Русский[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]
| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
|---|---|---|
| Им. | посеку́нчик | посеку́нчики |
| Р. | посеку́нчика | посеку́нчиков |
| Д. | посеку́нчику | посеку́нчикам |
| В. | посеку́нчик | посеку́нчики |
| Тв. | посеку́нчиком | посеку́нчиками |
| Пр. | посеку́нчике | посеку́нчиках |
по—се—ку́н—чик
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: —.
Встречается также вариант написания: посикунчик.
Произношение[править]
- МФА: ед. ч. [pəsʲɪˈkunʲt͡ɕɪk], мн. ч. [pəsʲɪˈkunʲt͡ɕɪkʲɪ]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
- рег. (Пермь) маленький пирожок с мясной начинкой ◆ [М. Королёва.] — Раз уж мы добрались до еды, надо рассказать про «посикунчик». Маленький пирожок с мясной начинкой (хотя, как мне показалось, это, скорее, большой жареный пельмень). Поговаривают, что интересным названием этот пирожок обязан бульону, который брызжет в разные стороны, когда от посикунчика откусывают кусочек. Есть, впрочем, и другая версия – что мясо для начинки полагалось мелко резать (сечь), и изначально пирожок невинно назывался посекунчиком, через Е. Единого мнения насчёт того, как указывать это блюдо в меню, посекунчик или посикунчик, у пермских рестораторов не сложилось… Ольга Северская, Марина Королёва, «Как это — по-русски?» // «Эхо Москвы», 21 июля 2013 г.
Синонимы[править]
- посикунчик
Антонимы[править]
- —
Гиперонимы[править]
- пирожок
Гипонимы[править]
- —
Родственные слова[править]
| Ближайшее родство | |
Этимология[править]
Происходит от ??
Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
| Список переводов | |
Библиография[править]
Что Такое посекунчик- Значение Слова посекунчик
Русский
Морфологические и синтаксические свойства
| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
|---|---|---|
| Им. | посеку́нчик | посеку́нчики |
| Р. | посеку́нчика | посеку́нчиков |
| Д. | посеку́нчику | посеку́нчикам |
| В. | посеку́нчик | посеку́нчики |
| Тв. | посеку́нчиком | посеку́нчиками |
| Пр. | посеку́нчике | посеку́нчиках |
по—се—ку́н—чик
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: —.
Встречается также вариант написания: посикунчик.
Произношение
- МФА: ед. ч. [pəsʲɪˈkunʲt͡ɕɪk], мн. ч. [pəsʲɪˈkunʲt͡ɕɪkʲɪ]
Семантические свойства
Значение
-
-
- —
Гиперонимы
-
- —
Родственные слова
Ближайшее родство Этимология
Происходит от ??
Фразеологизмы и устойчивые сочетания
Перевод
Список переводов Библиография
-
Главное
Смешным словом «посикунчики» называют маленькие жареные пирожки, которые стали символом прикамской кухни. В Пермском крае их можно встретить практически в любом кафе. Кто-то сравнивает посикунчики с чебуреками, кто-то с пирожками, кто-то с жареными пельменями. Но все сходятся в одном: это невероятно вкусно!
История
Год появления этого популярного в Пермском крае блюда доподлинно неизвестен. Рецепт передавался из поколения в поколения и дошел до наших дней.
Существует два варианта написания этого блюда, в каждом заключена легенда, связанная с его названием.
Первый вариант гласит, что название произошло от полузабытого в наши дни глагола «сикать». Если надкусить пирожок, из него брызгает горячий бульон — и в народе шутят, что пирожки «сикают».
Во втором варианте название пишется через букву «е» — посекунчики. И основной глагол в нем – сечь. Согласно этой версии, пирожки стали так называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.
Состояние
Говорят, что есть и посикунчики с овощной начинкой: с редькой с мёдом или с печёной репой. Но самые популярные – мясные. Посикунчик съедается буквально за два укуса, так что их принято брать сразу несколько. Едят горячими, макая в соус. Соус называют «Макало». Как правило, их делают на основе кефира или сметаны, но бывают соусы с горчицей или уксусом. Важная особенность посикунчика – он должен быть очень сочным. Чтобы мясной сок оставался внутри пирожка, тесто перед тем, как жарить, надо аккуратно и очень качественно «запечатать».
