Как пишется тальятелле

From Wikipedia, the free encyclopedia

The distinctive shape of tagliatelle pasta
Type	Pasta
Course	Primo
Place of origin	Italy
Region or state	Emilia-Romagna and Marche
Main ingredients	flour and egg
Variations	Fettuccine, Pizzoccheri, tagliolini
Other information	Long and thin. Can be served with a creamy sauce and cheese.
Media: Tagliatelle

Tagliatelle (Italian pronunciation: [taʎʎaˈtɛlle] (listen); from the Italian tagliare, meaning «to cut») are a traditional type of pasta from the Emilia-Romagna and Marche regions of Italy. Individual pieces of tagliatelle are long, flat ribbons that are similar in shape to fettuccine and are traditionally about 6 mm (1⁄4 in) wide.^[1] Tagliatelle can be served with a variety of sauces, though the classic is a meat sauce or Bolognese sauce.

Tagliatelle are traditionally made with egg pasta. The traditional ratio is one egg to one hundred grams of flour.^[2]

Origins[edit]

Legend has it that tagliatelle was created by a talented court chef, who was inspired by Lucrezia d’Este’s hairdo on the occasion of her marriage to Annibale II Bentivoglio, in 1487. In reality, this was a joke invented by humorist Augusto Majani in 1931.^{[citation needed]}

The recipe was called tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini of pasta and sauce in the manner of Zafiran) and it was served on silver plates.^[3] Over the years, tagliatelle has become considered a more common food.

A glass case in the Bologna Chamber of Commerce holds a solid gold replica of a piece of tagliatella, demonstrating the correct width of 8 mm (5⁄16 in) when cooked,^[4] equivalent to 6.5–7 mm (1⁄4–9⁄32 in) uncooked, depending on the hardness of the dough.^[5]

Dishes[edit]

The texture is porous and rough, making it ideal for thick sauces, generally made with beef, veal, or pork (such as bolognese sauce), and occasionally with rabbit, as well as several other less rich (and more vegetarian) options, such as briciole e noci (with breadcrumbs and nuts), uovo e formaggio (with eggs and cheese), or simply pomodoro e basilico (with tomatoes and basil).

• 

  Traditional hand-cutting of tagliatelle

• 

  Fresh handmade tagliatelle

• 

  Tagliatelle served with meat sauce

• 

  Tagliatelle al ragù as served in their city of origin, Bologna

See also[edit]

• Tagliolini
• Bavette
• Passatelli
• Pappardelle
• Fettuccine

References[edit]

From Wikipedia, the free encyclopedia

The distinctive shape of tagliatelle pasta
Type	Pasta
Course	Primo
Place of origin	Italy
Region or state	Emilia-Romagna and Marche
Main ingredients	flour and egg
Variations	Fettuccine, Pizzoccheri, tagliolini
Other information	Long and thin. Can be served with a creamy sauce and cheese.
Media: Tagliatelle

Tagliatelle (Italian pronunciation: [taʎʎaˈtɛlle] (listen); from the Italian tagliare, meaning «to cut») are a traditional type of pasta from the Emilia-Romagna and Marche regions of Italy. Individual pieces of tagliatelle are long, flat ribbons that are similar in shape to fettuccine and are traditionally about 6 mm (1⁄4 in) wide.^[1] Tagliatelle can be served with a variety of sauces, though the classic is a meat sauce or Bolognese sauce.

Tagliatelle are traditionally made with egg pasta. The traditional ratio is one egg to one hundred grams of flour.^[2]

Origins[edit]

Legend has it that tagliatelle was created by a talented court chef, who was inspired by Lucrezia d’Este’s hairdo on the occasion of her marriage to Annibale II Bentivoglio, in 1487. In reality, this was a joke invented by humorist Augusto Majani in 1931.^{[citation needed]}

The recipe was called tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini of pasta and sauce in the manner of Zafiran) and it was served on silver plates.^[3] Over the years, tagliatelle has become considered a more common food.

