Как правильно пишется слово просекко

Возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства, вкусоароматическом профиле и цене.

В чем же веё таки разница между шампанским и просекко? Читаем материал!

Негоже нам путать шампанское и просекко, особенно если уже выпита добрая половина бутылки или целиком вся. Хотя на деле же никто не будет разочарован в вашем выборе, пока вы держите в руках сосуд, полный пузырьков.

Также стоит предупредить, что возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства, вкусоароматическом профиле и цене. Это базовый и достаточно полный, но не исчерпывающий экскурс в мир двух самых известных игристых вин.

На самом деле, просекко, как и шампанское, можно производить из разных сортов винограда, таких как перера, бьянкетта, вердизо, шардоне, пино гри и пино нуар. Но главный сорт называется глера, очень аромантный, был выведен еще во времена господства римлян на территории Италии.

Подробно о методах производства шампанского мы писали в этой статье, здесь же коснёмся именно различий методов шампенуа и шарма.

Шампанское производят методом шампенуа, который включает в себя процесс первичной ферментации в дубовых бочках и вторичной ферментации в бутылке, добавления дозажа (сахара) и длительным контактом вина с дрожжами.

Просекко же производят по методу шарма, при котором вторичная ферментация проходит в больших цистернах из нержавеющей стали, что ведет к меньшему контакту вина с дрожжами. И все в этом случае зависит от производителя вина, который может добавить дополнительные дрожжи и изменить вкусоароматический профиль. Что же хорошего в шарма методе, спросите вы? Емкости из нержавеющей стали позволяют сохранить свежие цветочные и персиковые ароматы сорта глера. А также это более рациональный и дешевый способ производства, что в свою очередь положительно отражается на стоимости вина.

Несмотря на недавний всплеск популярности на небольшие шампанские дома и малых производителей, которые используют только свой виноград и полностью контролируют весь процесс производства, большая часть шампанского, которое мы пьем, не является продуктом одного виноградника или даже нескольких виноградников. Шампанское является результатом тщательного отбора и смешивания вин с любого из тысяч (около 19 000) виноградников в регионе. Крупные шампанские дома выбирают необходимые им вина, покупают и смешивают их – и это ключевой элемент в определении окончательного вкуса и характера, связанных с любым брендом шампанского.

Перильяж

Какое на вкус шампанское в сравнении с просекко? На этот вопрос невозможно ответить объективно. Не только потому, что существует огромное разнообразие вкусоароматических профилей обеих категорий, но и потому что их тяжело и практически невозможно сравнивать в целом. Но есть несколько вещей которые можно выделить: в шампанском вы почувствуете нотки ферментации, дрожжей, хлеба и бриоши, масла и орехов, а иногда даже сена. В то время как просекко обычно имеет незначительные дрожжевые тона, соблазняя нас своим легким цветочным и фруктовым профилем.

А это второй важный вопрос. Ежели цена для вас не имеет значения, вы можете пропустить эту часть. Но для большинства из нас хорошо бы знать, что минимальная стоимость базового шампанского будет в три раза выше стоимости самого бюджетного просекко. Ведь стоимость шампанского слагается из дорогостоящего метода производства шампенуа, вкусовых качеств и бешенной популярности этого напитка.

В большое количество рецептов вовлечены игристые вина всех видов, и друг мой, мы счастливы пить такие напитки! Но шампанское и просекко часто путают в рецептурах некоторых классических коктейлей. По крайней мере стоит запомнить два напитка: Bellini на основе персикового пюре и просекко, и French 75 на основе джина, шампанского, лимонного сока и сахара.

Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин. Почему роза? Потому что высочайшее качество и репутация напитка подчёркнуты еще и огромнейшей популярностью. Его больше всех других вин экспортируют за пределы Италии.

Кроме того, в 2014 году Просекко превзошло французское шампанское по количеству проданных бутылок в мире. Многие люди ошибочно полагают, что оно представлено лишь в игристом варианте. На самом деле существует несколько видов напитка. Узнать всю правду о Просекко и даже немного больше вам поможет наша статья.

Происхождение

До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина Асти, изготавливаемого в Пьемонте (Piemonte). Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.

2008 году Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene удостоились категории DOC. В 2009 – вино повысило свой статус до класса DOCG.

Производство

Напиток с именем Просекко сегодня может похвастать не только львиной долей рынка шипучих вин, но и жёсткой нормативной регламентацией его производства. Зона изготовления ограничена частью территории региона Венето (Veneto), кроме Ровиго (Rovigo) и Вероны (Verona), и всей областью Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia).

Виноград, используемый для производства Просекко, носит название Глера (Glera). Его содержание должно составлять не менее 85% от общей массы сырья. Небольшую часть ягод (не более 15%) разрешается дополнить сортами: Вердизо, Бьянкетта Тревиджиана, Перера, Глера лунга, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро.

Способ получения большинства разновидностей Просекко известен как метод Шарма-Мартинотти. Он заключается в том, что после процессов винификации и фильтрации вино отправляют на ферментацию в автоклавы под давлением. Продукт остаётся в аппарате в течение очень короткого времени (15-20 дней) по сравнению с классической ферментацией в бутылке, типичной для производства французского шампанского.

После завершения выше описанного этапа вино передаётся в другой автоклав и снова фильтруется для обеспечения характерной прозрачности. Затем Просекко разливают в бутылки и укупоривают пластиковой пробкой с типичной формой гриба.

Существует вариант дорогого Просекко, который делается по классическому методу ферментации в бутылке. Это так называемый Prosecco Col Fondo. Оно высоко ценится, но редко встречается в продаже.

Уровни качества

На сегодняшний день в продаже имеются различные уровни качества Просекко. В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду.

Пик фигуры – это напиток непревзойдённый в своей категории. Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так:

  • Prosecco DOC – наиболее популярная версия напитка. Изготавливают его в 9 провинциях регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG – самая концентрированная версия Просекко. Виноград для него растёт на холмах между коммунами Вальдоббьядене и Конельяно.
  • Colli Asolani DOCG – вино, на бутылках которого отсутствует термин Просекко. Производится в провинции Тревизио (виноградники на холмах Монтелло и Коли Асолани).
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG – продукт из холмистой местности между Витторио-Венето и Вальдоббьядене, включающей всего 43 коммуны. Выпускается только в игристом варианте.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – напиток, зона изготовления которого ограничена всего 0,4 га земли западнее Вальдоббьядене. Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории считается самой идеальной для винограда Глера. Что делает букет ароматов будущего Просекко непревзойдённой в сравнении с ниже стоящими уровнями.

Некоторые винодельни выпускают Просекко категории IGT. Более низкая категория напитка соответствует меньшим показателям качества. Но, надо отметить, что определить всю разницу во вкусе и аромате могут лишь профессиональные эксперты.

Разновидности

В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко:

  • Фриззанте (frizzante) – давление в бутыли менее 3 атм. Минимальное содержание спирта 9%. Легкая, не продолжительная игра пузырьков в бокале.
  • Спуманте (spumante) – давление – более 3 атм. Минимальное содержание спирта 11%. Многочисленная, стойкая игра пузырьков в бокале.

Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на:

  • Брют (brut) – до 12 г на 1 л остаточных сахаров (ос). Самая современная версия. Характеризуется тонким ароматом с цитрусовыми, растительными нотами и цветочными мотивами.
  • Экстра-драй (extra-dry) – 12-17 г/л ос. Традиционный вариант. Богато ароматами фруктов, яблок и груш. Вкус мягкий, но в то же время сухой.
  • Драй или сухое (dry) – 17-32 г/л ос. Отличается от остальных версий ароматом спелых фруктов с тропическими нотами и пикантным вкусом.

Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков.

Какое Просекко стоит попробовать

Большая популярность и огромное разнообразие видов Просекко с одной стороны даёт простор для выбора, а с другой ставит покупателя в некий потребительский тупик. Как остановиться на продукте с оптимальным соотношением цены и качества? В Италии решить этот вопрос помогает руководство Vinibuoni d’Italia, содержащее список лучших производителей вин по итогам года. Согласно ему мы и составили список приоритетных бутылок Просекко:

  1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, винодельня Cirotto di Asolo, цена 10-12 Евро.
  2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, винодельня Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene , цена 10-12 Евро.
  3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, винодельня Malibràn di Susegana, цена 13-15 Евро.
  4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, винодельня Sorelle Bronca di Vidor, цена 15-17 Евро.
  5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, винодельня Adami di Vido, цена 12-14 Евро.
  6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, винодельня Ruggeri di Valdobbiadene, цена 16-18 Евро.
  7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, производитель Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, цена 12-14 Евро.

На постсоветском пространстве особой популярностью пользуется Просекко Мартини. Знаменитый бренд выпускает напиток категории DOC с крепостью 11,5%. Его цвет соломенно-желтый, аромат нежный с мягкими фруктовыми нотами. Вкус гармоничный, широкий. Стоимость вина на территории республики не превышает 5 Евро за 0,75 л.

Как и с чем пить

В Италии Просекко – это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым (6-8 градусов). Лучшее стекло – тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов.

Просекко – удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд. Prosecco Brut благодаря своему насыщенному вкусу является отличным сопровождением для всех видов закусок, первых блюд, пасты, риса и ризотто, для белого мяса, рыбы и сыров (свежих и средне выдержанных).

Неигристое вино подают к супам или омлетам.

Версия Экстра-драй идеальна в качестве аперитива. Её мягкий вкус аккуратно дополняет морепродукты, супы из бобовых и белое мясо.
Сухое Просекко достаточно сладкое, чтобы сопровождать десерты, к тому же оно замечательно подходит для фруктов и морепродуктов (особенно к мидиям).

Современный потребитель любит экспериментировать, создавая необычные вкусы. Бармены не обошли стороной популярное вино, сделав его душой многих коктейлей. Мы собрали для вас несколько необычных рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях:

  1. Эльдорадо: Текила – 50 мл, Апероль – 40 мл, мандариновый сок – 74 мл, Просекко Брют – 100 мл, кубики льда.
  2. Барракуда: Ром – 75 мл, ликёр Гальяно – 25 мл, свежий ананасовый сок – 100 мл, Просекко Экстра-драй в качестве топа.
  3. Красная луна: сок арбуза – 80 мл, ананасовый сок – 40 мл, клубничный сок – 40 мл, Просекко брют – 40 мл.
  4. Революция: ананасовый сок – 80 мл, мятный сироп – 20 мл, свежая мята – 3 листика, коричневый сахар – 1 чайная ложка, Просекко Спуманте Брют – 100 мл, яблоко и лайм, порезанные на кубики.

Готовятся все коктейли одинаково. В шейкере или блендере взбивают все компоненты кроме игристого вина (за исключением яблок и лайма в Революции, которые кладут на дно фужера). Заполняют охлаждённый льдом бокал полученной смесью и доливают Просекко. Фужер можно украсить долькой любого фрукта.

Продолжаем серию статей про модные и популярные напитки и сорта. В прошлый раз мы писали орислинге, а сегодня вас ждут интересные факты о просекко, одном из самых знаменитых игристых вин в мире.

1. Символ дольче вита

2. Для любого повода

Легкое и освежающее игристое вино поддержит любое событие, будь то праздник, громкая вечеринка, романтическое свидание или обычный летний ужин.

3. Не шампанское, но искрится

Просекко правильно называть игристым вином, а не шампанским. Помните: настоящее шампанское производится только во французском регионе Шампань. Напитки отличаются сортами винограда и технологией производства.

Большинство итальянских игристых вин делают методом Шарма-Мартинотти. Вторичное брожение происходит в огромных стальных чанах, а не в бутылках, как при производстве шампанского. Поскольку время контакта вина с дрожжевым осадком непродолжительное, в аромате просекко нет типичных для шампанского хлебных ноток. Зато есть целая россыпь свежих фруктовых и цветочных оттенков.

Вернуться к содержанию

4. Итальянское происхождение

Многие летние напитки, как ни странно, производятся в прохладных винных регионах. Просекко не исключение: его изготавливают в аппелласьонах (винодельческих зонах) Prosecco, которые раскинулись сразу в двух северных регионах Италии — Венето и Фриули.

5. Уровни качества

Существует несколько уровней качества напитка:

  • обычное просекко из винодельческой зоны Prosecco DOC;
  • миллезимное (Millesimato, из винограда одного года урожая);
  • просекко из престижных винодельческих зон Valdobbiadene Superiore DOCG и Cartizze.

Последние относятся к высшей категории качества по итальянской классификации — DOCG. Вина отличаются более комплексным и богатым ароматом.

Две тысячи лет игристых пузырьков

XX век стал периодом становления классического просекко – легкого, в меру игристого (3 атмосферы давления против 5–6 – у шампанского), в меру сладкого, с прекрасным фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.

Как и в истории с шампанским, первопричиной появления игристой версии напитка были нестабильные погодные условия региона. Иногда холода наступали рано и прерывали ферментацию вина, а с наступлением весны брожение возобновлялось – тогда и появлялись пузырьки.

Виноградники на холмах Вальдоббьядене

Где производят Prosecco

Границы винодельческой зоны Просекко были обозначены еще в 1930-х годах, но статус апелласьона территория получила только в 2009 году. В него вошли 5 провинций региона Венето и 4 провинции – Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Во всех девяти провинциях производят игристое вино категории Prosecco DOC.

Внутри винодельческой зоны выделяют несколько районов, производящих более качественные и престижные вина высшей категории DOCG.

  1. ЗонаProsecco di Conegliano-Valdobbiadehe DOCG.

Находится в потрясающе красивом регионе Конельяно-Вальдоббьядене, состоит из множества небольших коммун, разбросанных на засаженных виноградниками холмах. Здесь идеальные условия для выращивания винограда для игристых вин – летом часто идут теплые обильные дожди, но ветерок быстро осушает грозди, а каменистая почва не дает застаиваться влаге.

  1. СубзонаProsecco Conegliano Valdobbiadehe Superiore Rive DOCG.

Включает 43 участка в регионе Конельяно-Вальдоббьядене с виноградниками, расположенными на террасах вдоль берега реки (rive).

  1. МикрозонаValdobbiadehe Superiore di Cartizze DOCG.
  1. ЗонаColli Asolani Prosecco DOCG.

Расположена в небольшом холмистом районе в окрестностях городка Азоло рядом с Вальдоббьядене (провинция Тревизо). Когда-то живописную местность венецианская аристократия использовала для дачного отдыха, сейчас она является памятником природы и находится под охраной ЮНЕСКО.

Регионы производства знаменитого игристого вин

Глера – сорт с поздним созреванием, поэтому он успевает набрать очень много сахара (почти 25 %), но при этом сохраняет хорошую кислотность.

Сбор винограда – процесс деликатный. Делают это вручную, чтобы не повредить нежные ягоды и преждевременно не запустить процесс брожения.

Технология производства итальянского игристого имеет свои особенности.

  • Сначала ягоды отделяют от гребней и бережно отделяют сок с помощью пневматического пресса.
  • Полученное сусло ставят на первичное брожение, которое длится 15–20 дней при температуре не выше 18 °С.
  • После окончания ферментации вино осветляют и снимают с осадка.
  • Далее, в него добавляют бродильную смесь и помещают в большой герметичный резервуар, где оно проходит вторичную ферментацию при температуре 15–18 °С и под давлением в 2,5–3 атмосферы.
  • Примерно через 30 дней игристое фильтруют и разливают в бутылки.

Чтобы получить более сладкую версию напитка, процесс брожения останавливают раньше. Для этого снижают температуру жидкости в резервуаре. Добавлять сахар в готовый напиток категорически запрещено.

В таких резервуарах-автоклавах проходит процесс повторного брожения игристых вин

Прежде чем купить итальянское игристое вино, вы должны знать, что существует три его типа.

  1. Спуманте (Spumante)– игристое.

Его делают под давлением не менее 3 атмосфер. Это игристый напиток с великолепным стойким перляжем, крепостью 11 % и с содержанием сахара 14 г/л.

  1. Фризанте (Frizzante) – полуигристое.

Делают под меньшим давлением (2,5 атмосферы). Перляж у него менее стойкий, содержание алкоголя – до 10,5 %.

  1. Транквило (Tranquillo) – тихое.

Редкий вид, который проходит вторичное брожение под давлением ниже 1 атмосферы. Вино отличается свежим вкусом и фруктовым ароматом, но в нем практически нет пузырьков.

Как читать этикетку

Для российского потребителя не последнюю роль играет содержание сахара в игристом напитке. На этикетке стиль обозначен надписями:

  • Brut – абсолютно сухой с содержанием сахара 0–12 г/л;
  • Extra dry – 12–17 г/л сахара;
  • Dry – сухой, 17–32 г/л.

Кстати, благодаря тому, что в аромате игристого вина отчетливо слышны нюансы груши, дыни, жимолости, яблока, оно кажется слаще, чем есть на самом деле.

Винтаж в этом случае значения не имеет. Более того, игристый напиток принято пить молодым – время не идет ему на пользу.

Контрэтикетка содержит информацию о происхождении, стиле напитка, производителе

Что стоит попробовать

Для романтического вечера идеально подойдет Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC. Оно сделано из отборного винограда, выращенного в престижной винодельческой зоне на холмах Картицце. Кристальный соломенно-желтый напиток с великолепным перляжем запомнится тонким букетом глицинии и яблок и подарит хорошее настроение.

Правила дегустации и употребления

Идеальная форма бокала для просекко

Итальянское игристое вино универсально. Это прекрасный аперитив, кроме того, его можно подавать во время еды. Вино великолепно сочетается с морепродуктами, курицей, нежной телятиной. Более сладкие версии будут уместны с пряными блюдами индийской, тайской, азиатской кухни.

Отправляемся за солнечным настроение на север Италии!

Сегодня слово Prosecco можно встретить только на бутылках итальянского вина из соответствующих винодельческих зон в регионах Венето (80% производства) и Фриули-Венеция-Джулия. В 2019 году террасные виноградники Просекко на холмах Конельяно и Вальдоббьядене вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в конце мая 2020 года Консорциум производителей Просекко включил в стандарты апелласьона новый вид вина: игристое розе (Prosecco Rosato). Объем его производства может составить до 30 млн. бутылок вина в год!

Как делают просекко

Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?

Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.

  • 1 Краткий обзор Просекко
  • 2 Популярные марки Просекко

Считается, что в настоящем Просекко винограда сорта Глера составляет не менее 85%, а остальные 15% – это местные сорта винограда: Вердизо, Бьянкетта, Перера, а также Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Пино Гриджо.

До 1960-х годов Просекко было известно, как достаточно сладкое шампанское, сильно похожее на Асти, что изготавливается в Пьемонте. Но технологии производства меняются и теперь Просекко – особый алкогольный напиток, выделяющийся на фоне остальных вин.

