Розе вино как пишется

РОЗЕ

РОЗЕНКОВОЕ ВИНО →← РКАЦИТЕЛИ

Смотреть что такое РОЗЕ в других словарях:

Игристое розовое вино в пещере Виноградники Шрамсберг, Напа

A розовое (с Французское, розовое ) — это тип вина, в котором присутствует часть цвета виноградной кожуры, но недостаточно для его квалификации как красное вино. Возможно, это самый старый из известных сортов вина, поскольку его проще всего приготовить с помощью метода контакта с кожей. Розовый цвет может варьироваться от бледного «луковой кожуры» оранжевого до ярко-почти пурпурного, в зависимости от используемых сортов винограда и винодельческих технологий. Обычно вино маркируется как розовое во французских, португальских и англоязычных странах, rosado на испанском или rosato на итальянском.

Есть три основных способа производства розового вина: контакт с кожей, сеньэ и купаж. Розовые вина могут быть тихими, полусухими или игристыми и с широким диапазоном уровней сладости от очень сухого Провансальский розовое до сладкого Белые зинфандели и румянец. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда, и их можно найти по всему миру.

Когда розовое вино является основным продуктом, оно производится методом контакта с кожей. Виноград с черной кожицей измельчают, и кожуре позволяют оставаться в контакте с соком в течение короткого периода, обычно от двух до двадцати часов. сусло затем прессуют, и кожуру выбрасывают, а не оставляют в контакте на протяжении ферментации (как при производстве красного вина). Чем дольше кожура остается в контакте с соком, тем интенсивнее цвет конечного вина.

Когда винодел желает передать больше танина и цвета красному вину, некоторые из розовый сок из сусла можно удалить на ранней стадии так называемым методом Saignée (от французского кровотечения). Красное вино, остающееся в чанах, становится более насыщенным в результате кровотечения, потому что объем сока в сусле уменьшается, а сусло, участвующее в мацерации, становится более концентрированным. Удаляемый розовый сок можно ферментировать отдельно для получения розового вина.

Простое смешивание красного вина с белым вином для придания цвета необычно и не рекомендуется в большинство винодельческих регионов, особенно в Франции, где это запрещено законом, за исключением Шампани. Даже в производстве шампанского несколько элитных производителей не используют этот метод, а, скорее, метод saignée.

Розовое вино из Вашингтона

Содержание

• 1 История
  • 1.1 После Второй мировой войны
• 2 Методы виноделия
  • 2.1 Saignée
  • 2.2 Vin gris
  • 2.3 Обесцвечивание
• 3 Color
• 4 Ароматы и вкусы
• 5 Французские розовые вина
  • 5.1 Прованс
  • 5.2 Tavel
    • 5.2.1 Другое розовое вино Rhône
  • 5.3 Луара
  • 5.4 Шампанское
  • 5.5 Другие регионы Франции
• 6 Другие европейские розовые вина
  • 6.1 Италия
    • 6.1.1 Occhio di Pernice
  • 6.2 Германия, Австрия, Швейцария
  • 6.3 Испанское розадо
  • 6.4 Португалия
• 7 Розовое вино Нового Света
  • 7.1 Белые зинфандели и румяна
  • 7.2 Розовое вино Лонг-Айленда
• 8 Научный анализ розового вина
• 9 См. также
• 10 Ссылки
• 11 Дополнительная литература

История

Многие из самых ранних красных вин были по цвету ближе к современным розовым, поскольку многие из ранних методов виноделия предполагали прессование вскоре после сбора урожая.

Это так. неизвестно, когда первое вино, отмеченное как розовое, было р Однако весьма вероятно, что многие из самых ранних красных вин были по внешнему виду ближе к сегодняшним розовым, чем к современным красным винам. Это связано с тем, что многие методы виноделия, используемые для создания более темных, более танинных красных вин (такие как длительная мацерация и более жесткое прессование ), не были широко распространены в древнем виноделии. И красный, и белый виноград часто прессовали вскоре после сбора урожая, с очень коротким временем мацерации вручную, ногами или даже мешковиной, создавая сок, который был лишь слегка пигментирован.

Даже после разработка новых, более эффективных винных прессов, многие древние и ранние виноделы по-прежнему предпочитали делать вина более светлых и фруктовых оттенков. Еще во времена древних греков и римских виноделов существовало понимание, что более сильное отжимание и выдержка сока на некоторое время с кожурой сделают темнее, вина более крепкие, но получаемые вина часто считались слишком жесткими и менее желанными. Это чувство сохранялось в средневековье, когда бледные бордовые из Бордо начали привлекать внимание всего мира. По словам историка вина Хью Джонсона, на мощном английском рынке наиболее ценились клареты vin d’une nuit или «вино одной ночи», которые представляли собой вина бледно-розового цвета, сделанные из сока, который был разрешен контакт с кожей только на одну ночь. Более темное вино, произведенное из сусла, которое дольше контактировало с кожей, было известно как vin vermeilh (или булавка на английском языке), и считалось гораздо менее качественным.

Точно так же в ранней истории шампанского, вина, произведенные в этом регионе в средние века, не имели ничего общего с игристыми белыми винами, связанными с сегодняшним регионом. Вместо этого они были бледно-красными и даже розоватыми, причем некоторые виноделы Шампенуа использовали ягоды бузины, чтобы добавить винам больше красного цвета, поскольку они конкурировали с винами Бургундии за прибыльные фламандские вина. торговля вином. В XVI и XVII веках этот регион получил известность благодаря своим «белым» винам, изготовленным из винограда сорта Пино нуар, но эти вина были не белыми, а бледно-серовато-розовыми, напоминающими «». глаз куропатки »и получил прозвище il de Perdrix — стиль розового вина, все еще производимый в Швейцарии. В конце 17 века Шампенуа (при помощи работы Dom Perignon ) научились лучше отделять кожуру от сусла и производить по-настоящему белое вино из красных винных сортов винограда.

Даже по мере того как Шампенуа переходил к производству игристых вин, они продолжали производить как игристые, так и тихие розовые вина, часто путем смешивания небольшого количества красного вина, чтобы «раскрасить» уже приготовленное белое вино. Глубина цвета зависела от количества добавленного красного вина, причем красное вино оказывало большее влияние на конечный вкус вина, если было добавлено в больших количествах.

После Второй мировой войны

В Соединенных Штатах, остановка брожения при производстве красного вина из Зинфанделя приведет к развитию популярного розового вина White Zinfandel.

История розового вина резко изменится после заключения Вторая мировая война, когда две португальские семьи производителей вина выпустили сладкие, слегка игристые розовые вина на европейский и американский рынки. Эти вина, Mateus и Lancers, в дальнейшем установили рекордные продажи в Европе и США и доминировали в португальской винной промышленности на протяжении большей части 20-го века, но их популярность снизилась в последние годы 21 века. Хотя они по-прежнему присутствуют на рынках Европы и США, тенденция к традиционным, более сухим розовым винам, а также разработка американских «румяных» вин, таких как White Zinfandel, сократила их рыночные доли.

В начале 1970-х годов спрос на белое вино превышал доступность белого винограда, поэтому многие калифорнийские производители делали «белое» вино из красного винограда в форме сеньи с минимальным контактом с кожей, чем «белее», тем лучше. В 1975 году вино Sutter Home’s «White Zinfandel » испытывало застойное брожение, проблема, при которой дрожжи уходят в спячку или в некоторых случаях умирают раньше всех. сахар превращается в спирт. Винодел Боб Тринчеро отложил его на две недели, а затем, попробовав его, решил продать это более розовое и сладкое вино.

В 1976 году винный писатель посетил округ Сонома, Калифорния. был одним из первых, кто посадил лозы Каберне Совиньон в Калифорнии, и предложил Миду вино, сделанное из Каберне, которое было бледно-розовым и еще не названо. Крек не стал бы называть его «Белым Каберне», поскольку оно было намного темнее по цвету, чем красные виноградные «белые » вина того времени, хотя и не такие темные, как известные ему розовые. Мид в шутку предложила название «Румяна Каберне»; позже в тот же вечер он позвонил Креку и сказал, что больше не считает это имя шуткой. В 1978 году Kreck зарегистрировал торговую марку слова «Blush». Название стало маркетинговым названием для полусладких вин от таких производителей, как Sutter Home и Beringer. Сегодня вино Blush появляется в винных картах чаще как категория, чем как конкретное вино. В 2010 году Mill Creek впервые за много лет произвела розовое вино, хотя Джереми Крек (внук Чарльза и нынешний винодел) решил не использовать имя Blush.

Хотя «румянец» первоначально относился к цвету ( бледно-розовый), теперь он обычно указывает на относительно сладкое розовое вино, обычно с 2,5% остаточного сахара ; в Северной Америке сухие розовые вина обычно продаются как розовые, но иногда и как румяна. В Европе почти все розовые вина считаются розовыми независимо от уровня сахара, даже полусладкие из Калифорнии. По мере того как термин «розовое вино» снова стал популярным на рынке США, доля вин с маркировкой «румяна» упала с 22% всех вин, потребляемых в США в 1997 году, до 15% в 2003 году.

В Соединенных Штатах это рекорд. Урожай в Калифорнии в 2005 г. привел к увеличению производства и распространению сортов, используемых для розового вина, поскольку виноделы предпочли делать розовое, а не оставлять свои красные непроданными.

Розовое вино стало вирусным напитком в 2015 году. с мужчинами, которые пьют розовое вино, называют brosé. Летом 2016 года в баре Primi в Нью-Йорке был разработан мягкий вариант.

Методы виноделия

Один из методов приготовления розового вина — это раннее отжимание вина (часто после 12–24 часов контакта с кожей)), в то время как производители красного вина оставляют сок мацерироваться вместе с кожицей на несколько дней или даже недель дольше.