A glass case in the Bologna Chamber of Commerce holds a solid gold replica of a piece of tagliatella, demonstrating the correct width of 8 mm (5⁄16 in) when cooked,^[4] equivalent to 6.5–7 mm (1⁄4–9⁄32 in) uncooked, depending on the hardness of the dough.^[5]

Dishes[edit]

The texture is porous and rough, making it ideal for thick sauces, generally made with beef, veal, or pork (such as bolognese sauce), and occasionally with rabbit, as well as several other less rich (and more vegetarian) options, such as briciole e noci (with breadcrumbs and nuts), uovo e formaggio (with eggs and cheese), or simply pomodoro e basilico (with tomatoes and basil).

• 

  Traditional hand-cutting of tagliatelle

• 

  Fresh handmade tagliatelle

• 

  Tagliatelle served with meat sauce

• 

  Tagliatelle al ragù as served in their city of origin, Bologna

See also[edit]

• Tagliolini
• Bavette
• Passatelli
• Pappardelle
• Fettuccine

References[edit]

Русский[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

тальяте́лли

Существительное, неодушевлённое, несклоняемое (тип склонения мн. <0> по классификации А. А. Зализняка); формы ед. ч. не используются.

Корень: -тальятелли-.

Произношение[править]

• МФА: [təlʲɪ̯ɪˈtɛlʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. кулин. то же, что тальятелле ◆ .. фрикасе из телячьих почек с тальятелли .. «Водочные потоки приравняли к денежным» // «Ведомости», 2000 г. [НКРЯ] ◆ Тальятелли идеально сочетаются с соусами из дичи .. «Разомлевшие караси» // «Коммерсант», 2007 г. [НКРЯ] ◆ Паста бывает как свежая (лазанья, равиоли), так и сухая, которая подразделяется на ленточную (тальятелли), фигурную (фарфале), трубчатую (ригатони), короткую (пене), длинную (спагетти). Юлия Ярославская, «Заветная корочка» // «Труд», 2008 г. [НКРЯ] ◆ Тальятелли едят в Болонье, а в Падуе, например, уже не едят, там делают биголи, а стоило ведь проехать всего какую-то сотню километров. Екатерина Климушкина, «„Многие думают, что я мечтаю об итальянском мужчине“» // «lenta.ru», 2019 г. [НКРЯ]

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

От итал. tagliatelle — мн. ч. от tagliatella, далее от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства» Добавить гиперонимы в секцию «Семантические свойства» Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология»

Описание

Тальятелле (tagliatelle) – паста в виде длинных плоских лент шириной от 6,5 до 10 мм. Поверхность слегка шероховатая, что позволяет лучше захватывать соус любой консистенции. Продается в виде свежем или высушенном виде, а также в форме порционных гнезд.

Цвет тальятелле варьируется от почти белого до светло-желтого в зависимости от используемой муки, количества и качества яиц.

История происхождения

Паста этого сорта ведет свою историю из северных провинций Италии. Считается, что она родилась в Эмилья-Романье, но свои вариации тальятелле есть и в других северных провинциях: Умбрии, Тоскане, Лацио.

Новые макароны были презентованы на пире по случаю ее помолвки с Альфонсо д’Эсте и с тех пор появлялись на праздничных столах регулярно, причем подавали их исключительно на серебряных блюдах.

Некоторые историки кулинарии опровергают романтическую историю появления тальятелле, утверждая, что похожие ленточные макароны были известны еще в XI веке, что зафиксировано в рукописных трактатах того времени.

Первоначально тальятелле делались только из мягкой пшеничной муки и яиц, но позже производители стали чаще использовать муку из пшеницы твердых сортов.

С изобретением машин для производства макарон пасту этого вида стали производить фабричным способом, но долгое время итальянцы признавали только свежие тальятелле, сделанные вручную или с применением простейших механических приборов.

Виды

Стандарт тальятелле принят в 1972 году Академией итальянской кухни. Согласно официальным документам, длина ширина макаронных изделий – 8 мм, что составляет 0,01227 от высоты знаменитой Башни Азинелли. Длина пасты не регламентируется. Этот стандарт строго соблюдается в Болонье, но производители из других регионов вносят в него небольшие изменения.

Тальолини — чуть более узкая версия (от 6,5 мм шириной).

В продаже можно найти пасту в виде длинных лент или порционных гнезд. Спросом пользуется и свежая паста, которую производят небольшие крафтовые предприятия, рестораны или кулинарные отделы супермаркетов.