Краткий обзор Просекко

Для всех вариантов этого игристого вина характерен желтый соломенный цвет. В целом, вкус фруктовый, обладающий приятной свежестью. По уровню сладости Просекко можно поделить на:

Брют

До 12 г сахара на 1 л напитка. Это новейшая версия игристого, которому присущ изысканный цитрусовый аромат, дополненный цветочными и растительными нотками.

Экстра-драй

На 1 л вина приходится 12–17 г сахара. Классический вариант. Аромат его полон фруктовых нот, яблок и груш. Вкус мягкий и одновременно сухой.

Драй или сухое

17–32 сахара на 1 л игристого вина. Имеет отличительный пикантный вкус и приятный фруктовый аромат с тропическими оттенками.

Классический напиток хорош, как аперитив. Перед употреблением его следует охладить до 6–8°С.

Средняя калорийность шампанского Просекко – 120 кКал.

Просекко универсальный напиток, который отлично сочетается с рядом блюд: закусками, первыми блюдами, пастами, белым мясом, рыбой и сырами.

Популярные марки Просекко

На полках магазинов можно увидеть Просекко от разных производителей. Давайте ознакомимся с некоторыми видами напитка и выделим их основные свойства:

Valdo, Marca Oro, Prosecco di Valdobbiadene Superiore

Сухое шампанское в цвете уловимы легкие золотые блики. Вкус мягкий, оставляющий сладкое послевкусие. Аромат неповторимый, сочетающий в себе фруктовые мотивы, которые плавно перетекают в оттенки акации, дикого яблока и меда. Превосходный аперитив. Особенно хорошо напиток сочетается с морепродуктами.

Nino Franco, Rustico, Valdobbiadene Prosecco Superiore

Сухое игристое вино обладает яркими переливами. Свежий вкус создан фруктовыми нюансами, где особо выразительными являются грушевые тона. Аромат стойкий и свежий, в нем ощутимы оттенки яблока и банана, заканчивается композиция нежным цветочным запахом. Напиток используется в качестве аперитива. Подается в компании морепродуктов, паст, ризотто.

Tenuta Ca’ Bolani, Prosecco DOC Spumante Brut

Сухое шампанское, имеет стойкую белую пенку. Вкус фруктово-цветочный с миндальными штрихами. Аромат приятный, фруктовый, в который входят запахи глицинии и яблочного цвета. Отличный аперитив, прекрасно подходит к деликатесам и десертам.

Bacio della Luna Extra Dry Prosecco

Шампанское сухого типа, цвету характерны зеленоватые блики. В освежающем вкусе на первый план выходят фруктовые нюансы груши и яблока, далее следует длительное послевкусие с умеренной кислинкой. Аромат напитка полон цветочных оттенков с тонами фруктов. Очень хорошо сочетается с морепродуктами. Отличный аперитив.

Botter, Prosecco Spumante

Сухое шампанское с золотистым оттенком. Вкус сбалансированный, с уловимой кислотностью. Создан фруктовой палитрой: яблоком, грушей, миндалем. В благоухание напитка также превалируют фруктовые ноты. Хорошо употреблять, как аперитив, или в компании легких салатов и морепродуктов.

Contarini, Prosecco Victor White Extra Dry DOC

Сухое игристое вино, ему присуща устойчивая пенка и умеренный перляж. Вкус невероятно свежий и гармоничный, в нем отлично слились фруктовые ноты и тона сладкого меда. Аромат напитка моментально одаривает ярким цветочным запахом, дополненным фруктовыми штрихами. Отличный аперитив. Гармоничен с легкими закусками, пастой.

Ruggeri, Prosecco Valdobbiadene Giall’Oro

Шампанское сухого типа с зеленоватым оттенком и устойчивой игрой мелких пузырьков. Вкус свежий и гармоничный, с длительным послевкусием. Аромат яркий, ощутима цветочная гамма и оттенки спелых яблок. Хороший аперитив. За столом составит компанию легким закускам и пасте.

Bortolomiol, Bandarossa Extra Dry Millesimato, Valdobbiadene Prosecco Superiore

Это сухое игристое вино обладает бледно-желтоватым цветом. Во вкусе прослеживается сливочная текстура и фруктовые ноты. В аромате доминируют оттенки сочных фруктов: груши, яблока и цитрусовых. Употребляется в качестве аперитива, также подают вместе с рыбными блюдами и пастой.

Umberto Bortolotti, Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Extra Dry

Сухому шампанскому присущ мелкозернистый перляж. Вкус яркий и насыщенный, полон фруктовых нот. В аромате конкретно выражена цветочная палитра. Выступает как аперитив или дополнение к морепродуктам.

При покупке игристого вина Просекко тщательно изучайте бутылку. На ней в обязательном порядке должно фигурировать слово Prosecco. В противном случае, Вы приобретете другой вид напитка.

Ошибка или есть что добавить?

Звуко буквенный разбор слова: чем отличаются звуки и буквы?

Прежде чем перейти к выполнению фонетического разбора с примерами обращаем ваше внимание, что буквы и звуки в словах — это не всегда одно и тоже.

Буквы — это письмена, графические символы, с помощью которых передается содержание текста или конспектируется разговор. Буквы используются для визуальной передачи смысла, мы воспримем их глазами. Буквы можно прочесть. Когда вы читаете буквы вслух, то образуете звуки — слоги — слова.

Список всех букв — это просто алфавит

Почти каждый школьник знает сколько букв в русском алфавите. Правильно, всего их 33. Русскую азбуку называют кириллицей. Буквы алфавита располагаются в определенной последовательности:

Алфавит русского языка:

Аа «а» Бб «бэ» Вв «вэ» Гг «гэ»
Дд «дэ» Ее «е» Ёё «йо» Жж «жэ»
Зз «зэ» Ии «и» Йй «й» Кк «ка»
Лл «эл» Мм «эм» Нн «эн» Оо «о»
Пп «пэ» Рр «эр» Сс «эс» Тт «тэ»
Уу «у» Фф «эф» Хх «ха» Цц «цэ»
Чч «чэ» Шш «ша» Щщ «ща» ъ «т.з.»
Ыы «ы» ь «м.з.» Ээ «э» Юю «йу»
Яя «йа»

Всего в русском алфавите используется:

  • 21 буква для обозначения согласных;
  • 10 букв — гласных;
  • и две: ь (мягкий знак) и ъ (твёрдый знак), которые указывают на свойства, но сами по себе не определяют какие-либо звуковые единицы.

Звуки — это фрагменты голосовой речи. Вы можете их услышать и произнести. Между собой они разделяются на гласные и согласные. При фонетическом разборе слова вы анализируете именно их.

Звуки в фразах вы зачастую проговариваете не так, как записываете на письме. Кроме того, в слове может использоваться больше букв, чем звуков. К примеру, «детский» — буквы «Т» и «С» сливаются в одну фонему [ц]. И наоборот, количество звуков в слове «чернеют» большее, так как буква «Ю» в данном случае произносится как [йу].

Что такое фонетический разбор?

Звучащую речь мы воспринимаем на слух. Под фонетическим разбором слова имеется ввиду характеристика звукового состава. В школьной программе такой разбор чаще называют «звуко буквенный» анализ. Итак, при фонетическом разборе вы просто описываете свойства звуков, их характеристики в зависимости от окружения и слоговую структуру фразы, объединенной общим словесным ударением.

Фонетическая транскрипция

Для звуко-буквенного разбора применяют специальную транскрипцию в квадратных скобках. К примеру, правильно пишется:

  • чёрный ->  [ч’о́рный’]
  • яблоко  ->  [йа́блака]
  • якорь    ->  [йа́кар’]
  • ёлка      ->  [йо́лка]
  • солнце ->  [со́нцэ]

В схеме фонетического разбора используются особые символы. Благодаря этому можно корректно обозначить и отличить буквенную запись (орфографию) и звуковое определение букв (фонемы).

  • фонетически разбираемое слово заключается квадратные скобки – [ ];
  • мягкий согласный обозначается знаком транскрипции [’] — апострофом;
  • ударный [´] — ударением;
  • в сложных словоформах из нескольких корней применяется знак второстепенного ударения [`] — гравис (в школьной программе не практикуется);
  • буквы алфавита Ю, Я, Е, Ё, Ь и Ъ в транскрипции НИКОГДА не используются (в учебной программе);
  • для удвоенных согласных применяется [:] — знак долготы произнесения звука.

Ниже приводятся подробные правила для орфоэпического, буквенного и фонетического и разбора слов с примерами онлайн, в соответствии с общешкольными нормами современного русского языка. У профессиональных лингвистов транскрипция фонетических характеристик отличается акцентами и другими символами с дополнительными акустическими признаками гласных и согласных фонем.

Как сделать фонетический разбор слова?

Провести буквенный анализ вам поможет следующая схема:

  • Выпишите необходимое слово и произнесите его несколько раз вслух.
  • Посчитайте сколько в нем гласных и согласных букв.
  • Обозначьте ударный слог. (Ударение при помощи интенсивности (энергии) выделяет в речи определенную фонему из ряда однородных звуковых единиц.)
  • Разделите фонетическое слово по слогам и укажите их общее количество. Помните, что слогораздел в отличается от правил переноса. Общее число слогов всегда совпадает с количеством гласных букв.
  • В транскрипции разберите слово по звукам.
  • Напишите буквы из фразы в столбик.
  • Напротив каждой буквы квадратных скобках [ ] укажите ее звуковое определение (как она слышатся). Помните, что звуки в словах не всегда тождественны буквам. Буквы «ь» и «ъ» не представляют никаких звуков. Буквы «е», «ё», «ю», «я», «и» могут обозначать сразу 2 звука.
  • Проанализируйте каждую фонему по отдельности и обозначьте ее свойства через запятую:
    • для гласного указываем в характеристике: звук гласный; ударный или безударный;
    • в характеристиках согласных указываем: звук согласный; твёрдый или мягкий, звонкий или глухой, сонорный, парный/непарный по твердости-мягкости и звонкости-глухости.
  • В конце фонетического разбора слова подведите черту и посчитайте общее количество букв и звуков.

Данная схема практикуется в школьной программе.

Пример фонетического разбора слова

Вот образец фонетического разбора по составу для слова «явление» → [йивл’э′н’ийэ]. В данном примере 4 гласных буквы и 3 согласных. Здесь всего 4 слога: я-вле′-ни-е. Ударение падает на второй.

Звуковая характеристика букв:

я  [й]   — согл., непарный мягкий, непарный звонкий, сонорный    [и]   — гласн., безударныйв  [в]   — согл., парный твердый, парный зв.л  [л’]  — согл., парный мягк., непарн. зв., сонорныйе  [э′]   — гласн., ударныйн  [н’]   — согласн., парный мягк., непарн. зв., сонорный и  [и]   — гласн., безударный  [й]   — согл., непарн. мягк., непарн. зв., сонорный    [э]   — гласн., безударный________________________Всего в слове явление – 7 букв, 9 звуков. Первая буква «Я» и последняя «Е» обозначают по два звука.

Теперь вы знаете как сделать звуко-буквенный анализ самостоятельно. Далее даётся классификация звуковых единиц русского языка, их взаимосвязи и правила транскрипции при звукобуквенном разборе.

Фонетика и звуки в русском языке

Какие бывают звуки?

Все звуковые единицы делятся на гласные и согласные. Гласные звуки, в свою очередь, бывают ударными и безударными. Согласный звук в русских словах бывает: твердым — мягким, звонким — глухим, шипящим, сонорным.

— Сколько в русской живой речи звуков?

Правильный ответ 42.

Делая фонетический разбор онлайн, вы обнаружите, что в словообразовании участвуют 36 согласных звуков и 6 гласных. У многих возникает резонный вопрос, почему существует такая странная несогласованность? Почему разнится общее число звуков и букв как по гласным, так и по согласным?

Всё это легко объяснимо. Ряд букв при участии в словообразовании могут обозначать сразу 2 звука. Например, пары по мягкости-твердости:

  • [б] — бодрый и [б’] — белка;
  • или [д]-[д’]: домашний — делать.

А некоторые не обладают парой, к примеру [ч’] всегда будет мягким. Сомневаетесь, попытайтесь сказать его твёрдо и убедитесь в невозможности этого: ручей, пачка, ложечка, чёрным, Чегевара, мальчик, крольчонок, черемуха, пчёлы. Благодаря такому практичному решению наш алфавит не достиг безразмерных масштабов, а звуко-единицы оптимально дополняются, сливаясь друг с другом.

Гласные звуки в словах русского языка

Гласные звуки в отличии от согласных мелодичные, они свободно как бы нараспев вытекают из гортани, без преград и напряжения связок. Чем громче вы пытаетесь произнести гласный, тем шире вам придется раскрыть рот. И наоборот, чем громче вы стремитесь выговорить согласный, тем энергичнее будете смыкать ротовую полость. Это самое яркое артикуляционное различие между этими классами фонем.

Ударение в любых словоформах может падать только на гласный звук, но также существуют и безударные гласные.

— Сколько гласных звуков в русской фонетике?

В русской речи используется меньше гласных фонем, чем букв. Ударных звуков всего шесть: [а], [и], [о], [э], [у], [ы]. А букв, напомним, десять: а, е, ё, и, о, у, ы, э, я, ю. Гласные буквы Е, Ё, Ю, Я не являются «чистыми» звуками и в транскрипции не используются. Нередко при буквенном разборе слов на перечисленные буквы падает ударение.

Фонетика: характеристика ударных гласных

Главная фонематическая особенность русской речи — четкое произнесение гласных фонем в ударных слогах. Ударные слоги в русской фонетике отличаются силой выдоха, увеличенной продолжительностью звучания и произносятся неискаженно. Поскольку они произносятся отчетливо и выразительно, звуковой анализ слогов с ударными гласными фонемами проводить значительно проще. Положение, в котором звук не подвергается изменениям и сохранят основной вид, называется сильной позицией. Такую позицию может занимать только ударный звук и слог. Безударные же фонемы и слоги пребывают в слабой позиции.

  • Гласный в ударном слоге всегда находится в сильной позиции, то есть произносится более отчётливо, с наибольшей силой и продолжительностью.
  • Гласный в безударном положении находится в слабой позиции, то есть произносится с меньшей силой и не столь отчётливо.

В русском языке неизменяемые фонетические свойства сохраняет лишь одна фонема «У»: кукуруза, дощечку, учусь, улов, — во всех положениях она произносятся отчётливо как [у]. Это означает, что гласная «У» не подвергается качественной редукции. Внимание: на письме фонема [у] может обозначатся и другой буквой «Ю»: мюсли [м’у´сл’и], ключ [кл’у´ч’] и тд.

Разбор по звукам ударных гласных

Гласная фонема [о] встречается только в сильной позиции (под ударением). В таких случаях «О» не подвергается редукции: котик [ко´т’ик], колокольчик [калако´л’ч’ык], молоко [малако´], восемь [во´с’им’], поисковая [паиско´вайа], говор [го´вар], осень [о´с’ин’].

Исключение из правила сильной позиции для «О», когда безударная [о] произносится тоже отчётливо, представляют лишь некоторые иноязычные слова: какао [кака’о], патио [па’тио], радио [ра’дио], боа [боа’] и ряд служебных единиц, к примеру, союз но.
Звук [о] в письменности можно отразить другой буквой«ё» – [о]: тёрн [т’о´рн], костёр [кас’т’о´р]. Выполнить разбор по звукам оставшихся четырёх гласных в позиции под ударением так же не представит сложностей.

Безударные гласные буквы и звуки в словах русского языка

Сделать правильный звуко разбор и точно определить характеристику гласного можно лишь после постановки ударения в слове. Не забывайте так же о существовании в нашем языке омонимии: за’мок — замо’к и об изменении фонетических качеств в зависимости от контекста (падеж, число):

  • Я дома [йа до‘ма].
  • Новые дома [но’выэ дама’].

В безударном положении гласный видоизменяется, то есть, произносится иначе, чем записывается:

  • горы — гора = [го‘ры] — [гара’];
  • он — онлайн = [о‘н] — [анла’йн]
  • свидетельница = [св’ид’э‘т’ил’н’ица].

Подобные изменения гласных в безударных слогах называются редукцией. Количественной, когда изменяется длительность звучания. И качественной редукцией, когда меняется характеристика изначального звука.

Одна и та же безударная гласная буква может менять фонетическую характеристику в зависимости от положения:

  • в первую очередь относительно ударного слога;
  • в абсолютном начале или конце слова;
  • в неприкрытых слогах (состоят только из одного гласного);
  • од влиянием соседних знаков (ь, ъ) и согласного.

Так, различается 1-ая степень редукции. Ей подвергаются:

  • гласные в первом предударном слоге;
  • неприкрытый слог в самом начале;
  • повторяющиеся гласные.

Примечание: Чтобы сделать звукобуквенный анализ первый предударный слог определяют исходя не с «головы» фонетического слова, а по отношению к ударному слогу: первый слева от него. Он в принципе может быть единственным предударным: не-зде-шний [н’из’д’э´шн’ий].

(неприкрытый слог)+(2-3 предударный слог)+ 1-й предударный слог ← Ударный слог → заударный слог (+2/3 заударный слог)

  • впе-ре-ди [фп’ир’ид’и´];
  • е-сте-стве-нно [йис’т’э´с’т’в’ин:а];

Любые другие предударные слоги и все заударные слоги при звуко разборе относятся к редукции 2-й степени. Ее так же называют «слабая позиция второй степени».

  • поцеловать [па-цы-ла-ва´т’];
  • моделировать [ма-ды-л’и´-ра-ват’];
  • ласточка [ла´-ста-ч’ка];
  • керосиновый [к’и-ра-с’и´-на-вый].

Редукция гласных в слабой позиции так же различается по ступеням: вторая, третья (после твердых и мягких соглас., — это за пределами учебной программы): учиться [уч’и´ц:а], оцепенеть [ацып’ин’э´т’], надежда [над’э´жда]. При буквенном анализе совсем незначительно проявятся редукция у гласного в слабой позиции в конечном открытом слоге (= в абсолютном конце слова):

  • чашечка;
  • богиня;
  • с песнями;
  • перемена.

Звуко буквенный разбор: йотированные звуки

Фонетически буквы Е — [йэ], Ё — [йо], Ю — [йу], Я — [йа] зачастую обозначают сразу два звука. Вы заметили, что во всех обозначенных случаях дополнительной фонемой выступает «Й»? Именно поэтому данные гласные называют йотированными. Значение букв Е, Ё, Ю, Я определяется их позиционным положением.