Розе можно производить разными способами, наиболее распространенным методом является раннее прессование красных сортов винограда после очень короткого периода времени. контакта с кожей (мацерация) обычно через 12–24 часа. Во время мацерации фенольные соединения, такие как антоцианы и дубильные вещества, которые вносят вклад в цвет, а также многие ароматические компоненты выщелачиваются из кожуры, семян и любых стеблей, оставшихся в контакт с суслом. Эти фенольные смолы не только добавляют цвет и аромат, но и служат антиоксидантами, защищая вино от разложения под воздействием кислорода. В то время как красные вина часто имеют мацерацию от нескольких дней до нескольких недель, очень ограниченная мацерация розовых вин означает, что эти вина будут иметь менее стабильный цвет, потенциальные компоненты вкуса и защиту от кислорода. Это способствует созданию вин с более коротким сроком хранения, которые предназначены для употребления вскоре после выпуска.

Игристое розовое Шампанское

Saignée

Образец Mourvedre и розовое вино, которое было истекло (saignée) из сока красного вина.

Метод saignée (французский: ; французское слово «кровотечение») — это практика удаления («кровотечение» off ») немного сока из сусла, чтобы более глубоко сконцентрировать фенольные соединения, придать красному вину цвет и аромат. Он имеет долгую историю использования в французских винных регионах Бордо и Бургундии, но не всегда использовался для производства розового вина. Для некоторых производителей красных вин выделившийся сок просто сливают в канализацию или используют в качестве «добавочного вина» для заполнения незаполненного объема (свободного пространства бочек и резервуаров) во время хранения. Его использование в производстве розового вина иногда считается второстепенным, как способ увеличения денежного потока за счет производства второго вина по сравнению с первичным красным вином, которое может быть выпущено гораздо раньше и доступно на рынке. Хотя многие винодельни смогли произвести признанное критиками розовое вино с использованием метода saignée, его использование вызвало критику со стороны винных деятелей, таких как Франсуа Милло, президент Винного совета Прованса (CIVP), которые утверждают, что это розовое вино saignée. не являются «настоящими розовыми розами», потому что процесс кровотечения (который не прижимается суслом) является скорее второстепенным.

Vin gris

В отличие от метода мацерации, который дает некоторые, хотя и очень краткие, время контакта сока с кожурой vin gris — это вина, изготовленные путем немедленного отжима красного винограда без периода мацерации. Несмотря на название vin gris, полученный сок на самом деле не серый, а скорее очень бледно-розового цвета, который обычно намного светлее, чем традиционные розовые сорта с использованием методов ограниченной мацерации и сеньи. Согласно французским законам о винах, вина с маркировкой gris de gris должны производиться только из слегка тонированные сорта винограда, такие как Cinsault, Gamay и Grenache gris. Этот стиль является фирменным блюдом Лотарингии Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul, сделанного из Гаме и в Марокко, где оранжево-розовое вино изготовлено из смеси Cinsault, Grenache и Cabernet Sauvignon.

Decolorization

Другой метод производства розового вина — это сильное обесцвечивание красного вина с помощью абсорбента. древесный уголь, такой как активированный уголь. Эта более чистая форма древесного угля, полученная сухой перегонкой углеродных соединений (таких как древесина или торф ), имеет высокое отношение площади поверхности к массе, которая поглощает цвет. соединения, а также другие фенольные соединения и коллоиды в вине. Хотя его можно использовать для обесцвечивания вина, часто с вина теряется не только цвет, что делает этот метод очень редко используемым при производстве качественного розового вина.

Цвет

Розовое вино может быть очень необычным. разнообразие цветов в зависимости от сорта винограда и метода производства.

За исключением очень небольшого числа разновидностей, известных как teinturiers, из большинства винных сортов получается прозрачный или бесцветный сок. Сюда входят такие хорошо известные сорта красного вина, как Каберне Совиньон и Пино Нуар. Цвет красного вина происходит от фенольных соединений в кожуре, называемых антоцианов, которые вступают в реакцию с другими компонентами вина (такими как танины, ацетальдегид и пировиноградная кислота ) с образованием полимерных пигментов. Антоцианы извлекаются из кожи в процессе мацерации, которая может длиться от нескольких часов в случае некоторых розовых роз (которые обычно содержат только 20-50 мг / л антоцианов) до нескольких дней в случай большинства красных вин (которые часто содержат более 250 мг / л антоцианов).

Розовое вино из Sancerre

Антоцианы могут принимать три различных формы — бесцветные, красные и синие — в зависимости от pH /уровней кислотности раствора, в котором они находятся. При pH вина (обычно 2,9-4,0) большая часть анитоцианинов винограда находится в бесцветной форме, если только они не вступили в реакцию с танинами или другими молекулами (такими как дубильные вещества также извлекаются из кожуры, а также из косточек винограда, стеблей и из дубовых бочек для вина ) с образованием стабилизированного пигмента. Таким образом, производители, желающие использовать розовое вино, не только ограничивают количество антоцианов, извлекаемых в вино, но и ограничивают воздействие дубильных веществ на вино (за счет уменьшения времени мацерации, щадящего прессования винограда или использования только нержавеющих емкостей вместо дуба), а также защитные анти- окислительные методы виноделия, которые ограничивают образование ацетальдегида и других коричневых пигментов, которые могут придавать вину цвет.

Согласно Conseil Interprofessionnel des Vins de Прованс во Франции, розовые в Провансе имеют один из следующих цветов:

• дыня (дыня)
• персик
• красная смородина (см. fr: Groseille (couleur) )
• Грейпфрут
• Манго
• Мандарин

Многие исследования показали, что цвет вина влияет на восприятие потребителями вина. Эти исследования показали, что потребители, как правило, предпочитают при визуальном осмотре более темное розовое вино при слепых тестах на вкус. где цвет нельзя было различить визуально (например, при использовании черного вина стаканы), часто потребители предпочитали более светлые розовые.

По этим причинам многие производители розовых вин обращают внимание на качество цвета своего розового вина и принимают винодельческие решения на основе этого фактора. Это включает в себя степень мацерации, нужно ли делать сеньи из более темного красного вина или даже делать корректировку цвета путем смешивания с некоторым готовым красным вином, чтобы достичь желаемого цвета.

Ароматы и вкусы

Многие компоненты аромата и вкуса в вине находятся в кожуре винограда. Продолжительность мацерации (когда сусло контактирует с кожицей) будет влиять на то, сколько из этих компонентов извлекается и доступно в вине.

На аромат и вкус розового вина в первую очередь влияют конкретные сорта винограда, используемые для производства вино, но способ производства также играет важную роль. Легкий фруктовый характер многих розовых сортов обусловлен летучими тиолами, которые присутствуют в качестве предшественников аромата в кожуре винограда. Наиболее заметными из них являются и. Они извлекаются из кожуры винограда во время мацерации, но менее вероятно, что они будут извлечены при температуре ниже 20 ° C (68 ° F). В результате производители, выполняющие мацерацию (с гораздо более низкой температурой) для ограничения микробной и окислительной активности, могут извлекать меньше этих соединений. Во время ферментации также образуются другие ароматические компоненты, такие как сложные эфиры фенэтилацетат и изоамилацетат, которые способствуют формированию аромата вина.

Стабильность Количество этих ароматов очень зависит от количества антоцианов и других фенольных соединений, которые защищают эти соединения от окисления. Одна из причин, по которой розовые вина имеют очень ограниченный срок хранения, заключается в их низком уровне фенольных соединений из-за очень ограниченного контакта с кожей и времени экстракции. В течение года производства уровень 3-меркаптогексанол-1-ола в вине обычно снижается до половины его уровня ферментации, при этом присутствие 3-меркаптофенилацетата не обнаруживается в большинстве вин. Вот почему большинство винных экспертов рекомендуют употреблять розовое вино как можно скорее после выпуска.

Французское розовое

Многие из первых красных вин, произведенных в таких известных винодельческих регионах, как Бордо, Бургундия и шампанское были винами «розового стиля», изготовленными из сока, контактировавшего с кожей во время виноделия лишь кратковременно. Но даже несмотря на то, что тенденция в этих регионах эволюционировала в сторону более современных представлений о «красных винах», розовые вина по-прежнему занимают видное место во многих основных винодельческих регионах Франции. Сегодня розовое вино производится по всей Франции, от розового шампанского с прохладным климатом и вин из долины Луары до теплого климата Прованса и южной долины Роны.

Прованс

Розовое вино Бандоль

Розовое вино на долю Прованса приходится подавляющая часть винного производства Прованса, от половины до почти двух третей всего вина, производимого в регионе. Розовые вина Прованса часто известны своей едой и сочетанием вин с местными жителями региона, особенно чесночные айоли соусы и острые буйабес тушеные блюда, которые являются отличительной чертой провансальской кухни.

Большой Cotes de Provence AOC включает 85 общин между городами Ницца и Марсель и отвечает за почти 75% всего провансальского вина, причем только розовые вина составляют 80% этого общего количества. Гренаш — доминирующий сорт винограда в регионе, составляющий не менее 60% смеси с Сира, Сенсо, Мурведр, Тибурен, Кариньян и Каберне Совиньон играют второстепенные роли.

Кото-д’Экс-ан-Прованс AOC — это второй по величине AOC в Провансе, охватывающий 50 коммун в западной и северо-западной части региона. Здесь розовое вино составляет около 35% производства АОС, при этом доминирующими сортами являются Гренаш, Сенсо и Мурведр, а завершающими купажами являются Кунуаз, Кариньян, Сира и Каберне Совиньон.

Расположен в В холмистом центральном регионе Прованса розовые вина составляют почти две трети производства в Coteaux Varois AOC. Здесь вина представляют собой смеси Гренаш, Сира и Мурведр, составляющие не менее 80% вина с Сенсо, Каберне Совиньон и Кариньян, разрешенным для заполнения оставшейся части.

Bandol AOC в на юго-западе Прованса преобладает позднеспелый виноград Мурведр, который хорошо растет на известняковых, богатых кремнием каменистых почвах региона. Хотя AOC производит в основном красные вина, по крайней мере 33% его годового производства составляют розовые вина, при этом Гренаш, Сенсо, Сира и Кариньян играют второстепенные роли для Мурведра.

В окрестностях Ниццы на юго-востоке Прованса. это Bellet AOC, где жаркое лето смягчается прохладным морским бризом со Средиземного моря. Здесь розовое вино производится примерно в равных пропорциях с красными винами из Браке, Фоль Нуар, Гренаш и Сенсо.

