Советы бывалого пасечника. Как выбрать правильный мёд?
23 августа 2021 г. 10:05
С приходом Медового Спаса (в этом году он выпал на 14 августа) пришло и время запасаться медом. В августе на рынках этого сладкого продукта видимо-невидимо, на любой цвет и вкус. И перед каждым из нас встает вопрос, как при покупке меда не попасть на подделку? Разрешите дать вам несколько советов, опираясь на свой многолетний опыт пчеловодства.
Одно из главных свойств меда — кристаллизация, или, как говорят в быту, засахаривание. Запомните: натуральный мед обязательно кристаллизуется. Это как раз и есть показатель качества, зрелости меда. В жидком состоянии мед находится в первые 2-3 месяца, максимум полгода после откачки. Поэтому если вы увидите зимой на прилавках магазинов жидкий мед, то лучше его не брать. Скорее всего он подогрет для придания товарного вида. А подогревать мед категорически не рекомендуется, так как при этом в нем образуются вредные вещества.
Время кристаллизации у меда разных сортов не одинаково и зависит в первую очередь от растений из которых пчелы отбирали нектар, и во-вторых, от условий хранения. Есть меда, которые кристаллизуются очень быстро. Например, мед, собранный из подсолнечника засахаривается уже через две недели, а рапсовый — через 3-4 дня. Причем консистенция (размер кристалликов) меда тоже разная. Если подсолнечниковый выпадает в крупные кристаллы, то рапсовый представляет из себя пастообразную массу, которая легко мажется на хлеб. Гречишный мед густеет в течение 3-5 месяцев. Зимой этот мед твердый, словно камень и его с трудом можно разрезать ножом. Так что пусть вас не смущает, если вы в зимнее время увидите пасечника, продающего мед эдакими «глыбами» — кусками, это нормально. Подавляющее большинство разновидностей мёда густеют быстро. Но есть такие сорта, которые засахариваются очень медленно, а то и вовсе остаются практически в жидком состоянии. Например, липовый мед может быть жидким до поздней осени и даже в кристаллизованном виде никогда не бывает твердым. А акациевый и вересковый практически не кристаллизуются, а лишь медленно густеют до желеобразного состояния.
Если вы хотите приобрести 100-процентный натуральный мёд, лучше покупать его именно в кристаллизованном виде (кстати, оптовики, которые закупают мед у пчеловодов большими партиями, именно так и делают). Это гарантия того, что в него ничего не подмешано. Пока же мёд жидкий его можно подделать, чем и пользуются недобросовестные торговцы. Поэтому расскажу вам несколько самых простейших способов проверки этого сладкого продукта.
Начнем с визуальных методов. Попробуйте перелить мёд из одной емкости (можно сделать это ложкой) в другую. Струйка мёда ни в коем случае не должна прерываться, а падая на поверхность, образовывать характерную горочку. Прокрутите ложку с медом вокруг своей оси. Натуральный мёд будет крутиться вслед за ложкой и медленно стекать с нее. Если струйка прерывается, то в мёде повышенное содержание влаги или каких-то жидких примесей (например, сиропа), что может привести со временем к тому, что мёд начнет скисать или расслаиваться. Тут необходимо пояснить, что допустимая влажность мёда варьируется в пределах 18- 23%. Само по себе избыточное содержание влаги не является опасным для здоровья человека. Оно влияет исключительно на сохранность продукта.
Опытный пчеловод проводит откачку меда только когда он в уликах достигает полной готовности, когда пчелы запечатывают (консервируют) мёд в сотах, закрывая его крышечками. Если же пасечник откачивает незапечатанный пчелами мёд, то вместо того, чтобы кристаллизоваться, он через некоторое время (примерно через месяц) начинает закисать и бродить.
Второй способ: возьмите газету и попробуйте прочитать ее сквозь стеклянную банку с мёдом. Если вы отчетливо видите газетный текст, то лучше не покупайте такой продукт. Запомните, мёд всегда несколько мутный. Возьмите стакан с водой или чаем и размешайте в нем ложечку мёда. Жидкость обязательно должна помутнеть, но при этом на дне стакана не должно быть никаких осадков.
Налейте мёд в ложечку и нагревайте ее снизу при помощи зажигалки. Натуральный продукт не изменит своего цвета и запаха при закипании, а вот если мёд вдруг начнет темнеть или почувствуете запах жженной карамели, то это подделка.
Нанесите мёд на чистый листок бумаги и подожгите. Бумага сгорит, а то место, где вы нанесли мёд, должно остаться нетронутым. Мёд не должен гореть. Можно не поджигать бумагу, а просто оставить мед на ней на 10-15 минут. Натуральный мед не будет расплываться, он будет медленно таять, но при этом сохраняя приданную ему форму и не оставляя больших разводов влаги вокруг себя.
Проверка на вес. Мёд намного тяжелее воды, в литровую банку входит от 1,4 до 1,6 кг. мёда. При покупке взвесьте мёд с учетом пустой тары и посмотрите на сколько он у вас «потянул». Литровая банка, например, должна весить не менее 1,6 кг.
Еще один простейший способ проверки: нанесите капельку мёда на руку (например, на запястье). Настоящий мед, как бы вы не поворачивали руку, будет держаться на руке, не стекая с нее. Далее втирайте мед ладонью в кожу. Мед должен впитаться в кожу практически бесследно, так, словно вы использовали высококачественный крем. Кожа станет бархатистой, но ни в коем случае не липкой. Если кожа будет липкой, то это не мед, а сахарный сироп.
Теперь о способах проверки меда на инородные примеси. Например, проверка на наличие крахмала. Растворяете немного меда в воде и капаете туда несколько капель йода. Если в меде присутствует крахмал, то цвет жидкости изменится на синий. Чем больше крахмала. Тем интенсивнее и темнее будет окраска.