При фонетическом разборе гласные е, ё, ю, я образуют 2 звука:

◊ Ё — [йо], Ю — [йу], Е — [йэ], Я — [йа] в случаях, когда находятся:

  • В начале слова «Ё» и «Ю» всегда:
    • — ёжиться [йо´жыц:а], ёлочный [йо´лач’ный], ёжик [йо´жык], ёмкость [йо´мкаст’];
    • — ювелир [йув’ил’и´р], юла [йула´], юбка [йу´пка], Юпитер [йуп’и´т’ир], юркость [йу´ркас’т’];
  • в начале слова «Е» и «Я» только под ударением*:
    • — ель [йэ´л’], езжу [йэ´ж:у], егерь [йэ´г’ир’], евнух [йэ´внух];
    • — яхта [йа´хта], якорь [йа´кар’], яки [йа´ки], яблоко [йа´блака];
    • (*чтобы выполнить звуко буквенный разбор безударных гласных «Е» и «Я» используется другая фонетическая транскрипция, см. ниже);
  • в положении сразу после гласного «Ё» и «Ю» всегда. А вот «Е» и «Я» в ударных и в безударных слогах, кроме случаев, когда указанные буквы располагаются за гласным в 1-м предударном слоге или в 1-м, 2-м заударном слоге в середине слов. Фонетический разбор онлайн и примеры по указным случаям:
    • — приёмник [пр’ийо´мн’ик], поёт [пайо´т], клюёт [кл’уйо´т];
    • —аюрведа [айур’в’э´да], поют [пайу´т], тают [та´йут], каюта [кайу´та],
  • после разделительного твердого «Ъ» знака «Ё» и «Ю» — всегда, а«Е» и «Я» только под ударением или в абсолютном конце слова: — объём [аб йо´м], съёмка [сйо´мка], адъютант [адйу‘та´нт]
  • после разделительного мягкого «Ь» знака «Ё» и «Ю» — всегда, а «Е» и «Я» под ударением или в абсолютном конце слова: — интервью [интырв’йу´], деревья [д’ир’э´в’йа], друзья [друз’йа´], братья [бра´т’йа], обезьяна [аб’из’йа´на], вьюга [в’йу´га], семья [с’эм’йа´]

Как видите, в фонематической системе русского языка ударения имеют решающее значение. Наибольшей редукции подвергаются гласные в безударных слогах. Продолжим звука буквенный разбор оставшихся йотированных и посмотрим как они еще могут менять характеристики в зависимости от окружения в словах.

◊ Безударные гласные «Е» и «Я» обозначают два звука и в фонетической транскрипции и записываются как [ЙИ]:

  • в самом начале слова:
    • — единение [йид’ин’э´н’и’йэ], еловый [йило´вый], ежевика [йижив’и´ка], его [йивo´], егоза [йигаза´], Енисей [йин’ис’э´й], Египет [йиг’и´п’ит];
    • — январский [йинва´рский], ядро [йидро´], язвить [йиз’в’и´т’], ярлык [йирлы´к], Япония [йипо´н’ийа], ягнёнок [йигн’о´нак];
    • (Исключения представляют лишь редкие иноязычные словоформы и имена: европеоидная [йэврап’ио´иднайа], Евгений [йэ]вге´ний, европеец [йэврап’э´йиц], епархия [йэ]па´рхия и тп).
  • сразу после гласного в 1-м предударном слоге или в 1-м, 2-м заударном слоге, кроме расположения в абсолютном конце слова.
    • своевременно [свайивр’э´м’ина], поезда [пайизда´], поедим [пайид’и´м], наезжать [найиж:а´т’], бельгиец [б’ил’г’и´йиц], учащиеся [уч’а´щ’ийис’а], предложениями [пр’идлажэ´н’ийим’и], суета [суйита´],
    • лаять [ла´йит’], маятник [ма´йитн’ик], заяц [за´йиц], пояс [по´йис], заявить [зайив’и´т’], проявлю [прайив’л’у´]
  • после разделительного твердого «Ъ» или мягкого «Ь» знака: — пьянит [п’йин’и´т], изъявить [изйив’и´т’], объявление [абйи вл’э´н’ийэ], съедобный [сйидо´бный].

Примечание: Для петербургской фонологической школы характерно «эканье», а для московской «иканье». Раньше йотрованный «Ё» произносили с более акцентированным «йэ». Со сменой столиц, выполняя звуко-буквенный разбор, придерживаются московских норм в орфоэпии.

Некоторые люди в беглой речи произносят гласный «Я» одинаково в слогах с сильной и слабой позицией. Такое произношение считается диалектом и не является литературным. Запомните, гласный «я» под ударением и без ударения озвучивается по-разному: ярмарка [йа´рмарка], но яйцо [йийцо´].

Важно:

Буква «И» после мягкого знака «Ь» тоже представляет 2 звука — [ЙИ] при звуко буквенном анализе. (Данное правило актуально для слогов как в сильной, так и в слабой позиции). Проведем образец звукобуквенного онлайн разбора: — соловьи [салав’йи´], на курьих ножках [на ку´р’йи’х’ но´шках], кроличьи [кро´л’ич’йи], нет семьи [с’им’йи´], судьи [су´д’йи], ничьи [н’ич’йи´], ручьи [руч’йи´], лисьи [ли´с’йи]. Но: Гласная «О» после мягкого знака «Ь» транскрибируется как апостроф мягкости [’] предшествующего согласного и [О], хотя при произнесении фонемы может слышаться йотированность: бульон [бул’о´н], павильон [пав’ил’о´н], аналогично: почтальон, шампиньон, шиньон, компаньон, медальон, батальон, гильотина, карманьола, миньон и прочие.

Фонетический разбор слов, когда гласные «Ю» «Е» «Ё» «Я» образуют 1 звук

По правилам фонетики русского языка при определенном положении в словах обозначенные буквы дают один звук, когда:

  • звуковые единицы «Ё» «Ю» «Е» находятся в под ударением после непарного согласного по твердости: ж, ш, ц. Тогда они обозначают фонемы:
    • ё — [о],
    • е — [э],
    • ю — [у].

    Примеры онлайн разбора по звукам: жёлтый [жо´лтый], шёлк [шо´лк], целый [цэ´лый], рецепт [р’ицэ´пт], жемчуг [жэ´мч’ук], шесть [шэ´ст’], шершень [шэ´ршэн’], парашют [парашу´т];

  • Буквы «Я» «Ю» «Е» «Ё» и «И» обозначают мягкость предшествующего согласного [’]. Исключение только для: [ж], [ш], [ц]. В таких случаях в ударной позиции они образуют один гласный звук:
    • ё – [о]: путёвка [пут’о´фка], лёгкий [л’о´хк’ий], опёнок [ап’о´нак], актёр [акт’о´р], ребёнок [р’иб’о´нак];
    • е – [э]: тюлень [т’ул’э´н’], зеркало [з’э´ркала], умнее [умн’э´йэ], конвейер [канв’э´йир];
    • я – [а]: котята [кат’а´та], мягко [м’а´хка], клятва [кл’а´тва], взял [вз’а´л], тюфяк [т’у ф’а´к], лебяжий [л’иб’а´жый];
    • ю – [у]: клюв [кл’у´ф], людям [л’у´д’ам ], шлюз [шл’у´с], тюль [т’у´л’], костюм [кас’т’у´м].
    • Примечание: в заимствованных из других языков словах ударная гласная «Е» не всегда сигнализирует о мягкости предыдущего согласного. Данное позиционное смягчение перестало быть обязательной нормой в русской фонетике лишь в XX веке. В таких случаях, когда вы делаете фонетический разбор по составу, такой гласный звук транскрибируется как [э] без предшествующего апострофа мягкости: отель [атэ´л’], бретелька [бр’итэ´л’ка], тест [тэ´ст], теннис [тэ´н:ис], кафе [кафэ´], пюре [п’урэ´], амбре [амбрэ´], дельта [дэ´л’та], тендер [тэ´ндэр], шедевр [шэдэ´вр], планшет [планшэ´т].
  • Внимание! После мягких согласных в предударных слогах гласные «Е» и «Я» подвергаются качественной редукции и трансформируются в звук [и] (искл. для [ц], [ж], [ш]). Примеры фонетического разбора слов с подобными фонемами: — зерно [з’ирно´], земля [з’имл’а´], весёлый [в’ис’о´лый], звенит [з’в’ин’и´т], лесной [л’исно´й], метелица [м’ит’е´л’ица], перо [п’иро´], принесла [пр’ин’исла´], вязать [в’иза´т’], лягать [л’ига´т’], пятёрка [п’ит’о´рка]

Фонетический разбор: согласные звуки русского языка

Согласных в русском языке абсолютное большинство. При выговаривании согласного звука поток воздуха встречает препятствия. Их образуют органы артикуляции: зубы, язык, нёбо, колебания голосовых связок, губы. За счет этого в голосе возникает шум, шипение, свист или звонкость.

Сколько согласных звуков в русской речи?

В алфавите для их обозначения используется 21 буква. Однако, выполняя звуко буквенный анализ, вы обнаружите, что в русской фонетике согласных звуков больше, а именно — 36.

Звуко-буквенный разбор: какими бывают согласные звуки?

В нашем языке согласные бывают:

  • твердые — мягкие и образуют соответствующие пары:
    • [б] — [б’]: банан — белка,
    • [в] — [в’]: высота — вьюн,
    • [г] — [г’]: город — герцог,
    • [д] — [д’]: дача — дельфин,
    • [з] — [з’]: звон — зефир,
    • [к] — [к’]: конфета — кенгуру,
    • [л] — [л’]: лодка — люкс,
    • [м] — [м’]: магия — мечты,
    • [н] — [н’]: новый — нектар,
    • [п] — [п’]: пальма— пёсик,
    • [р] — [р’]: ромашка — ряд,
    • [с] — [с’]: сувенир — сюрприз,
    • [т] — [т’]: тучка — тюльпан,
    • [ф] — [ф’]: флаг — февраль,
    • [х] — [х’]: хорек — хищник.
  • Определенные согласные не обладают парой по твердости-мягкости. К непарным относятся:
    • звуки [ж], [ц], [ш] — всегда твердые (жизнь, цикл, мышь);
    • [ч’], [щ’] и [й’] — всегда мягкие (дочка, чаще, твоей).
  • Звуки [ж], [ч’], [ш], [щ’] в нашем языке называются шипящими.

Согласный может быть звонким — глухим, а так же сонорным и шумным.

Определить звонкость-глухость или сонорность согласного можно по степени шума-голоса. Данные характеристики будут варьироваться в зависимости от способа образования и участия органов артикуляции.

  • Сонорные (л, м, н, р, й) — самые звонкие фонемы, в них слышится максимум голоса и немного шумов: лев, рай, ноль.
  • Если при произношении слова во время звуко разбора образуется и голос, и шум — значит перед вами звонкий согласный (г, б, з и тд.): завод, блюдо, жизнь.
  • При произнесении глухих согласных (п, с, т и прочих) голосовые связки не напрягаются, издаётся только шум: стопка, фишка, костюм, цирк, зашить.

Примечание: В фонетике у согласных звуковых единиц также существует деление по характеру образования: смычка (б, п, д, т) — щель (ж, ш, з, с) и способу артикуляции: губно-губные (б, п, м), губно-зубные (ф, в), переднеязычные (т, д, з, с, ц, ж, ш, щ, ч, н, л, р), среднеязычный (й), заднеязычные (к, г, х). Названия даны исходя из органов артикуляции, которые участвуют в звукообразовании.

Подсказка: Если вы только начинаете практиковаться в фонетическом разборе слов, попробуйте прижать к ушам ладони и произнести фонему. Если вам удалось услышать голос, значит исследуемый звук — звонкий согласный, если же слышится шум, — то глухой.

Подсказка: Для ассоциативной связи запомните фразы: «Ой, мы же не забывали друга.» — в данном предложении содержится абсолютно весь комплект звонких согласных (без учета пар мягкость-твердость). «Степка, хочешь поесть щец? – Фи!» — аналогично, указанные реплики содержат набор всех глухих согласных.

Позиционные изменения согласных звуков в русском языке

Согласный звук так же как и гласный подвергается изменениям. Одна и та же буква фонетически может обозначать разный звук, в зависимости от занимаемой позиции. В потоке речи происходит уподобление звучания одного согласного под артикуляцию располагающегося рядом согласного. Данное воздействие облегчает произношение и называется в фонетике ассимиляцией.

Позиционное оглушение/озвончение

В определённом положении для согласных действует фонетический закон ассимиляции по глухости-звонкости. Звонкий парный согласный сменяется на глухой:

  • в абсолютном конце фонетического слова: но ж [но´ш], снег [с’н’э´к], огород [агаро´т], клуб [клу´п];
  • перед глухими согласными: незабудка [н’изабу´тка], обхватить [апхват’и´т’], вторник [фто´рн’ик], трубка [трупка].
  • делая звуко буквенный разбор онлайн, вы заметите, что глухой парный согласный, стоящий перед звонким (кроме [й’], [в] — [в’], [л] — [л’], [м] — [м’], [н] — [н’], [р] — [р’]) тоже озвончается, то есть заменяется на свою звонкую пару: сдача [зда´ч’а], косьба [каз’ба´], молотьба [малад’ба´], просьба [про´з’ба], отгадать [адгада´т’].

В русской фонетике глухой шумный согласный не сочетается с последующим звонким шумным, кроме звуков [в] — [в’]: взбитыми сливками. В данном случае одинаково допустима транскрипция как фонемы [з], так и [с].

При разборе по звукам слов: итого, сегодня, сегодняшний и тп, буква «Г» замещается на фонему [в].

По правилам звуко буквенного анализа в окончаниях «-ого», «-его» имён прилагательных, причастий и местоимений согласный «Г» транскрибируется как звук [в]: красного [кра´снава], синего [с’и´н’ива], белого [б’э´лава], острого, полного, прежнего, того, этого, кого.
Если после ассимиляции образуются два однотипных согласных, происходит их слияние. В школьной программе по фонетике этот процесс называется стяжение согласных: отделить [ад:’ил’и´т’] → буквы «Т» и «Д» редуцируются в звуки [д’д’], бесшумный [б’иш:у´мный].
При разборе по составу у ряда слов в звукобуквенном анализе наблюдается диссимиляция — процесс обратный уподоблению. В этом случае изменяется общий признак у двух стоящих рядом согласных: сочетание «ГК» звучит как [хк] (вместо стандартного [кк]): лёгкий [л’о′х’к’ий], мягкий [м’а′х’к’ий].

Мягкие согласные в русском языке

В схеме фонетического разбора для обозначения мягкости согласных используется апостроф [’].

  • Смягчение парных твердых согласных происходит перед «Ь»;
  • мягкость согласного звука в слоге на письме поможет определить последующая за ним гласная буква (е, ё, и, ю, я);
  • [щ’], [ч’] и [й] по умолчанию только мягкие;
  • всегда смягчается звук [н] перед мягкими согласными «З», «С», «Д», «Т»: претензия [пр’итэн’з’ийа], рецензия [р’ицеэн’з’ийа], пенсия [пэн’с’ийа], ве[н’з’]ель, лице́[н’з’]ия, ка[н’д’]идат, ба[н’д’]ит, и[н’д’]ивид, бло[н’д’]ин, стипе[н’д’]ия, ба[н’т’]ик, ви[н’т’]ик, зо[н’т’]ик, ве[н’т’]илъ, а[н’т’]ичный, ко[н’т’]екст, ремо[н’т’]ировать;
  • буквы «Н», «К», «Р» при фонетических разборах по составу могут смягчаться перед мягкими звуками [ч’], [щ’]: стаканчик [стака′н’ч’ик], сменщик [см’э′н’щ’ик], пончик [по′н’ч’ик], каменщик [кам’э′н’щ’ик], бульварщина [бул’ва′р’щ’ина], борщ [бо′р’щ’];
  • часто звуки [з], [с], [р], [н] перед мягким согласным претерпевают ассимиляцию по твердости-мягкости: стенка [с’т’э′нка], жизнь [жыз’н’], здесь [з’д’эс’];
  • чтобы корректно выполнить звуко буквенный разбор, учитывайте слова исключения, когда согласный [р] перед мягкими зубными и губными, а так же перед [ч’], [щ’] произносится твердо: артель, кормить, корнет, самоварчик;

Примечание: буква «Ь» после согласного непарного по твердости/мягкости в некоторых словоформах выполняет только грамматическую функцию и не накладывает фонетическую нагрузку: учиться, ночь, мышь, рожь и тд. В таких словах при буквенном анализе в квадратных скобках напротив буквы «Ь» ставится [-] прочерк.

Позиционные изменения парных звонких-глухих перед шипящими согласными и их транскрипция при звукобуквенном разборе

Чтобы определить количество звуков в слове необходимо учитывать их позиционные изменения. Парные звонкие-глухие: [д-т] или [з-с] перед шипящими (ж, ш, щ, ч) фонетически заменяются шипящим согласным.

  • Буквенный разбор и примеры слов с шипящими звуками: приезжий [пр’ийэ´жжий], восшествие [вашшэ´ств’ийэ], изжелта [и´жжэлта], сжалиться [жжа´л’иц:а].

Явление, когда две разных буквы произносятся как одна, называется полной ассимиляцией по всем признакам. Выполняя звуко-буквенный разбор слова, один из повторяющихся звуков вы должны обозначать в транскрипции символом долготы [:].

  • Буквосочетания с шипящим «сж» – «зж», произносятся как двойной твердый согласный [ж:], а «сш» – «зш» — как [ш:]: сжали, сшить, без шины, влезший.
  • Сочетания «зж», «жж» внутри корня при звукобуквенном разборе записывается в транскрипции как долгий согласный [ж:]: езжу, визжу, позже, вожжи, дрожжи, жженка.
  • Сочетания «сч», «зч» на стыке корня и суффикса/приставки произносятся как долгий мягкий [щ’:]: счет [щ’:о´т], переписчик, заказчик.
  • На стыке предлога со следующим словом на месте «сч», «зч» транскрибируется как [щ’ч’]: без числа [б’эщ’ ч’исла´], с чем-то [щ’ч’э′мта].
  • При звуко буквенном разборе сочетания «тч», «дч» на стыке морфем определяют как двойной мягкий [ч’:]: лётчик [л’о´ч’:ик], молодчик [мало´ч’:ик], отчёт [ач’:о´т].