Тавель

A Тавель розовое.

В то время как на большей части южной долины Роны преобладают красные вина, розовое вино — единственный разрешенный стиль вина, производимый в Тавеле AOC, при этом более половины производства AOC производится кооператив местных виноделов. По словам винного эксперта Карен МакНил, Тавель является «самопровозглашенной столицей розового вина южной Франции». Отчасти это связано с его долгой историей производства розового вина и его близостью к богатым туристами регионам юга Франции, где, как и провансальское розовое вино, тавель часто подают в пляжных кафе с видом на Средиземное море.

Расположенный в 10 милях к юго-западу от Châteauneuf-du-Pape AOC, на другом берегу реки Рона, AOC имеет более 950 га (2347 акров) посевов. В винах Тавеля преобладает южное вино сорта Гренаш, которое составляет до 60% купажа. По законам AOC оставшаяся смесь должна быть не менее 15% Cinsault, а в оставшуюся часть вина разрешено включать Кариньян, Сира, Бурбуленк, Калитор, Мурведр и Пикпуль.

В то время как Tavel rosé может быть приготовлен с использованием метода сеньи и контакта с кожей, в этом регионе существует традиция делать тип коферментации как с красным, так и с белым виноградом, который сочетает в себе элементы обоих методов. Виноград целыми гроздями загружается в резервуар, где под действием собственного веса виноград мягко прессуется, и сок стекает на дно. Здесь сок получает свой период кратковременного контакта кожи с раздавленными красными кожицами на дне, после чего слегка окрашенный свободный сок затем сливается, как саньи, и вино затем ферментируется как обычно. Этот метод производит то, что Карен Макнейл описывает как «крепкие вина с сильным, пряно-ягодным вкусом».

Другие розовые вина Роны

За пределами Тавеля розовые вина производятся в значительных количествах в Жигондас AOC на восточной стороне долины Роны. Здесь не менее 15% вина должно быть сделано из Сира и Мурведра, при этом Гренаш должен составлять до 80% купажа, а Сенсо и Кариньян играют второстепенные роли. По соседству к югу, в Vacqueyras AOC розовые сорта производят только около 4% годового производства с использованием того же винограда, что и Жигонда.

Через реку от Шатонеф-дю-Пап к северу Тавела — это Lirac AOC, который, как и его южный сосед, имеет долгую историю экспорта сухих розовых вин в Соединенные Штаты и Соединенное Королевство. Некоторые критики, такие как винный эксперт Оз Кларк, часто затмевают соседний Тавель, описывают его как имеющего заметные клубничные нотки и «более прохладного и освежающего», чем у его более известного соседа. Тем не менее, розовые вина обычно составляют менее одной пятой годового производства в этом регионе. Здесь, в песчаной почве на берегу Роны, Гренаш составляет до 40% смеси, а Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян составляют остаток.

Луара

Розе д’Анжу производится в основном из винограда Гросло.

Производство розового вина имеет долгую историю в долине Луары, особенно в винном регионе Анжу вокруг города Анже где существуют два сорта AOC, Rosé d’Anjou и Cabernet d’Anjou. Первый, сделанный из винограда Гросло (Гролло), который часто собирают для получения очень высоких урожаев, около 50 гл / га, как правило, более легкий и часто сладкий. Последний, сделанный из Каберне Фран и Каберне Совиньон, часто бывает более сухим (хотя некоторые сорта могут быть сладкими), с виноградом, урожай которого ограничен меньшими урожаями не более 40 гл / га. Каберне д’Анжу обычно отличается высоким уровнем кислотности, что придает этому розовому довольно необычную способность выдерживать десятилетие или более.

На протяжении большей части 20-го века более сладкое Rosé d’Anjou было самым известным розовым, но даже несмотря на тенденцию потребителей переходить на более сухие версии розового вина, AOC по-прежнему производит около 18 миллионов бутылок вина в год. В дополнение к Гросло, Гаме и Мальбек также являются разрешенными сортами в вине.

Существует более крупное наименование Розе де Луар, которое включает вина, сделанные из Анжу, Сомюр и Турен. Виноград Каберне должен составлять не менее 30% смеси с Гросло, Пино д’Они, Пино Нуар и Гаме, которым разрешено заполнять остальную часть смеси. По словам винного эксперта Жансиса Робинсона, вина всегда сухие, а их качество находится где-то между розовым д’Анжу и каберне д’Анжу. Винный эксперт Карен МакНил описывает хорошо приготовленные образцы розового вина как фруктовые с легким вишневым вкусом и умеренной кислотностью.

Шампанское

Розовое шампанское может иметь цвет от розового до медного.

Розовое шампанское счет для 3-5% годового производства шампанского. Эти шампанские отличаются от Blanc de noirs (белое от черного или белое от черного винограда) тем, что розовое шампанское часто заметно и намеренно окрашено, с оттенками, которые варьируются от «беби-розового» до медно-лососевого, в то время как Blanc de noirs — белые вина с только иногда самая бледная окраска, которая может варьироваться от «бело-серой» до светло-лососевой. Этот цвет традиционно возникает из-за очень короткого контакта с кожей черного винограда (Пино Нуар и Пино Менье ) во время прессования, который производитель шампанского решает не удалять никакими методами обесцвечивания. Тем не менее, многие современные розовые шампанские производятся как обычные шампанские, но позже их «окрашивают», добавляя к готовому вину красные вина Пино нуар. По словам винного эксперта Карен МакНил, некоторые производители шампанского считают, что этот второй метод добавляет вину больше богатства и способности выдерживать.

В отделе Aube отдельный AOC для розового вина, производимого в районе коммуны Riceys, был учрежден для розового вина, произведенного методом saignee исключительно из Pinot noir. Rosé des Riceys, производимая только во время самых теплых и спелых винтажей шампанского (часто в среднем производится менее 7500 бутылок), бывает трудно найти. По словам винного эксперта Жансис Робинсон, Rosé des Riceys может быть одним из «самых серьезных розовых сортов Франции», в то время как его коллега-винный эксперт Оз Кларк описывает их как «необычные» вина, которые кажутся полнотелыми и ореховый с золотисто-розовым оттенком.

Другие регионы Франции

Французское розовое вино в литровых бутылях

В Лангедок-Руссильоне, крупнейшем производителе Розовое вино во Франции, розовое вино производится разными способами и из наиболее распространенных розовых сортов винограда. Это связано с широким использованием системы наименований PGI.

. В винном регионе Юра из Arbois AOC производятся очень светлые, розовые красные вина, которые часто ошибочно принимают. для розового вина из Пино нуар и местных сортов Пульсар и Труссо. Но в этом регионе также делают еще бледнее настоящие розовые из тех же сортов винограда, которые прессуются после всего лишь нескольких часов контакта с кожей.

В Божоле розовые вина производятся из винограда Гаме с использованием того же углекислая мацерация, как для красных вин, за исключением того, что свободнотекущий сок, который выделяется по весу целых ягод винограда в резервуаре, периодически сливают в течение всего процесса, чтобы избежать экстракции слишком много цвета и фенольных соединений.

В Бордо производство розового вина разрешено в большинстве AOC с использованием тех же сортов, что и известные местные красные вина — Каберне Совиньон, Мерло, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot и Carmenere.

Другие европейские розовые

Италия

Слегка игристые Lambrusco розовые

Like France Розовое вино производится по всей Италии, а стиль и сорта винограда меняются в зависимости от региона и местного климата. Долгая история итальянского розового вина, особенно в теплой южной части страны, связана с трудностями в первые дни виноделия, когда возникали трудности с получением темных, полностью окрашенных сухих красных вин без сосудов для брожения с регулируемой температурой. Поскольку сусло мацерировалось кожурой, интенсивный нагрев процесса часто убивал дрожжи, что приводило к застреванию брожения и остаточному сахару в оставшемся вине. В конце концов итальянские виноделы поняли, что, если они отжали вина на ранних этапах процесса, оставив кожуру, они могли бы завершить ферментацию, хотя и с легким цветом вина.

У итальянцев есть несколько терминов для розовых вин, начинающихся с термина розато, который является разрешенным винным стилем в нескольких Denominazione di origin controllata. Это вино, как правило, очень бледного цвета, а слегка темные вина (но недостаточно темные, чтобы их можно было рассматривать как россо или красное вино) маркируются как Кьяретто. Рамато, фирменное блюдо Венето, — это розовые вина медного цвета, изготовленные из винограда с розовой кожицей Пино гриджио, которому разрешен период длительной мацерации. Термин Cerasuolo (что означает «вишнево-красный») описывает ярко окрашенное розовое вино и часто встречается в регионе Абруццо, где розовое вино производится в регионе Монтепульчано д’Абруццо из глубоко пигментированных Виноград Монтепульчано получил особое обозначение в DOC.

Сегодня итальянские розовые вина чаще всего производятся методом короткой мацерации, хотя в некоторых регионах существует традиция смешивания красных и белых винных сортов винограда. сделать вино светлого цвета. По словам винного эксперта Оз Кларка, северо-восток Италии (который включает вино Венето, Фриули-Венеция Джулия и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль (вино) ), имеет тенденцию делать «нежное розовое вино», в то время как более теплая южная Италия (включая Калабрию, Апулия и Сицилия ) делает более насыщенным и «довольно смелым сухим розовым».

A Черасуоло изготовлено из винограда Монтепульчано в регионе Абруццо

В Valle d’Aosta DOC местные жители относятся к местный виноград Преметта как розовое натуральное благодаря чрезвычайно тонкой и слегка пигментированной кожуре этого сорта, даже с продолжительной мацерацией можно получить только очень светлое розовое вино. По мнению винных экспертов Джо Бастианича и Дэвида Линча, розовые вина Valle d’Aosta Premetta очень фруктовые с клубничным ароматом и пряными нотами корицы.

Occhio di Pernice

В Тоскане существует традиция производства сладкой версии розато Вин Санто. Эти десертные вина обычно изготавливаются из белого винограда, такого как Треббиано, эти десертные вина производятся из красного винограда Санджовезе и называются Оккио ди Пернице (что означает «глаз куропатки.>». Традиционно производимые в регионе Chianti DOC, эти вина производятся по всей Тоскане, включая Carmignano DOC (Carmignano DOCG используется только для красных вин), Montecarlo DOC, Bolgheri и Elba DOCs.