Еще один тест с помощью уксуса. Добавьте в растворенный в воде мёд немого уксусной эссенции. Если жидкость зашипит, то в мёд добавили мел. А вот примесь патоки в мёде можно обнаружить при помощи нашатырного спирта. При добавлении в жидкость с мёдом нескольких капель нашатыря и взбалтывании, цвет раствора не должен меняться. Если же жидкость становится грязно-бурой и выпадает осадок, то в мёде присутствует патока.
Надо понимать, что все выше перечисленные методы проверки являются достаточно условными. Это проверки, которые позволяют определить лишь какой-то один изъян сладкого продукта — повышенную влажность, наличие патоки или крахмала. Полную картину может дать только лабораторный анализ. Только с помощью анализа можно точно выяснить полноценное содержание сахаров в мёде, диастазное число мёда, отсутствие антибиотиков, вредных тяжелых металлов и радиоактивность. То есть приходя на рынок, вы должны потребовать у продавца протокол лабораторных испытаний, ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Но мы с вами взрослые люди и прекрасно должны понимать, что лабораторный анализ может быть тоже сделан недобросовестно. Или сделан лишь на партию меда в 100 кг., а продавец продает под этот анализ партию в 10 раз большую, не прошедшую проверку. Поэтому в идеале лучше всего покупать мёд у проверенного пасечника, в котором вы уверены. Лучше всего по возможности даже побывать на пасеке у пчеловода, чтобы убедиться в том, что у него не 5-6 ульев, а как минимум 20-30. если у пчеловода всего несколько пчелосемей, то много мёда у него априори быть не может.
Простейший и наиболее распространенный способ, с помощью которого недобросовестные пчеловоды подделывают мёд — это подкормка пчёл сахарным сиропом. В погоне за прибылью, некоторые варят сахарный сироп и ставят его в ульи. Пчелы перерабатывают эту смесь и закладывают ее в соты. Процесс производства меда таким образом ускоряется. Дело ставится на поток: закормил — откачал — снова закормил — снова откачал. Барыга получает таким образом быстро много «мёда» и бегом на базар продавать. Беда в том, что определить такой продукт на натуральность бытовыми методами практически невозможно. Он очень похож на натуральный и только через 2-3 месяца, когда он начнет кристаллизоваться, можно понять, что вас обманули. Вот почему мошенники стараются продать свой «мёд» как можно быстрее, пока он не показал себя. Сахарный мёд при загустении выпадает в сахарные же кристаллики, то есть он снова превращается в сахар. Запомните: медовые кристаллики мягкие и тают во рту. Ну а как выглядят сахарные кристаллики вы сами знаете, они будут хрустеть у вас на зубах. Вреда этот «мёд» вам, если вы не диабетик, не принесет. Вы просто съедите его и все. А вот если у вас повышенный уровень сахара в крови и вы потребляете мёд, как заменитель сахара, то тогда это грозит вам серьезными последствиями.
У таких вот горе-пчеловодов очень быстро погибают пчёлы, потому что пчела, перерабатывающая не настоящий нектар, а сахарный сироп и потребляющая его в пищу, долго не живет. Ее организм, как впрочем и организм человека, не предназначен для потребления очищенного сахара. Опытные пчеловоды прекрасно знают, что очищенный промышленный сахар — это в прямом смысле слова смерть. Я например, никогда не закармливал своих пчел сахарным сиропом даже на зиму, оставляя им на зимний период побольше натурального мёда. Пчёлы, зимующие на своем натуральном мёде крепче, у них сильнее иммунитет и из зимы они выходят более сильными, развиваются и плодятся активнее, они менее подвержены заболеваниям.
В процессе своего пчеловодства я сталкивался с самыми разными мифами о пчелах и продуктах пчеловодства. На просторах интернета и сейчас гуляет байка о генетической памяти мёда. Миф гласит, что если налить мед в глубокую тарелку, а потом сверху залить его водой и медленно вращать тарелку, то мёд «покажет» шестигранные ячейки — рисунок сот, из которых он откачан. Якобы мёд помнит, где он хранился. На самом деле «генетическая память» мёда — это настоящая сказка, основанная на визуальном восприятии. На дне тарелки и правда появляется рисунок сот, но это никак не связано с «памятью» мёда, а с физическими свойствами этого продукта. Рисунок сот покажет любой мёд, хоть натуральный, хоть поддельный. Каждый образованный человек понимает, что генетической памятью обладает только живой организм.
Еще одно распространённое заблуждение касается пробы мёда на першение в горле. Натуральный мёд и правда должен першить на вкус. При медленном рассасывании ложки мёда во рту вы должны почувствовать характерное першение, или легкое жжение. Но, здесь важно понимать, что эффект першения у разных медов разное. Сильное першение дают так называемые «тяжелые» меда. В первую очередь это гречишный мёд. Если в мёде содержится хотя бы 60-70% нектара, собранного из гречихи, то такой мед сильно першит, И не просто першит, а может сильно драть, жечь горло. А вот «легкие» меда, например, из донника, липы, акации, подсолнечника дают слабое першение. В некоторых медах оно настолько слабое, что еле-еле заметно и люди, у которых вкусовые рецепторы не так восприимчивы, могут его даже не уловить.
Эффект першения связан со многими факторами. Во-первых, это состав мёда (кислоты и микроэлементы), с каких растений он собран (фитонциды нектара этих растений), ферментами, которые пчёлы используют при переработке нектара. Во-вторых, это связана с индивидуальными особенностями самого человека, состоянием его слизистой оболочки, кислотно-щелочным балансом в организме и т. д. Один и тот же мёд у разных людей может вызывать самые разные ощущения.