Шпаргалка по уподоблению согласных звуков по месту образования

  • сч → [щ’:]: счастье [щ’:а´с’т’йэ], песчаник [п’ищ’:а´н’ик], разносчик [разно´щ’:ик], брусчатый, расчёты, исчерпать, расчистить;
  • зч → [щ’:]: резчик [р’э´щ’:ик], грузчик [гру´щ’:ик], рассказчик [раска´щ’:ик];
  • жч → [щ’:]: перебежчик [п’ир’ибе´ щ’:ик], мужчина [мущ’:и´на];
  • шч → [щ’:]: веснушчатый [в’исну′щ’:итый];
  • стч → [щ’:]: жёстче [жо´щ’:э], хлёстче, оснастчик;
  • здч → [щ’:]: объездчик [абйэ´щ’:ик], бороздчатый [баро´щ’:итый];
  • сщ → [щ’:]: расщепить [ращ’:ип’и′т’], расщедрился [ращ’:э′др’илс’а];
  • тщ → [ч’щ’]: отщепить [ач’щ’ип’и′т’], отщёлкивать [ач’щ’о´лк’иват’], тщетно [ч’щ’этна], тщательно [ч’щ’ат’эл’на];
  • тч → [ч’:]: отчет [ач’:о′т], отчизна [ач’:и′зна], реснитчатый [р’ис’н’и′ч’:и′тый];
  • дч → [ч’:]: подчёркивать [пач’:о′рк’иват’], падчерица [пач’:ир’ица];
  • сж → [ж:]: сжать [ж:а´т’];
  • зж → [ж:]: изжить [иж:ы´т’], розжиг [ро´ж:ык], уезжать [уйиж:а´т’];
  • сш → [ш:]: принёсший [пр’ин’о′ш:ый], расшитый [раш:ы´тый];
  • зш → [ш:]: низший [н’иш:ы′й]
  • чт → [шт], в словоформах с «что» и его производными, делая звуко буквенный анализ, пишем [шт]: чтобы [што′бы], не за что [н’э′ зашта], что-нибудь [што н’ибут’], кое-что;
  • чт → [ч’т] в остальных случаях буквенного разбора: мечтатель [м’ич’та´т’ил’], почта [по´ч’та], предпочтение [пр’итпач’т’э´н’ийэ] и тп;
  • чн → [шн] в словах-исключениях: конечно [кан’э´шна′], скучно [ску´шна′], булочная, прачечная, яичница, пустячный, скворечник, девичник, горчичник, тряпочный, а так же в женских отчествах, оканчивающихся на «-ична»: Ильинична, Никитична, Кузьминична и т. п.;
  • чн → [ч’н] — буквенный анализ для всех остальных вариантов: сказочный [ска´зач’ный], дачный [да´ч’ный], земляничный [з’им’л’ин’и´ч’ный], очнуться, облачный, солнечный и пр.;
  • !жд → на месте буквенного сочетания «жд» допустимо двоякое произношение и транскрипция [щ’] либо [шт’] в слове дождь и в образованных от него словоформах: дождливый, дождевой.

Непроизносимые согласные звуки в словах русского языка

Во время произношения целого фонетического слова с цепочкой из множества различных согласных букв может утрачиваться тот, либо иной звук. Вследствие этого в орфограммах слов находятся буквы, лишенные звукового значения, так называемые непроизносимые согласные. Чтобы правильно выполнить фонетический разбор онлайн, непроизносимый согласный не отображают в транскрипции. Число звуков в подобных фонетических словах будет меньшее, чем букв.

В русской фонетике к числу непроизносимых согласных относятся:

  • «Т» — в сочетаниях:
    • стн → [сн]: местный [м’э´сный], тростник [трас’н’и´к]. По аналогии можно выполнить фонетический разбор слов лестница, честный, известный, радостный, грустный, участник, вестник, ненастный, яростный и прочих;
    • стл → [сл]: счастливый [щ’:асл’и´вый’], счастливчик, совестливый, хвастливый (слова-исключения: костлявый и постлать, в них буква «Т» произносится);
    • нтск → [нск]: гигантский [г’ига´нск’ий], агентский, президентский;
    • стьс → [с:]: шестьсот [шэс:о´т], взъесться [взйэ´с:а], клясться [кл’а´с:а];
    • стс → [с:]: туристский [тур’и´с:к’ий], максималистский [макс’имал’и´с:к’ий], расистский [рас’и´с:к’ий], бестселлер, пропагандистский, экспрессионистский, индуистский, карьеристский;
    • нтг → [нг]: рентген [р’энг’э´н];
    • «–тся», «–ться» → [ц:] в глагольных окончаниях: улыбаться [улыба´ц:а], мыться [мы´ц:а], смотрится, сгодится, поклониться, бриться, годится;
    • тс → [ц] у прилагательных в сочетаниях на стыке корня и суффикса: детский [д’э´цк’ий], братский [бра´цкий];
    • тс → [ц:] / [цс]: спортсмен [спарц:м’э´н], отсылать [ацсыла´т’];
    • тц → [ц:] на стыке морфем при фонетическом разборе онлайн записывается как долгий «цц»: братца [бра´ц:а], отцепить [ац:ып’и´т’], к отцу [к ац:у´];
  • «Д» — при разборе по звукам в следующих буквосочетаниях:
    • здн → [зн]: поздний [по´з’н’ий], звёздный [з’в’о´зный], праздник [пра′з’н’ик], безвозмездный [б’извазм’э′зный];
    • ндш → [нш]: мундштук [муншту´к], ландшафт [ланша´фт];
    • ндск → [нск]: голландский [гала´нск’ий], таиландский [таила´нск’ий], нормандский [нарма´нск’ий];
    • здц → [сц]: под уздцы [пад усцы´];
    • ндц → [нц]: голландцы [гала´нцы];
    • рдц → [рц]: сердце [с’э´рцэ], сердцевина [с’ирцыв’и´на];
    • рдч → [рч’]: сердчишко [с’эрч’и´шка];
    • дц → [ц:] на стыке морфем, реже в корнях, произносятся и при звуко разборе слова записывается как двойной [ц]: подцепить [пац:ып’и´т’], двадцать [два´ц:ыт’];
    • дс → [ц]: заводской [завацко´й], родство [рацтво´], средство [ср’э´цтва], Кисловодск [к’иславо´цк];
  • «Л» — в сочетаниях:
    • лнц → [нц]: солнце [со´нцэ], солнцестояние;
  • «В» — в сочетаниях:
    • вств → [ств] буквенный разбор слов: здравствуйте [здра´ствуйт’э], чувство [ч’у´ства], чувственность [ч’у´ств’инас’т’], баловство [баластво´], девственный [д’э´ств’ин:ый].

Примечание: В некоторых словах русского языка при скоплении согласных звуков «стк», «нтк», «здк», «ндк» выпадение фонемы [т] не допускается: поездка [пайэ´стка], невестка, машинистка, повестка, лаборантка, студентка, пациентка, громоздкий, ирландка, шотландка.

  • Две идентичные буквы сразу после ударного гласного при буквенном разборе транскрибируется как одиночный звук и символ долготы [:]: класс, ванна, масса, группа, программа.
  • Удвоенные согласные в предударных слогах обозначаются в транскрипции и произносится как один звук: тоннель [танэ´л’], терраса, аппарат.

Если вы затрудняетесь выполнить фонетический разбор слова онлайн по обозначенным правилам или у вас получился неоднозначный анализ исследуемого слова, воспользуйтесь помощью словаря-справочника. Литературные нормы орфоэпии регламентируются изданием: «Русское литературное произношение и ударение. Словарь – справочник». М. 1959 г.

Использованная литература:

  • Литневская Е.И. Русский язык: краткий теоретический курс для школьников. – МГУ, М.: 2000
  • Панов М.В. Русская фонетика. – Просвещение, М.: 1967
  • Бешенкова Е.В., Иванова О.Е. Правила русской орфографии с комментариями.
  • Учебное пособие. – «Институт повышения квалификации работников образования», Тамбов: 2012
  • Розенталь Д.Э., Джанджакова Е.В., Кабанова Н.П. Справочник по правописанию, произношению, литературному редактированию. Русское литературное произношение.– М.: ЧеРо, 1999

Теперь вы знаете как разобрать слово по звукам, сделать звуко буквенный анализ каждого слога и определить их количество. Описанные правила объясняют законы фонетики в формате школьной программы. Они помогут вам фонетически охарактеризовать любую букву.

Источник

Морфемный разбор слова:

Однокоренные слова к слову:

Prosecco (Просекко) – игристое вино от итальянских мастеров

Еще 60-70 лет назад название «Просекко» относилось к винограду, из которого изготавливается это итальянское игристое вино, однако теперь «Prosecco» – наименование, контролируемое по происхождению, а сам сорт, чтобы избежать путаницы, получил новое имя – Глера. В состав Просекко могут входить и другие сорта винограда: Вердизо, Перера, Бьянкетта, Шардоне, любой представитель семейства Пино (блан, гри или нуар), однако доля сторонних ягод не должна превышать 15%.

Историческая справка

В XVI веке в Италии было популярно вино из города Триест, которое называлось «Риболла». Производители утверждали, что это то самое античное вино, которое упоминал в своих трудах Плиний Старший, и чьи целебные свойства прославляла жена императора Августа, Ливия.

Чтобы покупатели не путали чудесный напиток с винами из соседних регионов с таким же названием, Риболле из Триеста дали новое имя в честь небольшой деревушки, возле которой появилось это вино – Prosecco. Интересно, что по одной из версий название деревни происходит от славянского слова «просека» – прорубленная узкая полоса в лесу.

До 1960-х годов Prosecco было достаточно сладким и мало отличалось от Asti Spumante, однако затем технология производства значительно улучшилась. Теперь игристое вино Просекко имеет крепость 10-12%, почти сухое и по содержанию остаточного сахара делится на три категории: brut (до 12 г/л), extra dry (12-20 г/л) и dry (20-35 г/л).

Первое официальное упоминание Просекко датируется 1593 годом. С этого момента название можно считать закрепившимся. В 2009 году вино Просекко получило статус DOC и «прописалось» в регионах Венето и Фриули-Венеция Джулия, чуть позже две зоны выделились в более элитный разряд DOCG. Несмотря на то, что с начала XXI века виноград Глера выращивают не только на территории Италии, но и в Бразилии, Австралии, Румынии и Аргентине, настоящее Просекко может быть родом только из указанных итальянских районов. В других европейских странах также делают игристое вино из того же сорта винограда, но согласно международному законодательству напиток должен именоваться иначе.

Внешним видом бутылки и цветом Просекко очень похоже на шампанское

Виды Просекко

По содержанию и интенсивности пузырьков Prosecco DOC делится на три типа:

Доля последнего вида редко превышает 5% от общей выработки, такое вино почти не идет на экспорт и малоизвестно в мире.

Категоризация Просекко немного запутана, польку в 2009 году в силу вступили новые правила, при этом многие термины остались теми же, хотя и получили новый смысл.

В список регионов DOC сегодня входят следующие местности: Беллуно, Горизия, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удин, Венеция, Виценза.

Prosecco Superiore DOCG бывает двух видов:

Самое лучшее Просекко получается из ягод, собранных в виноградниках на холме Картицце – винам присваивают наивысшую категорию Grand Cru. По легенде, виноделы добирались до этих мест в последнюю очередь, вследствие чего ягоды перезревали, и вино получало особенный «солнечный» привкус. Впрочем, слепое тестирование не подтвердило особенный статус Просекко с Картицце – сомелье не отметили исключительных вкусовых качеств и оценили этот сорт не выше остальных.

Также иногда на этикетке можно встретить упоминание категории IGT – наименование по географической области. Такое Просекко выпускалось до 2009 года (до обретения статуса DOC), правила, регулирующее вино IGT менее строгие, чем при названии, контролируемом по происхождению.


Во всем этом легко запутаться, поэтому кратко резюмируем:

Особенности производства

Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому Просекко принято пить молодым – не старше двух-трех лет.

Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.

Настоящее Просекко прозрачное

До 1960-х годов был популярен «сельский метод», то есть вино оставалось бродить в бутылке, но дрожжевой осадок после ферментации не удалялся. В результате получался мутный напиток с неидеальным вкусом, который требовалось сглаживать за счет добавления сахара.

Известные производители. В регионе DOCG известны следующие производители: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, компании Merotto и Bottega выпускают более доступное вино.

Отличия от Шампанского

Как пить Просекко

Как и другие игристые вина Prosecco подают охлажденным до 5-7°C в высоких тонкостенных бокалах-флейтах. Это очень демократичное вино, которое пьют не по особенным случаям, а в качестве аперитива (до еды) или просто ради удовольствия по любому поводу.

В Италии даже продавалось бюджетное Просекко в жестяных банках, пока вино не получило статус DOC. Теперь по правилам напиток разрешено продавать только в стеклянных бутылках, поэтому производителям пришлось изменить тару.

В отличие от Шампанского, Просекко обладает не таким сложным букетом: в легком, свежем аромате чувствуются нотки желтого яблока, персика, абрикоса, груши. Итальянское игристое входит в состав многих популярных коктейлей: Апероль Шприц, «Беллини», «Мимоза», «Венецианский купец», также Prosecco отлично заменяет своего более дорогого французского собрата.

Просекко можно закусывать солеными снеками, рыбными блюдами, сырами.

Подойдет любая легкая закуска: овощи, фрукты, мясная нарезка, салаты, сыры, выпечка

Источник

Шампанское Просекко: все, что нужно знать для выбора «самого вкусного» итальянского напитка

Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.

Что такое Просекко

Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:

Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.

Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.

Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.

Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.

Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.

В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.

Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.

Extra-dry

Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.

В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.

История «рождения» Просекко

Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.

Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.

До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.

Чем отличается Просекко от шампанского?

В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.

Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».

Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?

Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули

Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.

В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.

В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».

У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.

Производители Просекко

Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.

Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:

Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.

Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.

Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.

Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.

Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.

Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.

Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.

Как правильно пить Просекко?

Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».

Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.

Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.

С чем пьют Просекко?

Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.

К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.

Из каких бокалов пьют Просекко?

Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».

Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.

Источник

Просекко – белое игристое вино северо-востока Италии

Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин. Почему роза? Потому что высочайшее качество и репутация напитка подчёркнуты еще и огромнейшей популярностью. Его больше всех других вин экспортируют за пределы Италии.

Кроме того, в 2014 году Просекко превзошло французское шампанское по количеству проданных бутылок в мире. Многие люди ошибочно полагают, что оно представлено лишь в игристом варианте. На самом деле существует несколько видов напитка. Узнать всю правду о Просекко и даже немного больше вам поможет наша статья.

Происхождение

Интересно, что Просекко начало свою жизнь совсем под другим именем. В городе Триест (Trieste) в начале XVI века местное вино «Риболла» отождествляли с античным напитком Пучино (pucino), не только описанным Плинием Старшим в его «Естественной истории», но и получившим высокую оценку лечебных свойств от жены императора Августа.

Необходимость выделить «Риболлу» из Триеста от вин с аналогичным названием из других регионов Италии привела в итоге к изменению его имени. Напиток окрестили в честь предполагаемого места производства в древности – деревни Prosecco.

Первое известное упоминание о вине с названием «Просекко» приписывается англичанину Файнсу Морисону, который, посетив север Италии в 1593 году, подробно описал напиток и поставил его в один ряд со знаменитыми винами республики. В 1754 году термин Prosecco появился в книге Аврелиано Аканти «Il roccolo Ditirambo».

До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина Асти, изготавливаемого в Пьемонте (Piemonte). Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.

2008 году Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene удостоились категории DOC. В 2009 – вино повысило свой статус до класса DOCG.

Производство

Напиток с именем Просекко сегодня может похвастать не только львиной долей рынка шипучих вин, но и жёсткой нормативной регламентацией его производства. Зона изготовления ограничена частью территории региона Венето (Veneto), кроме Ровиго (Rovigo) и Вероны (Verona), и всей областью Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia).

Виноград, используемый для производства Просекко, носит название Глера (Glera). Его содержание должно составлять не менее 85% от общей массы сырья. Небольшую часть ягод (не более 15%) разрешается дополнить сортами: Вердизо, Бьянкетта Тревиджиана, Перера, Глера лунга, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро.

Способ получения большинства разновидностей Просекко известен как метод Шарма-Мартинотти. Он заключается в том, что после процессов винификации и фильтрации вино отправляют на ферментацию в автоклавы под давлением. Продукт остаётся в аппарате в течение очень короткого времени (15-20 дней) по сравнению с классической ферментацией в бутылке, типичной для производства французского шампанского.

После завершения выше описанного этапа вино передаётся в другой автоклав и снова фильтруется для обеспечения характерной прозрачности. Затем Просекко разливают в бутылки и укупоривают пластиковой пробкой с типичной формой гриба.

Существует вариант дорогого Просекко, который делается по классическому методу ферментации в бутылке. Это так называемый Prosecco Col Fondo. Оно высоко ценится, но редко встречается в продаже.

Уровни качества

На сегодняшний день в продаже имеются различные уровни качества Просекко. В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду.

Пик фигуры – это напиток непревзойдённый в своей категории. Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так:

Некоторые винодельни выпускают Просекко категории IGT. Более низкая категория напитка соответствует меньшим показателям качества. Но, надо отметить, что определить всю разницу во вкусе и аромате могут лишь профессиональные эксперты.

Разновидности

В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко:

Выпускается также неигристая версия вина. В Италии её именуют tranquillo, что значит «тихое». Минимальное содержание алкоголя в нём 10,5%. Оно не пользуется большой популярностью, поэтому количество выпускаемых в год бутылок не превышает 5% от общего объёма Просекко. При этом оно практически не экспортируется.

Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на:

Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков.

Какое Просекко стоит попробовать

Большая популярность и огромное разнообразие видов Просекко с одной стороны даёт простор для выбора, а с другой ставит покупателя в некий потребительский тупик. Как остановиться на продукте с оптимальным соотношением цены и качества? В Италии решить этот вопрос помогает руководство Vinibuoni d’Italia, содержащее список лучших производителей вин по итогам года. Согласно ему мы и составили список приоритетных бутылок Просекко:

На постсоветском пространстве особой популярностью пользуется Просекко Мартини. Знаменитый бренд выпускает напиток категории DOC с крепостью 11,5%. Его цвет соломенно-желтый, аромат нежный с мягкими фруктовыми нотами. Вкус гармоничный, широкий. Стоимость вина на территории республики не превышает 5 Евро за 0,75 л.

Как и с чем пить

В Италии Просекко – это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым (6-8 градусов). Лучшее стекло – тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов.

В отличие от шампанского Просекко не бродит в бутылке, и со временем его перлаж «изнашивается». Поэтому пьют вино молодым (в возрасте до 3-х лет). Хотя качественные напитки могут быть с выдержкой до 7 лет. Средняя калорийность алкоголя находится в пределах 120 кКал.

Просекко – удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд. Prosecco Brut благодаря своему насыщенному вкусу является отличным сопровождением для всех видов закусок, первых блюд, пасты, риса и ризотто, для белого мяса, рыбы и сыров (свежих и средне выдержанных).

Неигристое вино подают к супам или омлетам.

Версия Экстра-драй идеальна в качестве аперитива. Её мягкий вкус аккуратно дополняет морепродукты, супы из бобовых и белое мясо.
Сухое Просекко достаточно сладкое, чтобы сопровождать десерты, к тому же оно замечательно подходит для фруктов и морепродуктов (особенно к мидиям).

Коктейли с Просекко

Современный потребитель любит экспериментировать, создавая необычные вкусы. Бармены не обошли стороной популярное вино, сделав его душой многих коктейлей. Мы собрали для вас несколько необычных рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях:

Готовятся все коктейли одинаково. В шейкере или блендере взбивают все компоненты кроме игристого вина (за исключением яблок и лайма в Революции, которые кладут на дно фужера). Заполняют охлаждённый льдом бокал полученной смесью и доливают Просекко. Фужер можно украсить долькой любого фрукта.