Германия, Австрия, Швейцария

В Германии несколько регионов известны своим отличным стилем розового вина (немецкий rosewein или roseewein Для обозначения этих различных стилей используется несколько терминов в зависимости от того, как было изготовлено вино, из каких сортов винограда и в каком регионе. Термин Weißherbst — это немецкое розовое вино, изготовленное из одного сорта винограда, причем этот конкретный сорт должен быть обозначается на этикетке вина. Ротлинг означает розовое вино, которое изготовлено из нескольких сортов винограда, которые могут быть полностью красными. риетес или смесь белых и красных сортов винограда. Это обозначение требуется на всех уровнях Tafelwein (столовое вино), Landwein («деревенское вино», подобное французскому vin de pays ) и Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), но его присутствие на этикетка не обязательна для Prädikatswein (высшая классификация немецких вин).

В регионе Баден Badisch Rotgold — это фирменное розовое вино, приготовленное из Spätburgunder (Пино нуар) и Ruländer (Пино Гри). В соответствии с немецким винным законодательством вино должно быть произведено минимум до уровня QbA (это означает, что виноград должен быть собран с степенью спелости минимум 51 От ° Oe до 72 ° Oe. Фирменным блюдом долины Ремс в соседнем регионе Вюртемберг является вино, известное как Schillerwein. Производится в этом районе уже более 300 лет. Шиллервайн изготавливается из прессования и коферментации красных и белых сортов винограда вместе. Хотя это не всегда розовое вино, цвет Шиллервайна варьируется от темно-красного до бледно-розового в зависимости от сорта винограда и процентного содержания каждого из них, используемых в

В Австрии, Штирия известен особым типом розового вина под названием Schilcher, которое производится из местных Виноград Блауэр Вильдбахер, который редко выращивают за пределами Западной Штирии. Вино отличается фруктовым вкусом и высоким уровнем кислотности.

В восточных регионах Швейцарии, недалеко от Границы Германии и Австрии, особый стиль розового вина, известного как Süssdruck, производится с использованием только бесплатного сока Пино Нуар.

Испанское розадо

Розадо из региона Сигалес

В Испании розовое вино известно as rosado и производятся по всей стране, причем Navarra DO, к северу от Rioja, является наиболее известным регионом. Даже сегодня более половины винного производства Наварры посвящено розадо, сделанным в основном из винограда сорта Гарнача (Гренаш). Другие сорта, которые можно использовать для розадо в Наварре, включают Грациано, Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло и Кариньян.

В Аликанте и Хумилла ДЕЙСТВИТЕЛЬНО виноделы делали свои красные вина и розадо методом, почти противоположным методу сеньи (когда из красного вина стекают розовым соком). Этот метод, известный как «двойная паста» (что означает «двойная паста»), снимает кожицу с раннего отжима. розовое вино и добавляет их в красное вино (аналогично итальянскому методу рипассо ). Розадо делают как обычно, с легким фруктовым стилем, в то время как красные вина, сделанные с дополнительной кожицей, имеют более темный цвет и более глубокую концентрацию.

Другие испанские винные регионы, известные своими розадо включают denominaciones de origen (DOs) Утиэль-Рекена, Йекла, Тхаколи, Сигалес, Тьерра-де-Леон и Рибера-дель-Дуэро.

Португалия

В 1942 году винодел из Винью Верде Фернандо ван Зеллер Гедес был вдохновлен продажами успех легкого игристого вина из его родного региона имел в Португалии и Бразилии. Он решил попробовать сделать более игристое розовое вино, которое было подслащено, чтобы привлечь внимание массовых рынков Европы и Северной Америки. В конце Второй мировой войны производство вина Guedes, Mateus, названного в честь дворца Матеуса, который возвышается над рекой Дору в Муниципалитет Вила-Реал работал на полную мощность, продажи постоянно росли. К 1980-м годам и красная, и игристая белые версии Mateus составляли более 40% всей португальской винодельческой промышленности с мировыми продажами в 3,25 миллиона ящиков. Однако продажи Mateus в конечном итоге начали снижаться, и хотя он все еще производится, когда Mateus представил игристое розовое вино Tempranillo в 2005 году, он уже не так доминирует на рынке, как когда-то.

История Lancers, другого известного португальского игристого розового вина, появившегося после Второй мировой войны, очень похожа на историю Матеуса. Семья виноделов Хосе Мария да Фонсека из Setúbal DOC, один из старейших португальских производителей вина, получила известие от дистрибьютора в Нью-Йорке об американском военнослужащие, вернувшиеся из Европы, попробовавшие многие новые вина, которые они попробовали в своих поездках. В 1944 году компания Fonseca выпустила Lancers в отличительной каменной черепице. Сегодня вино полностью игристое, с использованием «непрерывного метода » ферментации в больших резервуарах из нержавеющей стали вместо отдельных винных бутылок. В то время как его соперник, Матеус, в основном все еще встречается в Европе, Lancers остался на рынке Северной Америки.

Розовые розы Нового Света

Белые зинфандели и румянец

Пока есть розовые вина, сделанные в европейском стиле на протяжении всей истории американского виноделия, только в конце 20-го века «розовые вина» стали по-настоящему значительным сегментом американского винного рынка. В том, что было описано винными экспертами, такими как Дженсис Робинсон, как «маркетинг триумф», калифорнийский винодел Боб Тринчеро из Sutter Home спас застрявшее брожение своего Красное вино 1972 года Зинфандель, выпустив вино более светлого и сладкого розового цвета, которое он назвал «Белый Зинфандель». Хотя он не был первым калифорнийским виноделом, который сделал розовую версию Зинфанделя, он был первым, кто агрессивно продвигал его как новый стиль вина. В результате продажи «White Zin» в Sutter Home выросли с 25 000 ящиков в 1980 году до более 1,5 миллионов в 1986 году. Вино стало настолько популярным, что фактически спасло старую лозу саженцы Zinfandel, которым грозила опасность исчезнуть. выкорчеваны и заново засажены более «товарными» международными сортами и даже поощрены новые посадки.

Термин «румянец» также появился в 1970-х, когда винный писатель Джерри Мид посетил Сонома Винодельня графства Виноградники Милл Крик и попробовали бледное розоватое вино, которое винодельня сделало из Каберне Совиньон. Винодел подумывал назвать вино «Белое Каберне», но Мид предложил вместо этого термин «румянец». Однако к 1980-м годам белые вина все еще были чрезвычайно популярны среди американских потребителей. Поймав этот интерес, производители более сладких розовых роз в стиле «румянец» в любом случае начали добавлять термины «белый» или «блан» к названию сорта на этикетках своих вин — Белый Зинфандель, Каберне Блан, Белое Мерло и т. Д. В 20-м веке эти более сладкие румяные вина пользовались огромной популярностью среди американских потребителей, но их количество начало сокращаться к началу 21-го века, упав с 22% всех вин, потребляемых на рынке США в 1997 году до 15% в 2003 году.

Сегодня белые зинфандели считаются частью категории «румяных вин», состоящей из заметно сладких, бледно-розовых вин, которые часто имеют очень слабую карбонизацию, чтобы придать вину баланс кислотности и некоторой «живости». «. Очень часто виноделы смешивают ароматные сорта, такие как Рислинг, Гевюрцтраминер и Мускат, чтобы добавить фруктовый аромат вина.

Розовые вина Лонг-Айленда

С начала 1990-х гг. Лонг-Айленд начал выделяться как источник розового вина, часто производя сухие розовые вина, моделирующие производителей розового вина из юг Франции. В восточной части Лонг-Айленда есть более 60 виноградников и виноделен, которые производят широкий выбор розовых вин.

Научный анализ розового вина

Существует метод, использующий УВЭЖХ в сочетании с масс-спектрометрией для снятия «отпечатков пальцев». «розового вина на основе их фенольного содержания.

См. также

• Clairet, очень темное розовое вино, которое иногда считается отдельной категорией вин
• Rosé яблочный сидр, сделанный с использованием красноплодных яблочных крабов

Ссылки

Дополнительная литература

• Габай, Элизабет (2018). Розе: Понимание революции розового вина. Классическая винная библиотека — Infinite Ideas Limited. ISBN 978-1-910902-71-4. Проверено 21 января 2018 г.

Розовое вино , или просто роза , не имеет удовлетворительного определения , несмотря на продолжительные дискуссии как во Франции , так и на международном. В то время как европейское законодательство или Международная организация винограда и вина дают хорошее определение вина , они не предлагают его для белых , красных или розовых вин. Фактически, таможня прекрасно восполнила этот пробел, поскольку мы издаем правила и проспекты , мы ведем переговоры, подписываем контракты , короче говоря, мы признаем неоспоримое существование розового вина в мире вина. Текущие разногласия вокруг смесей красного и белого вина для производства розового вина дают производителям возможность вспомнить техническую специфику этого продукта. Розовое вино можно охарактеризовать как продукт , в результате спиртового брожения в виде сусла , полученное с помощью контролируемой мацерации кожи , прежде чем ферментации черного винограда (с белым соком).

Хотя это, вероятно, самое старое вино в истории , розовые вина до недавнего времени воспринимались как «фруктовые вина, легкие по структуре и пригодные для питья охлажденными […], не осталось ни одного. Менее верно то, что они не высокого класса […] они не являются всегда проявляют необходимый уход […] прежде всего, они редко получают лучший урожай […] этот тип винификации может быть рекомендован, чтобы избежать определенных дефектов винограда, которым недостает зрелости, подвержен гниению , имеет неприятный вкус […] или для получения более концентрированного красного вина. « .

Одна только эта цитата из недавней книги подводит итог тому статусу, в котором розовое вино находилось в течение долгого времени: вторичное вино, производимое по умолчанию, без особых технических требований и не достойное интереса энолога. Ситуация может показаться парадоксальной, учитывая историческое значение этого вида виноделия . Энтузиазм потребителей постепенно позволил пересмотреть это восприятие, которое теперь мы можем считать устаревшим.