Для приготовления дома порции посикунчиков понадобится мука (около 400 граммов), полкило порубленного мяса, два яйца, четыре столовых ложки сметаны, 100 миллилитров воды, луковица, соль, перец и растительное масло для жарки. Для теста сначала смешивается яйцо, сметана, соль и вода. Затем туда медленно добавляется мука. Тесто должно получиться мягким, как для пельменей. В фарш добавляется соль и специи, холодная вода рассол от огурцов. Тесто скатывается в колбаску, режется на кусочки. Из каждого кусочка раскатывается лепешка, в нее закладывается фарш. Пирожок запечатывается – и на сковородку с раскаленным маслом. Подавать посикунчики нужно горячими, с соусом.
Впечатления
В Перми множество кафе предлагают в меню посикунчики. Цены очень разные. Также в зависимости от заведения, может отличаться размер, начинка и даже форма. Самый экономичный вариант – посикунчики по цене до 100 рублей за порцию. Их, например, можно попробовать в кафе-пирожковой в подвальном помещении здания на перекрестке Куйбышева и Луначарского. Пирожки жарят заранее и выкладывают на подносах. При необходимости продавец греет порцию в микроволновке. Средний вариант цены за порцию мясных посикунчиков: 155 рублей. В таких кафе их заранее не готовят, прожаривают для каждого клиента отдельно. Самый дорогой вариант: от 200 рублей за порцию и выше. Примерно столько стоят посикунчики в ресторанах. Там и подача соответствующая: все красиво украшено, разные варианты соуса. Такие рестораны обычно прописаны в путеводителях для туристов.
|
{{objectCandidate.short_description}} |
|
|
Адрес: Автор описания: {{objectCandidate.author}} Сайт: {{objectCandidate.site}} Координаты: {{(objectCandidate.coords || []).lat}} |
|
Объекты
Пермские посикунчики
Посикунчики[1] (посекунчики[2]) — мясные пирожки маленького размера, блюдо русской кухни[3]. Преимущественно распространены в Пермском крае[4].
По форме посикунчики похожи на вареники. Как правило, для их приготовления используется тесто из пшеничной муки, иногда добавляется талкан (в северных регионах). Для начинки используется рубленое мясо — говядина, баранина или свинина (используется наиболее часто). Подаются, как правило, с соусом из чеснока и сметаны[5].
Этимология
Есть две версии происхождения названия: от слова «сечь» (мясо для этих пирожков рубят), от слова «сикать» (из-за того, что при употреблении из пирожка вытекает много сока)[6][1][7].
Примечания
- ↑ 1 2 Словарь »По-пермски говоря» (2015). Дата обращения: 13 декабря 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.
- ↑ Словарь пермских говоров. Вып. 2: О-Я Архивная копия от 13 декабря 2021 на Wayback Machine / [Сост.: Борисова А. Н. и др.]. — 2002. — С. 180
- ↑ Почему в Нижнем Новгороде лучше не вайдосить и что такое посикунчики? РИА Новости (20181223T1200). Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 2 декабря 2021 года.
- ↑ Что такое посикунчик и почему он так называется? aif.ru (2 июля 2016). Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 21 января 2022 года.
- ↑ Максим Гринкевич. Как приготовить посикунчики — пошаговый рецепт пермского блюда. Пятый канал. Дата обращения: 2 декабря 2021.
- ↑ Что такое «посикунчики»? Да, слово «сикать» тут, похоже, замешано. Мел. Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 2 декабря 2021 года.
- ↑ Посикунчики и смысл жизни // Русский репортёр. — 2014. — № 12.
Ссылки
- Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки. — Litres, 2018-12-20. — 131 с. — ISBN 978-5-04-106521-8. Архивная копия от 30 декабря 2021 на Wayback Machine
- Александр Белькович. ПроСТО кухня с Александром Бельковичем. Четвертый сезон. — Litres, 2020-12-31. — 99 с. — ISBN 978-5-04-322421-7. Архивная копия от 2 января 2022 на Wayback Machine
- Почему Перми нужен новый кулинарный бренд вместо посикунчиков. www.chitaitext.ru. Дата обращения: 13 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.
- Посикунчики и смысл жизни // Русский репортёр. — 2014. — № 12.
Эта страница в последний раз была отредактирована 25 июля 2022 в 08:28.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Посикунчики — маленькие пирожки (или чебуреки), буквально на два укуса. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, а вот кто его сделал популярным — не понять.
Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки «сикают». Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.
Говорят, что есть и посикунчики с овощной начинкой: с редькой с мёдом или с печёной репой. Так как посикунчика хватает лишь на пару укусов, их берут их помногу — десяток-другой. Их принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. «Макало» — именно так эти соусы называются. «Макало» эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же на основе кефира, сметаны.
Посикунчики: ингредиенты
Мука — 400 гр- Фарш мясной — 500 гр (50% свинина, 50% говядина)
- Яйцо — 2 шт.