Теперь знаменитое итальянское вино скрывает от вас гораздо меньше секретов. Нам остаётся передать эстафетную палочку в ваши руки, чтобы вы могли отправиться на поиски своего Просекко. Живите по возможностям, влюбляйтесь в противоположностей и помните: «Неполноценен праздник без Просекко как для буржуя, так и для простого человека!»

Источник

Теперь вы знаете какие однокоренные слова подходят к слову Как правильно пишется просекко, а так же какой у него корень, приставка, суффикс и окончание. Вы можете дополнить список однокоренных слов к слову «Как правильно пишется просекко», предложив свой вариант в комментариях ниже, а также выразить свое несогласие проведенным с морфемным разбором.

Шампанское Просекко
Регион производства Шампань, Франция Венето, Италия
Сорт Винограда Шардоне, Пино нуар Глера (старое название — Просекко)
Технология производства дорогостоящий «традиционный» метод повторного брожения в бутылках с последующим удалением осадка доступный метод шарма — для насыщения углекислым газом вино повторно бродит в цистернах, затем напиток переливают в бутылки
Вкус цитрусы, белая вишня тосты, миндаль, сырные тона медовая дыня, сливки, груша
Калорийность

Какие вы еще знаете однокоренные слова к слову Как правильно пишется просекко:

Источник
Wikipedia-logo.png В Википедии есть статья «Просекко (вино)».

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод
    • 1.8 Библиография

Русский[править]

В Викиданных есть лексема просекко (L152792).

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. просе́кко просе́кко
Р. просе́кко просе́кко
Д. просе́кко просе́кко
В. просе́кко просе́кко
Тв. просе́кко просе́кко
Пр. просе́кко просе́кко

про—се́—кко

Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -просекко-.

Произношение[править]

  • МФА: [prɐˈsɛkə]

Семантические свойства[править]

Просекко [2]

Значение[править]

  1. гастрон. белый сорт винограда ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  2. гастрон. итальянское сухое игристое вина из сорта просекко ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от итал. prosecco.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Interrobang.svg
 Для улучшения этой статьи желательно:

  • Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}
  • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить гиперонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»
Источник

A bottle of Prosecco di Conegliano spumante extra dry and a glass of Prosecco frizzante, which stops forming bubbles soon after it is poured.

Prosecco (;[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.[11]

History[edit]

The cover of the book Il Roccolo Ditirambo (1754) containing for the first time the exact word Prosecco.

The poem where the term Prosecco appears for the first time within Il Roccolo Ditirambo (1754).

Vineyards in the Prosecco region of origin (UNESCO)

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,[15] Vicenza and Treviso.[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»[16][failed verification] Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Glera grapes on the vine in the Prosecco zone, pre-veraison.

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.[3] Since then, huge growth means this figure is now approaching 600 million bottles in 2018.[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Also DOCG has its own Consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Bottle of Prosecco showing the DOC designation on the label.

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

Prosecco valley, UNESCO World Heritage Site

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,[33] owned by 140 growers.[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,[8][34][29][35][36][37] or even the «Grand Cru» of Prosecco.[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.[8]

Consumption[edit]

Cheap Prosecco is also sold in cans.

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,[41] preferably within three to five years[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.[45]

Prosecco has a minimum 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

  • icon Wine portal

References[edit]

  1. ^ «Prosecco». Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on 16 April 2020.
  2. ^ «Prosecco». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 22 January 2016.
  3. ^ a b c d e f g Cortese, Amy (26 December 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». The New York Times. Retrieved 28 December 2008.
  4. ^ a b Robinson, J.; Harding, J.; Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. Allen Lane. pp. 102–103, 853–854. ISBN 978-1-846-14446-2.
  5. ^ a b «Prosecco Types». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 14 April 2020.
  6. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG »». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  7. ^ «Asolo Prosecco DOCG». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  8. ^ a b c d e f O’Keefe, Kerin (25 September 2015). «The Superiority of Prosecco Superiore». Wine Enthusiast.
  9. ^ Kennedy, Rachel; Chadwick, Lauren (9 July 2019). «Italy’s Prosecco hills receive UN world heritage status». Euronews. Retrieved 9 July 2019.
  10. ^ Centre, UNESCO World Heritage. «Two cultural sites added to UNESCO’s World Heritage List». UNESCO World Heritage Centre. Retrieved 9 July 2019. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italy) — Located in north-eastern Italy, the site includes part of the vinegrowing landscape of the Prosecco wine production area. The landscape is characterized by ‘hogback’ hills, ciglioni – small plots of vines on narrow grassy terraces – forests, small villages and farmland. For centuries, this rugged terrain has been shaped and adapted by man. Since the 17th century, the use of ciglioni has created a particular chequerboard landscape consisting of rows of vines parallel and vertical to the slopes. In the 19th century, the bellussera technique of training the vines contributed to the aesthetic characteristics of the landscape.
  11. ^ «Mipaaf». 28 October 2020.
  12. ^ «The Prosecco Wine Guide». 13 February 2015.
  13. ^ a b c Colombo, Fulvio (2014). Prosecco. Patrimonio del Nordest (in Italian). Trieste: Luglio Editore. ISBN 978-8868030636.
    Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino (in Italian). Trieste: Luglio Editore. 2012. ISBN 978-8896940877.
  14. ^ Moryson, F. (1908). An Itinerary. Containing His Ten Yeeres Travell through the Twelve Dominions of Germany, Bohmerland, Sweitzerland, Netherland, Denmarke, Poland, Italy, Turky, France, England, Scotland & Ireland. Vol. IV. Glasgow. pp. 80, 103.
  15. ^ Colombo, Fulvio (June 2014). «Storie di vini dell’Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata» (PDF). La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (in Italian) (65): 11–13.
  16. ^ Studio Cattaneo & Ecmedia Web & Graphics. «History». Discover Prosecco Wine. Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 6 January 2013.
  17. ^ Ponte, Stefano (August 2021). «Bursting the bubble? The hidden costs and visible conflicts behind the Prosecco wine ‘miracle’«. Journal of Rural Studies. Elsevier BV. 86: 542–553. doi:10.1016/j.jrurstud.2021.07.002. ISSN 0743-0167.
  18. ^ a b Blyth, Mark (31 December 2021). «How the politics of prosecco explain what took the fizz out of the Democrats». The Guardian.
  19. ^ a b c d Dane, Ana (3 July 2006). «Pop the Cork on Prosecco». TheStreet.com. Archived from the original on 13 September 2015. Retrieved 29 December 2008.
  20. ^ Collins, Guy (17 May 2016). «Prosecco 2016 Output Seen Up as Much as 20% as U.K. Sales Surge». bloomberg.com. Retrieved 15 October 2017.
  21. ^ a b DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc. pp. 196. ISBN 1-4027-2815-8.
  22. ^ Natasha Hughes (28 May 2009). «Prosecco to become DOCG». decanter.com. Archived from the original on 14 December 2009. Retrieved 28 May 2009. The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [sic] DOC zone became a DOCG from the 2009 vintage. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.
  23. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 of 30 November 2009
  24. ^ Matias, Neil (26 December 2008). «Bubbling over into ’09». The Herald News. Retrieved 28 December 2008.
  25. ^ «Grape Varieties». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 17 October 2017. Retrieved 9 October 2015.
  26. ^ «Prosecco to produce 600 million bottles from 2018 harvest». 13 September 2018.
  27. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg, Prosecco Superiore Dal 1876». Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 18 December 2012.
  28. ^ a b c d Atkin, Tim (11 November 2007). «The fizz that’s the bizz». The Observer. London. Retrieved 29 December 2008.
  29. ^ a b c LeSinge, Theodore (2003). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (in German). ADAC Verlag DE. p. 78. ISBN 3-89905-116-5.
  30. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020 Archived 3 March 2021 at the Wayback Machine. Currently, Prosecco cannot be made in rosé form and be called Prosecco, it would be classified as an IGT Veneto and the name Prosecco cannot be used.
  31. ^ «Asolo Prosecco | Consorzio Asolo Montello». 12 October 2020.
  32. ^ «Italian Wine Central».
  33. ^ Cannavan, Tom (2004). «the Proseccos of Bisol». wine-pages.com. Archived from the original on 19 April 2012. Retrieved 1 January 2009.
  34. ^ a b c d e f Kinssies, Richard (10 July 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 29 December 2008.
  35. ^ Koelliker, Beat (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (in German). HALLWAG. p. 104. ISBN 978-3-8338-1221-7.
  36. ^ Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. p. 398. ISBN 978-0-9556276-0-6.
  37. ^ Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. p. 282. ISBN 1-84353-060-0.
  38. ^ «- Venice Wine Tour Prosecco. The white sparkling from Veneto». — Venice Wine Tour.
  39. ^ Yarrow, Alder (14 July 2007). «The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene». Vinography.
  40. ^ «The Various Types». Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Archived from the original on 19 July 2015. Retrieved 9 October 2015.
  41. ^ a b Burianek, Stephan (10 June 2007). «In dubio Prosecco». Der Standard (in German). Retrieved 29 December 2008.
  42. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf[bare URL PDF]
  43. ^ Flood, Carlos (22 January 2021). «How Long Does Prosecco Last?». EulogyBar.com. Retrieved 11 March 2022.
  44. ^ Mitchell, Sandy. «Prosecco, Italy’s Sparkling Wine». Retrieved 7 May 2011.
  45. ^ Edwards, Michael (2015). «Primo Franco 1983–2013: Prosecco Resurgent». The World of Fine Wine (48): 74–75.

External links[edit]

  • Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Consorzio Asolo Montello DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Wikimedia Commons has media related to Prosecco.

A bottle of Prosecco di Conegliano spumante extra dry and a glass of Prosecco frizzante, which stops forming bubbles soon after it is poured.

Prosecco (;[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.[11]

History[edit]

The cover of the book Il Roccolo Ditirambo (1754) containing for the first time the exact word Prosecco.

The poem where the term Prosecco appears for the first time within Il Roccolo Ditirambo (1754).

Vineyards in the Prosecco region of origin (UNESCO)

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,[15] Vicenza and Treviso.[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»[16][failed verification] Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Glera grapes on the vine in the Prosecco zone, pre-veraison.

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.[3] Since then, huge growth means this figure is now approaching 600 million bottles in 2018.[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Also DOCG has its own Consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Bottle of Prosecco showing the DOC designation on the label.

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

Prosecco valley, UNESCO World Heritage Site

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,[33] owned by 140 growers.[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,[8][34][29][35][36][37] or even the «Grand Cru» of Prosecco.[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.[8]

Consumption[edit]

Cheap Prosecco is also sold in cans.

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,[41] preferably within three to five years[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.[45]

Prosecco has a minimum 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

  • icon Wine portal

References[edit]

  1. ^ «Prosecco». Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on 16 April 2020.
  2. ^ «Prosecco». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 22 January 2016.
  3. ^ a b c d e f g Cortese, Amy (26 December 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». The New York Times. Retrieved 28 December 2008.
  4. ^ a b Robinson, J.; Harding, J.; Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. Allen Lane. pp. 102–103, 853–854. ISBN 978-1-846-14446-2.
  5. ^ a b «Prosecco Types». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 14 April 2020.
  6. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG »». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  7. ^ «Asolo Prosecco DOCG». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  8. ^ a b c d e f O’Keefe, Kerin (25 September 2015). «The Superiority of Prosecco Superiore». Wine Enthusiast.
  9. ^ Kennedy, Rachel; Chadwick, Lauren (9 July 2019). «Italy’s Prosecco hills receive UN world heritage status». Euronews. Retrieved 9 July 2019.
  10. ^ Centre, UNESCO World Heritage. «Two cultural sites added to UNESCO’s World Heritage List». UNESCO World Heritage Centre. Retrieved 9 July 2019. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italy) — Located in north-eastern Italy, the site includes part of the vinegrowing landscape of the Prosecco wine production area. The landscape is characterized by ‘hogback’ hills, ciglioni – small plots of vines on narrow grassy terraces – forests, small villages and farmland. For centuries, this rugged terrain has been shaped and adapted by man. Since the 17th century, the use of ciglioni has created a particular chequerboard landscape consisting of rows of vines parallel and vertical to the slopes. In the 19th century, the bellussera technique of training the vines contributed to the aesthetic characteristics of the landscape.
  11. ^ «Mipaaf». 28 October 2020.
  12. ^ «The Prosecco Wine Guide». 13 February 2015.
  13. ^ a b c Colombo, Fulvio (2014). Prosecco. Patrimonio del Nordest (in Italian). Trieste: Luglio Editore. ISBN 978-8868030636.
    Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino (in Italian). Trieste: Luglio Editore. 2012. ISBN 978-8896940877.
  14. ^ Moryson, F. (1908). An Itinerary. Containing His Ten Yeeres Travell through the Twelve Dominions of Germany, Bohmerland, Sweitzerland, Netherland, Denmarke, Poland, Italy, Turky, France, England, Scotland & Ireland. Vol. IV. Glasgow. pp. 80, 103.
  15. ^ Colombo, Fulvio (June 2014). «Storie di vini dell’Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata» (PDF). La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (in Italian) (65): 11–13.
  16. ^ Studio Cattaneo & Ecmedia Web & Graphics. «History». Discover Prosecco Wine. Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 6 January 2013.
  17. ^ Ponte, Stefano (August 2021). «Bursting the bubble? The hidden costs and visible conflicts behind the Prosecco wine ‘miracle’«. Journal of Rural Studies. Elsevier BV. 86: 542–553. doi:10.1016/j.jrurstud.2021.07.002. ISSN 0743-0167.
  18. ^ a b Blyth, Mark (31 December 2021). «How the politics of prosecco explain what took the fizz out of the Democrats». The Guardian.
  19. ^ a b c d Dane, Ana (3 July 2006). «Pop the Cork on Prosecco». TheStreet.com. Archived from the original on 13 September 2015. Retrieved 29 December 2008.
  20. ^ Collins, Guy (17 May 2016). «Prosecco 2016 Output Seen Up as Much as 20% as U.K. Sales Surge». bloomberg.com. Retrieved 15 October 2017.
  21. ^ a b DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc. pp. 196. ISBN 1-4027-2815-8.
  22. ^ Natasha Hughes (28 May 2009). «Prosecco to become DOCG». decanter.com. Archived from the original on 14 December 2009. Retrieved 28 May 2009. The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [sic] DOC zone became a DOCG from the 2009 vintage. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.
  23. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 of 30 November 2009
  24. ^ Matias, Neil (26 December 2008). «Bubbling over into ’09». The Herald News. Retrieved 28 December 2008.
  25. ^ «Grape Varieties». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 17 October 2017. Retrieved 9 October 2015.
  26. ^ «Prosecco to produce 600 million bottles from 2018 harvest». 13 September 2018.
  27. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg, Prosecco Superiore Dal 1876». Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 18 December 2012.
  28. ^ a b c d Atkin, Tim (11 November 2007). «The fizz that’s the bizz». The Observer. London. Retrieved 29 December 2008.
  29. ^ a b c LeSinge, Theodore (2003). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (in German). ADAC Verlag DE. p. 78. ISBN 3-89905-116-5.
  30. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020 Archived 3 March 2021 at the Wayback Machine. Currently, Prosecco cannot be made in rosé form and be called Prosecco, it would be classified as an IGT Veneto and the name Prosecco cannot be used.
  31. ^ «Asolo Prosecco | Consorzio Asolo Montello». 12 October 2020.
  32. ^ «Italian Wine Central».
  33. ^ Cannavan, Tom (2004). «the Proseccos of Bisol». wine-pages.com. Archived from the original on 19 April 2012. Retrieved 1 January 2009.
  34. ^ a b c d e f Kinssies, Richard (10 July 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 29 December 2008.
  35. ^ Koelliker, Beat (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (in German). HALLWAG. p. 104. ISBN 978-3-8338-1221-7.
  36. ^ Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. p. 398. ISBN 978-0-9556276-0-6.
  37. ^ Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. p. 282. ISBN 1-84353-060-0.
  38. ^ «- Venice Wine Tour Prosecco. The white sparkling from Veneto». — Venice Wine Tour.
  39. ^ Yarrow, Alder (14 July 2007). «The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene». Vinography.
  40. ^ «The Various Types». Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Archived from the original on 19 July 2015. Retrieved 9 October 2015.
  41. ^ a b Burianek, Stephan (10 June 2007). «In dubio Prosecco». Der Standard (in German). Retrieved 29 December 2008.
  42. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf[bare URL PDF]
  43. ^ Flood, Carlos (22 January 2021). «How Long Does Prosecco Last?». EulogyBar.com. Retrieved 11 March 2022.
  44. ^ Mitchell, Sandy. «Prosecco, Italy’s Sparkling Wine». Retrieved 7 May 2011.
  45. ^ Edwards, Michael (2015). «Primo Franco 1983–2013: Prosecco Resurgent». The World of Fine Wine (48): 74–75.

External links[edit]

  • Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Consorzio Asolo Montello DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Wikimedia Commons has media related to Prosecco.

Первый взрыв популярности просекко случился во время глобального экономического кризиса 2008-2010. Тогда только в США его продажи сразу выросли на 65%. Непритязательное (по большей части) игристое из-под Венеции справедливо заслужило всенародную любовь. Так почему мир помешался на просекко?

Содержание

  • История

  • Особенности производства

  • Победная статистика

  • Чем хорошо просто просекко

  • Просекко для въедливых

  • Кто такой Дзайя и причем тут Пэрис Хилтон

  • Словарик просекко

  • Каким может быть топовое просекко

  • Как пить просекко

  • Рейтинговые производители, представленные в России

История

Происхождение названия «Просекко» и сорта глера до сих пор вызывает жаркие споры среди специалистов. Считается, что название региона берет свое начало от имени деревни Prosecco в районе Триеста. Довольно странно, однако, что сегодня эта местность даже не входит в границы аппелласьона. Само название деревушки происходит, возможно, от славянского корня и означает «просека». Неслучайно же, что у хорватов есть сладкое вино Prošek, из-за которого сейчас с ними судится в Европейском суде Консорциум Просекко.

Фото: © Alberto Caliman/Unsplash

Местность вокруг Просекко была известна своими винами с древних времен. Римляне называли их Vinum Pucinum и высоко ценили. Мы не знаем, делались ли эти вина из глеры или, например, тоже из очень древней риболлы.

Первое упоминание о просекко как о вине относится к 1754 году. Аурелиано Аканти в свой книге написал: «А сейчас я хочу увлажнить свой рот просекко, его яблочным букетом». Аканти, однако, полюбилась тихая версия просекко, ведь игристое вино здесь начали делать лишь во второй половине XIX века. В 1868 году Антонио Карпене Мальвольти впервые сделал игристое просекко, с которого началась современная история региона.

В 2009 году были приняты важнейшие изменения в уставы местных аппелласьонов. Историческая зона Конельяно-Вальдоббьядене получила статус DOCG, а большой Prosecco повысили с IGT до DOC. В этом же году сорт просекко официально переименовали в глеру, чтобы иметь возможность защищать торговую марку. Последнее крупное изменение в уставе аппелласьона произошло в 2020 году. Именно с этого года урожая производителям разрешили выпускать розовое просекко с добавлением пино неро.