Тем не менее устоявшееся представление людей о першении, как единственном способе проверки натуральности мёда, настолько силен, что переломить его очень сложно. Мне больше всего хлопот доставлял рапсовый мёд. Мало того, что от него почти не першило в горле, так он еще на цвет был белым, почти белоснежным. Плюс ко всему он кристаллизовался буквально в течение 3-4 дней. Я никогда не довозил его до покупателей в жидком виде (просто не успевал физически), что вызывало у людей недоумение. Но и это еще не все, он кристаллизовался в пастообразную массу, по консистенции похожую на сливочное масло, и почти не имел характерного медового запаха. Все вместе это производило на покупателей отталкивающее впечатление. Белоснежная пастообразная масса, почти без запаха и першения в горле! Первая реакция у 9 из 10 человек: ты что тут мел подсовываешь? Покупали с опаской, брали на пробу по 100-150 грамм. Но зато когда распробовали, то отбоя от желающих купить его снова и снова не было. Доходило до того, что заранее просили оставить в следующем году пару 3-литровых банок.
Так что, дорогие читатели, мёд может быть очень разным и по цвету (от белоснежного до почти чёрного), и по запаху, и по консистенции, и по першению. Ориентироваться при покупке только на что-то одно нельзя. И еще, запомните, что в природе нет «чисто» гречишного или акациевого мёда. Пчела собирает нектар со всех цветов, которые находятся в радиусе 5 км. от пасеки. Поэтому в сотах одновременно накапливается нектар, как с гречихи, так и с липы, и с дикорастущих цветов. Говорить о том, что перед вами гречишный мёд можно только в том случае, если мед содержит более 50 — 60% гречихи, а остальные 30-40% может быть что угодно. Отсюда и разный цвет продукта, разная консистенция, разный вкус.
Кстати, если вы хорошо знаете местность, где стояла пасека пчеловода в этом сезоне, то можете легко проверить его на честность. Если, например, вы знаете, что пасека у Иванова стояла весь сезон в Алексеевке и он предлагает вам купить чисто липовый мёд, а вы знаете, что в Алексеевке лип раз-два и обчёлся, то Иванов скорее всего фантазер и пытается всучить вам какую-то подделку.
В заключении несколько слов о лечебных свойствах мёда. Пчеловодов часто спрашивают, какой мёд они порекомендуют для лечения заболеваний, например, желудочно-кишечного тракта или ишемии? Сразу скажу, что деление медов по их конкретному воздействию на то или иное заболевание в принципе ошибочно. Если вам говорят, что для лечения остеохондроза нужен исключительно гречишный, а от бессонницы только акациевый мёд, не верьте. Подобные рекомендации очень и очень условны. Важно понимать, что мёд зеркально отображает в своем составе те микроэлементы, витамины и аминокислоты, которые содержит растение, с которого собран нектар. Если гречиха богата железом, цинком, медью, калием, витамином В1 и В6, никотиновой и пантотеновой кислотой, то и в гречишном мёде будут содержаться те же самые и почти в той же самой пропорции микроэлементы и витамины. Вот исходя и состава мёда и следует применять для лечения того или иного заболевания. В силу своего богатого состава гречихи и гречишный мёд считается одним из самых целебных по своим лечебным качествам. Его рекомендуют и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, малокровия, лечения атеросклероза, верхних дыхательных путей, улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Сразу скажу, что нет вредного мёда. Мёд, как и все продукты пчеловодства очень полезен. Навредить может лишь чрезмерное употребление этого продукта. Все же не стоит съедать за один присест пол литра мёда, так как все сорта мёда аллергены и могут вызвать аллергическую реакцию. Гречишный мёд особенно «тяжёл» на желудок и при переедании может вызвать раздражение ЖКТ и поджелудочной, повышение кислотности. По большому счету все диетологи и медики рекомендуют относиться к мёду не как к обычному пищевому продукту, а именно как к лечебному средству. То есть употреблять мёд желательно не с чаем и хлебом с маслом, а отдельно и натощак, как лекарство.
Помимо самого мёда ценными продуктами пчеловодства являются маточное молочко, перга (пчелиный хлеб), пыльца, забрус («крышечки», которыми пчелы запечатывают соты с мёдом), прополис (пчелиный клей). Вы не поверите, но для лечебных целей используют даже подмор пчел, то есть пчёл погибших естественным образом, а также личинки восковой моли, которая поедает соты. Но по каждому из этих продуктов надо рассказывать обстоятельно, что я и сделаю в следующий раз.
#Балаково, #Актуально, #Статьи
Андрей Будякин
| Рубрика: Коротко
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.
Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.
Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.
Полезный совет
При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.
Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?
Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.
Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.
Фото с сайта: bolshoyvopros.ru
- Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
- Условия хранения данного продукта пчеловодства.
- Степень зрелости самого меда.
- Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.
Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.
Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.
Фото с сайта: pcheliniydom.ru
Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.
Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.
Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется
Фото с сайта: bolshoyvopros.ru
Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.
В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.
Фото с сайта: paseka.su
Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.
Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему
Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.
- Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
- Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
- Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
- При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.
Это интересно
Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.
Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился
Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.
Фото с сайта: pcheliniydom.ru
- Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
- Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.
Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.
Простое решение: как растопить засахарившийся мед
По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.
Фото с сайта: ylik.ru
- Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
- Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
- Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.
Поделиться:1035Похожие статьи
О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»
О мёдеМед с маточным молочком
О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?
О мёдеКак проверить мед на натуральность дома
https://medovyiblog.ru/articles/myod/dolzhen-li-zasakharivatsya-med-i-kogda.html
Автор:
03 февраля 2022 11:58
Если мед год не засахаривается после откачки, то возникает логичный вопрос: почему продукт сохраняется в таком состоянии? Ведь он должен кристаллизоваться сам по себе в связи с естественным процессом потери влаги.
Источник:
Собранный весной и летом мед обычно засахаривается уже к зиме. Если в составе продукта преобладает фруктоза, то он будет кристаллизоваться медленнее. Таким же будет процесс, если в составе менее 30% глюкозы, либо мед хранится в тепле.