По опыту винодел знает, что трудно получить розовое вино, которое было бы фруктовым и сбалансированным, чтобы контролировать его цвет и, прежде всего, чтобы оно оставалось неизменным от одного урожая к другому.

История

Розе, первое вино в истории

История винограда сливается с Средиземноморского бассейна . Более миллиона лет назад здесь уже росли лозы в форме ламбрусков , диких лиан, очень отдаленно напоминающих наши современные сорта винограда .

Хотя есть следы выращивания винограда , начиная долгое время ( VI — ^го  тысячелетия до нашей эры в Месопотамии и Испании , например) , в высокой древности ( III — ^е  тысячелетие до н.э. J -.. C. приблизительно) , которые родились в Месопотамии первым техники виноделия и особенно «Культура вина».

В египетских картинах уже свидетельствуют о важности виноградной лозы в это время. Но именно греческая цивилизация проливает лучший свет на практики древности. Греческий обычай состоял в том, что мы использовали целую серию ваз ( кратеров ), различные формы которых соответствовали привычке смешивать вино и воду; Эти сосуды были украшены картинами, на которых чаще всего изображались сатиры, ответственные за изготовление вина, но также частично за его потребление, а иногда и сам Дионис .

Изучение древнейших представлений показывает, что производимое тогда вино могло быть только светлого цвета, поскольку виноград, который доставляют к месту винификации, либо «  измельчают  », либо непосредственно прессуют , винодел немедленно собирает сок для брожения. он »  незашифрованный  «. Фактически невозможно было получить ярко-красный цвет без обжаривания . Таким образом, ряд старых изображений (вазы, мозаики , барельефы и т. Д.) Ясно показывают нынешнюю практику розовой винификации, будь то в Египте , Греции или Риме .

Распространение через торговлю и вторжения

»  Vinum Clarum  «

В древности , благодаря торговле, а иногда и вторжениям , знания о вине распространились по всему Средиземноморскому бассейну . Таким образом, когда за 600 лет до Иисуса Христа фокейцы высадились на провансальском побережье, нашли Марсель и постепенно заполонили этот регион, они одновременно принесли в трюмы своих кораблей свою винную культуру и свои вина «цвета». Клэр «.

Расширение Римской империи приведет к культуре вина, и по стопам римских легионов в начале христианской эры виноградная лоза распространяется в Испании и Галлии , в очень северные регионы.

В течение всего этого периода винификация, в основе которой лежал, в основном, черный виноград, не подвергалась мацерации, поэтому вина, как и с древних времен, также были «светлого цвета». Сок был обычно собирают после простого дробления и прессования была незамедлительной. Пресса была известна уже давно, но они были тяжелые, очень дорогие машины и несколько подвалов могли владеть ими. Самые богатые, лучше оснащенные, могли потребовать более скромных, но в обмен на плату, которая часто считалась слишком дорогой.

С падением Римской империи Церковь поддерживает в своих епархиях культуру винограда и вина и распространяет их коммерциализацию. Затем виноградник регулярно распространился по всей Европе, чему способствовало расширение монашеских орденов , которые любили это чистое вино, названное ими «  vinum clarum  », которое стало бы проще «кларета», чем «кларета». Однако палитру того времени составляли и другие сорта вин; белый, а также красный или черный «  vinum rubeum  », полученный путем более длительной мацерации. Обратите внимание: кажется, что, за исключением Италии , виноград на протяжении веков был преимущественно черного цвета.

«Клэрэ»

С XIII — ^го  века , в регионе Бордо , и в меньшей степени, другие производственные площади, созданы с Англией и скандинавскими странами плодотворными торговлями «бордовой»; важные владения архиепископства Бордо производили в то время 87% кларета для 13% красного вина ( vinum rubeum ) и совершенно незначительную часть белого вина. Такие пропорции были правилом не только в Бордо, но и в других винодельческих регионах Франции.

Спрос на «бордо» находится все еще в XVI — ^м  веке , и в то время он по — прежнему любимое вино английского языка. Но он также очень популярен в Северной Европе , куда его перевозят фламандские и голландские купцы, которые в то время ввели практику сульфитирования . Следует отметить, что в то же время голландские художники изобразили «чистое вино» только в графинах и бокалах. Статистика таможенного порта Брюгге показывают , что потребление бордо в Бельгии , в XV — ^го  века и XVI — ^го  века до 76 литров на душу населения. В Париже, опись 169 финансовых подвалов , сделанных в первой половине XVII — ^го  века , сообщила долю 80% «бордо».

В трудах врачей содержится информация о нашем восприятии клареток; мы оценили их живость, свежесть, они считались «здоровыми», «слабо питающими тело» винами, рассчитанными на городских и довольно аристократических потребителей .

В то время клэрет делали методом «обескровливания», но иногда также включали смесь белого и черного винограда, поскольку считалось, что посадка красных и белых сортов винограда может по праву защитить урожай от заморозков.

Именно в 1682 году на винограднике Аржантей мы впервые отметили среди всех наименований, обозначающих прозрачные вина, появление термина «розовое вино».

Термин «кларет» пережил обобщение розовых вин и сегодня остается традиционным термином , использование которого защищено для вин контролируемого определения происхождения Бордо ( Bordeaux-Clairet ) и Бургундия .

Важный поворотный момент в конце XVII — ^го  века

В течение многих столетий бордовый доминировал производства и торговли, но в конце XVII — ^го  века , популярный спрос, особенно в Париже , движется в направлении более сильно окрашенных вин, жестким, большинство дубильных , от мацерации больше , чем Clairet. Эти вина, которые существовали несколько столетий, но спрос на которые до тех пор не был выражен, теперь считаются «более питательными», подходящими для работников физического труда, которым они призваны придавать силы. Чаще всего их делают в нижнем Бургундии , Беарне , Гайяке , Каоре или Испании . Через десятилетия они будут называться «черные вина» или «вермели», а затем просто «красные вина».

В XVIII — ^м  веке , во всех производственных регионах, продолжительность мацерации поэтому постепенно увеличивается, и должны оставаться на отметками  ; цвет вина меняется от розового к красному, в то время как во Франции начинаются социальные движения, которые приведут буржуазию к вытеснению аристократии . Сегодня ничто не позволяет провести параллель между этими двумя событиями, но совпадение вызывает тревогу.

В Англии спрос также смещается в сторону «  новостных французских кларетов  », которые сильно отличаются от вин, ранее называвшихся «кларетами», поскольку они имеют гораздо более сильный цвет. Впоследствии Англия, однако, сохранит термин «кларет», но как синоним «  бордоских вин  », в то время как термин «розовые» будет использоваться повсюду в Европе.

В XIX — ^м  веке , весь свет цвета вино утрачен в пользу красного цвета. На заре XX — ^го  века , последующие подсадки кризиса филлоксера подтверждает тенденцию; что большинство используемых сорта винограда , являются те , которые производят особенно красочный виноград.

В то время, после того как на протяжении столетий производство и потребление доминировали более чем на 80%, кларет и все вина, которые теперь классифицируются как «розовые вина», сократились до менее 10% рынка. Перемена произошла за столетие, и даже если большинство виноградников дают мало, реальное производство теперь ограничено несколькими регионами Франции и Испании.

В 1936 году , на территории Франции, ежегодная южный туристской миграция, вызванный доступом к оплачиваемому отпуску части населения дадут некоторый цвета Розы рынка, но это будет началом XXI — ^го  века , так что, после того, как глубокие качественное изменение, розовое вино возвращается к вкусам и потребительским тенденциям.

Рынки и потребительские тенденции

До недавнего времени было трудно точно определить производство, потому что статистика не отделяла розовые вина от красных вин. Сегодня можно утверждать, что розовые вина составляют немногим более 8,5% мирового производства вина, то есть 21,5 миллиона гектолитров против 20 миллионов в 2002 году. Три четверти объемов производятся в Европе, включая четверть во Франции , что намного превышает США (18%), Северная Африка и Восточная Европа (2% или 500 000 гектолитров). Франция является ведущим производителем розовых вин в мире (29% в 2006 году), или 6 миллионов гектолитров против 4,5 миллионов в 2002 году, за ней следуют Италия и Испания , производство которых приближается, соответственно, к 4 миллионам гектолитров. Таким образом, с годовым потреблением 7 миллионов гектолитров Франция является нетто-импортером розового вина. Германия производит около 770 000 гектолитров и потребляет вдвое больше, чем непроизводящие страны Северной Европы . Один только Прованс, насчитывающий 1 миллион гектолитров, представляет почти 5% мирового производства розовых вин.

Первая характеристика рынка розовых вин — слабость международной торговли. Однако в последние годы наблюдается рост объемов торговли, который превысит 2,5 миллиона гектолитров в 2006 году, что обусловлено желанием дистрибьюторов работать с поставщиками полного спектра. Розовое вино, в отличие от красного и белого вина , широко потребляется в регионе или стране производства, что является возможным следствием отсутствия международной стандартизации продукта. Таким образом, основные страны-производители являются также основными странами-потребителями. Мировой лидер — Прованс — экспортирует только 10–12% розового вина, причем преимущественно в страны, граничащие с Францией. Таким образом, во время глобализации винного рынка конкуренция за розовое вино остается в основном внутренней по отношению к странам-производителям.

Более того, не существует общей идентичности или глобального восприятия розового вина, а есть сумма образов и восприятий, характерных для каждой страны или группы стран; иногда они сильно отличаются друг от друга. Розовые вина, производимые в мире, охватывают широкий спектр вкусов и цветов, составляя разнообразное, но несколько разнородное целое, настолько, что их единственным общим знаменателем часто является то, что они не являются ни красными, ни белыми.

Тем не менее мы можем выделить две большие группы:

• страны, в которых рынок розового вина находится в кризисе, например, США, где потребление «  Blush  » упало на 17% за десять лет;

(blush = очень светлое розовое вино; «Blush» — зарегистрированная торговая марка Mill Creek Vineyards.)