Классические тальятелле делаются из пшеничной муки (твердых или мягких сортов либо их сочетаний). Однако сегодня производители предлагают и тальятелле для тех, кто не переносит глютен, сделанные из смолотых в муку киноа, риса, полбы, гороха, нута, чечевицы, овса, других круп и злаков.

Официально зарегистрированный и одобренный в Италии вариант – пиццокери – тальятелле из 80% гречневой и 20% пшеничной муки. Эта паста имеет серовато-бежевый цвет и идеально подходит для насыщенных мясных и томатных соусов.

Тальятелле могут окрашиваться пищевыми красителями. Наиболее популярный цвет – зеленый, который дает сок шпината. Более редкий вариант, который в основном поставляется в рестораны – тальятелле черно-серого цвета, окрашенные чернилами каракатицы или кальмара.

Особенности производства

Тальятелле несложно приготовить в домашних условиях. Основной компонент – пшеничная мука семолина, обеспечивающая необходимую консистенцию и вкус. Остальные добавки могут варьироваться.

Возможны и эксперименты с мукой: к продукту из пшеницы твердых сортов добавляют рисовую, нутовую или полбяную муку.

Самый важный момент – финальное вымешивание. Тесто месят с максимальным приложением силы, на производствах эту процедуру доверяют исключительно мужчинам. Процесс занимает не менее 7 минут, тесто получается упругим и очень плотным, без воздушных пузырьков на разрезе. Готовое тесто собирают в шар, накрывают кастрюлей и оставляют отдохнуть на 10-20 минут.

Самый простой способ приготовления тальятелле – с помощью кухонной машинки для производства макарон. Она раскатывает тесто до нужной толщины и длины (заготовку придется пропускать через лопасти машинки не менее 10 раз, постоянно складывая), а затем формирует пасту с помощью экструдера.

Если машинки нет, можно воспользоваться хитростью итальянских домохозяек, раскатав тесто скалкой в тонкую круглую лепешку, а затем сложив ее в несколько раз по длине. Получившийся рулон разрезают острым ножом на небольшие кусочки.

Остается развернуть каждый: из кусочка получается тонкая и длинная паста. Ее можно сформировать в гнезда, посыпав мукой и пару раз обернув вокруг пальцев.

Фабричное производство напоминает работу с кухонной машинкой для формирования пасты, но все процессы автоматизированы. Тесто замешивается в чане, затем подается для многократной раскатки и нарезается на ленты, проходя через соответствующие насадки экструдера.

Одна машина позволяет производить разные виды пасты: их форма задается с помощью меняющихся насадок.

Тальятелле в кулинарии

Тальяттеле появились на севере Италии, а значит, особенно вкусны в сочетании с типичными продуктами этого региона. Прежде всего, это мясо: говядина, крольчатина, телятина, свинина, курятина. Широко используются густые и более жидкие сливочные соусы, разные сорта сыра.

Часто тальятелле готовят с рыбой, преимущественно нежирной, например, с треской, меч-рыбой, морским языком. Варианты с морепродуктами встречаются гораздо реже.

Среди удачных сочетаний с тальятелле:

Настоящей классикой домашней и ресторанной кухни считаются тальятелле с соусом болоньезе. Жители севера Италии уверены, что такое сочетание гораздо гармоничнее, чем привычное для иностранцев спагетти болоньезе.

Широкие, слегка шероховатые тальятелле хорошо захватывают соус, не позволяя ему растекаться и оставаться в тарелке. Этот вид пасты отлично сочетается и популярным соусом каробонара.

В Тоскане предпочитают готовить тальятелле с лесными грибами: в этом регионе тальятелле даже называют «грибной пастой». Наиболее аутентичный вариант – белые грибы (свежие или сушеные), сухое белое вино, чеснок, тимьян или дикая мята. Тем, кто любит мясо, можно добавить в набор кусочки шпика, бекон или мини-колбаски.

Интересные факты

Тальятелле считают национальным продуктом города Болоньи и ее символом. Упаковка пасты от местного производителя – практичный и символичный сувенир для любого туриста.