Причины, в связи с которыми натуральный мед не кристаллизуется спустя год
Источник:
Помимо вышеперечисленных очевидных есть и другие причины, по которым продукт может и не засахариться. Это:
1. Сбор производился с таких культур как шалфей, каштан, черный клен, кипрей, акация.
2. Монофлерный мед – полученный в основном из нектара одного вида растений тоже кристаллизуется довольно-таки долго.
3. Температура в помещении, где хранится продукт, стабильно выше отметки +25 градусов.
Причина также может быть и в незрелости продукта. То есть меда раннего сбора, из которого пчелы еще не успели «выпарить» излишки влаги. Вызвать долгое засахаривание способна дополнительная подкормка насекомых сиропом, разбавление водой и нарушение правил хранения, в результате которого продукт впитывает слишком много влаги извне. Помещенный в тонкостенную тару мед густеет быстрее по сравнению с тем, что хранится в толстостенной емкости.
Не подвержен засахариванию и так называемый искусственный мед – смесь воды, сахара и ароматизаторов. Понятно, что с натуральным и полезным продуктом он не имеет ничего общего. И, соответственно, не засахаривается.
А вы любите мед?
Источник:
Ссылки по теме:
https://radiosputnik.ria.ru/20221231/med-1840022805.html
Ешь и не жужжи! Что делать, если мед засахарился
Почему мед засахаривается: через сколько, как быстро и что это значит
Ешь и не жужжи! Что делать, если мед засахарился
Радио Sputnik, 31.12.2022
2022-12-31T07:00
2022-12-31T07:00
2022-12-31T07:00
еда
продукты
общество – радио sputnik
подкасты – радио sputnik
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/36197/26/361972684_0:56:1024:632_1920x0_80_0_0_05638e5e4c66e48667547b059135bc5f.jpg
Жизнь медом не покажется. Человечеству грозит исчезновение пчел
Ежегодно в мире массово гибнут пчелы. Без них наш рацион питания будет значительно скуднее, утверждают эксперты. К примеру, людям придется отказаться не только от меда, но и маринованных огурцов, соусов, большинства специй и ягод. Пострадают многие виды яблок, а качество ряда продуктов просто испортится. Основными причинами исчезновения насекомых называют изменение климата, использование вредоносных пестицидов и вирусный паралич. За последнее десятилетие популяция пчел уже сократилась в некоторых странах на 40 процентов.
Как остановить этот процесс и каковы реальные масштабы бедствия — выясняем в эфире радио Sputnik.
Гомыранов: пчелы — основные опылители сельскохозяйственных культур.
Гомыранов: у пчел слабеет иммунитет.
Мукимов: исчезнут пчелы — нарушится биологическое равновесие.
Мукимов: ничто не заменит пчел.
audio/mpeg
Любой мед засахаривается – один быстро, другой спустя некоторое время. Почему так происходит, какой продукт кристаллизуется дольше, сколько лакомство может оставаться жидким и только ли натуральный мед засахаривается, узнаете из материала радио Sputnik.Мед засахарился Любой мед рано или поздно засахаривается. Разберемся в причинах и факторах процесса кристаллизации этого сладкого продукта.Почему так происходит и что это значитДолжен ли мед засахариваться Да. Любой мед должен в конечном итоге засахариться.Причины и влияющие факторы По сути, мед – это перенасыщенный раствор сахара в воде. А значит сахар будет выпадать в осадок, кристаллизоваться или засахариваться, что одно и то же. Сахаров в меде три вида – фруктоза, глюкоза и сахароза, которой совсем мало. Кристаллизуется глюкоза, чем ее больше, тем процесс происходит быстрее, и наоборот – чем больше фруктозы, тем дольше мед остается жидким.На соотношение разных сахаров влияет сорт меда, а точнее, с какого растения был собран нектар.Чем больше в меде воды, тем медленнее он засахаривается. Соответственно, если нектар собирался пчелами в условиях влажного климата или сырой погоды, то такой продукт дольше будет жидким.Условия хранения: влияют свет, температура и тара.Соблюдение технологии откачки меда: если соты были повреждены, то засахарится быстрее. Или если в продукт попала пыльца или кристаллы засахарившегося продукта.Через сколько мед засахаривается Как быстро для натурального Чаще всего классифицируют по сорту меда. Чемпион-спринтер – рапсовый мед, которому для кристаллизации нужны считанные дни. Подсолнечниковый засахаривается за неделю, цветочный – за полмесяца, гречишный – за полтора месяца, донниковый может не «садиться» до трех месяцев.Так называемый майский мед, собранный в начале лета, не засахаривается до полугода. Кипреевый (с иван-чая) держится до года, срок акациевого год – два, каштанового – до полутора лет.Еще долго не кристаллизуется мед, собранный в средиземноморском климате, например, греческий.Бывает мед, который пчелы делают не из нектара, а либо из пади (сладкая жидкость, выделяемая насекомыми, питающимися соками растений), либо из медвяной росы, которую производят растения из-за резких перепадов температур. Такой продукт также долго остается жидким. Считается, что падевый мед полезнее для человека, чем обычный, так как в нем больше минеральных веществ, а вот для пчел – наоборот. Насекомые от него болеют и даже могут погибнуть. Этот мед слаще, но без характерного запаха.Как быстро для ненатурального Часто высказывается мнение, что засахаривается только натуральный мед, но это не так. Например, бывает продукт, который создан вовсе без участия насекомых – искусственный мед. Вот что про него написано в Товарном словаре, выпущенном в СССР для работников торговли:»Мед искусственный – сиропообразный концентрированный раствор инвертного (расщепленного) сахара, полученный путем кислотного гидролиза сахарозы. Имеет вязкую консистенцию или консистенцию закристаллизовавшегося сиропа. Кристаллизация ускоряется введением зародышевых кристаллов сахара или натурального меда». Такой мед, кстати, считался ценным продуктом.Также для искусственной кристаллизации в мед подмешивают муку и крахмал. Как быстро происходит искусственное засахаривание – не уточняется.