• страны, в которых потребление и рынок розового вина претерпевают быстрые изменения, например, Франция, где мы наблюдаем изменения в способах потребления «винного» продукта. Точно так же, румяна из Калифорнии ( белый Зинфандел ) испытал значительное развитие в последние года в Великобритании .

В 2010-х годах миллионы бутылок испанского розового вина были незаконно проданы как французское вино. В 2016 году 22% компаний (импортеров, дистрибьюторов, ресторанов, этикетировщиков), проверенных DGCCRF, выявили «более или менее серьезные аномалии, начиная от вводящей в заблуждение этикетки и заканчивая откровенной францизацией бутылки. »

Используемые сорта винограда

В сортах винограда , используемые в производстве красных вин очень многочисленны и не являются специфическим для данного типа винификации , поскольку они также используются в производстве красных вин. В зависимости от региона , являются: Каберне Фран , в Мерло , в Pineau d’Aunis , тем пино нуар , в Гаме , в COT , в Кариньян , в Cinsault , в Grenache , в Tibouren , то Сира , тем Mourvedre …

Техники обработки

Производство розового вина связано с оригинальными техническими проблемами и требует специальных
знаний.

Критерии выбора участка для производства элитного розового вина

На опыте показывает , что обычные критерии отбора для потенциального урожая виноделия в красном не связанно напрямую с розой. В частности, соотношение освещенной площади листа / кг винограда не имеет особого значения: оно будет использоваться больше для установления пределов.

Самые последние подходы показывают, что при сортировке посылок можно будет более точно учитывать критерии «низкого водного стресса», «однородной окраски» ягод ( полная верезина ) с хорошей «текучестью мякоти» (негелеобразная мякоть). …

Винодел также должен следить за «санитарным состоянием урожая», что необходимо для обеспечения:

• живость (пурпурный оттенок), а также стабильность цвета розовых вин (отсутствие оксидаз и, в частности, фермента лакказы, продуцируемого ботритисом )
• ароматическая чистота соков (отсутствие «землистых» вкусов)
• качество отстаивания за счет уменьшения микробиологического загрязнения винограда местной микрофлорой.

Последний момент, который следует принимать во внимание, важен для производителя розового вина: он заключается в оценке «цветового потенциала урожая», который варьируется в зависимости от сорта винограда , а для одного и того же сорта винограда — в зависимости от степени зрелости и степени зрелости. винтаж, как показывает график. Эмпирический подход к сведению количество ночей охладиться (<15 ° С) в августе , так как диапазон температур день / ночь способствует накоплению антоцианов в коже ягоды из винограда . На графике напротив мы отметим, например, самый низкий уровень кривой, соответствующий урожаю 2003 года , году волн тепла в Европе.

Сложный баланс цвета / округлости

Качества «фруктовый» и особенно «округлость во рту» достигаются благодаря «мацерации перед ферментацией», то есть в водной среде урожая, что позволяет выборочно извлекать определенные соединения кожи (предшественники аромата , полисахариды …). Это мацерация также благоприятна для диффузии в направлении сусла из антоцианов , ответственных за цвет винограда и , следовательно , вина. Поэтому винодел должен найти правильный баланс между желаемым цветом готового вина и профилем вкуса (округлость, кислотность и т. Д.) Того же вина.

Среди факторов, от которых зависит этот баланс, температура урожая является мощным рычагом управления явлениями диффузии от кожицы к соку. Так что утренний сбор урожая при прохладной температуре чаще всего является правилом, особенно в южных регионах, таких как Прованс .

Таким образом, чтобы получить желаемое вино, винодел должен будет найти лучший компромисс между:

1. Степень зрелости, от которой зависит цветовой потенциал урожая;
2. Температура сбора урожая, которая определяет скорость диффузии соединений кожи;
3. Продолжительность мацерации перед ферментацией, которая определяет интенсивность этих же явлений.

Способы получения соков

Винификация розового вина может осуществляться по двум основным принципам:

Кровотечение

Исторически розовое вино получали из сока, который вытекал из сока красных вин , чтобы увеличить их концентрацию, просто увеличив соотношение твердое / жидкое (в этом случае элементы кожицы рассеиваются в сторону меньшего количества сока, Таким образом, полученное красное вино было более «полнотелым»).

Этот метод подходит для подвалов, которые не очень специализируются на производстве розовых вин, и имеет несколько недостатков:

1. Первые соки также являются самыми сладкими, поэтому производимое розовое вино часто бывает «алкогольным», то есть имеет «жгучий» характер на вкус, связанный с высокой крепостью спирта по объему, полученным после ферментации . Кроме того, урожай, предназначенный для производства красных вин, обычно имеет высокую зрелость, потому что цвет и качество танинов часто превосходят, что еще больше усугубляет проблему производства розовых вин из тех же чанов.
2. Проведенная таким образом мацерация дает более окрашенный сок, что несовместимо со стилем некоторых современных розовых вин;
3. Выход экстракта ограничен максимум примерно 20% собранного сока, что ограничивает производство розового вина незначительной ролью в масштабе всего погреба.

Принцип «обескровливания» увековечен в регионах с розовым призванием за счет использования «технических резервуаров», называемых «осушением» (FABBRI, ELITE …), в которых винодел может позволить урожаю мацерироваться в течение более или менее длительного времени, в зависимости от на его цель., или на практике от 2 до 20 часов. Эти чаны позволяют извлекать до 60% сока, особенно если урожай является ферментативным . Они также могут служить «буферным» резервуаром для поглощения входящего потока урожая, который может поддерживаться в случае механического сбора урожая, когда прессы недоступны.

Прямое прессование

Это техника, наиболее часто используемая для приготовления «современных» роз.

Урожай выливается прямо в пресс , который теперь пневматический, так что мацерация длится только на время наполнения. Затем запускают экстракцию в соответствии с циклом, в котором последовательные фазы при постепенно увеличивающемся уровне давления чередуются с фазами «повторного копания», во время которых мембрана сдувается, в то время как резервуар пресса выполняет несколько оборотов для измельчения выжимок.

В зависимости от цвета соков и их вкусовых качеств ( танинная агрессивность увеличивается по мере отжима), эти соки могут сохраняться, а могут и не храниться; тогда это называется «фракционированием отжимных соков». Они могут быть винифицированы отдельно и подвергнуты специальной обработке, такой как коллажи, которые затем вводятся в сборки в соответствии с дегустацией.

Прерывистая работа существующих прессов требует организации участка уборки таким образом, чтобы оптимизировать поток винограда в цех прессования, который также должен иметь соответствующие размеры.

Ищите ароматическую чистоту

Что касается производства белых вин, розовое вино, полученное путем проливания или прямого прессования, должно быть осветлено перед ферментацией; это урегулирование . Этот шаг необходим, если мы хотим получить фруктовое розовое вино, чистое с ароматической точки зрения, без неприятных запахов растений или серы.

Желаемый уровень оседания для розовой винификации составляет от 50 до 200 NTU, что ниже рисков увеличения трудного алкогольного брожения, и вина часто не хватает «округлости» во рту, выше осветления недостаточно для достижения целей ароматической утонченности. вино.

Самый простой метод отстаивания заключается в статическом отстаивании сока, чаще всего после ферментации, для гидролиза пектиновых соединений, препятствующих самопроизвольному осветлению. Низкая температура (от 10 до 14  ° C ) способствует осаждению осадка и снижает образование загрязняющих веществ, которые могут спонтанно вызвать спиртовое брожение, которое на данном этапе все еще нежелательно. Точно так же сульфитирование и гигиена участвуют в борьбе с возможными загрязнителями.

Осаждали дрожжи нижней части бака может быть затем фильтруют через фильтр роторные вакуумный или пресс — фильтр , чтобы быть преобразован в прозрачные соки до ферментации.

Схема спиртового брожения

В Ла Провансе находятся самые большие розовые виноградники AOC (см. Экономические данные); эта южная ситуация не нейтральна с точки зрения состава сусла. Условия созревания в этом регионе дают соки, которые легко богаты сахаром и бедны усвояемым азотом, что создает двойную проблему для дрожжей .

Цель получения «фруктового» вина также требует ферментации осветленных соков при контролируемой температуре (от 14 до 20  ° C в зависимости от желаемого стиля), что создает дополнительные трудности.

Поэтому производитель розового вина должен быть хорошим специалистом, чтобы довести алкогольное брожение до конца.

На этом этапе можно сделать коллажи ( в частности, PVPP / бентонит ), чтобы уменьшить все еще нестабильный цвет в соках и добиться стабильности белка в вине.

После завершения добавления сахара вино постепенно осветляют простой статической декантацией (переливанием) или центрифугированием . Яблочно — молочное брожение обычно запираются держать ароматический стиль (свежие фрукты) и избежать преждевременного пожелтения цвета.

Сохранение стиля розового вина

Свойства свежести и молодости, которые делают розовое вино успешным, трудно поддерживать в течение долгого времени. Таким образом, вино постепенно приобретает нотки «  меда  », «пчелиного воска», «  айвового желе  » и «  сливы  », которые характеризуют нормальную эволюцию ароматного стиля. В то же время цвет эволюционирует в сторону оранжевых оттенков, и это тем легче, чем исходный цвет — светлый.

Первое правило — установить в погребе процедуры обработки вина, максимально ограничивающие подачу растворенного кислорода ( инерция контуров, работа в отсутствие воздуха и т. Д.). Выдержка на мелком осадке также немного улучшает процесс старения .

Наконец, хранение при регулируемой температуре (ниже 18  ° C ) позволяет дольше наслаждаться приобретенными качествами.

Споры вокруг смешения красного и белого

В конце января 2009 года 27 государств Европейского союза (ЕС), включая Францию , приняли проект постановления, разрешающий смесям красного и белого носить название «розовое». Этот проект также был поддержан Европейским комитетом винных компаний (CEEV). Столкнувшись с протестом виноградарей, в частности из Прованса , и до того, как Всемирная торговая организация (ВТО) отложила решение о соответствии этого разрешения своим собственным правилам, решение Брюсселя было отложено доИюнь 2009 г..