Фото: © Alberto Caliman/Unsplash

Особенности производства

В отличие от шампанского, просекко в основном производят методом мартинотти-шарма, который предполагает, что вторая ферментация с добавление сахара и дрожжей происходит не в бутылке, а в большой стальной емкости – автоклаве. Такой способ позволяет производить игристое вино намного быстрее: весь процесс может занимать 30 дней. 

Однако многие производители, желая сделать просекко более сложным и комплексным, оставляют его в контакте с дрожжевым осадком дольше (до 9 месяцев). В таком случае говорят о Charmat Lungo, «длинном» шарма. Не запрещает законодательство производить просекко и традиционным, «шампанским», методом, однако им пользуются единицы. Преимущество метода мартинотти для глеры заключается в сохранении фруктовых, цветочных характеристик, типичных для сорта.

Фото: © Corina Rainer/Unsplash

Фото: © Corina Rainer/Unsplash

Победная статистика

В России с 2016 года продажи просекко выросли в 2,5 раза (с 6,1 млн бутылок до 14,8 млн. Для сравнения, шампанского в 2019-м году импортировали 1,8 млн бутылок, и сколько из них осядет на складах, учитывая непраздничную ситуацию весны 2020, сложно предугадать).

Просекко обогнало и по объемам, и по стоимости не только шампанское, но даже асти, которое несколько десятков лет было у нас лидером продаж среди игристого импорта.

556 млн бутылок просекко было продано в мире в 2018 году, тогда как шампанского лишь около 307 млн, а ведь всего 10 лет назад вообще все производство просекко исчерпывалось примерно 220 млн бутылок.

В самой Италии среди всех вин DOC/DOCG по объемам производства теперь лидирует просекко: его выпускается в 5,3 раза больше, чем кьянти, и почти в 10 раз больше, чем соаве.

Фото: © Lisanne Van Elsen/Unsplash

Фото: © Lisanne Van Elsen/Unsplash

Эти цифры иллюстрируют самый грандиозный и стремительный успех одного вина за всю историю наблюдений. И ведь дело не только в цене: испанская кава часто дешевле просекко, да и производители шампанского порой так демпингуют, что в британских супермаркетах под Рождество можно встретить Champagne AOC за £12, а рядом – Prosecco DOC за £9, и именно полка с просекко будет пуста, хотя разница между шампанским и просекко точно существенней трех фунтов. Но люди голосуют за просекко: им его пить не стыдно, а приятно.

Кто воротит нос от просекко, обычно скажет, что оно «сладкое», «да никакое», «едкое и противное». Но для многих оно становится правильным выбором между вином и кока-колой. Оно эстетичнее, подходит к еде, и сахара в Prosecco Extra Dry меньше.

В просекко есть массовые бренды, а есть терруарные вина с высокими баллами по Паркеру и «тремя бокалами» Gambero Rosso. Соответственно и цены разнятся от 7 евро за бокал простого просекко в винном баре до 70 евро за бутылку рейтингового в закупке. Чем же они отличаются?

© Klara Kulikova/ Unsplash

© Louise Lyshoj/ Unsplash

Чем хорошо просто просекко

В России в категории 400-800 рублей за бутылку находятся в основном Prosecco DOC, без всяких «вальдоббьядене». И до 1400 рублей все еще встречаются просто DOC (не DOCG), но это уже вина от эдаких «просекковых» Gucci и D&G. Вот что пишут о бестселлерах среди просекко пользователи Vivino и WineStyle:

  • «Я тут просек, что маленькое просекко никогда не подведет»;
  • «Шампанское просекко не заменит, но уж порадует»;
  • «Это как алкогольный макдональдс. Ты получаешь приемлемое стабильное качество, без изысков, но не отравишься» (это про Martini);
  • «Отличненькое просекко, как обычно, идеально, если разговор с подругой ну очень живой и совсем не про вино, и вообще, знаете ли, не до вина» (про Canti).

В описаниях брендов подороже тон меняется:

  • «Тает во рту! Груша, персик, цитрусовые, цветы – все так нежно. Это как кружева, как Шанель – элегантно, просто и изысканно. Вкусно!» (это про Villa Sandi);
  • «Для меня это идеальное просекко! Вкусно до последней капли! Я его прямо смакую, хотя игристые так не пьют. В ресторане, если в карте вин я нахожу Ruggeri, я буду счастлива! Это как вытащить выигрышный билет! Вкус фруктовый, легкий, очень романтичный. Божественно!» (про базовое Ruggeri на WineStyle).

Фото: © Ruggeri

Фото: © Ruggeri

Просекко всегда добавит красок застолью. Сейчас, например, сезон спаржи: пирогу из слоеного теста со спаржей и козьим сыром просекко Brut вовсе не навредит. Ризотто с радиккьо – вполне доступный для исполнения российской хозяйкой венецианский рецепт, особенно зажигательный с Extra Dry. С ним же более чем употребимо карпаччо, хотя бы и мираторговское. Добавка лимонного сока или какой-то горчинки подводит к выбору просекко почти любое легкое блюдо. Хотя хорошее просекко – деликатное вино, и к карри его не надо.

Простое просекко незаменимо для радостных коктейлей, где в топе традиционно:

  • Ярко-рыжий венецианский Aperol Spritz (просекко, биттер Aperol и газировка в равных пропорциях);
  • Bellini (просекко с персиковым пюре), изобретенный тем же Джузеппе Чиприани из Harry’s Bar в Венеции, который придумал карпаччо;
  • Sgroppino (просекко, водка или граппа и лимонный сорбет).

Aperol Spritz © Victoria Shes/ Unsplash

Коктейль Bellini © Taylor Friehl/Unsplash

ТОП-10 марок Prosecco DOC в России за 2019 год, таможенная статистика

таблица

Слева направо: Martini Prosecco; Gancia Prosecco Brut; Casa Defra Prosecco; Canti Prosecco; Riondo Collezione Prosecco Brut

Слева направо: Martini Prosecco; Gancia Prosecco Brut; Casa Defra Prosecco; Canti Prosecco; Riondo Collezione Prosecco Brut

Просекко для въедливых

С просто просекко разделается любой, а если у вас есть лишняя пара тысяч рублей на ознакомление с лучшими образцами категории, стоит углубиться в теорию.

Итак, просекко. Раньше это было имя самого сорта винограда, который в 2009 году переименовали в глеру. Говорят, родина сорта – полуостров Истрия. Оттуда он шел по берегу Адриатического моря на запад и на юг. Название «просекко» прицепилось к нему в одноименной деревне, которую в наши дни поглотила агломерация города Триест. Еще во Фриули странник оброс семейными связями. В 1980-х ампелографы различали просекко тондо (с круглыми ягодами), просекко лунго (с вытянутыми), просекко нострано (он же мальвазия бьянка лунга). Родственниками этих троих являются сорта витовска и инкрочо мандзони. 

Из Фриули истриец добрался до самой красивой местности провинции Тревизо, между городками Конельяно и Вальдоббьядене, и укрепился на драматических холмах с такими крутыми склонами, что работать на них опасно для жизни. Местные виноделы знают предков до XV века (как, например, Бизоли, связанные с двумя важными домами просекко – Ruggeri и Bisol; или Руджери, стоящие за культовой маркой Le Colture). Письменные упоминания о просекко как сорте появились в 1800-х. Когда же он стал игристым?

Много спекуляций, что «дедовский» метод коль фондо, по которому из глеры делают игристые вина, причисляемые к модной категории «петнат», давно был известен крестьянам Тревизо. Противники теории резонно напоминают, что в этой бедной области у крестьян в старину не могло быть прочных бутылок и сахара для коль фондо. 

Согласно официальной версии, игристое просекко появилось не раньше 1876 года, когда в Тревизо начала работу первая в Италии энологическая станция. Ее создатель Антонио Карпене, уроженец Конельяно, ученый, работавший с Луи Пастером и Робертом Кохом, исследовал виноград просекко и решил, что лучше всего сорт подходит для «шампанизации».

Свое первое игристое вино он сделал по классическому методу, как в Шампани, со вторичной ферментацией в бутылке и дегоржажем (у него-то бутылки нашлись – он был знатной фамилии). Он называл его «итальянским шампанским». Лишь в 1924 году основанное им предприятие Carpenè Malvolti первым в истории стало писать на этикетках с игристым вином «Prosecco». Но к тому времени в регион уже проник метод, ставший здесь ключевым: шарма-мартинотти. Вернее, мартинотти-шарма.

Местные и слышать не хотят о французе Эжене Шарма, запатентовавшем метод «спуманизации» в чанах-акратофорах в 1907 году, тогда как придумал сам принцип в 1895 году итальянец Федерико Мартинотти. Когда итальянцы говорят «мартинотти», они имеют в виду то, что вы хорошо знаете как «шарма». Мартинотти сам работал в Асти, а в Тревизо его идею дотачивали до совершенства Карпене, Руджери и Бизоли.

Фото: © Ruggeri

Фото: © Ruggeri

Кто такой Дзайя и причем тут Пэрис Хилтон

В 1969 году появился Prosecco DOC, но он был связан не с местом, а с сортом. Игристое Prosecco DOC можно было делать… по всей Италии (главное, чтоб на основе титульного сорта, вернее, любого бленда его разновидностей тондо, лунго, нострано). Значительные объемы производились, например, в Пьемонте.

Взлет популярности просекко пошел уже после миллениума. Ему сильно подсобил мировой экономический кризис 2008 года, а еще – Пэрис Хилтон. Скандально известная светская львица с 2006 года была задействована в промо Prosecco Rich – напитка в банке за €3, который производила компания из Австрии под лозунгом «Первое в мире шампанское в алюминиевой банке».

Пэрис в красном купальнике, в леопардовом боди или просто голая в золотой краске потягивала Rich через соломинку на рекламных постерах. Пэрис появилась в вечернем шоу Дэвида Леттермана с анонсом Rich:

– Это итальянское шампанское в банке.

– Шампанское в банке?

– Ну да, выглядит секси, когда вы его держите.

13 млн американцев (аудитория Леттермана на тот момент) услышали Пэрис. В 2007 году Rich продали 7 млн золотых банок. Виноделы в Тревизо из-за Пэрис очень страдали, жаловались в ЕС, чуть ли не объявили голодовку. Но зато уже тогда Мадонна включала в райдер настоящее просекко, от Ruggeri. Звезды и народ накинулись на просекко. В 2008-м было произведено 150 млн бутылок Prosecco DOC, правда, лишь треть этого объема пришлась на Тревизо.

И тут на сцену выходит Лука Дзайя, тот самый человек, о котором мы немало слышали в последние месяцы в контексте коронавируса, ибо он президент региона Венето, одного из самых пострадавших, а раньше был министром сельского хозяйства Италии.

Дзайя родом из Конельяно и всегда активно отстаивал интересы местных виноделов. 2009-й стал важной вехой для просекко. Дзайя совершил кульбит:

  • Сорт просекко переименовали в глеру, чтобы кто угодно, делая какое угодно вино из этого сорта (как в случае с Rich), не мог писать на этикетке «Prosecco»;
  • Зону производства Prosecco DOC ограничили регионом Венето и частью региона Фриули. Фриули «прихватили» ради деревни Просекко (той самой, где сорт когда-то обрел свое имя на пути с Истрии в Венето) – для того, чтоб зона стала «географической», а не «сортовой», как раньше;
  • Ввели два просекко-DOCG: Conegliano Valdobbiadene и Asolo, таким образом выделив «истинное просекко». После этого Руджери и Бизоли говорили, что… «благодарны Пэрис Хилтон. Без нее мы не получили бы DOCG».

Лука Дзайя © архив SWN

Лука Дзайя © архив SWN

Казалось бы, раз зону производства сильно ограничили, упадет объем, но не тут-то было: за 10 лет он вырос в три раза. Масс-маркетные бренды нашли способ уместиться в зоне DOC, а в DOCG улучшается качество и усложняется классификация. Вот какую пирамиду просекко мы имеем на сегодня:

Prosecco DOC – равнинное просекко. Зона охватывает Венето и часть Фриули. Здесь 28,5 тыс. га виноградников, дающих 460 млн бутылок. В рамках этой зоны может быть вот-вот принят регламент DOC для розового просекко (с долей пино нуара в ассамбляже);

Asolo Prosecco DOCG – небольшая отдельная зона, 820 га, 11 млн бутылок;

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – просекко с холмов. Зона между городками Конельяно и Вальдоббьядене (8300 га, 86 млн бутылок) считается лучшей по почвам и климату для глеры;

Cartizze – особо престижная субзона в 107 га внутри DOCG Конельяно-Вальдоббьядене. Вино тут может быть только Spumante (не Frizzante) и только Superiore, с выдержкой минимум 6 месяцев. Виноградники в Картицце – одни из самых дорогих в мире: 2 млн евро за га – это дороже, чем в Шампани;

Rive – отдельные крю в Конельяно-Вальдоббьядене, их уже 43. В свежих рейтингах по просекко среди топовых вин можно встретить вина из риве San Floriano, San Pietro di Barbozza, Ogliano, Cozzuolo, Refrontolo и др.;

Sui Lieviti («су льевити») – так с августа 2019 года было решено называть то, что все уже привыкли называть Col Fondo. Категория Sui Lieviti должна быть закреплена на уровне закона в обоих DOCG и уже появилась на официальном сайте Консорциума Конельяно-Вальдоббьядене. Но поскольку sui lieviti значит всего лишь «на дрожжах», а col fondo – «с осадком», то и то и другое, вне зависимости от регламента, пока можно встретить на этикетках как обычного Prosecco DOC, так и DOCG, в том числе под кроненпробками.

«Законное» Sui Lieviti должно быть брют-натюром с выдержкой на осадке в бутылке минимум 90 дней. Оно не может быть Rive. Это просекко со вторичной ферментацией в бутылках, но без снятия с осадка, тревизский петнат. Коль фондо еще называют «облачным» просекко, потому что оно мутное, с осадком.

© Jaeyoon Jeong/ Unsplash

Словарик просекко

Глера – белый сорт, его доля в любом просекко должна быть не менее 85%. У глеры нейтральный характер, но она очень чувствительна к терруару и к тому, как с ней обращаются. Если ее правильно «воспитывают» на подходящей почве, винифицируют бережно и с умом, она может давать весьма выразительные вина, особенно со старых лоз (Vecchie Viti).

Фриззанте (Frizzante) – легкое игристое с давлением в бутылке 1-2,5 атм и крепостью до 10,5%, не сильно задиристое.

Спуманте (Spumante) – игристое с давлением в бутылке 3-5 атм, крепостью от 11%. У него более настойчивые пузырьки.

Шарма, или мартинотти, – более простой и дешевый (при массовом производстве) метод спуманизации вина, чем классический «шампанский». Вторичная ферментация, от которой в вине появляются пузырьки, проводится не в бутылках, а в больших чанах-акратофорах.

Категории сладости (граммов на литр остаточного сахара):

  • Extra Brut – 0-6 г/л (категория была разрешена в 2019 г., пока только для DOCG);
  • Brut – 0-12 г/л;
  • Extra Dry – 12-17 г/л;
  • Dry – 17-32 г/л (да-да, почти что самое сладкое просекко называется просто «сухим», тут нужно внимательнее);
  • Demi-Sec – 32-50 г/л (только DOC может быть полусладким, DOCG не должно).

Фото: © Mads Eneqvist/Unsplash

Фото: © Mads Eneqvist/Unsplash

Каким может быть топовое просекко

У просекко в целом имидж все же недорогого вина. Топовые просекко – капля в море, и они находятся уже в такой ценовой нише, где покупатель усомнится: а надо ли ему за такие деньги просекко? Не лучше ли взять Champagne? Хотя просекко высшей пробы очень необычные, гораздо любопытнее, чем рядовой шампанский брют.

Например, Gambero Rosso в гиде 2020 объявили «Лучшим игристым Италии» Conegliano Valdobbiadene Brut Nature Particella 232 ’18 от Sorelle Bronca – вино, сделанное однократной ферментацией в акратофоре. Сверхсухое, сверхминеральное, пронзительное, с невысокой, но по-особенному звучащей кислотностью, не похожее ни на что другое.

Какая-то неземная минеральность и комплексность при общей мягкости и не такой уж высокой кислотности отличает и просекко Casa Coste Piane. Это коль фондо, хотя это нигде не указано, к тому же из числа «натуральных» вин (дикие дрожжи, минимум серы) со старых лоз (многим 80-120 лет).

Совсем другой стиль у Adami. Его Rive di Colbertaldo Asciutto Vigneto Giardino (92+ балла по Vinous) – одно из первых просекко с отдельного виноградника, появившееся в 1920-х, – не ультрабрют, как нынче модно, в нем 20 г/л остаточного сахара и ферментация по шарма. Сами Адами описывают его как «фруктовый салат»: кремовое, богатое, с нектаринами и медом, глицинией и акацией, экзотически изысканное.

Как пить просекко

Для итальянцев просекко – вино, которое не требует особого случая. Можно выпить бокал (или два!) на аперитив перед ужином или смешать всеми любимый Aperol Spritz. В Италии наиболее популярен стиль Extra Dry, который, несмотря на название, подразумевает вино с приятным остаточным сахаром. Именно в таком варианте просекко проявляет себя наиболее ароматным и фруктовым. Подавать его, естественно, нужно хорошо охлажденным при температуре 7-9 °C в универсальных винных бокалах или флютах, если вы любите наслаждаться игрой пузырьков.

Фото: © Ambitious Creative Co Rick Barrett/Unsplash

Фото: © Ambitious Creative Co Rick Barrett/Unsplash

Большинство вин Просекко нужно пить молодыми: они не предназначены для выдержки и с годами теряют свою привлекательную яблочно-грушевую, цветочную ароматику. Просекко уместно подать в качестве аперитива или аккомпанемента к легким закускам из овощей и морепродуктов, свежим сырам или фруктам. Более серьезные, сделанные классическим методом варианты могут сопроводить горячие закуски из мяса птицы, рыбы или морепродуктов.

Рейтинговые производители, представленные в России

Nino Franco

Примо Франко, внук основателя, работает по традиционному шарма и выпускает порядка миллиона бутылок в год. В его линейке есть и Cartizze, и целых четыре Rive. Дом известен стабильным качеством, элегантностью вин. У разных урожаев Rustico Rive di San Floriano и Primo Franco наберется с десяток оценок в 91 балл по Wine Advocate и Vinous.

Ruggeri

Паоло Бизоль, тоже внук основателя, свое топовое кюве назвал в честь деда Giustino B. У этого миллезимного просекко три оценки в 92 балла по WA, как и у кюве Vecchie Viti со столетних лоз. Ruggeri выпускает порядка 1,5 млн бутылок в год.