О чем говорит не кристаллизирующийся медЖидким долго может оставаться и натуральный мед, кроме того, его можно растопить – с потерей полезных свойств или без нее – в зависимости от технологии. А засахаривать можно и искусственный мед или «сфальсифицированный» (когда пчел кормят сахарным сиропом).Неправильное хранение и перегревание По поводу оптимальной температуры хранения меда приводятся самые разные оценки. В одних источниках пишут, что мед долго не засахаривается при нуле или вовсе при отрицательной температуре (до -20). В других, что если среда становится холоднее +14, то засахаривание ускоряется. В третьих источниках оптимальной температурой хранения называют от 15 до 20, 25 или 30 градусов тепла. В четвертых – допускают вариант от +6 до +20. В чем все сходятся, так это в том, что держать мед лучше в темном месте. А если нагреть выше 40-45 градусов, то полезные свойства будут исчезать.Недобросовестным продавцам приписывают растапливание засахарившегося меда перед реализаций при температуре 70-90 градусов. Такой мед будет жидким долго, но не сохранит полезных свойств.Мед не дозрел Когда полосатые труженицы заполняют и запечатывают соты, меду нужно время, чтобы «созреть», в это время происходит ферментация, уходит лишняя вода. Для этого требуется не меньше 10 дней. Если откачка производится до завершения процесса, то продукт будет дольше жидким за счет избыточной воды. Такой мед раньше забродит, чем засахарится.Мед ненатуральный Может засахариваться описанными выше способами.Можно ли растопить Натуральный засахаренный мед по своим полезным свойствам ничем не отличается от натурального жидкого. Просто его нельзя пить сразу из горшочка, как это делал Винни–Пух, сложнее будет намазать на блин или еще на что-либо.Если по какой-то причине мед непременно надо сделать жидким, то вот что советуют в интернете.В одних источниках не рекомендуют использовать микроволновку в принципе (якобы теряются полезные свойства), в других наоборот – советуют растапливать циклами по 40 секунд, переворачивая массу после каждого.Можно просто поставить емкость с медом у нагревательного прибора (так, чтобы температура не была больше 40-45 градусов) и периодически поворачивать, чтобы плавился равномерно.Есть вариант растапливания на водяной бане. В кастрюлю поменьше кладем мед и ставим ее на другую (побольше), с водой, нагретой до 40-45 градусов. Включаем очень медленный огонь, следим за температурой, ждем, когда продукт станет жидким.Как дольше сохранить мед жидким Главное – хранить правильно. Если мед после откачки быстро поместили в герметичную посуду и поставили в темное место, где соблюдается оптимальный температурный режим, то продукт будет жидким долгое время.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
https://radiosputnik.ria.ru/20221216/produkt-1838938841.html
https://radiosputnik.ria.ru/20221214/oblepikha-1838311790.html
Радио Sputnik
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2022
Радио Sputnik
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
Радио Sputnik
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/36197/26/361972684_54:0:970:687_1920x0_80_0_0_1f6119e19492e38883734b2989893bf7.jpg
Радио Sputnik
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Sputnik
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
еда, продукты, общество – радио sputnik, подкасты – радио sputnik
Еда, Продукты, Общество – Радио Sputnik, Подкасты – Радио Sputnik
- Мед засахарился
- Почему так происходит и что это значит
- Должен ли мед засахариваться
- Причины и влияющие факторы
- Через сколько мед засахаривается
- Как быстро для натурального
- Как быстро для ненатурального
- О чем говорит не кристаллизирующийся мед
- Неправильное хранение и перегревание
- Мед не дозрел
- Мед ненатуральный
- Можно ли растопить
- Как дольше сохранить мед жидким
Любой мед засахаривается – один быстро, другой спустя некоторое время. Почему так происходит, какой продукт кристаллизуется дольше, сколько лакомство может оставаться жидким и только ли натуральный мед засахаривается, узнаете из материала радио Sputnik.
Диетолог назвала продукт, который повышает выносливость
Мед засахарился
Любой мед рано или поздно засахаривается. Разберемся в причинах и факторах процесса кристаллизации этого сладкого продукта.
Почему так происходит и что это значит
Должен ли мед засахариваться
Да. Любой мед должен в конечном итоге засахариться.
Причины и влияющие факторы
По сути, мед – это перенасыщенный раствор сахара в воде. А значит сахар будет выпадать в осадок, кристаллизоваться или засахариваться, что одно и то же. Сахаров в меде три вида – фруктоза, глюкоза и сахароза, которой совсем мало. Кристаллизуется глюкоза, чем ее больше, тем процесс происходит быстрее, и наоборот – чем больше фруктозы, тем дольше мед остается жидким.
На соотношение разных сахаров влияет сорт меда, а точнее, с какого растения был собран нектар.
Чем больше в меде воды, тем медленнее он засахаривается. Соответственно, если нектар собирался пчелами в условиях влажного климата или сырой погоды, то такой продукт дольше будет жидким.
Условия хранения: влияют свет, температура и тара.
Соблюдение технологии откачки меда: если соты были повреждены, то засахарится быстрее. Или если в продукт попала пыльца или кристаллы засахарившегося продукта.
Через сколько мед засахаривается
Как быстро для натурального
Чаще всего классифицируют по сорту меда. Чемпион-спринтер – рапсовый мед, которому для кристаллизации нужны считанные дни. Подсолнечниковый засахаривается за неделю, цветочный – за полмесяца, гречишный – за полтора месяца, донниковый может не «садиться» до трех месяцев.
Так называемый майский мед, собранный в начале лета, не засахаривается до полугода. Кипреевый (с иван-чая) держится до года, срок акациевого год – два, каштанового – до полутора лет.
Еще долго не кристаллизуется мед, собранный в средиземноморском климате, например, греческий.
