выращенный в долине Вайрау Мальборо, может иметь разную степень спелости по всему винограднику, что вызвано небольшими неровностями земли и придает аналогичный профиль вкуса полученному вину.

Совиньон блан может сильно зависеть от решений в процессе виноделия. Одно из решений — это степень контакта должно с кожицей винограда. В первые годы виноделия Новой Зеландии на Южном острове не было виноделен, а это означало, что свежесобранный виноград приходилось перевозить на грузовиках, а затем переправлять на Северный остров, часто вплоть до Окленд. Это позволяло длительное время выдерживать кожуру и сок, что усиливало интенсивность и остроту вина. Некоторые виноделы, такие как Луара, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы провести некоторое время в контакте с кожицей для последующего смешивания. Другие виноделы, например, в Калифорнии, обычно избегают любого контакта с кожей из-за пониженной способности полученного вина к старению.

Совиньон блан из штата Вашингтон, маркированный как Fume Blanc.

Еще одним важным решением является температура ферментация. Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16-18 ° C), которая раскрывает минеральный вкус вина, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более низкие температуры, чтобы выявить больше фруктовых и тропических ароматов. Незначительное меньшинство виноделов Луары подвергнет вино яблочно-молочной ферментации, что чаще всего ассоциируется с новозеландскими винами. Выдержка в дубе может оказать сильное влияние на вино, при этом дуб округляет аромат и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансерре, предпочитают бродильные чаны из нержавеющей стали бочкам, чтобы сохранить резкий фокус и интенсивность вкуса.

Синонимы

Совиньон блан также известен под названием синонимы: Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Sauvignin, Gentin a Sauvignin, Gentin a Sauvignin Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechonine, Punechouche, Quenchou, Punechonine, Punechouche, Quenchou, Punechon, Punechouche, Совиньон бьянко, Совиньон Биели, Совиньон бланко, Совиньон Фьюм, Совиньон Гро, Совиньон желтый, Совиньон молодой, Совиньон Пети, Совиньон верт, Совиньон Уайт, Саваньен, Саваньен Блан, Саваньен Мускус, Саваньу, Savignon, Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon и Zöld Ortlibi.

См. Также

>Международный сорт

Ссылки

Дополнительная литература

• Энциклопедия вина LAROUSSE, Hamlyn, 2001, ISBN 0-600-60475-6
• Табер, Г. Суд Парижа. New York: Scribner’s, 2005.

Внешние ссылки

• New Zealand Vintage Chart
• Wine News «Четыре лица Калифорнии Совиньон Блан »