В общемировой кулинарии тальяттеле популярнее, чем в российской: в рейтинге лучших паст мира они занимают 7 место из 80, тогда как в российском рейтинге – только 11.

Существует множество вариантов ленточных паст, различить которые обычный потребитель не в состоянии. Отличие в миллиметрах длины и толщины и в регионе, где именно этот вид пасты считается наиболее популярным. Например, тальятелле легко спутать с лазаньетти и, конечно, с не менее популярными фетуччини.

Популярность ленточной лапши, к которой относятся тальятелле, в ресторанах и кафе объясняется просто: ее гораздо удобнее есть, чем длинные и тонкие варианты пасты типа спагетти. Не нужно долго наматывать пасту на вилку, превращая ее в огромное веретено и, тем более, прибегать к помощи ложки, что в самой Италии считается ужасным моветоном.

Вопросы и ответы

тальятелле

Форма — длинная паста в виде гнезд или лапши, размером 6,5-10 мм в ширину.

Время варки — 7 минут (до готовности).

Сочетается с насыщенными густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Как выглядит Тальятелле 📏 Форма пасты Tagliatelle

Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм. По форме очень похоже на Феттуччине (Fettuccine), но отличаются меньшей шириной полосок теста. Макароны сплетены в «гнезда» или продаются в виде длинной сухой лапши или свежей пасты.

Что такое Тальятелле | Описание вида

Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.

По преданию, тальятелле были придуманы итальянским поваром Зафираном в 1487 г. в эпоху Возрождения. Романтичный и виртуозный повар был вдохновлен светлыми и вьющимися волосами Лукреции Борджиа и изготовил пасту в честь ее помолвки с Альфонсо I д’Эсте. Этому виду макаронных изделий дали название Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавали его блюдах из серебра.

В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино торжественно и официально зафиксировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт изготовления тальятелле и заверили их ширину равной 8 мм, а конкретно она должна была составлять 0,01227-ю часть от высоты Башни Азинелли (Torre degli Asinelli).

В наше время Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Одной из разновидностей яичной лапши тальятелле является пиццокери (итал. pizzoccheri) – плоская лапша, которая состоит на 80% из гречневой муки и 20% из пшеничной.

Особенности

Вследствие пористой и шероховатой текстуры и плоской формы Тальятелле хорошо держат на своей поверхности какой угодно соус. Очень часто производятся в виде «гнезд».

С чем сочетается

Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Также Тальятелле хорошо подходят к сливочному сыру маскарпоне, соусу болоньезе или разнообразными соусам из рыбы.

Время приготовления

До готовности — 7 минут

«Al dente» — 6 минут

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Пищевая ценность (на 100 г)

• Энергетическая ценность 1514 кДж / 362 ккал
• Жиры 1,5 г
• Углеводы 73 г
• Белки 14 г

Показатели пищевой ценности — Delverde № 082 паста Тальятелле, 250 г

Рецепты с пастой Тальятелле

Классические тальятелле с рагу болоньезе | Паста болоньезе

Любите ли вы тальятелле Болоньезе? Секрет этого классического рагу заключается в том, чтобы варить его очень долго. Затем добавьте пасту. В этом быстром видео рецепте показано, как сделать отличную пасту.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г свежей пасты тальятелле
• 40 г сыра пармезан
• 250 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• 1 луковица
• 1 палочка сельдерея
• 1 морковь
• 80 г панчетты (бекона)
• 2 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 150 г томатной пассаты
• 500 мл говяжьего бульона
• Соль и черный перцa

Сливочные тальятелле с курицей и грибами | Луто ни Диана

Тальятелле с курицей и грибами

Ингредиенты:
• 100 г грибов
• 200 г куриной грудки, нарезанной мелко
• 200 граммов пасты тальятелле
• 50 г маргарина или сливочного масла
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 ст. л. Муки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока (нарезанного / измельченного)
• 2 столовые ложки свежей петрушки
• хлопья чили 1/4 ч.
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки прованских трав
• 1/2 чайной ложки соли

Домашние тальятелле — Как приготовить макароны тальятелле с нуля

Паста тальятелле — одна из самых популярных форм пасты в мире. В этом видеорецепте покажут, как приготовить пасту тальятелле с нуля, используя 2 ингредиента.