Бывает мед, который пчелы делают не из нектара, а либо из пади (сладкая жидкость, выделяемая насекомыми, питающимися соками растений), либо из медвяной росы, которую производят растения из-за резких перепадов температур. Такой продукт также долго остается жидким. Считается, что падевый мед полезнее для человека, чем обычный, так как в нем больше минеральных веществ, а вот для пчел – наоборот. Насекомые от него болеют и даже могут погибнуть. Этот мед слаще, но без характерного запаха.
Как быстро для ненатурального
Часто высказывается мнение, что засахаривается только натуральный мед, но это не так. Например, бывает продукт, который создан вовсе без участия насекомых – искусственный мед. Вот что про него написано в Товарном словаре, выпущенном в СССР для работников торговли:
«Мед искусственный – сиропообразный концентрированный раствор инвертного (расщепленного) сахара, полученный путем кислотного гидролиза сахарозы. Имеет вязкую консистенцию или консистенцию закристаллизовавшегося сиропа. Кристаллизация ускоряется введением зародышевых кристаллов сахара или натурального меда». Такой мед, кстати, считался ценным продуктом.
Также для искусственной кристаллизации в мед подмешивают муку и крахмал. Как быстро происходит искусственное засахаривание – не уточняется.
О чем говорит не кристаллизирующийся мед
Жидким долго может оставаться и натуральный мед, кроме того, его можно растопить – с потерей полезных свойств или без нее – в зависимости от технологии. А засахаривать можно и искусственный мед или «сфальсифицированный» (когда пчел кормят сахарным сиропом).
Неправильное хранение и перегревание
По поводу оптимальной температуры хранения меда приводятся самые разные оценки. В одних источниках пишут, что мед долго не засахаривается при нуле или вовсе при отрицательной температуре (до -20). В других, что если среда становится холоднее +14, то засахаривание ускоряется. В третьих источниках оптимальной температурой хранения называют от 15 до 20, 25 или 30 градусов тепла. В четвертых – допускают вариант от +6 до +20.
В чем все сходятся, так это в том, что держать мед лучше в темном месте. А если нагреть выше 40-45 градусов, то полезные свойства будут исчезать.
Недобросовестным продавцам приписывают растапливание засахарившегося меда перед реализаций при температуре 70-90 градусов. Такой мед будет жидким долго, но не сохранит полезных свойств.
Мед не дозрел
Когда полосатые труженицы заполняют и запечатывают соты, меду нужно время, чтобы «созреть», в это время происходит ферментация, уходит лишняя вода. Для этого требуется не меньше 10 дней. Если откачка производится до завершения процесса, то продукт будет дольше жидким за счет избыточной воды. Такой мед раньше забродит, чем засахарится.
Мед ненатуральный
Может засахариваться описанными выше способами.
Можно ли растопить
Натуральный засахаренный мед по своим полезным свойствам ничем не отличается от натурального жидкого. Просто его нельзя пить сразу из горшочка, как это делал Винни–Пух, сложнее будет намазать на блин или еще на что-либо.
Если по какой-то причине мед непременно надо сделать жидким, то вот что советуют в интернете.
В одних источниках не рекомендуют использовать микроволновку в принципе (якобы теряются полезные свойства), в других наоборот – советуют растапливать циклами по 40 секунд, переворачивая массу после каждого.
Можно просто поставить емкость с медом у нагревательного прибора (так, чтобы температура не была больше 40-45 градусов) и периодически поворачивать, чтобы плавился равномерно.
Есть вариант растапливания на водяной бане. В кастрюлю поменьше кладем мед и ставим ее на другую (побольше), с водой, нагретой до 40-45 градусов. Включаем очень медленный огонь, следим за температурой, ждем, когда продукт станет жидким.
Как дольше сохранить мед жидким
Главное – хранить правильно. Если мед после откачки быстро поместили в герметичную посуду и поставили в темное место, где соблюдается оптимальный температурный режим, то продукт будет жидким долгое время.
Как сохранить целебные свойства облепихи в чае
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
1.
… выбрать такое необходимое слово, как «засахаренный каштан» или «пипи», или же такое красивое название, как «шина …
Нотомб Амели. Метафизика труб
2.
… уступал. И он бросил сыну засахаренное яблоко, которое выудил из стоявшей на буфете вазы. Бутс скорчил …
О’Рейли Виктор. Правила охоты
3.
… молчал. Появилась девушка-ящерица, продававшая засахаренные фрукты. Как только мы удобно устроились, зазвучал клавесин и раздвинулся …
Олдисс Брайан. Малайсийский гобелен
4.
… Другой подтолкнул ко мне блюдо засахаренных бико-слив. Меня обхаживали как покупателя в каком-нибудь вице …
Нортон Эндрю. Предтечи 1-5
5.
… продукты: несколько разновидностей сухих и засахаренных фруктов, горшочки с вареньем, орехи, соленую рыбу, соленую ветчину и …
Нортон Андре. Лормт 1-3
6.
… шариками. — Для девочек, — сказал он. — Засахаренные орехи. Не давай им помногу. Ты хорошая женщина с добрым …
Нортон Эндрю. Колдовской мир 1-10
7.
… Джелико, ткнув пальцем в меню. — Засахаренные цветы тулу в свежем соусе из корня пансевния. Кажется, тулу …
Нортон Эндрю. Королева солнца 1-7
8.
… болячку, выкачал оттуда целый кувшин засахаренной лимфы и вырезал куски водянистого мяса. Во время этой процедуры …
Олдридж Джеймс. Не хочу, чтобы он умирал
9.
… наше имение привозили целые возы засахаренных фруктов с юга. — Они привозят их не отсюда, а от … мороженое, варенье десяти сортов, дыня засахаренная… — Стой, — перебил его Углук, поняв, что перечень очень длинный. — Мяса …
Орлов Алекс. Наемник 1-2
10.