Франсуа Милло, директор Межпрофессионального совета вин Прованса , заметил, что это равносильно «легализации подделки  » в тот самый момент, когда государства всего мира заявляют о своей борьбе с ней. Некоторые организации или лобби (особенно в Южной Африке и Австралии , где эти процессы уже используются) стремятся разрешить смешивание красного и белого вина для производства розового вина, что сильно оспаривается основными производителями «традиционного» розового вина. . в8 июня 2009 г.Европейский комиссар по сельскому хозяйству Марианн Фишер Боэль объявила, что Европейский Союз отказывается от законодательства о розовом вине: таким образом, сохраняется статус-кво в отношении метода изготовления розового вина в Европейском союзе. Производители усмотрели в этой мере, прежде всего, дрейф в сторону исключительно промышленного виноградарства и энологии в ущерб коллективным традициям.

С технической точки зрения розовое вино не является ни белым вином, ни красным вином, ни смесью белого и красного вина, поскольку оно имеет особый метод производства.

Существенная разница между розовым и красным вином связана со временем и продолжительностью мацерации кожицы. В случае розового вина мацерация кожуры происходит в сусле перед ферментацией, а в случае красного вина — до, во время и после ферментации . Таким образом, диффузия соединений кожицы происходит в водной фазе для розового вина и в присутствии спирта для красного вина. Извлеченные молекулы в обоих случаях неодинаковы. С другой стороны, продолжительность мацерации кожи влияет на количество экстрагируемых соединений. В случае розового вина мацерация кожуры варьируется от нескольких минут до нескольких часов, а для красного вина — от нескольких дней до нескольких недель. Во втором случае соединения пленки диффундируют более интенсивно. Поэтому мы не можем представить себе создание качественного розового вина, осветляя цвет красного вина.

Существенная разница между розовым вином и белым вином связана с природой используемых сортов винограда . Состав белых и черных сортов винограда очень разный. Помимо цвета, они не имеют одинакового ароматического состава или одинаковой «текстуры». Поэтому мы не можем представить себе создание качественного розового вина за счет усиления цвета белого вина. В этом случае розовые вина будут иметь вкус белых вин, потому что они будут на 98% состоять из белого. Они приблизились бы к характеристикам немногих редких белых сортов винограда, которые распространились в Европе ( шардоне , совиньон и т. Д.): Риск стандартизации был бы значительным. Под угрозой находится богатство и разнообразие розовых вин мира. Эта палитра цвета и вкуса, однако, является преимуществом для розового вина: она позволяет употреблять его в любое время дня, года и жизни.

Таким образом, игра на вызывающем воспоминания характере розового цвета, не предлагая аромата и вкуса, может разочаровать потребителей.

Во Франции только одна зона апелласьона разрешает смешивание красных и белых вин с целью получения розового шампанского , где во время развития кюве можно смешивать вина из Шардоне с вином из Пино нуар и Пино Менье . Тем не менее, это не простая смесь готового вина, так как это вино должно пройти вторую ферментацию, которая представляет собой новую ферментацию , то есть вытягивание ликера, и дает пену в бутылках. Затем следует период выдержки в бутылках в течение минимум 15 месяцев, включая 12 месяцев на осадке, что дополнительно способствует изменению профиля вина, полученного благодаря феномену автолиза дрожжей . Еще одно исключение из этого запрета на купаж по-прежнему сохраняется в Европе для  вина  « vino tinto de mezcla », произведенного в Испании.

Примечания и ссылки

Список используемой литературы

• Жан-Франсуа Готье, Le vin et ses fraudes , Éditions Presses Universitaires de France, 1995 ( ISBN-  2130471749 )
• Клод Фланзи, Жиль Массон, Франсуа Милло (s. Ed.), Le vin Rosé , Éditions Féret, 2009 ( ISBN  978-2-35156-044-0 )
• Роджер Дион , История винограда и вина во Франции происхождения в XIX — ^го  века , Париж, 1959 1993 Переиздание ( ISBN  2-0821-0174-6 )
• Ив Ренуй (под руководством), Словарь вина , изд. Ферет и филс, Бордо, 1962 год.
• Жан-Люк Бергер, «Les filières де ла брожение», в La Vigne и др ле Vin , специальный ежеквартальный выпуск Science и др Vie , п ^о  155,Сентябрь 1986, ( ISSN  0151-0282 )
• Сопекса, Вина и спиртные напитки Франции , изд. Ле Карусель, Париж, 1989 ( ISBN  2-9075-0400-2 )
• Трактат по энологии 1. Микробиология вина. Виноделие — DUNOD 1998 ( ISBN  2-1000-3766-8 )
• Энология. Научно-технические основы. Техника и документация — Лавуазье 1998 ( ISBN  2-7430-0243-3 )

Смотрите также

Статьи по Теме

• Бордо розовое
• Виноградник Прованса
• красное вино
• Серое вино
• белое вино
• Розовый цвет)

внешние ссылки

• Коллектив, Производство розовых вин: результаты экспериментов , ITV France Маршрутные тетради, № 11,июнь 2006 г., 40  с. (читайте онлайн: часть 1 , часть 2 [PDF] ) .
• Центр исследований и экспериментов с розовым вином в Видаубане в Провансе
• Международные встречи Розе 2008

Русский[править]

Тип и синтаксические свойства сочетания[править]

ро́—зо—во·е ви—но́

Устойчивое сочетание (термин). Используется в качестве именной группы.

Произношение[править]

• МФА: [ˈrozəvəɪ̯ə vʲɪˈno]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. разновидность вина промежуточная между красным и белым вином ◆ На столах появляется молодое вино ― розовое вино, пахнущее свежераздавленным виноградом; от него страшно скоро пьянеешь и на другой день болит голова. А. И. Куприн, «Листригоны», 1911 г. [НКРЯ] ◆ Классические розовые вина делают из красных сортов винограда, но по технологии белых вин. Александр Мельников, «Вино и лето. Как утолить жажду в жару», 2002 г. // «Известия» [НКРЯ]

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

1. вино

Гипонимы[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

«Розэ» – так часто кратко, емко и слегка фамильярно многие называют розовое вино – этот непременный атрибут большинства постановочных фотографий и видео с вином и частый предмет споров в винном сообществе.Множество профессионалов называют его чуть ли «недовином», а подавляющее большинство девушек и женщин его боготворит. Собраться «на бокал розэ» – стало уже крылатой фразой среди хороших подруг.

Несмотря на сморщивающих лицо высоколобых экспертов, в последние несколько лет темпы продаж розового вина стабильно и весомо обгоняют рост продаж игристых, тихих белых и красных вин, хотя всего 50 лет назад — никто о этом типе вин серьезно и не говорил. Все эти факты и подвигли меня раскрыть «феномен Розэ».

В этой статье я попробую разобраться в этом непростом вопросе и дать вам максимально возможную, не перегружающую мозг, лаконичную информацию по вопросу – «Что такое розовое вино?».

1. История розового вина

Несмотря на то, что первое упоминание розового вина в истории встречается во Франции только в 1682 году, на мой взгляд – «розэ» легко поспорит за первородство с остальными двумя видами — белым и красным.

В древности, технология мацерации (настаивания) и сильного отжима при помощи пресса была неизвестна и недоступна. И поэтому не будет ошибкой сказать, что большинства вин в древности — были либо белыми, либо розовыми (с разной интенсивностью окраски).

Потому как логичным выглядит утверждение, что как не дави красный виноград пятками — получится максимум – вино с насыщенным темно-розовым цветом. А если не сильно стараться , то цвет будет и вовсе — светло-малиновым.

Некоторые блогеры и винные энтузиасты, правда, заявляют, что де – «розовые вина во всю пились в Древней Греции и в регионах, куда греческая лоза и принципы виноделия попали позже», однако точных указаний с упоминаниями именно розового напитка пока не встречалось. Вероятно, и разбавленное красное вино и было по цвету близким к розовому, и собранные и подавленные красные и белые грозди — давали в цвете что-то подобное сегодняшнему розэ.

Однако это не имеет ничего общего с классическим и целенаправленным производством розового вина как отдельной категории.

Я склонен полагать, что завезенные в южную Францию финикийцами лозы в 4-6 веке до н.э. послужили основой производимых тут различных вин (регион современного Марселя – «Массалия» по финикийски), однако уклон и стремление в производство розэ (особенно в Провансе) — вероятно все же связан с климатом и прочими факторами, чем постулат о том, что феникийцы с тех древних времен стали зачинателями такой культуры.

Но уже в 18-м веке, писатель Самюэль Джонсон пишет: «Те, кто стремится стать серьезным винным ценителем, должны пить Кларет». Кларетами (в переводе – «чистый») в то время называли легкие розовые вина из региона Бордо.

Очень длительное время, розовые вина считались (как я уже говорил выше) среди профессионалов винного рынка и продвинутых «вайнловеров») – довольно несерьезными. Чем-то таким «конфетно-коктейльно-дамским».

Однако с усилением тяги людей к туризму, приятному времяпрепровождению, а также большому интересу в США к европейской (и особенно французской) культуре, кухне и винам, после второй мировой войны – реноме и количество розовых вин в магазинах и картах ресторанов начало расти. Особенно сильна стала тяга и последующая за этим реклама — розовых вин Прованса.

Не секрет, что бум приобретения домов и вилл (и как следствие — и виноградников) на Французской Ривьере, среди американских актеров, спортсменов и просто богатых и известных людей в конце 80-х — начале 90-х годов, дал мощный толчок потреблению и производству розэ.

Примерно в этот же период, продажи португальских розовых вин брендов Mateus и Lancers – на американский рынок также зашкаливали. Около 15 – 20 млн бутылок розовых вин отплыло в США из Португалии всего за несколько лет.

2. Технологии производства розового вина

Существует четыре основных технологии производства розового вина:

1. Классическая мацерация с последующим отжимом, ограниченная по времени. Для каждого винограда длительность мацерации и сила отжима — своя. Ибо одно дело – мацерировать двое-трое суток и отжимать со средней силой сорт Пино Нуар, другое дело — все то же самое делать, к примеру, для сорта Мурведр или Мальбек. Так что зафиксируем для себя, что чем интенсивнее окраска шкурки и больше ее толщина, чем более нежное розе мы должны получить — тем меньше время мацерации (настаивания на косточках и шкурке винограда) и слабее давления пресса нам нужно применить.Это самый классический («промышленный») способ получения розовых вин.