Бизоль много экспериментировал с методами винификации глеры, пробовал в том числе «шампанский» метод со вторичной ферментацией в бутылке, но решил, что метод, как и размер акратофора, не имеет значения, важно лишь качество винограда. Бизоль – традиционалист, но и он завел у себя в линейке экстра брют и розовое игристое из пино неро.

Casa Coste Piane

Маленькая винодельня Лориса Фолладора, член ViniVeri (старейшей ассоциации «натуральных виноделов» в Италии), делает линейку просекко с собственных 6 га в коммуне Санто-Стефано-ди-Вальдоббьядене.

Bisol

Одно из авторитетнейших хозяйств недавно стало частью группы Ferrari Lunelli, производителя знаменитого Trento DOC. У Bisol 126 га собственных виноградников, 2 млн бутылок в год, 92 балла по WA за Cartizze с нулевым дозажем и 92 по Vinous за Salis.

Villa Sandi

В вилле Санди XVII века находится штаб-квартира большой винной компании Джанкарло Моретти Полегато, включающей один из самых популярных брендов просекко La Gioiosa. А под маркой Villa Sandi выпускается в том числе и Cartizze с собственного участка в риве San Pietro di Barbozza, получавшее 90 баллов от WA.

Слева направо: Nino Franco Rustico Rive di San Floriano; Ruggeri Giustino; Casa Coste Piane Brichet Colli Trevigiani; Bisol Cartizze Valdobbiadene Superiore di Cartizzel; Villa Sandi Cartizze Prosecco

Слева направо: Nino Franco Rustico Rive di San Floriano; Ruggeri Giustino B.; Casa Coste Piane Brichet Colli Trevigiani; Bisol Cartizze Valdobbiadene Superiore di Cartizze; Villa Sandi Cartizze Prosecco

Фото на обложке: © Kate Townsend on Unsplash.

Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.

Что такое Просекко

Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:

  • Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.

  • Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.

Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.

Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.

Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.

В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.

Dry

Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.

Extra-dry

Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.

Brut

В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.

История «рождения» Просекко

Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.

Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.

До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.

Чем отличается Просекко от шампанского?

В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.

Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».

Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?

  1. Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули

  2. Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.

  3. В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.

  4. В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».

  5. У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.

Производители Просекко

Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.

Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:

  • Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.

  • Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.

  • Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.

  • Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.

  • Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.

  • Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.

Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.

Как правильно пить Просекко?

Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».

Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.

Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.

С чем пьют Просекко?

Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.

К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.

Из каких бокалов пьют Просекко?

Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».

Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.

Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания.

Просе́кко (итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (также известен как Просекко), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини, а относительно недавно стало популярным в качестве менее дорогого заменителя шампанского.[1][2]

Содержание

  • 1 История
  • 2 Производство
  • 3 Разновидности
    • 3.1 Картицце Просекко
  • 4 Употребление
  • 5 Примечания

История

До 1960-х игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте.[3] С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина.[3] Согласно отчету The New York Times 2008 года популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объема продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой.[4][2]

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG .

Производство

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[5], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко.[6] В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьадене.[4] Объем производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году.[4] Начиная с 2000 года, виноград Просекко также выращивается в таких странах как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия.[4]

Разновидности

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (Спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм.[7][8] Просекко Спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[9] и может содержать немного винограда сортов Pinot bianco или Pinot grigio.[7] По уровню сладости Просекко подразделяется на «брют» (brut) — до 15 г/л остаточного сахара, «экстра сухое» (extra dry) — 12-20 г/л или «сухое» (dry) — 20-35 г/л.[10]

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11], и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» or «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.[12]

Картицце Просекко

Холм Картицце это виноградник высотой в 1000 футов с 107 га виноградников,[13] принадлежащими 140 виноделам.[3] По местной легенде виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус.[12] Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,[14][12][15][16][3], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand Cru».[10][17] Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.[6]

Употребление

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай.[4] Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым.[3] В отличие от Шампанского в бутылке с Просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым,[18] желательно не старше двух лет.[3]

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов.[19]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом.[3][2] В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы,[3] большинство Просекко имеют интенсивные первичные ароматы[3] и имеют вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой.[10]

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини и часто является основой популярного в Венето коктейля «Спритц», и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным щербетом).

Примечания

  1. ↑ Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 — Про кухню Какое оно — итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (July 3, 2006). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  5. ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into ’09 (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  6. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 28, 2008).(недоступная ссылка — история)
  7. ↑ 1 2 Jackson Ron S. Wine Science. — Academic Press. — P. 511. — ISBN 012379062X
  8. ↑ Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  9. ↑ Höß Alexandra Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH. — P. 150. — ISBN 3937346031
  10. ↑ 1 2 3 Atkin, Tim, The Observer. The fizz that’s the bizz (November 11, 2007).
  11. ↑ DuBose Fred The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,. — P. 196. — ISBN 1402728158
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge Theodore ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul. — ADAC Verlag DE. — P. 78. — ISBN 3899051165
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (2004). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  14. ↑ Koelliker Beat Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner. — HALLWAG. — P. 104. — ISBN 3833812214
  15. ↑ Difford Simon Cocktails. — diffordsguide. — P. 398. — ISBN 0955627605
  16. ↑ Belford Ros Rough Guide to Italy. — Rough Guides. — P. 282. — ISBN 1843530600
  17. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (July 14, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  18. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (German) (June 10, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  19. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer’ On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.

Книги

Самое летнее игристое: лучшие апелласьоны и любимые стили просекко

Говорим просекко, думаем — «игристое вино». Однако в этой винодельческой зоне на северо-востоке Италии производят и хорошие тихие вина. Основной сорт винограда для апелласьона — глера. Еще полвека назад он тоже назывался просекко, что вносило немало путаницы и мешало защищать идентичность вина, ставшего безумно популярным за свои игристые.

Вино

Сегодня слово Prosecco можно встретить только на бутылках итальянского вина из соответствующих винодельческих зон в регионах Венето (80% производства) и Фриули-Венеция-Джулия. В 2019 году террасные виноградники Просекко на холмах Конельяно и Вальдоббьядене вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в конце мая 2020 года Консорциум производителей Просекко включил в стандарты апелласьона новый вид вина: игристое розе (Prosecco Rosato). Объем его производства может составить до 30 млн. бутылок вина в год!

La Gioiosa Prosecco DOC, 0.75 л

Как делают просекко

Просекко

Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?

Для производства вина используется резервуарный метод или, как его также называют, метод Шарма-Мартинотти, открытый в начале XX века. Сначала получают тихое сухое вино, затем проводят ассамбляж и добиваются желаемых вкусовых характеристик будущего игристого. Основной сорт глера должен составлять минимум 85%. Потом к бленду добавляют тиражный ликер (смесь сахара, дрожжей и вина) и отправляют на вторичную ферментацию в герметичные высокотехнологичные резервуары из нержавеющей стали или автоклавы. Именно этот этап определяет разницу резервуарного метода и традиционного («шампанского»), при котором вторичная ферментация проходит в бутылках. Перед розливом в игристое добавляют «экспедиционный ликер». Он влияет на уровень сладости конечного напитка, например, брют или экстра драй.

Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.

Perlino Prosecco DOC (gift box), 0.75 л

Вкус и аромат

Вкус и аромат

Игристое просекко — идеальный аперитив, хорошо сочетается с гастрономией и входит в винные карты лучших ресторанов наравне с шампанским. Кроме того, это отличная основа для традиционных венецианских коктейлей вроде «Спритц» или «Беллини». Если захотите приготовить эти напитки дома, используйте брют.

Типичные ароматы для Prosecco: белые цветы, яблоко, груша, тропические и цитрусовые фрукты. Но разница в органолептике может быть существенная. Дополнительными сортами винограда (вердизо, бьянкетта, перера, шардоне, пино блан, пино гриджо или пино нуар) производители пользуются, чтобы влиять на вкус, придавая больше фруктовости или структуры, усиливая аромат просекко или делая его более тонким и элегантным.

Corte Dei Rovi Prosecco DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi

Содержание сахара

Вино в бокале

В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. Самыми распространенными остаются сухие категории: Brut (брют, 6-12 г/л) и Extra Dry (экстра драй, 12-17 г/л). Именно изменение стиля просекко в 60-х годах XX века со сладкого и слабогазированного на сухой и сильно игристый, а также глобальная мода на брюты, принесли старинному винодельческому региону в районе Тревизо и Венеции настоящую славу.

52 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Superiore, 0.75 л

Пирамида Просекко

Пирамида Просекко

Разницу в качестве определяют апелласьоны согласно итальянской винной классификации:

  • Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
  • Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.

    • Tardo Sauvignon Marca Trevenezie IGT Villa Sandi , 0.75 л

  • Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.

Одно из самых известных хозяйств в мире просекко — компания Villa Sandi («Вилла Санди»). Она единственная владеет виноградниками в каждом апелласьоне региона! «Нас воспринимают как образец для подражания в мире просекко и D.O.C., и D.O.C.G», — говорит бренд-амбассадор и наследница компании Villa Sandi Дива Маддалена Моретти Полегато.

La Gioiosa Asolo Prosecco DOCG Superiore, 0.75 л

Лучшие апелласьоны

Апелласьоны

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG включает 15 регионов в указанной зоне. Это вина из ягод максимальной зрелости, отвечающие ряду других качественных требований. Например, здесь возможен только ручной сбор винограда. Урожайность и плотность посадок также ограничены.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG отличается лишь происхождением ягод сорта глера: с одного из 43 риве (rive) — виноградников, участков, что можно сравнить с французскими крю (cru) или испанскими паго (pago). У каждого из них есть свой уникальный микротерруар и характер. Содержание алкоголя в винах риве может быть от 9,5%.

Valdobbiadene Superiore Di Cartizze DOCG — субзона на холме Картицце, которая занимает 107 га и считается самой дорогой землей во всем Просекко. Вина из этого апелласьона наиболее редкие, обладают живым характером, отличаются большей сладостью (даже в категории брют), сложностью и глубиной ароматов, а также легкой горчинкой. Даже если вы не считаете себя поклонником игристых, этот напиток обязательно стоит попробовать.

Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry (gift box), 0.75 л

Читайте также:

В чем секрет популярности просекко?

Как читать этикетки итальянских вин?

Вино с историей: вина в стиле ар-деко от итальянского хозяйства Livon

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Как читать этикетки игристых вин?

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Теги

52 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Superiore, 0.75 л

La Gioiosa Prosecco DOC, 0.75 л

Tardo Sauvignon Marca Trevenezie IGT Villa Sandi , 0.75 л

Perlino Prosecco DOC (gift box), 0.75 л

Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG Superiore Extra Dry (gift box), 0.75 л

Источник

From Wikipedia, the free encyclopedia

A bottle of Prosecco di Conegliano spumante extra dry and a glass of Prosecco frizzante, which stops forming bubbles soon after it is poured

Prosecco (;[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.[11]

History[edit]

The cover of the book Il Roccolo Ditirambo (1754), containing for the first time the exact word Prosecco

The poem where the term Prosecco appears for the first time within Il Roccolo Ditirambo (1754)

Vineyards in the Prosecco region of origin (UNESCO)

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,[15] Vicenza and Treviso.[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»[16][failed verification] Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Glera grapes on the vine in the Prosecco zone, pre-veraison

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.[3] Huge subsequent growth meant this figure approached 600 million bottles in 2018.[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG also has its own consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Bottle of Prosecco showing the DOC designation on the label

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

Prosecco valley, UNESCO World Heritage Site

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,[33] owned by 140 growers.[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,[8][34][29][35][36][37] or even the «Grand Cru» of Prosecco.[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.[8]

Consumption[edit]

Cheap Prosecco is also sold in cans.

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,[41] preferably within three to five years[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.[45]

Prosecco has a minimum of 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

  • icon Wine portal

References[edit]

  1. ^ «Prosecco». Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on 16 April 2020.
  2. ^ «Prosecco». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 22 January 2016.
  3. ^ a b c d e f g Cortese, Amy (26 December 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». The New York Times. Retrieved 28 December 2008.
  4. ^ a b Robinson, J.; Harding, J.; Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. Allen Lane. pp. 102–103, 853–854. ISBN 978-1-846-14446-2.
  5. ^ a b «Prosecco Types». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 14 April 2020.
  6. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG »». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  7. ^ «Asolo Prosecco DOCG». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  8. ^ a b c d e f O’Keefe, Kerin (25 September 2015). «The Superiority of Prosecco Superiore». Wine Enthusiast.
  9. ^ Kennedy, Rachel; Chadwick, Lauren (9 July 2019). «Italy’s Prosecco hills receive UN world heritage status». Euronews. Retrieved 9 July 2019.
  10. ^ Centre, UNESCO World Heritage. «Two cultural sites added to UNESCO’s World Heritage List». UNESCO World Heritage Centre. Retrieved 9 July 2019. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italy) — Located in north-eastern Italy, the site includes part of the vinegrowing landscape of the Prosecco wine production area. The landscape is characterized by ‘hogback’ hills, ciglioni – small plots of vines on narrow grassy terraces – forests, small villages and farmland. For centuries, this rugged terrain has been shaped and adapted by man. Since the 17th century, the use of ciglioni has created a particular chequerboard landscape consisting of rows of vines parallel and vertical to the slopes. In the 19th century, the bellussera technique of training the vines contributed to the aesthetic characteristics of the landscape.
  11. ^ «Mipaaf». 28 October 2020.
  12. ^ «The Prosecco Wine Guide». 13 February 2015.
  13. ^ a b c Colombo, Fulvio (2014). Prosecco. Patrimonio del Nordest (in Italian). Trieste: Luglio Editore. ISBN 978-8868030636.
    Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino (in Italian). Trieste: Luglio Editore. 2012. ISBN 978-8896940877.
  14. ^ Moryson, F. (1908). An Itinerary. Containing His Ten Yeeres Travell through the Twelve Dominions of Germany, Bohmerland, Sweitzerland, Netherland, Denmarke, Poland, Italy, Turky, France, England, Scotland & Ireland. Vol. IV. Glasgow. pp. 80, 103.
  15. ^ Colombo, Fulvio (June 2014). «Storie di vini dell’Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata» (PDF). La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (in Italian) (65): 11–13.
  16. ^ Studio Cattaneo & Ecmedia Web & Graphics. «History». Discover Prosecco Wine. Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 6 January 2013.
  17. ^ Ponte, Stefano (August 2021). «Bursting the bubble? The hidden costs and visible conflicts behind the Prosecco wine ‘miracle’«. Journal of Rural Studies. Elsevier BV. 86: 542–553. doi:10.1016/j.jrurstud.2021.07.002. ISSN 0743-0167.
  18. ^ a b Blyth, Mark (31 December 2021). «How the politics of prosecco explain what took the fizz out of the Democrats». The Guardian.
  19. ^ a b c d Dane, Ana (3 July 2006). «Pop the Cork on Prosecco». TheStreet.com. Archived from the original on 13 September 2015. Retrieved 29 December 2008.
  20. ^ Collins, Guy (17 May 2016). «Prosecco 2016 Output Seen Up as Much as 20% as U.K. Sales Surge». bloomberg.com. Retrieved 15 October 2017.
  21. ^ a b DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc. pp. 196. ISBN 1-4027-2815-8.
  22. ^ Natasha Hughes (28 May 2009). «Prosecco to become DOCG». decanter.com. Archived from the original on 14 December 2009. Retrieved 28 May 2009. The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [sic] DOC zone became a DOCG from the 2009 vintage. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.
  23. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 of 30 November 2009
  24. ^ Matias, Neil (26 December 2008). «Bubbling over into ’09». The Herald News. Retrieved 28 December 2008.
  25. ^ «Grape Varieties». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 17 October 2017. Retrieved 9 October 2015.
  26. ^ «Prosecco to produce 600 million bottles from 2018 harvest». 13 September 2018.
  27. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg, Prosecco Superiore Dal 1876». Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 18 December 2012.
  28. ^ a b c d Atkin, Tim (11 November 2007). «The fizz that’s the bizz». The Observer. London. Retrieved 29 December 2008.
  29. ^ a b c LeSinge, Theodore (2003). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (in German). ADAC Verlag DE. p. 78. ISBN 3-89905-116-5.
  30. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020 Archived 3 March 2021 at the Wayback Machine. Currently, Prosecco cannot be made in rosé form and be called Prosecco, it would be classified as an IGT Veneto and the name Prosecco cannot be used.
  31. ^ «Asolo Prosecco | Consorzio Asolo Montello». 12 October 2020.
  32. ^ «Italian Wine Central».
  33. ^ Cannavan, Tom (2004). «the Proseccos of Bisol». wine-pages.com. Archived from the original on 19 April 2012. Retrieved 1 January 2009.
  34. ^ a b c d e f Kinssies, Richard (10 July 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 29 December 2008.
  35. ^ Koelliker, Beat (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (in German). HALLWAG. p. 104. ISBN 978-3-8338-1221-7.
  36. ^ Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. p. 398. ISBN 978-0-9556276-0-6.
  37. ^ Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. p. 282. ISBN 1-84353-060-0.
  38. ^ «- Venice Wine Tour Prosecco. The white sparkling from Veneto». — Venice Wine Tour.
  39. ^ Yarrow, Alder (14 July 2007). «The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene». Vinography.
  40. ^ «The Various Types». Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Archived from the original on 19 July 2015. Retrieved 9 October 2015.
  41. ^ a b Burianek, Stephan (10 June 2007). «In dubio Prosecco». Der Standard (in German). Retrieved 29 December 2008.
  42. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf[bare URL PDF]
  43. ^ Flood, Carlos (22 January 2021). «How Long Does Prosecco Last?». EulogyBar.com. Retrieved 11 March 2022.
  44. ^ Mitchell, Sandy. «Prosecco, Italy’s Sparkling Wine». Retrieved 7 May 2011.
  45. ^ Edwards, Michael (2015). «Primo Franco 1983–2013: Prosecco Resurgent». The World of Fine Wine (48): 74–75.

External links[edit]

  • Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Consorzio Asolo Montello DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Wikimedia Commons has media related to Prosecco.