… выуживал из пластиковой банки кусочки засахаренных орехов. — Жалел, конечно, — легко признался Бунзен. — Когда с деньгами туговато …
Орлов Алекс. Ник Ламберт 1-6
11.
… все самое лучшее. Домашняя лапша, засахаренные фрукты. Воюют они не часто, но всегда с комфортом… Спустившись …
Орлов Алекс. Секретный удар
12.
… кивнул гость и, отломив кусочек засахаренных орехов, положил в рот, затем отпил горячий эспериос. — Ну, что …
Орлов Алекс. Ловушка для змей
13.
… пикантные соусы, пирожные, легкие, как засахаренный воздух. Руиз попробовал по кусочку всего, но удержался от обжорства …
Олдридж Рэй. Освободитель 1-3
14.
… У нее щеки розовые, как засахаренные персики, а оборочки чепца, воротничка и рукавчиков пышные, как крем …
Олдрич Белли Томас. Воспоминания американского школьника
15.
… пока не принесут меду и засахаренного винограда. И тогда, пригубляя из чашки, следует пить эту жидкость …
Омар Хайям. Хайямиада
16.
… Во время гонки разносчики сладостей, засахаренных фруктов, кал-да, пирожных и паги стояли со своим товаром … приковано к лежащей на столе засахаренной пастиле, которую он пожирал глазами не в силах отвести от …
Норманн Джон. Гор 1-3
17.
… близкого будущего. Всегда охочая до засахаренного миндаля, она теперь поглощала его в баснословных количествах (два фунта …
Набоков Владимир. Пнин
18.
… Твои сапоги, dragotzennyi, вкусом напоминают засахаренный чернослив. И взгляни, на губах у меня кровь от твоих …
Набоков Владимир. Под знаком незаконнорожденных
19.
… на соломинках, а в испанских— засахаренные фиалки и тоже орехи на соломинках. Мира он не видел …
Набоков Владимир. Рассказы
20.
… слаще моря, витых, золотых леденцов, засахаренных фиалок, нежно-зеленого мороженого и громадных ломких, вогнутых вафель, содержавшихся …
Набоков Владимир. Другие берега
21.
… кровь», играла в вист, лакомилась засахаренными дольками апельсинов, поздравляла родственников с годовщинами, именинами и всякими праздниками …
Моруа Андре. Прометей, или Жизнь Бальзака
22.
… ломти дыни, угри по-фламандски, засахаренные ягоды и фрукты. «Добейте этих низкорожденных ублюдков! Армия едина, сознания … раз я приготовлю для Фреда засахаренные цукаты. Когда все встали из-за стола и неторопливо направились …
Мэй Джулиан. Галактическое содружество 1-8
23.
… candidature = candidacy candied adj. 1) засахаренный; сваренный в сахаре — candied fruit — candied peel 2) засахарившийся (о … noun 1) конфета 2) pl. засахаренные фрукты comfort 1. noun 1) утешение; успокоение, ободрение; поддержка 2 … 2. noun; oft. pl. консер- вированные засахаренные фрукты; варенье, джем consider v. 1) рассматривать, обсуждать (as) I … 1) гладкий, сатинированный 2) глазированный; засахаренный glacial adj. 1) ледниковый 2) ледовый, ледяной; леденящий; студеный 3 … 1) конфета; леденец 2) pl. засахаренные фрукты sweetness noun сладость, свежесть sweetness and light — полное благополу- чие …
Мюллер, ред.. Англо-русский словарь
24.
… земляничного джема и около фунта засахаренной фруктовой смеси с кусочками рассыпчатого мармелада, затаившимися внутри каждой лимонной … были игрушки, куклы, книжки, шоколадки, засахаренные вишенки, наборы красок, фотографические камеры и все-все подарки, которые …
Несбит Эдит. Феникс и ковер
25.
… жести высокопарных слов, сколько тонн засахаренного спиртного сочувствия (торговая фирма: la religion de la souffrance), сколько …
Ницше Фридрих. Труды
26.
… Купить, например, у толстой Салли засахаренных бананов и посмотреть, что будет? Дик взглянул на Бетси: как … в голову. Потом наступила очередь засахаренных земляных орешков, потом во рту стало прохладно от мятного вкуса …
Новогрудский Герцель. Дик с 12-й Нижней
27.
… времени угощали ее сладостями и засахаренными фруктами. Мое собственное место в цепи невольниц, выставленных на предпродажное …
Норман Джон. Тарл Кэбот на Горе 1-9
28.
… необыкновенно вкусный, крепкий, ароматный, с засахаренными фруктами, с длинным тонким печеньем, похожим на сладкие и чуть …
Нилин Павел. Рассказы
29.
… все они, как мухи на засахаренное варенье, слетелись сюда. Следователь отозвал оперативника в сторонку. — Не нравится …
Нестеров Михаил. Ключевая фигура
30.
… Мария Гавриловна выставила на стол засахаренное варенье, предварительно и, как ей показалось, незаметно сняв с него …
Нестерова Наталья. Школа для толстушек
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит “нет”. Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса “засахаривания”.
Почему засахаривается мед
Итак, почему засахаривается тот или иной мёд? Со временем, неважно какой сорт и условия хранения, он начинает кристаллизоваться. В одних случаях быстрее, в других — медленнее. Так, например, вещество из подсолнечника начинает засахариваться быстро, а из акации — медленно. Почему так происходит?
В составе мёда находятся:
- 80% сахарозы;
- 18% воды;
- Олигосахариды;
- Фруктоза;
- Глюкоза;
- Витамины;
- Белки;
- Минералы.
То есть, он является перенасыщенным раствором, дающим с течением времени осадок. Процесс кристаллизации начинается с глюкозы, ведь она представляет собой менее растворимый углевод.
В осадок выпадает и виноградный сахар — его вы можете видеть на дне ёмкости. Затем кристаллизация происходит постепенно. Чем больше глюкозы, тем быстрее происходит отвердение, вне зависимости от условий хранения.