2. Saignee (Кровопускание) или метод Cuvee. Темный виноград под своим весом лопается и его светлый сок, стекающий на дно, слегка окрашенный антоцианами шкурки — становится розовым. Этот метод (как вы уже наверняка поняли из названия) — французская придумка.

Именно при сборе, перемещении на винодельню и при первоначальном хранении винограда, из которого должны были сделать красное вино — под весом верхнего винограда, ягоды нижних и средних гроздей лопались, и слегка окрашенный сок стекал на дно емкости. Несмотря на это «побочную» причину (целью – было производство красного вина) розовое вино из такого розового сока было отличным!

Почему же именно этот сок считается наиболее «кошерным» для производства розэ? Да потому, что виноград для такого розэ специально и сильно не давился, а следовательно: 1. Весомая кислотность и танин из шкурки ягод не попадал в сусло. 2. Горечь и танин из косточек — также туда не попадали. 3. Под весом винограда раздавливались и лопались именно самые спелые ягоды, что давало более весомый вкус, ароматику и сахаристость тому, что стекло вниз. Таким методом и производятся наиболее дорогие, премиальные розэ с отличной вкусо-ароматикой.

3. Микс. Смешивание красного и белого вина для получения розэ — довольно часто практиковалось в стародавние времена. Однако в настоящее время это запрещено. Везде, за исключением Шампани, где некоторые виноделы официально производят таким образом свои розовые шампанские вина. Ну, как говорится – «Что разрешено Юпитеру — не разрешено быку»!

4. По праву наследования. Некоторые белые сорта винограда, сохранили от своих потомков свойство — при хорошей зрелости иметь на своей шкурке «розоватый» оттенок. Этим славится сорт винограда Пино Гри (Пино Гриджо), Гевюрцтраминер, Мускат Розовый, Ркацители а также десятки гибридных сортов. И соответственно, при сильном давлении пресса или длительной мацерации — сусло (а впоследствии и вино) от такого винограда — имеет розоватый (лососевый, коралловый и т.д.) цвет. Схожие результаты в формировании цвета происходят по «физике процесса» при длительной мацерации и ферментации винограда со шкурками, косточками и гребнями в закрытых емкостях типа «квеври», «амфорах» (Греция, Крит, Кипр и прочий мир) или «карасах» (в Армении). Даже вино из белого винограда приобретает здесь лососевый, розоватый оттенок или тон «луковой шелухи».

3. Цвет розового вина

«Разбег» цветовых тонов розового вина огромен.Вы можете приобрести розэ от еле-ощутимого розоватого цвета, до сочного, малиново-вишневого тона.

В иных винах ценитель может легко определить следующие оттенки: красносмородиновый, грейпфрутовый, клубничный, земляничный, чайный, лососевый, корольковый, малиновый, отвара шиповника, йодистый, фиалковый, коралловый, креветочный, цвет карамелизированного сахара, алый, кирпичный и прочие.

А французский агроном, живший в 17-м веке, как-то назвал цвет розового вина «цветом глаз умирающей куропатки»!

Какой цвет получится у розового вина – зависит не только от сорта винограда и технологии производства, но очень часто еще и от правильности и длительности хранения готовой бутылки розэ.

4. Сорта винограда и регионы производства розовых вин.

Без всякого сомнения, не существует одного или двух сортов винограда, из которых чаще всего делают розэ. В каждой винодельческой стране (да, да — розовые вина делают везде!) есть свои сорта, исторически (или по иной причине), являющимися популярными для изготовления розэ.

Назову для вас пять стран-лидеров с самым большим объемом производства розовых вин (сначала «намбер ван», ну и далее — в порядке уменьшения), основными регионами и используемыми сортами винограда.

Франция Регионы — Прованс, Лангедок-Руссильон, Бордо, Бургундия, Долина Луары, Долина Роны)Сорта: Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо, Кариньян, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Гролло, Пино Нуар, Гамэ.

Италия Регионы — Ломбардия, Венето, Фриули, Умбрия, Абруццо.Сорта: Санджовезе, Барбера, Марцемино, Гропелло. В тоскане — розэ часто делают и из международных сортов винограда.

Испания Регионы — Наварра, Риоха, Каталония.Виноградные сорта: Темпранильо, Гарнача, Монастрель, Бобаль.

США Регион — Калифорния.Сорт: доминирует так называемый «Белый Зинфандель» – розовое полусладкое вино с натуральным остаточным сахаром, сделанное из красного винограда Зинфандель по определенной технологии.

Португалия Регионы – Дору и Алентежу.Сорта винограда для розового вина здесь: Бага, Руфете, Тинта Барока, Турига Франка, Виньяу, Азал Тинту, Боррасал, Турига Насьонал, Эшпадейру.

5. Употребление розового вина — гастрономия

Основными преимущества розового вина является как раз его «переходный характер», за который его недолюбливают некоторый эксперты и сомелье.

В зависимости от стиля производства, винограда и региона — розэ может немного тяготеть как белым винам (иметь очень нежный и светлый цвет, минимум терпкости (танинов), иметь фруктовые, ягодные, сливочные и цветочные нотки с заметной кислотностью или без оной), так и к красным (некоторые розэ вслепую, в черном бокале практически не отличить от легких и среднетельных красных вин).

Соответственно — розовые вина крайне гастрономичны — наличие яркой вкусоароматики, кислотности и танинов — делает их удобной парой для огромного количества блюд, закусок и продуктов.

Легкие розовые вина (включая игристые) — отлично сопровождают рыбу (и белую и красную), морепродукты, легкие салаты, невыдержанные мягкие сыры и т.д.

Розовые вина с хорошим «телом» и весомой вкусо-ароматикой — подойдут к рыбе и морепродуктами с мангала, легким блюдам из птицы и красного мяса, полутвердым сырам, средневкусным салатам, паштетам и много чему еще.

6. Прочая информация о розовых винах

Помимо отличного сочетания с множеством блюд, розовое вино, легкое, кислотноватое и танинное – отлично утоляет жажду и как правило, обладает не очень высоким уровнем алкоголя.

Температура их подачи также будет различаться в зависимости от стиля. Первый вариант (легкие) — подаются обычно при 8-10 градусах, тогда как более весомые розэ можно подавать даже при 12-14.

Подавляющее большинство розовых вин — несомненно сухие (игристые розэ очень часто выпускаются в виде брютов или сухих вариантов).

Говоря о розовых винах, нельзя обойти стороной и эстетическую составляющую.

Ни белое, ни красное вино не обладает такой чарующей визуальной эстетикой, которая есть у розэ.

Бокал розового вина с красивым чистым цветом зачастую просто ласкает глаз. Он настолько гармонично смотрится в красивых светлых интерьерах и со светлыми нарядами (особенно у дам) – что многие готовы «призакрыть глаза» на какие-то легкие недостатки во вкусе или аромате — и не расставаться с этим чарующим вином никогда.

Бокал розового вина на открытой веранде кафе, выходящего на море (или на достопримечательности) — очень частая картинка в путешествиях по Европе.

Что касается хранения розовых вин, то здесь все довольно непросто.

Легкие и свежие розовые вина (особенно с невысокой кислотностью), как правило, долго не хранятся, поэтому я рекомендую не тянуть и выпивать такие вина не позднее 1,5 – 2 лет с года урожая.

Среднетелые розовые вина с довольно заметной кислотностью, которые ферментировались или временно контактировали с «дубом» при кратком хранении – могут быть открыты в течении 3, максимум 4-х лет с года урожая.

Ну и конечно – существует небольшая «когорта долгожителей», которые могут находится в коллекции до 8 – 10 лет и как говорится, «сохранить свое лицо».

Если говорить о ценах на розэ — то здесь, как и в других категориях вин разброс достаточно велик. Конечно верхнюю планку не сравнить с ценами на супер-премиальные белые и уж тем более — красные вина (некоторые образцы зашкаливают за сотни тысяч рублей), однако некоторые розовенькие серьезно «кусаются» по цене.

Цены на простенькие и несложные, но добротные розэ начинаются примерно от 300 рублей. И стремятся вверх — до нескольких десятков тысяч.

Какие именно розовые вина могут храниться долго – вы можете узнать, прочитав мою статью «Длительное хранение вин».Посему если розовые вина вам нравятся и уж тем более — вы их предпочитаете, я бы предложил иметь несколько вариантов таких вин. Например, «для оперативного открывания» – под хороший ужин с подходящим блюдом, несколько розовых вин «посерьезнее» — для праздников, приема друзей и родных, ну и хотя бы парочку премиальных розовых образцов — с которым очень приятно помедитировать без закусок, в приятной расслабляющей атмосфере.

И конечно, всем ценителям, которые еще не до конца поняли суть и преимущества розовых вин, стоит попробовать премиальные образцы этого типа напитка.

Удовольствие это совсем не из дешевых, однако такие вина стоят десятка обычных розэ:– французские розовые вина из Прованса (например – Chateau d’Esclans Cotes de Provence Garrus Rose или Chateau Minuty Cotes de Provence Rose Cuvee 281). Также вина типа «Тавель», из Долины Роны (Domaine de la Mordorée La Dame Rousse Tavel Rosé)– Испанские розовые вина – например R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva rosado 2008– Розовое вино из США – Antica Terra ‘Angelicall’ Rose, Eola-Amity Hills– Итальянское розэ Cascina Baricchi Rose delle Casasse, Barbaresco DOCGНу и конечно многие другие, менее известные образцы, седи которых наверняка найдутся свои «звезды».

Надеюсь из этой статьи вы поняли, что розовые вина — имеют такое же право на «жизнь», уважение и достойное место в винной иерархии, как любые другие категории вин.

Я желаю вам найти свое розэ, которое будет не только ласкать глаз, но и приносить вам наслаждение своей ароматикой, вкусом и отличным балансом. Ну а для этого — нужно их пробовать и пробовать!

Несомненно — в меру.

Пейте хорошие вина,

Ваш Гарри

Из Википедии — свободной энциклопедии