- Сметана — 4 ст. ложки
- Вода — 100 мл
- Лук — 1 луковица
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу (молотый)
- Масло растительное — 100 мл (для жарки)
- Рассол (вода) — 150 мл
- Для «макало»
- Горячая вода — 50 мл
- Уксус — по вкусу
- Чеснок — 6 зубчиков
Мука — 400 грПосикунчики: как приготовить
Шаг 1. Приготовление теста. Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться менее крутым, чем пельменное.
Шаг 2. Мелко порубите свинину и говядину. В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, добавьте рассол от огурцов. Мясо насыщается вкусом всех специй, которые присутствуют в рассоле — очень вкусно! При добавлении рассола фарш не солите или солите очень осторожно.
Шаг 3. Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки, которые надо расплющить в лепешечки.
Шаг 4. Лепешку раскатывайте скалкой, толщина должна быть в полтора раза больше пельменной, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.
Шаг 5. Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком».
Шаг 6. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне.
Шаг 7. Приготовление «макало». Раздавить в «чеснокодавилке» зубчики чеснока и заварить их кипятком. Добавить по вкусу уксус и молотый перец. Поставить в холодильник, охладить.
Посикунчики лучше всего есть горячими, обжигаясь, прямо со сковороды!
Подавать — с «макало».
Внимание!
У нас вы можете заказать мастер-классы по приготовлению посикунчиков. Или гастротур по уральской кухне.
Адрес: Екатеринбург, Белинского, 83, 10 этаж, офис НАШ УРАЛ
Телефон: +7 343 2782796
Электронная почта: nashural@mail.ru
Интересно? Расскажи друзьям!
Значение слова «посекунчик»
-
посекунчик
1. рег. (Пермь) жареный пирожок с мясом ◆ Единого мнения насчет того, как указывать это блюдо в меню, посекунчик или посикунчик, у пермских рестораторов не сложилось М. Королёва, «[http://echo.msk.ru/pda/programs/rusalmanach/1119536-echo/text.html Как это — по-русски?]», 21 июля 2013 г. // «Эхо Москвы» (цитата из НКРЯ)
Источник: Викисловарь
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: элоквенция — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Предложения со словом «посекунчик»
- Вот, помню, все мы собирались, макали эти посекунчики в разведённый уксус и ели.
- (все предложения)
Отправить комментарий
Смотрите также
-
Вот, помню, все мы собирались, макали эти посекунчики в разведённый уксус и ели.
- (все предложения)
-
-
September 26 2017, 12:00
- История
- Еда
- Cancel
Посикунчики на исторической родине
«Уж сколько раз твердили миру»… Что есть такое блюдо «посикунчики». Давнее и историческое. Даже несмотря на то, что нет вариантов его древнего написания с буквой «еръ»: посикунчикъ.
Помнится, когда мы с Ольгой Сюткиной начали писать о посикунчиках и внедрять их в московских ресторанах, сколько было криков: «Нет такого блюда! Не может быть в русской кухне такого отвратительного названия! Это все Сюткины придумали!» Хе-хе. Здорово мы тогда посмеялись.
На самом деле, конечно, блюдо это давным-давно используется в пермской кухне. Как мы и писали, готовят его там уже несколько поколений. Ну, а что не попало в словарь Даля, так, вы не поверите, туда и хреновуха не попала. Как-то не слышно возгласов о том, что хрен – это изобретение советской власти, настоек на котором никогда не было в благословенные времена помазанника божьего.
Портал eda.ru продолжил эту тему. И Роман Лошманов, съездив в Пермь, убедился сам и показал нам, что посикунчики – живое наследие старинной кухни этого края. Посмотрим видео:
Посикунчики — это пермские жареные пирожки на один-два укуса. Их также называют посекунчиками. В первом случае происхождение слова идет от глагола «сикать» — ибо пирожки брызжут соком. Во втором — от глагола «сечь», потому что начинка для них мелко рубится.
Портал eda.ru однажды делал посикунчики вместе с Ольгой Сюткиной на своей кухне:
А вот как их жарят в Перми, в ресторане «Гастропорт». Показывает Андрей Палаухин, шеф уральского направления этого ресторана. Он делает их из лосятины, а тесто использует уже готовое, магазинное, для вонтонов. (Это удобно, и ничего зазорного в таком упрощении нет, об этом нам и Константин Ивлев рассказывал)
Есть люди, которые не верят в историческую жизнь посикунчиков и считают их изобретением позднесоветского или даже постсоветского времени. Пермяки, вспоминая своих бабушек и прабабушек, над этим предположением только посмеиваются.