Основные факторы
Нерадивые пчеловоды могут выполнять разбавление сахаром. Естественно, в данном случае засахариваться продукт будет быстро. Но так делают далеко не все.
Условия хранения тоже имеют значение. Если разлить один сорт по банкам и поставить их в погреб и на стол не кухне, вы увидите, что в погребе он начинает засахариваться. При комнатной температуре мёд остается жидким. Почему так происходит? Если окружающая среда более холодная, начинается кристаллизация.
Влияние сорта
В меде присутствует 2 простых сахара. Речь идет о фруктозе, глюкозе. Чем больше последней, тем быстрее начнет садиться мёд.
То, в каком соотношении находятся фруктоза и глюкоза, зависит от сорта, а также от того, какие условия наблюдались во время сбора.
Натуральный мёд делится на:
- цветочный;
- падевый (из сладкой жидкости, выделяемой насекомыми, и росы, выступающей на листьях и хвое деревьев из-за резкой смены температур);
- природную смесь цветочного и падевого.
Одни виды продукта пчеловодства после откачки становятся зернистыми быстрее, чем другие, вне зависимости от хранения:
- подсолнечный, содержащий 48% глюкозы, через 2 недели хранения;
- рапсовый – через месяц;
- гречишный – спустя 1-2 месяца хранения;
- липовый и донниковый – через 3 месяца.
- лавандовый, каштановый, акациевый – остаются жидкими до марта.
Медленно кристаллизуются сорта с акации, вишни, шалфея. Зрелый натуральный продукт засахаривается равномерно. В отличие от незрелого: он густеет снизу, а верхняя часть остаётся жидкой, даже если хранение было правильным.
На процесс кристаллизации в основном оказывает влияние состав, соотношение количества углеводов и воды. Фруктоза тормозит засахаривание, а глюкоза — наоборот. Вот почему разные виды густеют по-разному.
Влияние условий хранения
Скорость садки зависит от температуры. Быстрее всего она происходит при температуре, равной 8-14 градусов. Если вы держите лакомство в комнате, скорость выпадения сахара будет низкой.
Любителям жидкого продукта не стоит отправлять его в холодильник для хранения. Еще один важный момент! Чем быстрее выполняется садка, тем меньше становится структура севшего вещества. Оно начинает напоминать по консистенции обычное сливочное масло.
Должен ли мёд засахариваться
Мёд – результат переработки нектара или пади пчёлами. Сразу после откачки – это жидкая, тягучая масса, долго и плавно стекающая с ложки. Однако со временем на дне банки с прозрачным лакомством появляется осадок. Почему так происходит? Начинается процесс засахаривания. Пчеловоды употребляют термин «садка». Натуральный продукт пчеловодства засахаривается всегда.
Причины почему засахаривания не происходит
Неважно, какой у вас сорт, если он не засахаривается, на это есть ряд причин. Быть может, перед вами не натуральное вещество? Настоящий полезный мед рано или поздно кристаллизуется. Просто одни разновидности делают это раньше, а другие — позже. Если процесс так и не пошел, перед вами некачественный или искусственный товар.
Почему сорта меда остаются жидкими
Еще раз повторим — все виды начинают засахариваться. Они полезны, и включают в себя сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу и т.п. То есть, примерно на 80% состоят их углеводов, вот почему так происходит. Если мед натуральный, накопление происходит из нектара. А его тело включает в себя частицы пыльцы. Такой вид очень полезен.
Элемент глюкоза очень важен. Именно от него зависит, как скоро застынет мед. Кристаллизация происходит именно за счет глюкозы, а если она не наблюдается, на это есть ряд причин:
Недостаточно пыльцы. Именно ее частички выступают как центр, собирающий вокруг себя кристаллы. Чем меньше в продукте пыльцы, тем медленнее он будет кристаллизоваться;
Сбор раньше срока. Бывает, мед еще не вызрел, а его уже собрали. Именно поэтому он не спешит густеть. Более того, он может начать киснуть;
Неблагоприятные условия для хранения. Слишком высокие или низкие температуры не дают кристаллам формироваться. Вот почему они негативно влияют на продукт, лишая его пользы.
Вот почему мед не начинает густеть. Даже если хранение было правильным.
Чего следует избегать
Разбавление меда, как и его перегрев, влияют на качество продукта плохо. Он теряет свою целебную силу. Не следует приобретать некачественный товар. Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от покупки.
При правильном хранении кристаллизация – косвенное доказательство качества: натуральный в отличие от искусственного засахаривается всегда.
Если нужен жидкий продукт, можно:
- поставить ёмкость в тёплое место с постоянной температурой, при t 40C лакомство постепенно расплавляется, тару при этом периодически поворачивают;
- нагревать вещество на водяной бане при 45C около 7 минут, помешивая;
- поставить банку в заранее нагретую до нужной температуры воду и перемешивать до полного размягчения;
- несколько раз поместить контейнер в микроволновку (режим размораживания) на 40 секунд, поворачивая для равномерного прогревания;
- купить специальный электрический прибор – декристаллизатор, он разогревает ёмкость до заданной температуры.
Засахарившийся мёд – ценный, как и жидкий. Кристаллизация – одно из его природных состояний ввиду длительного хранения.
Весной нектар выделяется слабо, то есть, и вещества можно собрать немного. Пчела после зимовки не способна найти нужное количество продукта. Погода стоит тоже не соответствующая – медоносы появляются, но может наступить похолодание, вот почему они не дают ценного продукта.
То есть, если кто-то предлагает вам майский мёд, лучше поостеречься. Почему? На вкус он практически никакой. Рекомендуется брать проверенные июльские сорта.
Итак, натуральный продукт все равно засахарится. Это абсолютно нормально. У некоторых сортов процесс происходит раньше. В любом случае он неизбежен. Если кристаллизации не происходит, это должно насторожить вас.