Источник

From Wikipedia, the free encyclopedia

A bottle of Prosecco di Conegliano spumante extra dry and a glass of Prosecco frizzante, which stops forming bubbles soon after it is poured

Prosecco (;[1][2] Italian: [proˈsekko]) is an Italian DOC or DOCG white wine produced in a large area spanning nine provinces in the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions, and named after the village of Prosecco which is in the province of Trieste, Italy.[3] It is made from the Prosecco grape (renamed Glera in 2009 within the European Union) but denomination rules allow up to 15% of the wine to be other permitted varieties.[4] Prosecco is almost always made in sparkling or semi-sparkling style (spumante and frizzante, respectively), but a still wine (tranquillo) is also permitted.[5] Within the larger designation are two small DOCG areas, Conegliano Valdobbiadene Prosecco in the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and Asolo Prosecco around the nearby town of Asolo.[6][7] Prosecco Superiore is always spumante and comes only from these DOCG areas.[8]

In 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene became a UNESCO World Heritage Site, in large part due to the region’s role in the production of Prosecco.[9][10] Since 2020, the DOC rules allow a rosé variety of Prosecco designated spumante rosé, which must contain Glera blended with 10–15% Pinot noir.[11]

History[edit]

The cover of the book Il Roccolo Ditirambo (1754), containing for the first time the exact word Prosecco

The poem where the term Prosecco appears for the first time within Il Roccolo Ditirambo (1754)

Vineyards in the Prosecco region of origin (UNESCO)

In Trieste at the beginning of the sixteenth century, the local wine «Ribolla» was promoted as the recreation of the Pucinian[12] celebrated by Pliny the Elder in his Natural History and praised for its medicinal qualities by Livia, the wife of Emperor Augustus.[13] The need to distinguish the «Ribolla» of Trieste from other wines of the same name, produced in Gorizia and at lower cost in Istria, led, at the end of the century, to a change in name. Following the supposed place of production in antiquity, the wine was referred to as «castellum nobile vinum Pucinum», after the castle near the village of Prosecco.[13]

The first known mention of the name Prosecco is attributed to the Englishman Fynes Moryson, who used the spelling Prosecho. Moryson, visiting the north of Italy in 1593, notes: «Histria is devided into Forum Julii, and Histria properly so called … Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny.» He places Prosecco among the famous wines of Italy: «These are the most famous Wines of Italy. La lagrima di Christo and like wines neere Cinqueterre in Liguria: La vernazza, and the white Muskadine, especially that of Montefiaschoni in Tuscany: Cecubum and Falernum in the Kingdom of Naples, and Prosecho in Histria.»[14]
The method of vinification, the true distinguishing feature of the original Prosecco, spread first in Gorizia, then – through Venice – in Dalmatia,[15] Vicenza and Treviso.[13]

In 1754, the spelling Prosecco appears for the first time in the book Il Roccolo Ditirambo, written by Aureliano Acanti in Novoledo, in the municipality of Villaverla located in the Province of Vicenza. The wine was then known by the local Slovene-speaking population as Prosegker or Prosekar and was grown on the Adriatic coast near the villages of Contovello, Prosecco, Santa Croce and the former Roman villa town Barcola.

The verses are: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da’ lo splendido nostro Canonico (in Italian), «And now I would like to wet my mouth with that Prosecco with its apple bouquet. From Monteberico this perfect favorite prosecco Our Priest give us. … Mr Priest Jacopo Ghellini brother of Mr Pietro and Mr Marco. Those cavaliers from their estate on the Mount Berico (Monte Berico) collect the Prosecco, that has the most rare qualities, that a wine could have from any other place.»[16][failed verification] Monte Berico is the hill of the city of Vicenza.

The wine was defined by the grape used to make it, glera, and the brand was not protected. The village of Prosecco was about 150 km from the growing areas, and had never grown the glera grape. British importers started to be interested in importing the wine in quantity; in response the Italian minister of agriculture expanded the «denominazione di origine controllata» (DOC) to cover far-away Prosecco. This was followed by claiming UNESCO world heritage status for «Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene» a few years later.[17][18] Prosecco was introduced into the mainstream US market in 2000 by Mionetto, now the largest US importer of Prosecco, who reported an «incredible growth trend» in 2008.[19] According to a 2008 New York Times report, Prosecco rose sharply in popularity in markets outside Italy, with global sales growing by double-digit percentages since 1998, aided also by its comparatively low price.[3][19] The UK became in the mid-2010s the biggest export market for Prosecco, consuming one quarter of all Italian production.[20] Production expanded massively, to €500m sales in 2019.[18]

Until the 2008 vintage Prosecco was protected as a DOC within Italy,[21] as Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, and Prosecco di Colli Asolani. From 2009, these two area were promoted to DOCG status.[22] To further protect the name, an association of traditional Prosecco growers advocated a protected designation of origin status for Northern Italian Prosecco under European law.[3] Hence, since 1 January 2010, Prosecco is, according to an order of the Italian Minister of Agriculture of 17 July 2009, no longer the name of a grape variety (now to be called Glera), but exclusively a geographical indication. This was confirmed by EG-Regulation Nr. 1166/2009 of 30 November 2009.[23] The Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG later changed its name to Asolo Prosecco Superiore DOCG in 2014.

Production[edit]

Glera grapes on the vine in the Prosecco zone, pre-veraison

Unlike Champagne and Franciacorta DOCG, Prosecco is usually produced using the alternative Charmat–Martinotti method, in which the secondary fermentation takes place in large stainless steel tanks rather than in each individual bottle,[24] making the wine less expensive to produce, and the minimum production time is 30 days. Higher quality Prosecco using this method will ferment the wine over a longer period, up to around 9 months (Charmat Lungo). Nevertheless, the production rules for both the DOCG’s also allow the use of the traditional method of secondary fermentation in the bottle, known in Italy as Metodo Classico. DOC and DOCG rules allow up to 15% of Prosecco wine to be a blend of Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, or Pinot Noir (vinified white).[4][25]

Approximately 150 million bottles of Prosecco were produced in 2008.[3] Huge subsequent growth meant this figure approached 600 million bottles in 2018.[26]

Since the 2000s, Glera grapes are cultivated and wine produced in other countries including Brazil, Romania, Argentina, and Australia.[3]

In the region of Conegliano and Valdobbiadene DOCG, there are more than 150 producers,[27] and together they form the Consortium for the Protection of Prosecco from Conegliano and Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG also has its own consorzio, with 94 producers.

Prosecco DOC[edit]

Bottle of Prosecco showing the DOC designation on the label

Most Prosecco, whether DOC or DOCG, is made as Spumante sparkling wine or Frizzante (semi-sparkling). Prosecco DOC Spumante is the most famous and popular variety, with longer-lasting bubbles. Prosecco DOC Frizzante has less lingering bubbles. A small proportion is made as Tranquillo (still wine), with no bubbles.[5] Tranquillo amounts to only about five per cent of production,[21] and this wine is rarely exported.

Depending on their sweetness, in accordance with the EU Sweetness of wine Regulations for Terms used to indicate sweetness of sparkling wine, Proseccos are labelled «Brut» (up to 12 grams per litre of residual sugar), «Extra Dry» (12–17 g/L) or «Dry» (17–32 g/L).[28] Extra-Dry has been the dominant style made, but the amount of Brut is now increasing.

Glera grapes made in a Prosecco style outside the DOC/DOCG has a non-protected designation, such as «IGT Veneto», are generally cheaper and of more variable quality and cannot be called Prosecco.[29] While all Prosecco is currently vinified white, a rosé version has been proposed, but only for the DOC, as it was rejected by the DOCG. It is likely that such a rosé, which would include a small proportion of Pinot Noir vinified red, will be adopted only at the DOC level from the 2019 harvest and therefore be available to buy from as early as January 2020.[30]

Prosecco Superiore DOCG[edit]

Prosecco valley, UNESCO World Heritage Site

There are two Prosecco Superiore DOCGs, divided by the River Piave, in the Treviso province of Veneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG is made on the hills between the towns of Conegliano, Valdobbiadene and Vittorio Veneto. Producers from Valdobbiadene have recently tended to skip mention of Conegliano on their front label, calling their wine Valdobbiadene Prosecco Superiore. The second DOCG is the smaller Asolo Prosecco Superiore DOCG, produced on the hills near the town of Asolo.[31] Currently, in addition to the usual range of Prosecco styles, Asolo DOCG can also make an «Extra-Brut» (0-6 g/L), and Conegliano Valdobbiadene is expected to introduce this style soon. While the bulk of Prosecco DOC is grown on low-lying plains in an extended area covering 23,300 hectares, the DOCG Prosecco Superiore is grown exclusively on hillside vineyards in two far smaller growing areas, 6,860 hectares for Conegliano Valdobbiadene and 1,783 hectares for Asolo.[32] The steepness of the hills means that everything, from pruning to picking, is principally done by hand. The manual aspect, especially for the harvest, further increases quality.[8]

Superiore di Cartizze subzone[edit]

The hill of Cartizze is a 305 metres (1,001 ft) high vineyard of 107 hectares (260 acres) of vines,[33] owned by 140 growers.[34] The Prosecco from its grapes, of which comparatively little is produced, is widely considered to be of the highest quality,[8][34][29][35][36][37] or even the «Grand Cru» of Prosecco.[28][38][39]

Theoretically, a hectare of Cartizze grape land was estimated to be worth in excess of 1 million US dollars in 2008[3] and its value was estimated to have increased to 1.5–2 million euros in 2015, the most for a vineyard in Italy.[8] The sparkling wine produced from Cartizze has recently been named by producers as Superiore di Cartizze, without mentioning Prosecco on the front label to further emphasize its territory.[40]

According to a local legend, Cartizze grapes traditionally were harvested last, as the vines were situated on steep slopes and hard to reach, which led to vintners discovering that this extended ripening period improved the flavour.[29] Nonetheless, in a blind tasting at the 2006 Vinitaly trade fair, Cartizze spumanti were ranked consistently behind «normal» Prosecco.[41]

Rive subzones[edit]

While Cartizze is a subzone at the top of the Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG quality pyramid, their Consorzio has also introduced official Rive delimitations, i.e. 15 communes that can make 43 different Rive subzone wines. These are named after the individual hills where the grapes originate, though this adds complexity and adoption so far is patchy. The intention is to highlight the different microclimates and distinct terroirs found in the DOCG.[8][42] Asolo Superiore DOCG has not introduced subzones.

Col Fondo[edit]

Some winemakers are reviving the traditional Prosecco Col Fondo, refermented in the bottle but not disgorged, as the wines are left on their lees. This yeasty residue leaves fine sediment in the bottom of the bottle (fondo in Italian) that imparts more complexity, texture and flavour. They can be served either clear or cloudy. These wines are labelled Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, or Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generally has a lower Frizzante-style 250 kilopascals (2.5 bars) of pressure.[8]

Consumption[edit]

Cheap Prosecco is also sold in cans.

In Italy, Prosecco is a ubiquitously used wine.[3] Outside Italy, it is most often drunk as an apéritif. As with other sparkling wines, Prosecco is served chilled.[34]

Except for Col Fondo and any Método Classico Prosecco, most Prosecco does not ferment in the bottle. Usually, it should be drunk young,[41] preferably within three to five years[43] of its vintage. However, high-quality Prosecco may be aged for up to seven years.[44]

The view that Prosecco cannot be aged has been challenged by other experts. A tasting in 2013 of wines produced between 1983 and 2013 demonstrated the longevity of the wines from one of their top producers.[45]

Prosecco has a minimum of 10.5–11.5% alcohol by volume, depending on the DOC/DOCG rules.[34] The flavour of Prosecco has been described as aromatic and crisp, bringing to mind yellow apple, pear, white peach, and apricot.[19][34] Most Prosecco variants have intense primary aromas[34] and are meant to taste fresh, light and comparatively simple.[28]

Most commonly Prosecco is served unmixed, but it also appears in several mixed drinks. It is the main ingredient in the original Bellini and Spritz cocktails, and it can also be used in others, such as the Mimosa.[28][19] With vodka and lemon sorbet, Prosecco is also an ingredient of the Italian mixed drink Sgroppino.

See also[edit]

  • icon Wine portal

References[edit]

  1. ^ «Prosecco». Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on 16 April 2020.
  2. ^ «Prosecco». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 22 January 2016.
  3. ^ a b c d e f g Cortese, Amy (26 December 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». The New York Times. Retrieved 28 December 2008.
  4. ^ a b Robinson, J.; Harding, J.; Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. Allen Lane. pp. 102–103, 853–854. ISBN 978-1-846-14446-2.
  5. ^ a b «Prosecco Types». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 14 April 2020.
  6. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG »». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  7. ^ «Asolo Prosecco DOCG». Italian Wine Central. Retrieved 30 November 2019.
  8. ^ a b c d e f O’Keefe, Kerin (25 September 2015). «The Superiority of Prosecco Superiore». Wine Enthusiast.
  9. ^ Kennedy, Rachel; Chadwick, Lauren (9 July 2019). «Italy’s Prosecco hills receive UN world heritage status». Euronews. Retrieved 9 July 2019.
  10. ^ Centre, UNESCO World Heritage. «Two cultural sites added to UNESCO’s World Heritage List». UNESCO World Heritage Centre. Retrieved 9 July 2019. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italy) — Located in north-eastern Italy, the site includes part of the vinegrowing landscape of the Prosecco wine production area. The landscape is characterized by ‘hogback’ hills, ciglioni – small plots of vines on narrow grassy terraces – forests, small villages and farmland. For centuries, this rugged terrain has been shaped and adapted by man. Since the 17th century, the use of ciglioni has created a particular chequerboard landscape consisting of rows of vines parallel and vertical to the slopes. In the 19th century, the bellussera technique of training the vines contributed to the aesthetic characteristics of the landscape.
  11. ^ «Mipaaf». 28 October 2020.
  12. ^ «The Prosecco Wine Guide». 13 February 2015.
  13. ^ a b c Colombo, Fulvio (2014). Prosecco. Patrimonio del Nordest (in Italian). Trieste: Luglio Editore. ISBN 978-8868030636.
    Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino (in Italian). Trieste: Luglio Editore. 2012. ISBN 978-8896940877.
  14. ^ Moryson, F. (1908). An Itinerary. Containing His Ten Yeeres Travell through the Twelve Dominions of Germany, Bohmerland, Sweitzerland, Netherland, Denmarke, Poland, Italy, Turky, France, England, Scotland & Ireland. Vol. IV. Glasgow. pp. 80, 103.
  15. ^ Colombo, Fulvio (June 2014). «Storie di vini dell’Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata» (PDF). La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (in Italian) (65): 11–13.
  16. ^ Studio Cattaneo & Ecmedia Web & Graphics. «History». Discover Prosecco Wine. Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 6 January 2013.
  17. ^ Ponte, Stefano (August 2021). «Bursting the bubble? The hidden costs and visible conflicts behind the Prosecco wine ‘miracle’«. Journal of Rural Studies. Elsevier BV. 86: 542–553. doi:10.1016/j.jrurstud.2021.07.002. ISSN 0743-0167.
  18. ^ a b Blyth, Mark (31 December 2021). «How the politics of prosecco explain what took the fizz out of the Democrats». The Guardian.
  19. ^ a b c d Dane, Ana (3 July 2006). «Pop the Cork on Prosecco». TheStreet.com. Archived from the original on 13 September 2015. Retrieved 29 December 2008.
  20. ^ Collins, Guy (17 May 2016). «Prosecco 2016 Output Seen Up as Much as 20% as U.K. Sales Surge». bloomberg.com. Retrieved 15 October 2017.
  21. ^ a b DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc. pp. 196. ISBN 1-4027-2815-8.
  22. ^ Natasha Hughes (28 May 2009). «Prosecco to become DOCG». decanter.com. Archived from the original on 14 December 2009. Retrieved 28 May 2009. The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [sic] DOC zone became a DOCG from the 2009 vintage. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.
  23. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 of 30 November 2009
  24. ^ Matias, Neil (26 December 2008). «Bubbling over into ’09». The Herald News. Retrieved 28 December 2008.
  25. ^ «Grape Varieties». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Archived from the original on 17 October 2017. Retrieved 9 October 2015.
  26. ^ «Prosecco to produce 600 million bottles from 2018 harvest». 13 September 2018.
  27. ^ «Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg, Prosecco Superiore Dal 1876». Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 18 December 2012.
  28. ^ a b c d Atkin, Tim (11 November 2007). «The fizz that’s the bizz». The Observer. London. Retrieved 29 December 2008.
  29. ^ a b c LeSinge, Theodore (2003). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (in German). ADAC Verlag DE. p. 78. ISBN 3-89905-116-5.
  30. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020 Archived 3 March 2021 at the Wayback Machine. Currently, Prosecco cannot be made in rosé form and be called Prosecco, it would be classified as an IGT Veneto and the name Prosecco cannot be used.
  31. ^ «Asolo Prosecco | Consorzio Asolo Montello». 12 October 2020.
  32. ^ «Italian Wine Central».
  33. ^ Cannavan, Tom (2004). «the Proseccos of Bisol». wine-pages.com. Archived from the original on 19 April 2012. Retrieved 1 January 2009.
  34. ^ a b c d e f Kinssies, Richard (10 July 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 29 December 2008.
  35. ^ Koelliker, Beat (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (in German). HALLWAG. p. 104. ISBN 978-3-8338-1221-7.
  36. ^ Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. p. 398. ISBN 978-0-9556276-0-6.
  37. ^ Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. p. 282. ISBN 1-84353-060-0.
  38. ^ «- Venice Wine Tour Prosecco. The white sparkling from Veneto». — Venice Wine Tour.
  39. ^ Yarrow, Alder (14 July 2007). «The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene». Vinography.
  40. ^ «The Various Types». Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Archived from the original on 19 July 2015. Retrieved 9 October 2015.
  41. ^ a b Burianek, Stephan (10 June 2007). «In dubio Prosecco». Der Standard (in German). Retrieved 29 December 2008.
  42. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf[bare URL PDF]
  43. ^ Flood, Carlos (22 January 2021). «How Long Does Prosecco Last?». EulogyBar.com. Retrieved 11 March 2022.
  44. ^ Mitchell, Sandy. «Prosecco, Italy’s Sparkling Wine». Retrieved 7 May 2011.
  45. ^ Edwards, Michael (2015). «Primo Franco 1983–2013: Prosecco Resurgent». The World of Fine Wine (48): 74–75.

External links[edit]

  • Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Consorzio Asolo Montello DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

Wikimedia Commons has media related to Prosecco.

Источник
  • просекко,
    Существительное
    мн. просекко

Склонение существительного просеккоср.р.,
несклоняемое     

Единственное число

Множественное число

Единственное число

Именительный падеж
(Кто? Что?)

просекко

просекко

Родительный падеж
(Кого? Чего?)

просекко

просекко

Дательный падеж
(Кому? Чему?)

просекко

просекко

Винительный падеж
(Кого? Что?)

просекко

просекко

Творительный падеж
(Кем? Чем?)

просекко

просекко

Предложный падеж
(О ком? О чем?)

просекко

просекко

Множественное число

Сервис Спряжение и склонение позволяет вам спрягать глаголы и склонять существительные, прилагательные, местоимения и числительные. Здесь можно узнать род и склонение существительных, прилагательных и числительных, степени сравнения прилагательных, спряжение глаголов, посмотреть таблицы времен для английского, немецкого, русского, французского, итальянского, португальского и испанского. Спрягайте глаголы, изучайте правила спряжения и склонения, смотрите переводы в контекстных примерах и словаре.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Не пропустите и эти статьи:

  • Как правильно пишется слово просеивать
  • Как правильно пишется слово просвещение
  • Как правильно пишется слово просветитель
  • Как правильно пишется слово просвети
  • Как правильно пишется слово прорубь

    • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии